耗兒魚(yú)干燒，干鍋耗兒魚(yú)怎么做的

學(xué)干鍋耗兒魚(yú)做法(http://www.mspx888.com/pxkc/tsgg/gghery/)，找舌味巴蜀，先嘗后學(xué)，大廚一對(duì)一培訓(xùn)，干鍋系列技術(shù)無(wú)保留傳授。

主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50?！≈谱髁鞒蹋簩⒑膬呼~(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。　味型：家常味。　特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

我爸爸做得黑好 問(wèn)哈他老來(lái)

菜系及功效：家常菜譜 私家菜干燒耗兒魚(yú)的制作材料：主料：耗兒魚(yú)600克調(diào)料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50干燒耗兒魚(yú)的特色：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。教您干燒耗兒魚(yú)怎么做，如何做干燒耗兒魚(yú)才好吃制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。味型：家常味。

材料：耗兒魚(yú)半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚(yú)屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚(yú)，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開(kāi)小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚(yú)同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚(yú)肉。待魚(yú)肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開(kāi)中火，翻炒片刻放少許味精裝盤(pán)即成。特點(diǎn)：魚(yú)肉麻辣干香，適于佐酒。

你好！洗干凈，腌制一下燒來(lái)才好吃僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

菜系及功效：家常菜譜 私家菜干燒耗兒魚(yú)的制作材料：主料：耗兒魚(yú)600克調(diào)料：芹菜粒50克,肉粒50克,青紅尖椒粒50干燒耗兒魚(yú)的特色：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。教您干燒耗兒魚(yú)怎么做，如何做干燒耗兒魚(yú)才好吃制作流程：將耗兒魚(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。味型：家常味。

干燒耗兒魚(yú)用料 耗兒魚(yú) 姜 蔥 蒜 料酒 食鹽 白糖 老干媽豆? 干燒耗兒魚(yú)的做法 1.耗兒魚(yú)洗凈，按紋理劃口，加入鹽、料酒、姜蒜末腌20分鐘去腥。2.將腌好的魚(yú)下油鍋翻炸，至顏色微黃，起鍋。（不要炸太久，魚(yú)會(huì)爛）3.洗鍋換油，小火加入姜蔥片、干海椒、花椒、老干媽豆豉，小火翻炒……加入耗兒魚(yú)。（洗鍋換油很重要，否則之前腌制時(shí)留下的姜蒜末會(huì)糊鍋??）4.按個(gè)人口味適量加入老抽、白糖調(diào)色，最后入蔥花、少許雞精迅速翻炒，起鍋??

干燒耗兒魚(yú)的做法主輔料：耗兒魚(yú)600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50?！　≈谱髁鞒蹋簩⒑膬呼~(yú)腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚(yú)，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤(pán)即成。　　味型：家常味?！　√攸c(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚(yú)的做法麻香耗兒魚(yú)的制作材料：主料：綠鰭?cǎi)R面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚(yú)的做法：1. 將耗兒魚(yú)洗凈碼味，過(guò)油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚(yú)收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚(yú)的制作要訣：1. 炸魚(yú)時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)爛。水煮耗兒魚(yú)用料材料：耗兒魚(yú)、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚(yú)洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開(kāi)中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚(yú)煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚(yú)嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚(yú)差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚(yú)做法:耗兒魚(yú)，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚(yú)裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚(yú)起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開(kāi)，然后把魚(yú)放入稍煮一會(huì)即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。希望能解決您的問(wèn)題。

紅燒

泡椒耗兒魚(yú)的做法 將耗兒魚(yú)洗凈，切掉尾巴，用料酒碼半個(gè)小時(shí)。（如果耗兒魚(yú)大可以切一下，小的話就不用了）泡椒剖開(kāi)，把里面的籽挖出來(lái)扔掉（不去籽會(huì)很辣）泡姜切絲，大蒜切成顆粒，黃蔥切成小段備用倒油適量，待油燒熱以后加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒，炒勻后加入黃蔥，耗兒魚(yú)和適量鹽繼續(xù)翻炒炒個(gè)一兩分鐘以后加入適量清水，蓋上鍋蓋開(kāi)始悶水量不做限制，喜歡吃有湯的就多加一點(diǎn)，喜歡吃干的就少加一點(diǎn)。這樣的話，時(shí)間我也不好確定，大家就自己嘗嘗吧，覺(jué)得可以就可以起鍋了）起鍋前加少量雞精和勻即可