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現(xiàn)在不只是有假蜜，還要注意濃縮蜜，這個(gè)比較難分辨，但是濃縮蜜吃了又沒(méi)有作用。假蜜和濃縮蜜的鑒別方法如下： 一、鑒別真假蜂蜜四法： 　　鑒別蜂蜜真假，要綜合的看。一個(gè)是要觀(guān)看，分層太整齊的很可能是假蜂蜜；二是聞氣味，假蜜沒(méi)有蜂蜜特有的香味，如果是加了香精，其氣味是刺鼻的；三是品嘗，如果甜味太淡，那可能是加了飴糖之類(lèi)的。如果是結(jié)晶蜂蜜，其結(jié)晶應(yīng)該是疏松易化的，不像白砂糖那樣堅(jiān)硬，而且如果是加了白礬的結(jié)晶蜜，品嘗過(guò)后舌頭是澀的。真蜂蜜都有一股特有的酵香，香精應(yīng)該是調(diào)不出這個(gè)味道的；第四，如果有條件的話(huà)可以做點(diǎn)試驗(yàn)，不過(guò)多數(shù)人是沒(méi)有這個(gè)功夫的。最簡(jiǎn)單的試驗(yàn)就是看蜂蜜能不能拉絲，不過(guò)加了糖漿的假蜜同樣可以拉絲。其次可以把蜂蜜放在吸水紙上，真蜜一般是不會(huì)滲到紙里面的，兌水的假蜜會(huì)滲入紙里面。化學(xué)方法就不介紹了，很多人也沒(méi)那個(gè)功夫去用化學(xué)方法的。　　其實(shí)鑒別蜂蜜主要還是靠經(jīng)驗(yàn)吧，經(jīng)常吃蜂蜜的人嘗一下基本就可以辨別出假蜜了?！　?二、濃縮蜂蜜的鑒別　　濃縮蜂蜜是指，加工企業(yè)將低濃度蜂蜜經(jīng)過(guò)高溫加熱蒸發(fā)掉水分后，使蜂蜜濃度增高后得到的蜂蜜?！　饪s蜂蜜經(jīng)過(guò)加熱濃縮后，其結(jié)晶核被破壞，所以濃縮蜜不結(jié)晶，看著有賣(mài)相；濃縮蜜標(biāo)的超高濃度，也吸引了不少人去買(mǎi)，覺(jué)得很濃的是好蜜，殊不知這種蜂蜜活性物質(zhì)都被破壞了，作用大打折扣。那些濃縮蜜都標(biāo)到43度了，國(guó)人有時(shí)比較喜歡追逐指標(biāo)，呵呵；另外濃縮蜜不會(huì)產(chǎn)氣，容易儲(chǔ)存，消費(fèi)者買(mǎi)到后感覺(jué)瓶子不脹是很正常的。其實(shí)活性蜜是會(huì)產(chǎn)氣的，氣溫稍高點(diǎn)會(huì)脹瓶，而且瓶口還有泡沫，反而會(huì)讓消費(fèi)者起疑心。還好我們這里是高原，蜂蜜發(fā)到海拔低的地方后瓶身被大氣壓壓癟一些；最后就是濃縮蜜含有的雜質(zhì)幾乎為零，賣(mài)相很好，但是正常蜂蜜是很難避免一些蠟渣存在的?！　饪s蜜經(jīng)高溫濃縮后，活性物質(zhì)都被破壞了，連最起碼的潤(rùn)腸通便的作用都會(huì)很差，其他保健作用更是大打折扣，保健價(jià)值所剩無(wú)幾。 　　鑒別這個(gè)，一是看看蜂蜜的濃度，那些標(biāo)了波美度標(biāo)到42度甚至更高的就要小心一點(diǎn)了。天然成熟蜂蜜就算濃度很高，蜂蜜在挑起后拉絲下垂，底下的蜂蜜也不會(huì)折疊得太高；第二可以看蜂蜜是否會(huì)結(jié)晶。益母草蜜、枇杷蜜、桃花蜜、紅景天蜜、蕎麥蜜、苕子蜜、百花蜜、土蜜，這些蜂蜜在氣溫較低時(shí)是容易結(jié)晶的，棗花蜜不易結(jié)晶。若在較冷氣溫下（14度左右）放置一個(gè)月，以上易結(jié)晶蜜看著仍然是透亮沒(méi)有結(jié)晶的，則可能是濃縮蜜。