山東魯秦酒業(yè)有限公司，荊軻婚否

首先，讓我們荊軻的履歷表：荊軻，男，民族：漢。政治面貌：非黨團(tuán)員。家庭出生：破落貴族。婚否：不祥籍貫：山東。特長(zhǎng)：擊劍、讀書(shū)。主要經(jīng)歷：1以術(shù)說(shuō)韂元君，韂元君不用。注意，這個(gè)術(shù)并非劍術(shù)，而是行政管理辦法。2與蓋聶論劍，蓋聶怒而目之。荊軻出。3游于邯鄲，魯句踐與荊軻博，爭(zhēng)道，魯句踐怒而叱之，荊軻嘿而逃去。4與狗屠及高漸離飲于燕市，酒酣以往，高漸離擊筑，荊軻和而歌于市中，相樂(lè)也，已而相泣，旁若無(wú)人者

史書(shū)無(wú)記載.想來(lái)未婚.

沒(méi)有記載

沒(méi)有啊，但是秦時(shí)明月上面結(jié)婚了

中國(guó)好吃的多著呢，有十二大菜系之說(shuō)，即山東(魯),淮揚(yáng)(蘇),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜,秦).這里給你主要介紹十大菜系： 1.山東菜 代表菜有:爆雙脆,蔥燒海參,清湯燕菜,糖醋鯉魚(yú),清蒸加吉魚(yú),九轉(zhuǎn)大腸,德州扒雞等 2.四川菜 代表菜有:宮保雞丁,麻婆豆腐,魚(yú)香肉絲,水煮肉片,樟茶鴨子,怪味雞塊,干燒巖魚(yú),干煸牛肉絲等 3.江蘇菜 代表菜有:三套鴨,清燉蟹粉獅子頭,大煮干絲,叫化雞,清蒸鰣魚(yú),霸王別姬,羊方藏魚(yú)等 4.廣東菜 代表菜有:三蛇龍虎會(huì)，油泡鮮蝦仁，白云豬手，脆皮乳豬，護(hù)國(guó)菜，大良炒牛奶，糖醋咕嚕肉等 5.淅江菜 代表菜有:西湖醋魚(yú),東坡肉,龍井蝦仁,油燜筍,蜜汁火方,冰糖甲魚(yú),寧式鱔絲,清湯越雞等 6.福建菜 代表菜有:佛跳墻,鮮竹蟶,炒西施舌,雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊,荔枝肉,桔汁加吉魚(yú)等 7.湖南菜 代表菜有:麻辣仔雞,生溜魚(yú)片,臘味合蒸,洞庭肥魚(yú)肚,吉首酸肉,板栗燒菜心等 8.安徽菜 代表菜有:黃山燉鴿,火腿甲魚(yú),問(wèn)政山筍,紅燒劃水,毛峰熏鰣魚(yú),符離集燒雞等 9.北京菜 代表菜有:北京烤鴨,涮羊肉,海紅蝦唇,蛤蟆鮑魚(yú),黃燜魚(yú)翅,砂鍋羊頭等 10.上海菜 代表菜有:青魚(yú)甩水,貴妃雞,蝦子大烏參,松仁魚(yú)米,八寶雞,楓涇丁蹄等

1.螞蟻上樹(shù) 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開(kāi)之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤(pán)。 2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢(qián)五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。 制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤(pán)。 4．芫爆肚絲 主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤(pán)中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。

個(gè)人認(rèn)為：酸辣土豆絲！

火鍋

1,鐵板香芋 2，蘿卜排骨湯 3，魚(yú)頭燉豆腐

《皮雜》：粉皮熱水浸泡20分鐘后切絲入盤(pán)，蔥絲適量入盤(pán)，花生米半碗開(kāi)水中綽3分鐘，去紅色內(nèi)皮，立刻丟至盛有涼水的另一碗中，瘦豬肉2兩切成餃子餡狀，油熱后加姜末，再瘦肉餡抄熟（不加醬油）加配料，加花生米迅速翻炒30秒熱了即可，蓋在粉絲上，悶5分鐘可食

簡(jiǎn)單又好吃的 蛋炒飯

1.螞蟻上樹(shù) 原料：豬瘦肉100克、粉絲100克 調(diào)料：醬油15克，鹽1克，料酒10克，味精1克，蔥、姜各5克，濕淀粉25克。 制法：(1)將豬肉切成綠豆大小的粒。粉絲用熱水泡好。蔥、姜切末。(2)炒鍋中放油40克，燒至四成熱，放入肉粒炒半熟，放蔥、姜，再煸炒一會(huì)，加入醬油、鹽、味精、料酒、適量水、粉絲，燒開(kāi)之后勾芡，淋少許明油，翻勺即可裝盤(pán)。 2.炒蝦仁雞蛋 原料：鮮蝦仁二兩，雞蛋三個(gè)。調(diào)料：精鹽一錢(qián)五，味素五分，花椒水、蔥末各少許。 制法：蝦仁片薄片，收入碗內(nèi)，打入雞蛋，加鹽、紹酒、味素、蔥末調(diào)拌均勻。(2)炒勺放一兩半油，燒熱后把調(diào)好的蛋汁倒入勺內(nèi)，用勺不斷推炒。至雞蛋成片狀，蝦片熟透時(shí)出勺。特點(diǎn)：鮮香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸薺100克，精鹽、味素、白糖、醋、淀粉、香油各適量。 制法：泡發(fā)木耳，荸薺去皮切片。大勺放香油燒熱，把木耳、荸薺一起下鍋煸炒，加調(diào)料燒沸后用濕淀粉勾芡，出勺裝盤(pán)。 4．芫爆肚絲 主配料：肚絲250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，鹽2克，味素7克，蔥絲、姜絲、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚絲氽一下，香菜切寸段。把所有配料調(diào)成汁。大勺放油，燒至六成熱，倒入肚絲、調(diào)料汁，顛勺，炒勻，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，蔥1根，姜2片，鹽、酒、胡椒粉、味素適量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片狀大塊，放盆中加入所有調(diào)料拌勻靜置10分鐘。炒勺上火燒熱放油，把排骨的兩面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）鏟出，在盤(pán)中排好，上屜蒸熟。把腌漬排骨的鹵汁上火調(diào)好口味，勾芡，澆在排骨上。 6.拔絲土豆 原料：土豆一斤，白糖二兩。 制法：將土豆去皮，切滾刀塊；炒勺放熟油，燒五層熱；下土豆塊，慢火炸，見(jiàn)土豆塊浮上油面，呈淡黃色時(shí)撈出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖漿，把炸好的土豆放入，顛翻均勻出勺即可。

國(guó)的菜中國(guó)好吃的多著呢，有十二大菜系之說(shuō)，即山東(魯),淮揚(yáng)(蘇),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜,秦).這里給你主要介紹十大菜系： 1.山東菜 代表菜有:爆雙脆,蔥燒海參,清湯燕菜,糖醋鯉魚(yú),清蒸加吉魚(yú),九轉(zhuǎn)大腸,德州扒雞等 2.四川菜 代表菜有:宮保雞丁,麻婆豆腐,魚(yú)香肉絲,水煮肉片,樟茶鴨子,怪味雞塊,干燒巖魚(yú),干煸牛肉絲等 3.江蘇菜 代表菜有:三套鴨,清燉蟹粉獅子頭,大煮干絲,叫化雞,清蒸鰣魚(yú),霸王別姬,羊方藏魚(yú)等 4.廣東菜 代表菜有:三蛇龍虎會(huì)，油泡鮮蝦仁，白云豬手，脆皮乳豬，護(hù)國(guó)菜，大良炒牛奶，糖醋咕嚕肉等 5.淅江菜 代表菜有:西湖醋魚(yú),東坡肉,龍井蝦仁,油燜筍,蜜汁火方,冰糖甲魚(yú),寧式鱔絲,清湯越雞等 6.福建菜 代表菜有:佛跳墻,鮮竹蟶,炒西施舌,雞絲燕窩,沙茶燜鴨塊,荔枝肉,桔汁加吉魚(yú)等 7.湖南菜 代表菜有:麻辣仔雞,生溜魚(yú)片,臘味合蒸,洞庭肥魚(yú)肚,吉首酸肉,板栗燒菜心等 8.安徽菜 代表菜有:黃山燉鴿,火腿甲魚(yú),問(wèn)政山筍,紅燒劃水,毛峰熏鰣魚(yú),符離集燒雞等 9.北京菜 代表菜有:北京烤鴨,涮羊肉,海紅蝦唇,蛤蟆鮑魚(yú),黃燜魚(yú)翅,砂鍋羊頭等 10.上海菜 代表菜有:青魚(yú)甩水,貴妃雞,蝦子大烏參,松仁魚(yú)米,八寶雞,楓涇丁蹄

