1，怎么漿魚片變嫩
用淀粉溝汁好些。
泡打粉
用生粉加點醋嗆，水開了才能下鍋，這樣才嫩。1、以黃魚或馬鮫魚為主料。將魚肉搗成稀糊狀，加入少量食鹽和調(diào)味品，粘上適量的薯粉，再碾成薄皮，切成細(xì)絲，即為魚面；切成塊狀，則稱魚片。2、入鍋煮熟，撈起冷卻。烹調(diào)時，配以肉丁、蝦仁、蔥段、胡椒粉等佐料，入湯煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中帶脆，烹炒皆宜。
2，廚房漿品請問如何才能把魚片漿的既滑又嫩有什么竅門秘訣謝謝
把片好的魚片里加入鹽、花椒面抓一下，再加入雞蛋清再抓一下，然后加淀粉抓勻用熱水焯一下?lián)瞥鼍涂梢宰瞿阋龅牟肆恕?/div>
你如果是做酸菜魚的話，你因該選活魚，因為活魚漿起來容易些。 片好魚片，沖水，魚片硬起來后漓去其余水分，加鹽味精，鹽要多些，因為你下水穿的時候還會流失一點 ，而且太少做出來會給人感覺沒有鹽
主要是火候。油3、4成熱將魚片滑下，劃散，大勺撈出。
魚片事先用刀背拍松，先上一層雞蛋清，要均勻，再上一層生粉，要輕輕拍去多余的生粉。
3，魚片怎樣漿才能達(dá)到最嫩的效果
加些蛋清,漿的時間長一點．
加蛋清
首先要選用新鮮魚，最好是青魚、黃魚、鯧魚等做炒魚片原料，然后將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、淀粉拌鐵，放置一會兒。炒前魚片還要炸一下，當(dāng)油溫三四成熱時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出油滴干。鍋內(nèi)留少許余油，放入蔥、姜末、酒、味精、鹽、熱湯，用水淀粉勾芡后，將魚片倒入翻炒幾下即可。
最好是新鮮的直接上漿,你的可能是冰凍過的.新鮮的一般不會的啊.放點鹽,嫩肉粉捏一下,捏去感覺手粘粘的了再放一點蛋清和生粉拌均勻了就可以了.炒的時候油溫不要太低和太高.低了要出水.高了要老掉.求采納
4，漿魚片怎么做才滑嫩白
漿魚片（魚片半成品）的做法 魚一條，洗凈，去鱗及內(nèi)臟從魚頭下方切下至魚脊骨，沿脊骨將魚片到尾部，一分為二有脊骨的一半反過來，也是魚頭下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下魚肚處把大的魚骨片下魚肚大骨片下后的樣子開始片魚片啦。從魚尾開始下刀，刀斜放，與砧板角度越小，魚片越大片好了魚片，清洗干凈，沒有血水就好，瀝干加入少許鹽，味精攪拌，一直攪拌到感覺粘粘滑滑的，再沖洗干凈沖洗干凈后，瀝干水分加一點胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑加入適量色拉油和生粉，攪拌均勻成功漿好了魚片。接下來，你就可以去下廚房里按照，水煮魚片，酸菜魚片的菜譜，完成好吃的魚片菜嘍。
個人覺得你可以試試以下兩種方法：1、買鰱魚，鰱魚肉質(zhì)嫩；2、用袋裝魚料，里面會配嫩肉包；3、自己做的話可多加點芡粉，加長腌制時間。
5，大師們請問魚片怎么上漿才能使魚片滑而有彈性謝謝親們
漿魚片可以加入鹽、味精、胡椒粉、色拉油、生粉使魚片滑而有彈性，下面是漿魚片的具體方法：準(zhǔn)備材料：魚一條，鹽少許，味精少許，胡椒粉少許，色拉油適量，生粉適量 1、到市場買回一條魚，買魚的時候讓店家?guī)兔θ[及內(nèi)臟。2、從魚頭下方切下至魚脊骨，沿脊骨將魚片到尾部，一分為二。3、有脊骨的一半反過來，也是魚頭下方下刀切至脊骨，沿脊骨片下。4、在魚肚處用刀子把大的魚骨片下，注意不要傷到手。5、從魚尾開始下刀，刀斜放，將魚片慢慢切下來。6、切好的魚片加入少許鹽和味精一直攪拌到魚片摸上去有粘滑感，再沖洗干凈。7、將魚片沖洗干凈后，在漏勺上瀝干水分。8、瀝干水分的魚片加一點胡椒粉和鹽，攪拌至粘滑。9、接著加入適量色拉油和生粉，攪拌均勻。10、這樣魚片就漿好了，漿好的魚片可以用來制作水煮魚片、酸菜魚片。