第三可以嘗味道，濃縮蜜經(jīng)過(guò)高溫加工后，其芳香物質(zhì)被分解，所以多數(shù)濃縮蜜的氣味是沒(méi)有太大差異的。而天然活性蜂蜜中，除了百花蜜和土蜂蜜之外，其他蜂蜜的味道有較明顯差別，甚至桉樹(shù)蜜、蕎麥蜜等極個(gè)別蜂蜜還帶有點(diǎn)臭味。 第四，純天然的蜂蜜表面會(huì)有細(xì)微的白泡沫，這主要是因?yàn)榧兲烊环涿壑泻幸志剡^(guò)氧化氫的緣故，過(guò)氧化氫在高溫下易分解出氧氣，使蜂蜜的表面有一層白泡泡。未經(jīng)過(guò)處理的自然成熟的天然蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生一種抗菌物質(zhì)-過(guò)氧化氫,它在高溫下易分解出氧氣！從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。 最后看價(jià)格吧，價(jià)格太低的就要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)了，由于成本限制，真蜜不會(huì)賣(mài)太便宜的。 我們就是養(yǎng)蜂的，我說(shuō)的你盡管信就是了，用這些方法可以鑒別到好蜂蜜的。當(dāng)然，最管用的還是靠經(jīng)驗(yàn)，真蜜的味道，造假是無(wú)論如何也達(dá)不到的。 現(xiàn)在說(shuō)的各種鑒別方法也很多，比如看濃度什么的，其實(shí)濃度太高的可能是濃縮蜜，吃了沒(méi)有多少效果的。相信誰(shuí)的，只要你吃過(guò)真蜂蜜，并且按照我說(shuō)的方法去比較就知道了。 別嫌我說(shuō)的多，祝你買(mǎi)到好蜜。

首先，本人的多位親戚常年在新疆養(yǎng)蜂，本人也經(jīng)營(yíng)蜂蜜店，在這里我要揭秘告訴大家鑒定蜂蜜絕對(duì)不可以按照一種方式去驗(yàn)，一定要多采取幾種去驗(yàn)這樣才精準(zhǔn)不會(huì)被騙。 比如，網(wǎng)上很流行的有種驗(yàn)蜂蜜真假的方式是：取一滴蜂蜜滴在紙巾上看蜂蜜是否會(huì)被紙巾吸收，不吸收或者吸收的慢就告訴你這是真蜜，用這個(gè)方式來(lái)辨別只能說(shuō)太太太抽象了，這只能驗(yàn)蜂蜜濃度，但絕對(duì)驗(yàn)不了真假，你喝假蜂蜜或者超市里經(jīng)過(guò)高溫處理的那種濃縮蜜還不如喝濃度低點(diǎn)的真蜜呢，還有一個(gè)說(shuō)拿筷子插蜂蜜里，蜜可以連成一條線(xiàn)而且有回彈，這個(gè)也是只能驗(yàn)證濃度，和真假?zèng)]多大關(guān)系，假蜂蜜或者摻了假的蜂蜜絕對(duì)可以做到紙巾不吸收筷子拉絲絲，所以我建議大家先辨別真?zhèn)危蟊鎰e濃度。下面我總結(jié)一下關(guān)于蜂蜜真?zhèn)巫R(shí)別的方法以及個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)。2說(shuō)說(shuō)那些奇花異草特種蜜，這些花草想找到都難，更何況蜜蜂怎么可能會(huì)聰明到撿著某一種花去采？ 可能吃蜂蜜比較久的人都知道，不知從何時(shí)起，市面上出現(xiàn)了許許多多奇怪的蜜，它們都有些共同的特點(diǎn)，那就是這些蜜的花都是比較稀有、珍貴、或是有些藥用價(jià)值的花。