一、危字的部首是厄，讀作è。二、危字的拼音危 wēi二、危字的釋義1、危險(xiǎn)；不安全（跟“安”相對(duì)）：～急?！y。轉(zhuǎn)～為安。居安思～。2、使處于危險(xiǎn)境地；損害：～害?！啊?、指人快要死：臨～。病～。4、高；高聳：～冠?！珯{?！珮?。5、端正；正直：正襟～坐。6、二十八宿之一。7、姓。三、危字的組詞垂危 危害 危機(jī) 危險(xiǎn) 危坐 危樓 病危 危篤 危急 危房危難 危殆 危城 危淺擴(kuò)展資料危字的字體演變部首是厄的字：卮zhī、巹jǐn、厄è。一、卮詳細(xì)釋義 古代盛酒的器皿：漏卮。相關(guān)組詞漏卮 琴卮 金卮 進(jìn)卮 酒卮 銅卮 卮言 玉卮 卮詞 瑤卮銜卮 傳卮 瓊卮 魯卮二、巹詳細(xì)釋義 古代舉行婚禮時(shí)用作酒器的瓢：合～（指成婚）。相關(guān)組詞合巹 連巹 巹飲 合巹酒 同牢合巹三、厄詳細(xì)釋義 1.險(xiǎn)要的地方：險(xiǎn)～。2.災(zāi)難；困苦：困～。～運(yùn)。3.受困：海輪～于風(fēng)浪。相關(guān)組詞厄運(yùn) 困厄 厄境 厄難 險(xiǎn)厄 頓厄 厄井 逆厄 災(zāi)厄 屈厄堙厄 貧厄 砥厄 難厄

一危字的部首：?（拼音:jié）拼音：[wēi]二字形結(jié)構(gòu)：上下結(jié)構(gòu)三解釋1.〈動(dòng)〉(會(huì)意。小篆字形上面是人,中間是山崖,下面腿骨節(jié)形。人站在山崖上,表示很高。本義:在高處而畏懼)同本義危,在高而懼也?！墩f(shuō)文》決危而美名者?！豆砉茸印?。注:“山高也?！睒l木不生危?！秶?guó)語(yǔ)·晉語(yǔ)》。注:“高險(xiǎn)也?！备叨晃??！缎⒔?jīng)》。鄭注:“殆也。”恐懼;憂(yōu)懼竊為君危之?！稇?zhàn)國(guó)策·西周策》又如:人人自危;危心(心存戒懼);危怖(恐懼不安);危栗(恐懼戰(zhàn)栗);危氣(氣餒;危懼);危悚(危悰,危懼);危視(驚視);危睇(俯視而感到驚恐)威脅,摧敗能危山東者,強(qiáng)秦也?！稇?zhàn)國(guó)策·齊策一》使危險(xiǎn);傷害;損傷今先生之立法術(shù),設(shè)度數(shù),臣竊以為危于身而殆于軀?！俄n非子·問(wèn)田》危士臣,構(gòu)怨于諸侯?！睹献印ち夯萃跎稀酚秩?危國(guó)(危害國(guó)家)敗亡,滅亡魏必危?！稇?zhàn)國(guó)策·秦策四》懷疑,疑慮夫妻相冒,日以相危。——《呂氏春秋·明理》2.〈形〉高危冠廣袖楚宮妝,獨(dú)步閑庭逐夜涼?！啤じ哌m《聽(tīng)張立本女吟》危樓高百尺,手可摘星辰?！畎住兑顾奚剿隆窋啾谖??！濉ぱΩ３伞队^巴黎油畫(huà)記》又如:危樓(高樓);危巧(高峻而精巧);危邪(高而偏斜);危岑(高峻的山峰);危砌(高墻);?？?高枝);危亭(聳立于高處的亭子);危冠(古時(shí)的高冠);危臺(tái)(高臺(tái))危險(xiǎn);危難法不信,則君行危矣?！俄n非子·有度》亡弗不能存,危弗能安。——《韓非子·十過(guò)》危而不持。——《論語(yǔ)·李氏》安危不可知?！稘h書(shū)·李廣蘇建傳》危難之間?！T葛亮《出師表》危急存亡。又如:危地(危險(xiǎn)的地方);危急存亡之秋(危險(xiǎn)急迫到了決定生死存亡的關(guān)頭);危道(危險(xiǎn)的措施);危行(危險(xiǎn)的行動(dòng));危危(極其危險(xiǎn));危困(危急困窮);危脆(危險(xiǎn)脆弱)很陡峭的泉聲咽危石,日色冷青松?！啤ね蹙S《過(guò)香積寺》又如:危徑(險(xiǎn)峻的山路);危狹(險(xiǎn)峻狹窄);危峭(高峻峭拔);危峨(高峻的山嶺);危峰(高峻的山峰);危崖(高峻的懸崖);危朗(高峻而開(kāi)朗);危巒(險(xiǎn)峻的山巒);危壁(陡峭的山崖)特指人將死形盛脈細(xì),少氣不足以息者危。——《素問(wèn)》。王冰注:“危者,言其近死猶有生者也?！庇秩?病危;垂危繃得緊;強(qiáng)勁豐肉而短,寬緩以荼,若是者為之危弓,危弓為之安矢?！吨芏Y》端正危然處其所而反其性。——《莊子》又如:危坐(端坐;正坐)不正故薄薄之地,不得履之,非地不安也,危足無(wú)所履者,凡在言也?！盾髯印?.〈名〉屋脊痤(范痤)因上屋騎危?！妒酚洝の菏兰摇菲D難困苦十年攜手共艱危,以沫相濡亦可哀?！斞浮都饧斑z補(bǔ)編》姓4.〈副〉幾乎;差點(diǎn)兒我危得之?！稘h書(shū)》。顏師古注:孟康曰:“危,殆也。我殆得為天子也。”四近義詞險(xiǎn)反義詞安五相關(guān)詞語(yǔ)危證 危診 危詞 危睇 危立 危竿 危膝 危語(yǔ) 垂危 危棘

危部首：?【讀:jié】詳細(xì)解釋?zhuān)何?wēi 【動(dòng)】 1. (會(huì)意。小篆字形上面是人,中間是山崖,下面腿骨節(jié)形。人站在山崖上,表示很高。本義:在高處而畏懼) 2. 恐懼;憂(yōu)懼3. 威脅,摧敗 4. 使危險(xiǎn);傷害;損傷5. 敗亡,滅亡6. 懷疑,疑慮7. 危 wēi 【形】1. 高2. 危險(xiǎn);危難3. 很陡峭的4. 特指人將死；如:病危;垂危 5. 繃得緊;強(qiáng)勁6. 端正7. 不正8. 危 wēi 【名】 屋脊艱難困苦姓 9. 危 wēi 【副】 幾乎;差點(diǎn)兒組詞釋義危辭聳聽(tīng) wēicí-sǒngtīng 故意說(shuō)嚇人的話使人聽(tīng)了吃驚、害怕 危殆 wēidài 危險(xiǎn);危急 危篤 wēidǔ 病勢(shì)危險(xiǎn),危急 危而不持 wēi’érbùchí 國(guó)有危急之事,不須外力扶助便能安然平息

危部首：?hàn釋義 1.不安全：～險(xiǎn)?！?。～言（a．故意說(shuō)嚇人的話；b．直言）?！y（nàn）?！缋郏╨ěi）卵。2.損害：～害?！?。3.高的，陡的：～石?！珯{。4.使人驚奇的：～言聳聽(tīng)。5.端正的，正直的：正襟～坐?！鞍钣械?，～言～行”。6.指人臨死：病～。垂～。7.星名，二十八宿之一。8.姓。

【危 】 【偏旁部首】 【厄(讀音è)】

危部首：?

