如何燉老鴨湯，老鴨湯怎么做

滋補老鴨湯的制作材料： 主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補老鴨湯的特色： 咸鮮味,清虛勞熱，補血，養(yǎng)胃生津。 教您滋補老鴨湯怎么做，如何做滋補老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

最喜歡啤酒鴨，一瓶啤酒倒在鴨湯鍋里，燉到香味四溢，就好了。純正的鴨湯味道。不喜歡在鴨湯里放黃瓜，薏仁，綠豆什么的，估計應(yīng)該是很奇怪的味道，放點冬筍還可以。。。。。。。。。。。

那個東西關(guān)鍵在材料，材料好只要不煮糊了都不錯的

方法一：熱鍋后鍋底放姜片爆一下，倒入鴨肉大火速炒，加入一點鹽巴和料酒。盛至紙砂鍋倒入一至兩瓶啤酒。（視鴨子大小加啤酒）肉質(zhì)細(xì)嫩，湯鮮美。 方法二：將泡好的茶樹菇與鴨肉同燉，加適量紅酒。

燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 （1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。 （2）鴨洗凈瀝干，用酒、鹽、老抽各適量涂勻肉和皮，腌20分鐘。 （3）炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，下蠔油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起鴨，放入粉絲、豆腐泡再燜5分鐘。 （4）把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蠔油勾芡，倒在鴨上。 特點補血，養(yǎng)陰，增體力，抗衰老。 火腿胡椒老鴨湯 基本特點 溫中散寒、健脾開胃 基本材料 老鴨1只 豬（左月右展）250克 火腿50克 胡椒15克 生姜3片 [制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。 2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時，調(diào)味供用。 [功能]：溫中散寒、健脾開胃 [適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥

主料：鴨子一只、火腿適量、筍若干（沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍）、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜 　　調(diào)料：鹽、黃酒 　　做法： 　　1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈 　　2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時 　　3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可 　　4.青菜洗凈后，在另外的鍋子里燒開水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。 　　5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可

1、把鴨子洗凈，出血水，放入燉鍋，姜、酒、蓮子一把、陳皮一塊、紅棗三個，三個小時出鍋放鹽即可。 2、把鴨子洗凈，出血水，放入燉鍋，姜、酒、香菇、松茸、雞樅、雞腿菇——反正把你能弄到的菇菇都放進(jìn)去，不要太多哦！三個小時出鍋放鹽。 其實時間可以自己掌握的，比如，懶人用高壓鍋就很快了。

1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我介紹下幾種老鴨湯的做法：一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。二、薏仁綠豆老鴨湯材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗 ，鹽適量做法：1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。三：冬瓜老鴨湯六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時候煲出來的湯會很難看。關(guān)至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，成功了。四：酸蘿卜燉老鴨湯主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。五、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法:(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

筍干老鴨煲 特色： 湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。 老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨，為保持肉質(zhì)鮮嫩，孵化出殼后，60天生長期內(nèi)為最佳，同時采用獨家配方以砂鍋煨制而成，杭州老鴨煲以[張生記]最為火爆。 張生記老鴨煲，啟蓋時芳香撲鼻，湯汁濃而不膩、老鴨酥而不爛，口感濃滑醇香。吃時，用筷子就可輕輕地劃開鴨，挑出鴨胸骨頭，一來香味四溢，二來表明鴨已酥，三可從不透明的骨頭看出是一只成熟老鴨。 （注）老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用。如加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳， 原料： 隔年老鴨、天目山筍干、陳年火腿、野山粽葉、煲鴨藥料、高湯、蔥、姜、精鹽、味精、黃酒等。 制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