其實(shí)稍微有些蜂產(chǎn)品知識(shí)或是蜂農(nóng)們都知道，世間的花有幾千萬(wàn)，但能采出成品蜜的真是不多，所以在此我想提醒大家要注意以下幾種蜂蜜，至少這些蜂蜜不是小蜜蜂采出來(lái)的純天然的蜂蜜，要是有也是經(jīng)過(guò)添加配制加工而成的。芒果蜜：南方盛產(chǎn)水果大部分都有對(duì)應(yīng)的蜂蜜，可就是沒(méi)有芒果蜜，因?yàn)榇嗣酆心撤N酸類(lèi)物質(zhì)，蜜蜂不喜歡，根本不會(huì)采。雪蓮花蜜：沒(méi)有大面積盛開(kāi)的雪蓮花，也不知道是否有蜜，就算有蜜，也不可能有蜜蜂能飛上去，那可是雪山吶，早凍僵了！桃花蜜、梨花蜜：一說(shuō)是這兩種花無(wú)蜜腺，不泌蜜；二說(shuō)是雖然會(huì)泌蜜，但還不夠蜜蜂吃的，形不成商品；罌粟蜜：罌粟只產(chǎn)花粉，沒(méi)有蜜。金銀花蜜：因?yàn)榻疸y花的結(jié)構(gòu)問(wèn)題，蜜蜂鉆不進(jìn)去，所以采不到金銀花蜜再來(lái)說(shuō)說(shuō)加工蜂蜜好還是未加工蜂蜜好蜂蜜加工的好還是未加工過(guò)（純天然蜂蜜）的好呢，一直以來(lái)都存在不同的說(shuō)法；　　其實(shí)真正沒(méi)加過(guò)工的純蜜才最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加工處理過(guò)后的蜂蜜里的酶活性會(huì)有損失，就基本沒(méi)有食用價(jià)值了。真正純真的蜂蜜是不需要任何處理和加工的,因?yàn)槊鄯湟呀?jīng)替我們加工了; 未經(jīng)處理的天然成熟蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力，它具有的抗菌.消炎.抗?jié)兊乃幚碜饔梅涿凼翘烊坏臍⒕鷦^大多數(shù)細(xì)菌在蜂蜜里面都不能存活的，所以蜂蜜也是食物中保質(zhì)期最久的，自然界有五種永不變質(zhì)的食物，它們分別是蜂蜜、白酒、食醋、固體食糖和食鹽。1913年美國(guó)考古學(xué)家在埃及金字塔內(nèi)挖掘出3300年前的蜂蜜，一點(diǎn)也沒(méi)有變質(zhì)，至今還能食用，在古埃及,蜂蜜的用途除了作糖的代用品和在王宮里作為女人的美容品外, 主要是涂抹在法老死后的尸體上,防止其腐爛,并制成木乃伊，據(jù)科學(xué)家研究,這種古老的天然蜂蜜,具有顯著的抗菌效果,它的保濕效力比現(xiàn)代加工蜂蜜要好上百倍 可見(jiàn)，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，沒(méi)有什么嚴(yán)格保質(zhì)期。而且原本各種花的原蜜都各具特色其色、香、味是完全不同，都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，蜂蜜經(jīng)過(guò)加工濃縮混合后基本只有一個(gè)味了，所以就會(huì)出現(xiàn)大多數(shù)超市里買(mǎi)的加工蜜沒(méi)有香味只是甜的現(xiàn)象，其營(yíng)養(yǎng)成份也會(huì)大大損失。加工廠(chǎng)大多采用加熱的方式濃縮收購(gòu)來(lái)的低濃度蜂蜜，破壞了蜂蜜中的營(yíng)養(yǎng)成分。 所以建議最好是買(mǎi)天然成熟原蜜，因?yàn)槊鄯浼庸饪s的蜂蜜肯定比人工加工后的要好的多，但是需要好的鑒別能力。