我國(guó)的謎語(yǔ)，在古代稱(chēng)為叟（音sou,隱藏、藏匿之意）辭、隱語(yǔ)、燈虎、春燈、燈謎等等。謎語(yǔ)在我國(guó)起源很早，據(jù)南朝著名文學(xué)理論家劉勰的《文心雕龍》“諧隱”篇說(shuō)：“自魏代以來(lái)，頗非俳優(yōu)，而君子嘲隱，化為謎語(yǔ)?！敝苊艿摹洱R東野語(yǔ)》中也說(shuō)：“古之所謂叟辭，即今之隱語(yǔ)，而俗所謂謎。”“叟辭”在《國(guó)語(yǔ)晉語(yǔ)五》里就有記載，說(shuō)：“有秦客叟辭于朝，大夫莫之能對(duì)也?！表f昭注曰：“叟，隱也，謂以隱伏譎詭之言問(wèn)于朝也?！闭f(shuō)明在古代就把謎語(yǔ)用到外交斗爭(zhēng)中去了。其實(shí)，在夏、商、周時(shí)，已有隱語(yǔ)出現(xiàn)，如見(jiàn)于《周易》“歸妹”上六的商代短謠“女承筐”，可算是我國(guó)謎語(yǔ)的最早記錄之一： 女承筐，無(wú)實(shí)，士封羊，無(wú)血。 它運(yùn)用傳統(tǒng)謎語(yǔ)常見(jiàn)的“矛盾法”，巧妙地表現(xiàn)了牧場(chǎng)上一對(duì)青年牧羊人夫婦剪羊毛的情景，又“回互其辭”，使人不易猜著。秦漢以后，謎語(yǔ)逐漸興盛起來(lái)，因猜謎活動(dòng)多在元宵燈節(jié)舉行，稱(chēng)為“燈謎”?！爸i”字由“言”“迷”兩部分組成，意思是迷惑人的言語(yǔ)。有人說(shuō)“謎”字是南朝文學(xué)家鮑照創(chuàng)始的，此說(shuō)確否，待考。 猜謎（俗稱(chēng)打燈謎）活動(dòng)，在我國(guó)有著極為廣泛的群眾基礎(chǔ)。不論古今，不分 南北，不論男女老幼，不分貧富貴賤，幾乎都有大量的猜謎愛(ài)好者。著名小說(shuō)《紅樓夢(mèng)》，還有專(zhuān)門(mén)描寫(xiě)賈府老小猜燈謎的生動(dòng)篇章，足見(jiàn)猜謎活動(dòng)對(duì)我國(guó)人民生活影響之大。確實(shí)，我國(guó)人民創(chuàng)造的謎語(yǔ)浩如煙海，有些謎語(yǔ)雖然也打上了剝削階級(jí)的思想烙印，但多數(shù)是健康的。謎語(yǔ)的內(nèi)容十分廣泛，格式多樣，色彩繽紛，引人入勝。尤其是勞動(dòng)人民創(chuàng)作的民間謎語(yǔ)，大都采用詩(shī)歌形式，不僅啟人思索、饒有情趣，而且有一定的文學(xué)價(jià)值，是我國(guó)民間文學(xué)的一個(gè)組成部分，歷來(lái)深受人民群眾的喜愛(ài)。例如，有這樣一個(gè)民間謎語(yǔ)： 在娘家青枝綠葉，到婆家面黃肌瘦，不提起倒也罷了，一提起淚灑江河。 這分明是一首愛(ài)憎分明、感情深摯的好詩(shī)，探訴了封建禮教對(duì)婦女的摧殘與迫害。但又是一則形象生動(dòng)的謎語(yǔ)，打一物，謎底是“船篙”，十分貼切準(zhǔn)確。像這樣的謎語(yǔ)，既有很好的思想意義，又能引導(dǎo)人們?nèi)ニ伎疾孪耄囆g(shù)水平也是高的，堪稱(chēng)謎語(yǔ)中的珍品。 二、謎面、謎目和謎底 一條謎語(yǔ)包括謎面、謎目和謎底三個(gè)部分。 謎面是謎語(yǔ)的喻體，又叫“表”。它是巧妙隱喻著謎底（本體）的單字、多字、成語(yǔ)、古今詩(shī)詞文句或作者自擬的句子，也可以是圖形或其他符號(hào)與公式，但多數(shù)采用短謠、韻語(yǔ)或詩(shī)詞句子形式。 謎目，是指謎面要求猜射的事物的范圍，一般以“打一某某”來(lái)標(biāo)志。如果不規(guī)定猜射的范圍，猜謎者無(wú)所適從，難以猜測(cè)。 謎底是指謎面指出的實(shí)際要猜射的事物，即謎語(yǔ)的本體和“里”。猜謎者要通過(guò)謎面規(guī)定的范圍內(nèi)，找出它所指的實(shí)際事物，達(dá)到猜中的目的。因此，猜謎是一項(xiàng)有助于提高智力、有益于身心健康的業(yè)余文化娛樂(lè)活動(dòng)。猜謎的人，要有廣博的知識(shí)、靈活的頭腦和豐富的聯(lián)想，才能看破謎面，猜中謎底。 三、謎格及主要謎格的猜法 謎格是謎語(yǔ)的附加條件，即一種特殊的規(guī)定，或特定的猜謎公式。用格的謎語(yǔ)，必須要按照此謎格規(guī)定的格式去猜，才能猜對(duì)，否則就錯(cuò)了。謎格很多，猜法大不一樣。下面，介紹幾種目前最常用謎格的猜法： （一）秋千格。此格最常用。謎底是兩個(gè)字，要倒過(guò)來(lái)讀，猶如打秋千要擺過(guò)來(lái)倒過(guò)去那樣。如“今天”，打一外國(guó)名，“今天”就是“本日”，倒過(guò)來(lái)讀，就是“日本”。 （二）卷簾格。謎底為三個(gè)字或三個(gè)以上，也是倒過(guò)來(lái)讀，如同簾子卷上又放下一樣。例如：“三十比九”打一成語(yǔ)，正讀為“差之念一”，倒過(guò)來(lái)讀就是成語(yǔ)“一念之差”。 （三）徐妃格。謎底兩個(gè)字以上，要加同一偏旁，但讀音仍按不加時(shí)的兩個(gè)字。如“交游不廣”打一化學(xué)藥品名，謎底讀作“朋少”各加一偏旁“石”，變成“硼砂”，即為真謎底。 （四）白頭格。謎底第一字要讀白字，故意做“白字先生”。如“廢品”，打一《水滸》人物名，謎底為“吳用”，“吳”字要讀為白字“無(wú)”，即“無(wú)用”，就是謎面“廢品”的意思。再如，“油煎豆腐”，打一唐代詩(shī)人名，謎底為“李白”，“李”是“里”的白字，油煎豆腐的里面是白的。 （五）梨花格。屬于諧讀類(lèi)謎格。如“大海怒潮”，打一電器名，謎底是“揚(yáng)聲器”，諧讀成“洋生氣”。大海是“洋”，怒是“生氣”。因此，謎面暗示著“洋”在“生氣”。 （六）離合格 離合格字謎是分讀類(lèi)的離合格。謎底字?jǐn)?shù)為一字或兩字，但必需是合體字，猜時(shí)先分讀再連讀。例如：夕陽(yáng)斜照---曬（日西曬） （七）粉底格 猜時(shí)用斜音字代替，末字要念成白字才扣謎面。例如：東風(fēng)---西瓜（刮）打一水果 （八）移位體燈覓 是以移動(dòng)文字筆畫(huà)部首的方位為手法使覓底扣迷面。例如：轉(zhuǎn)機(jī)----朵 （九）探驪格 屬于加字類(lèi)謎格，與一般燈謎不同，只標(biāo)謎格，而將謎目與謎底容為一體共同來(lái)扣謎面。例如：晶---的一節(jié)日--重陽(yáng)。 四、謎語(yǔ)的分類(lèi) 大致可以分為：字謎、成語(yǔ)、詞語(yǔ)、古詩(shī)詞文句、人名、書(shū)名、地名、動(dòng)物、植物、日常用品、影視劇名、中藥名、人體、射覆謎、畫(huà)謎、趣味謎、故事謎等等...... 五、謎語(yǔ)的猜射方法 （一）會(huì)意法 （二）別解法 （三）象形法 （四）增損離合法 （五）排除法 （六）擬人法 六、謎語(yǔ)的特點(diǎn) （一）趣味性 （二）疑難性 （三）知識(shí)性 （四）文學(xué)性 七、制謎的方法 制謎不難，但制好謎則不是件容易的事。有道是“好謎本天成，妙手偶得之”。下面是制謎五要素，也可說(shuō)是品謎五要點(diǎn)。大家作謎猜謎實(shí)屬娛樂(lè)，有些應(yīng)時(shí)玩笑之作犯忌，也無(wú)可厚非。另外標(biāo)準(zhǔn)是人謅的，見(jiàn)仁見(jiàn)智，也很自然。 1.扣合緊切 燈謎乃是利用漢字一字多義特點(diǎn)的文字游戲。好謎要做到字字落實(shí)，別解正確。一是要字義準(zhǔn)確，如“盼曙光早臨大地”猜外地名“巴黎”，“黎”字意義不清，“黎明”可扣“早晨”，“黎”字典上沒(méi)有這個(gè)意思。二是要概念清楚，如“末代皇妃”猜“后繼無(wú)人”，概念混淆，妃和后并不可互換。三是要防止頭重腳輕，即大概念扣小概念。如“桃李滿(mǎn)天下”猜“花花世界”可以，而用花花”扣“桃李”則說(shuō)不過(guò)去。 2.謎面大方 古人以詩(shī)詞成句作面為佳，有點(diǎn)失之過(guò)嚴(yán)。不過(guò)自制謎時(shí)謎面必須成文。象“示土”猜“合作社”，“杭改作航”猜“木已成舟”，“專(zhuān)吃金木火”猜“水土不服”不值一評(píng)。如“杯酒獻(xiàn)殷勤”猜“曲意逢迎”，扣合不錯(cuò)，但痕跡過(guò)多。謎面改為“接風(fēng)酒”則大方得多。 3.謎味濃郁 燈謎以“曲”字為第一要義，直解形同問(wèn)答與解釋?zhuān)翢o(wú)謎味。如“十天跑完長(zhǎng)城”猜“一日千里”，“園藝家專(zhuān)長(zhǎng)”猜“移花接木”等差強(qiáng)人意。“百年松樹(shù)，五月笆蕉”猜“粗枝大葉”非無(wú)別解，然謎味無(wú)幾。而“魯迅作品”射“山東快書(shū)”，“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”射市招“滿(mǎn)漢細(xì)點(diǎn)”盡得曲中奧妙。 4.用典不虛 燈謎用典乃是常事，不過(guò)要有典實(shí)為據(jù)，不可生造。如：“沛公如廁未遭害”射“在所難免”用的是“史記”事；“呂子明白衣渡江”猜“蒙混過(guò)關(guān)”用的是三國(guó)故事；“桃花潭水深千尺”射“無(wú)與倫比”用的是李白的詩(shī)，以典實(shí)而扣，不失為佳構(gòu)。而“孟德編劇，景升登臺(tái)”猜“操作表演”，“張翼德查戶(hù)口”猜“飛入尋常百姓家”，扣得不差，典故卻是生造的，不足為取。 5.通俗自然 要避免入魔，魔謎往往生拉硬扯，勉強(qiáng)別扭。如“甚矣吾衰矣”猜“半途而廢”，以“半途”（余）扣“吾”。“投之所好”猜戲曲“送鵝”，用“之”扣“王羲之”?！安谩鄙湓?shī)經(jīng)“哀哉莫能言”。好謎不以魔道見(jiàn)長(zhǎng)，往往謎面顯豁，謎底或曲徑通幽，或奇兵突起，或意態(tài)悠然。如：“三十六才子”射“月底西廂”，“金烏玉兔”射“萬(wàn)古云霄一羽毛”，“魯提轄拳打鎮(zhèn)關(guān)西”猜“不知者以為為肉也”，俱神品矣。 謎格知識(shí) [返回] 曹娥格 別名：碑陰格。它的構(gòu)成方法是用化形衍義得出，謎底每個(gè)字都要左右分讀（或上下分讀），以扣合其謎面。例如：天作絲絲道難行，含淚揮手送君行。(打一鳥(niǎo)名：露禽）猜時(shí)，謎底應(yīng)讀作“雨路人離”才扣合謎面。 蝦須格 別名：鴉髻，丫髻。謎格即由形似蝦須而得名。謎底需兩字以上，第一字應(yīng)左右分開(kāi)，成為兩字，從而解釋謎面。例如：巾幗英雄傳。(打一魯迅作品：《好的故事》）謎底第一個(gè)字拆為“女子”。 解領(lǐng)格 別名：鴛肩格。謎底須四字以上，謎底的第二個(gè)字左右分開(kāi)成兩個(gè)字，連上下文讀切合謎面。例如：江淮河漢常作客。(打一成語(yǔ)：四海為家）將第二個(gè)字拆為“水每”連上下文為“四水每為家”，切合謎面