鴨子先冷水下鍋遼水,為的是去腥臊味,然后放入高壓鍋加姜片,鹽味精雞粉,啤酒或料酒天麻少量.壓五至八分鐘即可.味道甘甜

在平時的生活中很多人都是喜歡在閑暇的時候自己燉湯喝一喝，自己燉著口感也是會不一樣的， 老鴨湯也是一個非常不錯的選擇了，不僅是非常的美味，對于身體也是有很好的調(diào)理的作用，能夠很好的清熱滋補，今天也為大家準(zhǔn)備了幾款不錯的燉老鴨湯的做法了。怎么燉老鴨湯蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。老鴨湯燉什么最好最營養(yǎng)黃瓜老鴨湯1、食材老黃瓜一條(約一點五公斤)，老鴨一只(約一點二公斤)，去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗2、做法⑴將老黃瓜和皮都洗干凈了，然后就是縱向的切開了，將囊和籽去掉了，然后切成長段。⑵將老鴨劏凈，將里面的內(nèi)臟和皮都去掉了，在鍋里面倒入適量的熱油，將鴨肉煎到金黃色。⑶將水燒滾了，將瓜、紅棗、老鴨放入，用大火燒旺了，然后用文火煲三個小時，然后用鹽進(jìn)行調(diào)味。沙鍋鴨子湯1、食材老鴨1只，水發(fā)冬菇15克，筍片15克，胡蘿卜片15克，青筍片15克，雞湯1000克，精鹽5克，味精5克，料酒15克，牛奶250克，蔥段15克，姜片10克。2、做法⑴將鴨子開膛，將內(nèi)臟去掉了，然后就是洗干凈了，用開水焯透了，撈出來，晾涼了，將鴨骨去掉了，然后切成骨牌塊，備用。⑵然后將青筍片、冬菇、胡蘿卜片、筍片放大到開水里面焯透了，然后撈出來，將水分瀝干了。⑶將冬菇和筍片放到砂鍋里面墊底，然后將鴨肉塊放到表面，然后就整齊的碼放在砂鍋里面。⑷然后就是將雞湯、精鹽、姜片、味精、蔥段、料酒放入，用大火燒開了，然后用小火燉到鴨肉軟爛了。⑸然后就是將浮油撇去了，將胡蘿卜片、牛奶、青筍片放入，燒開了。老鴨湯里可以放什么一般來說我們經(jīng)常食用的食物都是可以放入的，只有不是相克的食物都是可以搭配制作的。老鴨湯的功效與作用增強食欲：老鴨湯里面的脂肪適量是比較適中的，均勻的分布，里面的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸以及低碳飽和脂肪酸，熔點是比較低的，而且是比較容易消化的，增加鮮美滋味，很好的增強食欲。清熱涼血：老鴨湯是性涼的，不溫不熱，我們食用一些可以很好的幫助清熱去火，經(jīng)常食用一些可以很好的清熱涼血，很適合陰血內(nèi)熱的人群食用。利水消腫：老鴨湯是可以很好的幫助通利小便，幫助補腎固本，我們經(jīng)常食用一些老鴨湯可以幫助利濕消腫，對于各種水腫都是有很好的改善的作用，尤其是對于女性朋友妊娠期間水腫。大家如果是有慢性腎炎水腫，就是可以經(jīng)常的食用一些老鴨湯來幫助很好的保護(hù)腎臟。滋陰補虛：老鴨湯里面含有比較豐富的無機物和鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，我們經(jīng)常食用一些可以很好的幫助補血行水，養(yǎng)胃生津，對于改善身體虛弱、病后體虛都是有很好的作用和效果的。

滋補老鴨湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：新鮮老鴨一只、胡蘿卜、鮮筍、黃瓜 做法： 老鴨切塊，焯水后放入電壓力鍋，放入胡蘿卜片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、大蒜，水沒過食材即可。電壓力鍋旋轉(zhuǎn)至煲湯檔，湯煲好之后再入鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。 紅菇老鴨湯的做法（廣東的老火靚湯）原料：老水母鴨1只約2斤，紅菇5-6朵，黃酒1湯匙，鹽少許 做法： 1、老水母鴨洗凈，并切成合適的塊；紅菇泡溫水，洗去菇傘上的泥，并去除根尾。 2、鴨塊汆水撈出，洗凈。 3、鴨塊、紅菇放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲3.5個小時，至鴨掌皮開肉綻，加入少許鹽和黃酒調(diào)味便可。 tips: 1、老鴨要買油越少越好的水鴨，清肝火效果才顯著； 2、如果湯中油多，在喝之前可用小勺撇到另外一個碗中，烙餅很好吃。鴨油的營養(yǎng)成分很高，據(jù)說與橄欖油類似，所以不要浪費掉。 3、煲湯選用瓦罐或沙鍋最好。因為，瓦罐和沙鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給里面的原料，而相對平衡的環(huán)境溫度，又有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質(zhì)地就越酥爛。 4、用水量一般是煲湯料重量的2.5-3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。煲湯不宜用熱水，否則肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里，湯的味道自然大打折扣了。 5、煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。所以千萬不能心急，慢工出細(xì)活。 6、鴨肉可以蘸著美極鮮味醬油，味道也不錯。

蓮杞燉鴨子湯1、食材老鴨1只，枸杞子20克，蓮子150克，精鹽、姜、花椒、味精、蔥、料酒各適量。2、做法⑴將鴨子宰殺了，去掉毛，然后就是在鴨子腋下開一口，將里面的內(nèi)臟取出來，然后洗干凈了，備用。⑵將蓮子用溫水泡軟了，將蓮子心去掉了，將枸杞洗干凈了，然后將蔥洗干凈了，切成段，將姜去皮，洗干凈了，切成塊。⑶將枸杞、蓮子都放到鴨子肚里面，然后放到砂鍋里面，倒入適量的清水、料酒、姜塊、精鹽、蔥段、花椒。⑷然后就是用大火燒開了，再用小火進(jìn)行燉，燉到鴨子熟爛了，將蔥姜、花椒撿去了，然后再放入適量的味精進(jìn)行調(diào)味。