鑒別方式蜂蜜在溫度低時(shí)會(huì)結(jié)晶，結(jié)晶后的能否證明蜂蜜是真的呢？ 不一定例如給蜂蜜里兌白糖，這樣的蜂蜜看著很像結(jié)晶了，但你只要用勺子挖出來(lái)一點(diǎn)放到嘴里咬，會(huì)聽(tīng)到咯嘣咯嘣響，放到手指上，用兩個(gè)手指捏住來(lái)回搓搓久久不化。真蜂蜜結(jié)晶的部分放到嘴里咬起來(lái)感覺(jué)沙沙的，用兩根手指捏住來(lái)回搓會(huì)迅速溶解。凡超市出售蜂蜜瓶子上標(biāo)簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應(yīng)為假蜂蜜。另外結(jié)晶后的蜂蜜大家不要特意加溫去化，你一加溫就和超市賣(mài)的濃縮蜜沒(méi)什么兩樣了，因?yàn)榉涿鄹邷睾髸?huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分。由于蜂蜜中含有蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分 取真蜂蜜若干 放溫水杯里攪拌后，杯子里的水會(huì)稍微變渾濁，而假蜂蜜完全無(wú)任何變化。未結(jié)晶前看光澤及顏色:真蜜肉眼觀(guān)色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來(lái)非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說(shuō)明蜂蜜中摻有淀粉類(lèi)物質(zhì)。含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺?？捎脙墒种溉啻辏愿械秸衬仦楹?，有顆粒感的則含糖（結(jié)晶后的蜂蜜用手指揉搓將會(huì)迅速溶解，不會(huì)咯手）?？诟需b別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，和微微辣喉嚨的感覺(jué)。結(jié)晶后的蜂蜜塊入齒即酥，咬起來(lái)沙沙的，感覺(jué)特別柔和，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來(lái)有刺鼻異味或水果糖味。最后是成熟度（波美度）鑒別，小蜜蜂采蜜后會(huì)用翅膀扇，抽取水分，水分抽去后，小蜜蜂會(huì)封上一層蜂蠟保存，這樣的濃度是最高的，蜂農(nóng)取蜜時(shí)，用刀給蜂蠟割掉，然后再把蜜搖出來(lái)，蜂農(nóng)如果想提高產(chǎn)量，可以在小蜜蜂蜂蠟前把蜜搖出來(lái)提高產(chǎn)量，濃度鑒別方式為：蜂蜜滴于白紙上，高質(zhì)量蜂蜜成珠狀，不會(huì)滲開(kāi)，而濃度低的蜂蜜則會(huì)漸漸滲開(kāi)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長(zhǎng)絲的，不斷流，絲斷會(huì)自動(dòng)回縮且呈球狀者為上品（結(jié)晶后的蜂蜜請(qǐng)忽視此項(xiàng)）END注意事項(xiàng)什么樣的蜂蜜才是頂級(jí)好蜜，當(dāng)然是純天然未經(jīng)任何人工加工的，不摻假，而且自然封蓋成熟，波美度42-43，另外來(lái)自原生態(tài)深山老林無(wú)污染的地方，還要講究封裝時(shí)的干凈衛(wèi)生，最后蜂蜜不易用金屬、塑料瓶長(zhǎng)時(shí)間存放，我本人賣(mài)出去的蜂蜜都是采用宜家家居的玻璃罐裝，這樣無(wú)疑又給商家增加了成本。這樣頂級(jí)的蜂蜜至少百元以上。