不愛(ài)讀書(shū)也不愛(ài)勞動(dòng) 劉邦性格豪爽，不太喜歡讀書(shū)，但對(duì)人很寬容。他也不喜歡下地勞動(dòng)，所以常被父親訓(xùn)斥為“無(wú)賴(lài)”，說(shuō)他不如自己的哥哥會(huì)經(jīng)營(yíng)，但劉邦依然我行我素。劉邦長(zhǎng)大后，經(jīng)考試做了泗水的亭長(zhǎng)，時(shí)間長(zhǎng)了，和縣里的官吏們混得很熟，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻? 劉邦的心胸很大，在一次送服役的人去咸陽(yáng)的路上，碰到秦始皇大隊(duì)人馬出巡，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去，秦始皇坐在裝飾精美華麗的車(chē)上威風(fēng)八面，羨慕得他脫口而出：“大丈夫就應(yīng)該像這樣啊！” 和呂氏結(jié)婚 劉邦的妻子是呂公的女兒呂氏，呂公本來(lái)不住在沛縣，后來(lái)和家鄉(xiāng)的人結(jié)下冤仇，便和家人來(lái)到了沛縣，因?yàn)榕婵h當(dāng)時(shí)的縣令和他是好友。在剛剛到沛縣時(shí)，很多人便聽(tīng)說(shuō)了他和縣令的關(guān)系，于是，人們便來(lái)上門(mén)拜訪，拉拉關(guān)系，套套近乎。劉邦聽(tīng)說(shuō)了也去湊熱鬧，當(dāng)時(shí)主持接待客人的是在沛縣擔(dān)任縣主簿的蕭何，他宣布了一條規(guī)定：凡是賀禮錢(qián)不到一千錢(qián)的人，一律到堂下就坐。劉邦根本不管這些，雖然他沒(méi)有帶一個(gè)錢(qián)去，他卻對(duì)負(fù)責(zé)傳信的人說(shuō)：“我出賀錢(qián)一萬(wàn)！” 呂公聽(tīng)說(shuō)了，趕忙出來(lái)親自迎接他。一見(jiàn)劉邦器宇軒昂，與眾不同，就非常喜歡，請(qǐng)入上席就坐。這次劉邦不但白吃一頓飯，酒足飯飽之后，呂公又將他盛情留下，提出將自己的女兒嫁給他為妻。劉邦巴不得成這門(mén)親事，征得父母同意之后，便和呂氏結(jié)了婚，這就是以后歷史上有名的呂后。漢惠帝就是她和劉邦的兒子，還有一個(gè)孩子就是魯元公主。 利用迷信 歷史史料中對(duì)于劉邦和其他皇帝一樣也有很多迷信的傳說(shuō)，一次，呂后和女兒在地里除草，有一個(gè)過(guò)路的老人向她們要了點(diǎn)水喝，喝完水討好地說(shuō)她們娘倆都是一副貴人相。等老人剛走，劉邦也回來(lái)了，呂后便把剛才老人說(shuō)的話告訴了劉邦，劉邦一聽(tīng)也很高興，他趕緊又追上了老人，讓他也為自己看看面相。老人說(shuō)剛才之所以說(shuō)他的夫人和女兒長(zhǎng)得貴人相，就是因?yàn)樗木壒?，而劉邦的面相是貴不可言。劉邦一聽(tīng)高興極了，拜謝了老人就回去了。 后來(lái)，劉邦奉命押送刑徒去驪山服役，但在半路上已經(jīng)有很多的人逃跑了，劉邦也很無(wú)奈，走到豐邑縣的大澤休息時(shí)，劉邦喝了些酒，然后松開(kāi)了刑徒們身上的繩子，讓他們自己逃命去。但有十幾個(gè)人不愿意丟下他一個(gè)人走，都表示愿意跟著他。劉邦便帶領(lǐng)大家逃亡，前面負(fù)責(zé)開(kāi)路的人回來(lái)告訴他前邊有條大蛇攔路，沒(méi)法通行，劉邦喝得有點(diǎn)醉了，訓(xùn)斥說(shuō)：“我們這些勇猛之士行路，有什么好害怕的！”他分開(kāi)眾人，自己到了前邊，見(jiàn)一條蛇橫在路中間，便拔出寶劍將蛇一劍攔腰斬?cái)?。又走了一段路后，劉邦覺(jué)得頭昏，便躺在路旁休息，也等等后邊的人。一會(huì)兒，后邊的人趕了上來(lái)，對(duì)他說(shuō)在路旁看見(jiàn)一個(gè)老太太哭，問(wèn)她原因，她說(shuō)有人把他的兒子殺了。又問(wèn)為什么被殺，她說(shuō)他的兒子是白帝的兒子，剛才變成蛇，卻在路邊被赤帝的兒子殺了，所以才如此難過(guò)。大家當(dāng)時(shí)覺(jué)得是老太太說(shuō)謊，但老太太忽然就不見(jiàn)了。劉邦聽(tīng)說(shuō)了，心中暗喜，以后便借此來(lái)提高自己的威信和地位。 此后，劉邦帶著人到處逃亡，但每次呂后都能找到他，劉邦很奇怪，問(wèn)妻子原因，呂后說(shuō)他藏身的地方常有彩云繚繞，所以很好找到。劉邦后來(lái)便讓手下人廣為傳播這種謠傳，很多人便相信了，都想來(lái)投奔他。實(shí)際上，這種謠傳基本上都是在皇帝建立國(guó)家之后，有意編造的，以此證明自己與眾不同，有王者之氣。 由于這些傳說(shuō)，劉邦在當(dāng)?shù)氐耐胖饾u提高，跟隨他的人也就多了起來(lái)，他被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為沛中的豪杰。 在公元前209年，秦末農(nóng)民起義爆發(fā)，陳勝、吳廣率領(lǐng)起義軍攻占了陳（現(xiàn)在河南淮陽(yáng)）以后，陳勝建立了“張楚”政權(quán)，和秦朝公開(kāi)對(duì)立。這時(shí)，沛縣的縣令也想響應(yīng)來(lái)繼續(xù)掌握沛縣的政權(quán)，蕭何和曹參當(dāng)時(shí)都是縣令手下的主要官吏，他們勸縣令將本縣流亡在外的人召集回來(lái)，一來(lái)可以增加力量，二來(lái)也可以杜絕后患?？h令覺(jué)得有理，便讓劉邦的摯友樊噲把劉邦找回來(lái)，劉邦便帶人往回趕。這邊的縣令卻又后悔了，害怕劉邦回來(lái)不好控制，弄不好還會(huì)被劉邦所殺，等于是引狼入室。所以，他命令將城門(mén)關(guān)閉，還準(zhǔn)備捉拿蕭何和曹參。蕭何和曹參聞?dòng)嵹s忙逃到了城外，劉邦將信射進(jìn)城中，鼓動(dòng)城中的百姓起來(lái)殺掉出爾反爾的縣令，大家一起保衛(wèi)家鄉(xiāng)。百姓對(duì)平時(shí)就不太體恤他們的縣令很不滿(mǎn)，殺了縣令后開(kāi)城門(mén)迎進(jìn)劉邦，又推舉他為沛公，領(lǐng)導(dǎo)大家起事。劉邦便順從民意，設(shè)祭壇，自稱(chēng)赤帝的兒子，領(lǐng)導(dǎo)民眾舉起了反秦大旗。這一年已經(jīng)是秦二世元年的九月，劉邦也有四十八歲了。秦末農(nóng)民戰(zhàn)爭(zhēng)中還有一支強(qiáng)大的力量，這就是原來(lái)楚國(guó)貴族的后代項(xiàng)羽和叔叔項(xiàng)梁，他們?cè)趨侵校ìF(xiàn)在江蘇的吳市）起兵，兵力很快達(dá)到了近萬(wàn)人。在項(xiàng)梁死后，項(xiàng)羽決定和劉邦一起西進(jìn)關(guān)中。 開(kāi)始時(shí)，劉邦也不太順利，但經(jīng)過(guò)幾次戰(zhàn)役，劉邦步步西進(jìn)，最后終于兵臨城下，到達(dá)了咸陽(yáng)東邊不遠(yuǎn)處的灞上（現(xiàn)在西安東），秦王子?jì)胍?jiàn)大勢(shì)已去，只得獻(xiàn)城投降，將玉璽親手交給了劉邦，秦王朝至此滅亡。