用淀粉上漿再看看別人怎么說的。
上漿就可以! 1 首先就是切魚片,要吃到好的魚片切很重要!魚沿主骨先片兩大片,要去魚皮,然后頂?shù)栋哑?到3毫米厚的大片, 2 切好先把到自來水里漂洗五分鐘,沖凈魚肉里的血水!再把水用干毛巾吸干 3 把處理好的魚片放到一個大盤里,加點鹽,每500克魚片加20克鹽.然后沿一個方向攪拌魚片(要輕一點,不然全片就碎了)一直到魚片粘粘的,這時再加入二個雞蛋清,再次攪拌,一直到魚片把蛋清都吸進(jìn)去了(如果沒吸收燒的時候會有蛋花哦) 4 這時就可以加點水生粉進(jìn)去了!(就是干淀粉加水泡開后再攪勻的水粉混合物)拌均勻后就可以了
想要魚片滑嫩得給魚片上漿主題步驟如下：1，用料酒、鹽、胡椒粉先給魚片入下味2，魚片內(nèi)依次放入雞蛋清、生粉后抓勻在放點油再抓勻（這樣防止炒制的時候粘鍋）3，先把鍋燒熱在加入食用油等到油鍋冒大煙的時候把熱油倒出，從新加入涼油，等個10~20秒左右（具體時間是你手頭燃?xì)庠畹幕鹆Q定火越?jīng)_時間越短）下入魚片用筷子劃開，待魚片變色就可以了！
6，魚片怎么上漿
放入少許鹽入味，放點味精，放雞蛋清抓勻，在放入少于生粉把魚片充分的包裹入味。。。
想要給魚片上好漿。需要掌握以下五個技術(shù)點： 技術(shù)點一：冰箱速凍低溫定型 鮮魚宰殺治凈后要迅速放入冰箱中，保持溫度在零下4℃即可。放進(jìn)冰箱的作用是讓魚肉低溫定型，達(dá)到外面稍凍但里面沒凍的程度。取出后將魚肉改刀成大小一致、厚薄均勻的魚塊，否則后面的上漿會不均勻。 技術(shù)點二：30℃搓洗祛魚腥 改刀好的魚肉首先要在水池中漂洗至少半小時，將魚肉漂至雪白，然后用30℃的水搓洗一下，可以祛魚腥。很多師傅處理時都沒有注意到水溫對魚肉的影響，大多都是用冷水洗，這樣腥味很重。如果用溫水洗一下魚肉，可以把上面的粘液輕松洗掉，并且不會讓魚肉被燙熟，保持滑嫩的口感。 技術(shù)點三：巧妙加水，肉漿不分家 將上好漿的魚肉放在盆中，開始“按摩”，切記要順著一個方向揉，否則易使魚肉發(fā)散。揉一會后魚肉開始出水，此時要加入少許25℃－30℃的水，如果加涼水的話，會使生粉與魚肉脫離，攪不上漿，這點也是決定魚肉是否滑嫩的關(guān)鍵，然后順著同一方向揉20分鐘，期間要慢慢地加溫水不能一次性加足。當(dāng)魚肉變得粘粘的時候，再下入兩個蛋清，揉3-5分鐘，此時上的漿就會完全被魚肉吸收，即使泡水也不會脫漿，達(dá)到致嫩效果。 技術(shù)點四：一碗水檢驗 將魚肉放入清水中，如果迅速飄起來并且水不混濁，就說明處理好了；如果水變的渾濁，說明上的漿與魚肉脫離，沒有完全被吸收。處理好的魚肉應(yīng)用保鮮膜包好，不用時放到保鮮柜中，溫度不能太低、忌速凍，否則出水。 技術(shù)點五：萬能致嫩配方 如果加工500克的魚肉，就要用由6克鹽、3克雞粉、5克味精和起來的50克水腌制，再加入1個蛋清、100克的生粉上漿，期間根據(jù)粘稠度加溫水揉。這種致嫩的方法除了能處理湖鮮，還能用于牛肉、海鮮，是款很萬能的致嫩配方。
魚片上漿要用蛋清，加各種調(diào)味品，再加生分，拌勻，二個小時后，將水燒開，把魚片慢慢放進(jìn)水中，魚片成白色的，就好啦。