如果體質(zhì)比較虛，貧血，怕冷，則建議吃棗花蜜，棗花蜜一般呈棕色，不易結(jié)晶，而且有較濃的棗味。棗花蜜有很好的補(bǔ)氣血的效果，不過(guò)屬于溫性蜂蜜，不要吃的太急，以免上火。棗花蜜對(duì)治療便秘效果不明顯，但是對(duì)氣血兩虧、體虛、貧血、手腳容易冰涼等癥有療效。 如果不存在體虛的情況，則可以喝點(diǎn)土蜂蜜、野壩子蜜等中性和涼性蜂蜜。土蜂蜜釀造時(shí)間長(zhǎng)，蜜酶值等指標(biāo)很好，價(jià)格也比較高。野壩子蜜是云南特有蜜種，有清熱解毒的作用，也是很好的蜜種。以上兩種蜂蜜都很容易結(jié)晶，天然蜂蜜中除了棗花蜜、龍眼蜜、洋槐蜜等少數(shù)蜜種外，其他蜂蜜基本都容易結(jié)晶。 如果是成年女性，則日?？梢院赛c(diǎn)益母草蜜，益母草蜜有很好的調(diào)經(jīng)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、滋陰活血、去瘀生新、潤(rùn)腸通便、提高免疫力等作用。益母草蜜一般呈琥珀色，易結(jié)晶，其結(jié)晶是疏松的。 如果是平時(shí)使用電腦和手機(jī)較多，或者從事特種行業(yè)，受到輻射較多，則建議日常飲用紅景天蜜，紅景天蜜有很好的抗輻射、抗缺氧、活血、提高免疫力等作用。紅景天蜜易結(jié)晶，其結(jié)晶致密，稍有很淡的苦味。 現(xiàn)在市面上的假蜜和濃縮蜜較多，以下是鑒別方法。 一、鑒別真假蜂蜜四法: 鑒別蜂蜜真假，要綜合的看。一個(gè)是要觀(guān)看，分層太整齊的很可能是假蜂蜜;二是聞氣味，假蜜沒(méi)有蜂蜜特有的香味，如果是加了香精，其氣味是刺鼻的;三是品嘗，如果甜味太淡，那可能是加了飴糖之類(lèi)的。如果是結(jié)晶蜂蜜，其結(jié)晶應(yīng)該是疏松易化的，不像白砂糖那樣堅(jiān)硬，而且如果是加了白礬的結(jié)晶蜜，品嘗過(guò)后舌頭是澀的。真蜂蜜都有一股特有的酵香，香精應(yīng)該是調(diào)不出這個(gè)味道的;第四，如果有條件的話(huà)可以做點(diǎn)試驗(yàn)，不過(guò)多數(shù)人是沒(méi)有這個(gè)功夫的。最簡(jiǎn)單的試驗(yàn)就是看蜂蜜能不能拉絲，不過(guò)加了糖漿的假蜜同樣可以拉絲。其次可以把蜂蜜放在吸水紙上，真蜜一般是不會(huì)滲到紙里面的，兌水的假蜜會(huì)滲入紙里面?；瘜W(xué)方法就不介紹了，很多人也沒(méi)那個(gè)功夫去用化學(xué)方法的。如果是已經(jīng)買(mǎi)回來(lái)的蜂蜜，則可以用熱開(kāi)水沖服，如果味道偏酸則可能含有蜂蜜成分，如果用熱水沖服也不偏酸，則是假蜜。當(dāng)然，平時(shí)不要用熱水沖泡蜂蜜，而是用涼開(kāi)水或者溫開(kāi)水沖服。 其實(shí)鑒別蜂蜜主要還是靠經(jīng)驗(yàn)吧，經(jīng)常吃蜂蜜的人嘗一下基本就可以辨別出假蜜了。 二、濃縮蜂蜜的鑒別 濃縮蜂蜜是指，加工企業(yè)將低濃度蜂蜜經(jīng)過(guò)高溫加熱蒸發(fā)掉水分后，使蜂蜜濃度增高后得到的蜂蜜。 