劉邦原名劉季,按伯仲叔季排下來(lái)就是劉小四,家里可能死了個(gè)哥哥,所以排行老三,統(tǒng)一中國(guó)后不可以這么叫了,就換了個(gè)正式名字叫劉邦,他就是個(gè)老流氓,成天無(wú)所事事不務(wù)正業(yè),不是去酒館喝霸王酒就是和老板娘打情罵俏,有時(shí)候還一起做做運(yùn)動(dòng),兄弟有周彭,蕭何,曹參,樊噲。周彭好像是衙門(mén)里管帳的,蕭何是師爺,曹參是牢頭,樊噲是劉季的褳襟,也是個(gè)殺狗的。

劉邦。他天生的性格是狡黠、油滑，愛(ài)吹牛皮，頗象個(gè)混混兒?！安皇录胰松a(chǎn)作業(yè)”、“好酒及色”。他的出身極其普通，其父母的名字不為世人所確知，當(dāng)然不及項(xiàng)羽的名將后裔身份。在一貫重視光環(huán)和背景的人們心目中，劉邦顯得黯淡，這使得二人在剛起兵的時(shí)候，劉邦只能落個(gè)從屬的地位。但劉邦自有他的一套。狡黠和油滑自然不是領(lǐng)導(dǎo)者的氣質(zhì)，沛公卻善于不斷拔高自己。他自比“信陵君”，從而給自己定出了人生的高度。他常不自覺(jué)地模仿信陵君的處世、行為方式，為自己的性格添加了理性和工于心計(jì)的優(yōu)秀的一面，這使得他的人生成為不斷提高和完善自己的一生。他也因此受到鄉(xiāng)里人士的敬重。 劉邦到底從信陵君那里學(xué)到了哪些優(yōu)良品質(zhì)呢？我覺(jué)得不外乎以下幾點(diǎn)： 一是籠絡(luò)手段極為高明。用現(xiàn)在的說(shuō)法，就是善于根據(jù)情勢(shì)揣摸人的心理，潤(rùn)滑人際關(guān)系，有較強(qiáng)的凝聚力，能夠吸引他人為己所用。 史記載：劉邦先行入關(guān)后，項(xiàng)羽聞?dòng)?，欲擊之。是時(shí)，劉邦自忖以十萬(wàn)軍不敵項(xiàng)羽之四十萬(wàn)軍，乃急籠絡(luò)項(xiàng)羽季父－－項(xiàng)伯，恭敬地“以兄事之”，并“奉卮酒為壽”，與之約為婚姻。項(xiàng)伯遂感于厚愛(ài)，力勸項(xiàng)羽“善遇”劉邦，并于鴻門(mén)宴上拔劍與項(xiàng)莊對(duì)舞，“常以身翼蔽沛公”，使得范增的殺“邦”計(jì)劃全盤(pán)落空！ 從表面看，劉邦似乎無(wú)甚特殊才能，但其麾下人才濟(jì)濟(jì)，蕭何、韓信、陳平……皆忠誠(chéng)效命，連自視甚高的張良也敬佩的對(duì)人說(shuō)：“沛公殆天授也”。以一個(gè)平民出身的“浪子”，團(tuán)結(jié)著一大批才高氣傲的謀士、將軍為之效力，豈一般的手段所能致？ 二是寬容、仁慈、有大量。 與項(xiàng)羽“諸所過(guò)無(wú)不殘滅”之舉相反，劉邦做事較有分寸。楚國(guó)長(zhǎng)老皆贊曰：“沛公，長(zhǎng)者也?！笔酚涊d：漢元年十年，沛公兵先諸侯至霸上。秦王子?jì)胨剀?chē)白馬，系頸以組，封皇帝璽符節(jié)，降軹道旁。諸將或言誅秦王。沛公曰：“始懷王遣我，固以能寬容，且人已服降，又殺之，不祥?！蹦艘郧赝鯇倮簦煳魅胂剃?yáng)。 項(xiàng)羽兵敗死后，劉邦以魯公禮葬項(xiàng)羽谷城?！皾h王為發(fā)哀，泣之而去。諸項(xiàng)氏枝屬，漢王皆不誅。” 三是遇事冷靜，喜用智不斗力。 楚漢久相持未決，項(xiàng)羽曾對(duì)劉邦說(shuō)：“天下匈匈數(shù)歲者，徒以吾兩耳，愿與漢王挑戰(zhàn)決雌雄?！睗h王笑謝曰：“吾寧斗智不斗力。”以己之短敵彼之長(zhǎng)，這樣的傻事，劉邦自然不會(huì)做。 攻打宛城時(shí)，為免強(qiáng)攻損兵之弊，劉邦聽(tīng)從陳恢的建議，許原宛守為殷侯（相當(dāng)于現(xiàn)在的港人治港）。其后劉邦以此法引兵西，“無(wú)不下者”。 四是堅(jiān)忍克己。劉邦入關(guān)后，從樊噲、張良諫，封秦重財(cái)物于府庫(kù)，不取分文。并當(dāng)眾宣布：“父老苦秦苛法久矣……凡吾所以來(lái)，為父老除害，非有所侵暴，無(wú)恐！”同時(shí)派人到各縣鄉(xiāng)村廣而告之。秦人大喜，獻(xiàn)上牛羊酒食犒勞軍士。沛公又推辭不受，曰：“倉(cāng)粟多，非乏，不欲費(fèi)人。”這樣秦人更加高興了，唯恐沛公不為王。這一點(diǎn)，聰明的范增看的十分清楚：“沛公居山東時(shí)，貪于財(cái)貨，好美姬，今入關(guān)，財(cái)物無(wú)所取，婦女無(wú)所幸，此其志不在小?！眲畹谋拘砸彩秦澵?cái)好色的，但是為了達(dá)成目標(biāo)，他變得很能克制自己。這與項(xiàng)羽每攻城破鎮(zhèn)后遂“收其貨寶婦女”形成鮮明的對(duì)比。 “大行不顧細(xì)謹(jǐn)，大禮不辭小讓。”為了做成大事，劉邦常能忍受相當(dāng)?shù)耐纯?，做出驚人之舉。楚漢滎陽(yáng)對(duì)峙時(shí)，項(xiàng)羽欲烹劉邦之父以迫其退兵，劉邦竟說(shuō)：我們已約為兄弟，我父親即你父親，如果要烹你父親，“則幸分我一杯羹”。項(xiàng)羽驚怒，要脅計(jì)劃因之破產(chǎn)。 總結(jié)起來(lái)，爭(zhēng)霸中的項(xiàng)羽與劉邦俱懷統(tǒng)一江山的大志，項(xiàng)羽稟賦優(yōu)于劉邦，可惜的是他不注重自我管理，動(dòng)輒怒、大怒，遇事率性而為，毫無(wú)克制，這是成功的大忌。相反，劉邦在起初表現(xiàn)平平，但他善于在追求目標(biāo)的過(guò)程中，不斷以高標(biāo)準(zhǔn)來(lái)完善和要求自己，培植優(yōu)秀品質(zhì)，克制天性中的不良成份。他的成功不是偶然的，絕不只是靠運(yùn)氣得來(lái)的。