筍干老鴨煲 原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。 調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。 制作：1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放人老鴨改用小火燉3小時，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。 特點：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。

材料：鴨一只，老姜一塊，干紅辣椒 蒜 蔥 花椒少許 大料少許 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊； 2 把鍋燒紅放入植物油再把干紅辣椒（切碎）和姜 蒜 大料一起放進(jìn)鍋里煸炒出味來。 3、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 4、加水燒開后用慢火煨上一兩個小時就行

燉檸檬鴨 基本材料 光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量 用料：光鴨1只（約750克），上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。 制作：將光鴨剖腹取出內(nèi)臟，用開水燙過，洗去血水污物，再用清水漂涼，撈起，裝入燉盅，加入精鹽，上湯，放入蒸籠隔水燉50分鐘后，再加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再燉10分鐘，校對湯水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。 砂鍋鴨塊 基本材料 鴨肉，肥瘦豬肉片l00克，水發(fā)香菇50克，油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、姜片、蒜片、辣醬、高湯各適量 做法： ①將鴨肉切成小塊，炒鍋上火，油至五成熱，下入豬肉片和香菇煸炒，放入蔥、姜、蒜炒出味，然后放鴨塊，加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精，開鍋后一起倒入砂鍋，用微火燉30分鐘左右； ②另起鍋放底油，下辣醬和蒜片煸炒出味，倒入砂鍋加蓋上桌即可。 金針木耳燉鴨 原料:光鴨半只，金針、木耳、冬菇各半兩，粉絲一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數(shù)片、蔥2根，蔬菜適量。蠔油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。 制法 （1）粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂，加生粉、糖0,3005

普通老鴨湯 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 做法： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 冬瓜薏米水鴨湯 材料：冬瓜1—2斤、薏米100克、山藥100克、芡實100克、水鴨半只—1只（3人量） 做法：全部材料洗凈后共同煲湯，煲約2小時即可。 酸蘿卜燉老鴨湯 材料：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 做法： 1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 黃瓜老鴨湯 材料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。 玉米煲老鴨湯 功效：玉米味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，老鴨利水消腫，吃后陰虛不見燥，陽虛不見冷。 原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克 、食鹽5克、雞粉5克 做法： 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗凈。 2 煲內(nèi)水滾后，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗凈。 3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾后，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜，煲2小時后放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 材料：老光鴨一只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克、鹽適量。 做法： 1.切去鴨腳、鴨尾，洗凈，放人滾水中煮十分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。 2.沙參、玉竹洗凈。 3.把水十一杯或適量，放入煲內(nèi)煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時，下鹽調(diào)味。

只要用心,人人都是食神!,只要不亂搞,湯怎么煮出來都是香的!

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　　最簡單的制做方法:　　鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個香安一老鴨湯燉料就很不錯,味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)　　一、老鴨湯普通做法　　老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高。　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。　　制作：　　1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。　　2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。　　經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《?、薏仁綠豆老鴨湯　　材料：　　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片　　老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量　　老鴨湯做法　　1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。　　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈?！　? 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調(diào)味，即可飲用。　　功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。　　三：冬瓜老鴨湯　　六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因為皮是下火的，切成大約兩個麻將牌大吧，反正不要切太薄，因為冬瓜呢，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲?！　“养?、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面?！　￠_大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會在水開半分鐘左右的時候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時候煲出來的湯會很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時四十五分鐘的時候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時候撈走鴨油，再煲一小時十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了?！　∷模核崽}卜燉老鴨湯　　主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量?！　±哮啘淖龇ǎ?、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)　　2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香　　3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用?！　∥?、黃瓜老鴨湯　　用料: 老黃瓜一條（約一點五公斤），老鴨一只（約一點二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗　　老鴨湯的做法:　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長段　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時，用鹽調(diào)味即可。　　附注:　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑?！　∩秸淅哮啘珶踔品椒ā　√厣喗椋悍街窆S是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量僅次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色。　　燉制方法：用1.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時（注意：地處高原時需多燉1小時左右）即可食用?！　√貏e提示：　　1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況?！　?）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時需檢查湯的水位，鴨湯燉好時湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點水?！　?）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個別自購砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整?！　?）、燉鴨時間：無論如何，燉鴨時間需在2小時以上，因為湯料的味才會熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記?！　?）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個別客人要求時直接將湯料加在湯鍋里?！　?）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗定量的，因此燉湯時不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會要求加油，此時可加50～100g左右的色拉油即可?！　∷崽}卜老鴨湯　　酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。　　這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別，因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧！　　=================　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。　　2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。　　經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個半小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　∧喜~燉老鴨湯　　鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個小時就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點桂圓一起煮。　　看你喜歡新鮮墨魚還是干貨墨魚了，新鮮墨魚直接和鴨子煮，干貨墨魚要好好洗洗，然后泡幾個小時再煮