濃縮蜂蜜經(jīng)過(guò)加熱濃縮后，其結(jié)晶核被破壞，所以濃縮蜜不結(jié)晶，看著有賣(mài)相;濃縮蜜標(biāo)的超高濃度，也吸引了不少人去買(mǎi)，覺(jué)得很濃的是好蜜，殊不知這種蜂蜜活性物質(zhì)都被破壞了，作用大打折扣。那些濃縮蜜都標(biāo)到43度了，國(guó)人有時(shí)比較喜歡追逐指標(biāo)，呵呵;另外濃縮蜜不會(huì)產(chǎn)氣，容易儲(chǔ)存，消費(fèi)者買(mǎi)到后感覺(jué)瓶子不脹是很正常的。其實(shí)活性蜜是會(huì)產(chǎn)氣的，氣溫稍高點(diǎn)會(huì)脹瓶，而且瓶口還有泡沫，反而會(huì)讓消費(fèi)者起疑心。還好我們這里是高原，蜂蜜發(fā)到海拔低的地方后瓶身被大氣壓壓癟一些;最后就是濃縮蜜含有的雜質(zhì)幾乎為零，賣(mài)相很好，但是正常蜂蜜是很難避免一些蠟渣存在的。 濃縮蜜經(jīng)高溫濃縮后，活性物質(zhì)都被破壞了，連最起碼的潤(rùn)腸通便的作用都會(huì)很差，其他保健作用更是大打折扣，保健價(jià)值所剩無(wú)幾。 鑒別濃縮蜜，一是看看蜂蜜的濃度，波美度標(biāo)的太高的就要小心一點(diǎn)。天然成熟蜂蜜就算濃度很高，蜂蜜在挑起后拉絲下垂，底下的蜂蜜也不會(huì)折疊得太高;第二可以看蜂蜜是否會(huì)結(jié)晶。益母草蜜、枇杷蜜、野壩子蜜、桃花蜜、紅景天蜜、蕎麥蜜、苕子蜜、百花蜜、土蜜，這些蜂蜜在氣溫較低時(shí)是容易結(jié)晶的，棗花蜜不易結(jié)晶。若在較冷氣溫下(14度左右)放置一個(gè)月，以上易結(jié)晶蜜看著仍然是透亮沒(méi)有結(jié)晶的，則可能是濃縮蜜。第三可以嘗味道，濃縮蜜經(jīng)過(guò)高溫加工后，其芳香物質(zhì)被分解，所以多數(shù)濃縮蜜的氣味是沒(méi)有太大差異的。而天然活性蜂蜜中，除了百花蜜和土蜂蜜之外，其他蜂蜜的味道有較明顯差別，甚至桉樹(shù)蜜、蕎麥蜜等極個(gè)別蜂蜜還帶有點(diǎn)臭味。 第四，純天然的蜂蜜表面會(huì)有細(xì)微的白泡沫，這是蜂蜜中的酶類(lèi)和益生菌等活性物質(zhì)活動(dòng)的結(jié)果，濃縮蜜和假蜜是沒(méi)有以上物質(zhì)的，所以不會(huì)產(chǎn)氣。未經(jīng)過(guò)處理的自然成熟的天然蜂蜜有很強(qiáng)的抗菌能力，蜂蜜具有抗菌作用的原因除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低ph值能抑制微生物的生長(zhǎng)發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生過(guò)氧化氫這種抗菌物質(zhì),過(guò)氧化氫容易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。 最后看價(jià)格，價(jià)格太低的就要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)了，由于成本限制，真蜜不會(huì)賣(mài)得太便宜。 親，我們從事養(yǎng)蜂多年，我說(shuō)的盡管信就是了，用這些方法可以鑒別到好蜂蜜的。

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