按省按劃分四大菜系　　有2種說(shuō)法 第一種：山東菜、四川菜、江浙菜、廣東菜；第二種：山東菜、四川菜、淮揚(yáng)菜、廣東菜。　　我國(guó)的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的中國(guó)“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國(guó)的“八大菜系”?！　∫粋€(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿(mǎn)身的名士?！　状蟛讼蹈饔刑厣?，雖民間關(guān)于菜系之首的爭(zhēng)論頗多，但多為義氣之言，并無(wú)從考籍。 　　 1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三個(gè)菜系組成。是宮廷最大菜系。以孔府風(fēng)味為龍頭。山東菜系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，對(duì)其他菜系，乃至整個(gè)中國(guó)飲食文化影響深遠(yuǎn)?！　?1) 齊魯菜系，齊魯菜系以濟(jì)南菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行?！　↓R魯菜清香、鮮嫩、味純著稱(chēng)，一菜一味，百菜不重。尤重制湯，清湯、奶湯的使用及熬制都有嚴(yán)格規(guī)定，菜品以清鮮脆嫩著稱(chēng)。用高湯調(diào)制是濟(jì)南菜的一大特色。糖醋鯉魚(yú)、宮爆雞丁(魯系)、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等都是家喻戶(hù)曉的濟(jì)南名菜。濟(jì)南著名的風(fēng)味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤(pán)絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢(qián)酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風(fēng)味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞?！　?2) 膠遼菜系，亦稱(chēng)膠東菜系，以煙臺(tái)菜為代表。流行于膠東、遼東等地。　　膠遼菜起源于福山、煙臺(tái)、青島，以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚(yú)、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚(yú)、酸辣魚(yú)丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚(yú)燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚(yú)、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鮮鹵面、 排骨米飯、鲅魚(yú)水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩?！　?3) 孔府菜系，以曲阜菜為代表。流行于山東西南部和河南地區(qū)，和江蘇菜系的徐州風(fēng)味較近?！　】赘擞小笆巢粎捑?，膾不厭細(xì)”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過(guò)去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚(yáng)風(fēng)味并稱(chēng)為"國(guó)菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環(huán)、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。 　　 　　2 川菜：即四川菜系。以成都菜和重慶菜為代表。四川菜系各地風(fēng)味比較統(tǒng)一。主要流行于西南地區(qū)和湖北地區(qū)，在中國(guó)大部分地區(qū)都有川菜館。川菜是中國(guó)最有特色的菜系，也是民間最大菜系?！　〈ú孙L(fēng)味包括重慶、成都和樂(lè)山、內(nèi)江，自貢等地方菜的特色。主要特點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚(yú)香、怪味等各種味型，口味清鮮醇濃并重。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。川菜在烹調(diào)方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長(zhǎng)，以味的多、廣、厚著稱(chēng)。歷來(lái)有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干燒、酸、辣、魚(yú)香、干煸、怪味、椒麻、紅油）之說(shuō)。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強(qiáng)三個(gè)特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個(gè)大類(lèi)組成一個(gè)完整的風(fēng)味體系。在國(guó)際上享有“食在中國(guó)，味在四川”的美譽(yù)。其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚(yú)、魚(yú)香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔(dān)擔(dān)面、賴(lài)湯圓、鐘水餃、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚(yú)香肉絲、宮爆雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等。 　　3 蘇菜由徐海、淮揚(yáng)、南京和蘇南四種風(fēng)味組成，是宮廷第二大菜系。今天國(guó)宴仍以蘇菜為主?！　〗K菜系由原江浙菜系分出。原江浙菜系可分為淮揚(yáng)風(fēng)味、南京風(fēng)味、蘇南風(fēng)味、浙江風(fēng)味和徽州風(fēng)味。后來(lái)浙菜、徽菜以其鮮明特色各為八大菜系之一。原山東菜系的徐海風(fēng)味和原江浙菜系的淮揚(yáng)、南京和蘇南風(fēng)味組成蘇菜。以淮揚(yáng)和蘇南風(fēng)味為代表　　(1) 徐海風(fēng)味：以徐州菜為代表。流行于徐海和河南地區(qū)，和山東菜系的孔府風(fēng)味較近。曾屬于魯菜口味?！　⌒旌２缩r咸適度，習(xí)尚五辛、五味兼崇，清而不淡、濃而不濁。其菜無(wú)論取料于何物，均注意“食療、食補(bǔ)”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚為著名。徐海風(fēng)味菜代表有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸等。 　　(2) 淮揚(yáng)風(fēng)味：以揚(yáng)州、淮安為代表，主要流行于以大運(yùn)河為主，南至鎮(zhèn)江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區(qū)。和山東菜系的孔府風(fēng)味并稱(chēng)為“國(guó)菜”?；磽P(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，講究鮮活，主料突出，刀工精細(xì)，擅長(zhǎng)燉、燜、燒、烤，重視調(diào)湯，講究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生?？谖断痰m中，南北皆宜，并可烹制“全鱔席”?；磽P(yáng)細(xì)點(diǎn)，造型美觀，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有別。著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、欽工肉圓、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、漣水雞糕、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚(yú)、梁溪脆鱔等?！　?3) 金陵風(fēng)味：以南京菜為代表，主要流行于南京和安徽地區(qū)?！　〗鹆瓴伺胝{(diào)擅長(zhǎng)燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。南京菜以善制鴨饌而出名，素有“金陵鴨饌甲天下”的美譽(yù)。金陵菜的代表有鹽水鴨、鴨湯、鴨腸、鴨肝、鴨血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫元?dú)q)?！　?4) 蘇南風(fēng)味：以蘇州菜為代表，主要流行于蘇錫常和上海地區(qū)。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江風(fēng)味相近。有專(zhuān)家認(rèn)為蘇南風(fēng)味應(yīng)當(dāng)屬于浙菜。蘇南風(fēng)味與浙菜的最大的區(qū)別是蘇南風(fēng)味偏甜。蘇南風(fēng)味中的上海菜受到浙江的影響比較大，現(xiàn)在有成為新菜系滬菜的趨勢(shì)。蘇南風(fēng)味擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精細(xì)，時(shí)令時(shí)鮮，甜咸適中，酥爛可口，清新腴美。近年來(lái)又烹制“無(wú)錫乾隆江南宴”、“無(wú)錫西施宴”、“蘇州菜肴宴”和太湖船菜。蘇州在民間擁有“天下第一食府”的美譽(yù)。蘇南名菜有香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚(yú)、糖醋排骨、太湖銀魚(yú)、桃源紅燒羊肉、太湖大閘蟹、陽(yáng)澄湖大閘蟹。松鶴樓、得月樓是蘇州的代表名食樓。 　　4 粵菜：即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風(fēng)味組成，在中國(guó)大部分地區(qū)都有粵菜館。在國(guó)內(nèi)、海外影響極大。不僅香港、澳門(mén)，而且世界各國(guó)的中菜館，多數(shù)是以粵菜為主。粵菜是國(guó)內(nèi)民間第二大菜系，地位僅次于川菜。在國(guó)外是中國(guó)的代表菜系?；洸艘詮V府風(fēng)味為代表。　　(1) 廣府風(fēng)味：以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風(fēng)味的特色，主要流行于廣東中西部、香港、澳門(mén)、廣西東部?！　V府菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽(yù)。代表品種有：龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲(chóng)、狗肉煲、五彩炒蛇絲等?！　?2) 客家風(fēng)味：又稱(chēng)東江風(fēng)味，以惠州菜為代表。流行于廣東、江西和福建的客家地區(qū)。和福建菜系中的閩西風(fēng)味較近?！　】图也讼掠椭兀谖镀?，醬料簡(jiǎn)單，但主料突出。喜用三鳥(niǎo)、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產(chǎn)也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸等，表現(xiàn)出濃厚的古代中州之食風(fēng)?！　?3) 潮汕風(fēng)味：以潮州菜為代表，主要流行于潮汕地區(qū)，和福建菜系中的閩南風(fēng)味較近?！　〕鄙遣艘耘胝{(diào)海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，刀工技術(shù)講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚(yú)露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調(diào)味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細(xì)作，香甜可口。潮州菜的另一特點(diǎn)是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上咸點(diǎn)心。秦以前潮州屬閩地，其語(yǔ)系和風(fēng)俗習(xí)慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜肴特色也有別。代表品種有：燒雁鵝、豆醬雞、護(hù)國(guó)菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、干炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區(qū)及海內(nèi)外。

中國(guó)四大菜系 中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱(chēng)作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱(chēng)為“四大菜系”，加上浙菜、閩菜、徽菜、湘菜、京菜和鄂菜，即為“十大菜系”。本文就著重介紹“中國(guó)四大菜系”作為一種飲食文化如何發(fā)展和演變以及其特點(diǎn)，高超技法和著名代表菜。 關(guān)健詞：烹飪、風(fēng)味獨(dú)特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。成為中國(guó)四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。古書(shū)云：“東方之域，天地之所生也。”齊魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱(chēng)的名廚。南北朝時(shí)高陽(yáng)太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對(duì)黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進(jìn)行了較系統(tǒng)的總結(jié)，記下許多名菜作法，反映了當(dāng)時(shí)魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時(shí)位宰相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱(chēng)“水籠”即是魯菜的別稱(chēng)，已具規(guī)模。明清兩代已經(jīng)自稱(chēng)菜系。從魯豫而京畿，從由內(nèi)關(guān)到外關(guān)，影響所及已達(dá)黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎(chǔ)。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲(chóng)野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風(fēng)味獨(dú)特，個(gè)性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強(qiáng)。魯菜在其長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，積累了一整套烹調(diào)技法，其中尤以爆稱(chēng)最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種。“爆”制菜需旺火速成，故為保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)素最佳的烹調(diào)技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見(jiàn)汁，菜盡盤(pán)光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩。“塌”是山東獨(dú)有的一種烹調(diào)質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調(diào)料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時(shí)，放入調(diào)料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚(yú)肚”、“鍋塌黃魚(yú)”等，都是久為人們所樂(lè)道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！钡仁N之多。內(nèi)中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨(dú)到之處。尤以對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。在山東，大凡海產(chǎn)品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚(yú)運(yùn)用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點(diǎn)，百般巧變皆在一魚(yú)之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲(chóng)圣子”、蔥爆烏魚(yú)條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚(yú)翅”、“原殼鮑魚(yú)”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚(yú)骨”等都是獨(dú)具特點(diǎn)的海味珍品。魯菜善于蔥香調(diào)味，在菜肴的主制過(guò)程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調(diào)湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應(yīng)用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭?、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風(fēng)表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現(xiàn)代人廣為沿用。泉城濟(jì)南，自金以后便沒(méi)為省治，濟(jì)南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體，將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的境界。濟(jì)南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。煙臺(tái)、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見(jiàn)長(zhǎng)。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國(guó)遺風(fēng)的肉、魚(yú)菜肴各具特點(diǎn)。山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國(guó)四大菜系之一，西漢時(shí)就有粵菜的記載。包宗時(shí)受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對(duì)外溝通商吸取西餐的某些技長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家。粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱(chēng)。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種。舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜、水澤魚(yú)蝦，粵菜無(wú)所不用之，而各地不用的蛇、鼠、貓、狗、山珍海味，粵菜則祖為上肴。早在南宋時(shí)周青非《領(lǐng)外帶答》就有精辟的記載：“深廣及人心崆峒人，不問(wèn)鳥(niǎo)獸蛇蟲(chóng)，無(wú)不食之。其間野味，有好有丑。山有鱉名鷙，豬而煮之，鱘魚(yú)之唇，活而臠之，謂之魚(yú)魂，此共珍也。事當(dāng)遇蛇必捕，不問(wèn)長(zhǎng)短；遇鼠必捉，不問(wèn)大小。蝙蝠之可惡，蛤蚧之可畏，蝗蟲(chóng)之微生，悉取而燎食之；蜂房之毒，麻蟲(chóng)之穢，悉炒而食之；蝗蟲(chóng)之卵，天蝦之翼，悉炒而食之。”粵菜雜食之風(fēng)，常令一些外人瞠目結(jié)舌。唐代韓愈被貶至潮州時(shí)，見(jiàn)到當(dāng)?shù)厝罕娛仁橱M、蛇、章魚(yú)、青蛙等幾十種異物大為驚訝，害怕得“臊腥始發(fā)越，咀吞面汗疏?！卑l(fā)展至現(xiàn)在、鮑、參、翅、肚、山珍海味仍為粵菜中是有獨(dú)特風(fēng)味的佳肴和藥膳，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)化驗(yàn)證明，各種野味，常常含有一般家畜所不具的人體必須的營(yíng)養(yǎng)素。例如：“蟲(chóng)蛇內(nèi)含有大量的人體必須的多種氨基酸。蛇油含有亞油酸，有保持血管不硬化的作用”。所以，中醫(yī)一直把蛇肉作為祛風(fēng)活血，除寒去濕的重要藥物?；洸擞昧蠌V博而雜這一特點(diǎn)能充分利用食物資源，造福人類(lèi)。例如粵菜中的泡、扒、川是從北菜的爆、扒、氽移植過(guò)來(lái)的；枸、煎、炸中的新法是借鑒西法而得，通過(guò)廣覽博采，粵菜的烹調(diào)方法轉(zhuǎn)為完善多樣。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、燴、燉等，粵菜均常用之；而許多地方菜不用的枸、爝、軟炒、軟炸等，粵菜則有獨(dú)到的造詣。因此，粵菜的品種繁多?；洸孙L(fēng)味的特在足重清淡。調(diào)味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、辣、咸

中國(guó)四大菜系及其特點(diǎn) （一）川菜： 川菜起源于重慶，成都，樂(lè)山等地。歷經(jīng)兩千多年的凝練，共有菜肴4000余種，菜館就有1000余種，名貴菜肴有300余種。 其特點(diǎn)為：（1）選料認(rèn)真，考究；（2）刀工精細(xì)；（3）合理搭配； （4）精心烹調(diào)。 主要烹調(diào)方法有：炒，熘，炸，爆，燒，煨，煮，燜，煸，燉，卷，煎，熗，燴，腌，鹵，熏，拌，貼，釀，---等。 其味主要有：麻，辣，香，脆，鮮，嫩，爽----等。 （二）徽菜： 徽菜已有近千年的發(fā)展歷史，與徽商的發(fā)展密不可分。 （1）皖南風(fēng)味：以徽州菜為代表，是徽州菜的淵源。 特點(diǎn)：咸，鮮，酥，脆，微辣，爽口。（用火腿佐味，冰糖提鮮） （2）沿江風(fēng)味：蕪湖，安慶，巢湖；以烹調(diào)河鮮，家禽；講究刀工，注重形 色，擅長(zhǎng)燒，燉，蒸，煙薰。（味為：清爽，酥嫩，鮮醇的特色） （3）沿淮菜：淮河流域的蚌埠，宿縣，阜陽(yáng)的地方菜為代表，燒，炸，熘，集個(gè)性與共性為一體的地方風(fēng)味，其味濃淡適宜，南北咸宜。選料嚴(yán)謹(jǐn)，火功獨(dú)到，注重本味，原鍋上桌，濃香四溢，體現(xiàn)了徽味的古樸典雅風(fēng)貌。 （刀工，火候，操作，三大因素的互補(bǔ)） （三）魯菜： 魯菜歷史悠久，影響廣泛，乃中國(guó)飲食文化的重要組成部分；是中國(guó)四大菜系之一。其味以，咸，鮮，脆，嫩為特點(diǎn)。 魯菜取材廣泛，選料精細(xì)，講究豐滿(mǎn)實(shí)惠，烹調(diào)方法全面；精于制湯，善以蔥調(diào)味。（孔圣人的家鄉(xiāng)曲阜為淵源地） （四）粵菜： （1）選料廣博奇異，品種繁多（天上飛的，水里游的，地上走的，洞里鉆的，無(wú)奇不有。1965年廣州名菜展時(shí)就有5457種之多）。 （2）用量精細(xì)。 （3）注重質(zhì)和味。 隨著季節(jié)的變化而變化，夏，秋偏清淡；冬春偏濃重。追求色，香，味，型。食味講究，清，鮮，嫩，爽，滑，香；調(diào)味遍及酸，甜，苦，辣，咸；即所謂的五滋六味。

中國(guó)四大菜系 中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，長(zhǎng)期以來(lái)在某一地區(qū)由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、文化傳統(tǒng)以及民族習(xí)俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關(guān)系、菜點(diǎn)風(fēng)味相近，知名度較高，并為部分群眾喜愛(ài)的地方風(fēng)味著名流派稱(chēng)作菜系。其中，魯菜、川菜、蘇菜和粵菜、享稱(chēng)為“四大菜系 關(guān)健詞：烹飪、風(fēng)味獨(dú)特、五味俱全、技術(shù)精湛、技法全面、用料精廣。 魯菜、歷史悠久，影響廣泛，是中國(guó)飲食文化的重要組成部分。成為中國(guó)四大菜系之一，以其味咸、鮮、脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)，享譽(yù)海內(nèi)外。古書(shū)云：“東方之域，天地之所生也?！饼R魯大地就是依山傍海，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的美好疆域，為烹飪文化的發(fā)展、山東菜系的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期齊桓公的寵臣易牙就曾是以“善和五味”而著稱(chēng)的名廚。南北朝時(shí)高陽(yáng)太守賈思勰在其著作《齊民要術(shù)》中對(duì)黃河中下游地區(qū)的烹飪術(shù)進(jìn)行了較系統(tǒng)的總結(jié)，記下許多名菜作法，反映了當(dāng)時(shí)魯菜發(fā)展的高超技藝。唐代段文昌、山東臨淄人。穆宗時(shí)位宰相，精于飲食，并自編食經(jīng)五十卷，成為歷史掌故。到了宋代，宋都汴梁所稱(chēng)“水籠”即是魯菜的別稱(chēng)，已具規(guī)模。明清兩代已經(jīng)自稱(chēng)菜系。從魯豫而京畿，從由內(nèi)關(guān)到外關(guān)，影響所及已達(dá)黃河流域。東北地帶有著廣泛的飲食群眾基礎(chǔ)。山東古為齊魯之邦，海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲(chóng)野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。精湛的魯菜烹飪技藝亦受到普遍的推廣。魯菜風(fēng)味獨(dú)特，個(gè)性鮮明，其風(fēng)味和技藝南北貫通，尤其風(fēng)行于北方地區(qū)。魯菜風(fēng)味濃在于用料廣泛、選料講究、刀工精細(xì)、調(diào)和得當(dāng)、功于火候、烹飪技藝全面。尤以爆、炒、燒、炸、溜、蒸、扒、貼，其風(fēng)味咸鮮適口、清香、脆、嫩，湯精味醇，自成一格，適應(yīng)性強(qiáng)。魯菜在其長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，積累了一整套烹調(diào)技法，其中尤以爆稱(chēng)最。魯菜的“爆”法可分為油爆、湯爆、蔥爆、醬爆、火爆等多種?！氨敝撇诵柰鹚俪桑蕿楸Ｗo(hù)食品營(yíng)養(yǎng)素最佳的烹調(diào)技法之一，特別是油爆菜，必須是旺火快炒、連續(xù)操作、一鼓作氣、瞬間完成。成菜酒油芡汁，掛汁均勻，有汁不見(jiàn)汁，菜盡盤(pán)光。食之，鮮嫩香脆、清爽而不膩?！八笔巧綎|獨(dú)有的一種烹調(diào)質(zhì)量。塌菜的主料要事先用調(diào)料腌漬，入味或夾入餡心，再沾上粉或掛以蛋糊，兩面塌煎至金黃色時(shí)，放入調(diào)料和清湯，以慢火塌盡湯汁，使之浸入主料增加鮮味。山東各地廣為流傳的“鍋塌魚(yú)肚”、“鍋塌黃魚(yú)”等，都是久為人們所樂(lè)道的傳統(tǒng)名菜。魯菜以湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”、“奶湯”的調(diào)制。清淡分明，取其清鮮。用“清湯”、“奶湯”制作的菜品繁多，僅名菜就有“清湯柳葉燕窩”、“清湯全家?！钡仁N之多。內(nèi)中分別為高檔宴席的珍饌美味。魯菜烹制海鮮亦有獨(dú)到之處。尤以對(duì)海珍品和小海味的烹制堪稱(chēng)一絕。在山東，大凡海產(chǎn)品，不論是參、翅、燕、貝還是鱗、介、蝦、蟹，經(jīng)當(dāng)?shù)貜N師妙手主制，都成為精鮮美味之家肴，僅膠東沿海盛產(chǎn)的偏口魚(yú)運(yùn)用多種刀工處理和不同制作方法，可烹制出上百種菜肴。色、香、味、形各具特點(diǎn)，百般巧變皆在一魚(yú)之中。以小海味烹制的“油爆雙花”、紅燒海螺、炸蠣黃、“韭菜炒蟲(chóng)圣子”、蔥爆烏魚(yú)條、芙蓉菊蟹以及用還珍品制作的“蟹黃魚(yú)翅”、“原殼鮑魚(yú)”、“銹珠干貝”、“麻醬紫鮑”、“雞蓉魚(yú)骨”等都是獨(dú)具特點(diǎn)的海味珍品。魯菜善于蔥香調(diào)味，在菜肴的主制過(guò)程中，不論是爆、炒、燒、溜還是烹調(diào)湯汁，都是以蔥料爆鍋；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同樣借助于蔥香提味。如烤鴨、烤乳豬、鍋燒肘子、炸脂蓋等用蔥段佐食，均皆屬之。由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，植物性油脂得以廣泛的應(yīng)用，逐漸演變?yōu)樵谝杂椭础⒘?、稍、爆等烹制菜中，普遍以蔥加之。此法除以蔥香提味外，還取其通竅順氣，祛風(fēng)表熱、疏散油膩和抑菌、健胃之功效，至現(xiàn)代人廣為沿用。泉城濟(jì)南，自金以后便沒(méi)為省治，濟(jì)南的烹飪各府們，利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧、曲阜的烹調(diào)技藝融為一體，將各地的烹調(diào)技藝推向精湛完美的境界。濟(jì)南菜取料廣泛，高則至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是極為平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。煙臺(tái)、青島位于美麗的膠東半島、以烹制見(jiàn)長(zhǎng)。魯西、魯北的禽蛋菜；恭以豆制品為主要制品為主要原料的素菜，以及魯中地區(qū)具有齊國(guó)遺風(fēng)的肉、魚(yú)菜肴各具特點(diǎn)。山東菜正是集山東各地烹調(diào)技藝之長(zhǎng)，兼收各地風(fēng)味之特點(diǎn)加以發(fā)展升華，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的歷史演變而成。 廣東菜也叫“粵菜”，是中國(guó)四大菜系之一，西漢時(shí)就有粵菜的記載。包宗時(shí)受御廚隨羊城的影響，明清發(fā)展迅速。20世紀(jì)隨對(duì)外溝通商吸取西餐的某些技長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的用料較廣、花色繁多、形態(tài)新穎、善于變化，講究鮮嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡，冬季偏濃醇，粵菜餐譜絢麗多姿。烹調(diào)技法精良，并以其用料之博而著稱(chēng)。據(jù)粗略估計(jì)，粵菜的用料達(dá)數(shù)千種。