麻辣耗兒魚的川菜做法，川味極品耗兒魚怎么做如何做好吃

1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。

材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點。選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點：魚肉麻辣干香，適于佐酒。

川味耗兒魚 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 麻香耗兒魚的制作材料： 主料：綠鰭馬面豚400克 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 麻香耗兒魚的做法： 1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用； 2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。 麻香耗兒魚的制作要訣： 1. 炸魚時不宜炸太干，收汁時間不宜過長，否則會爛。 2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

步驟1：耗兒魚洗凈，加上鹽、料酒腌制20-30分鐘。步驟2：準備配菜，根據(jù)自己口味隨便放菜都行。步驟3：準備配料，姜切片、蒜切片、二荊條、小米辣成節(jié)。步驟4：倒入清油至鍋中燒至7-8成熟時，加入耗兒魚炸至金黃色撈出備用。步驟5：鍋底留油，倒入豆瓣醬翻炒兩下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一兩分鐘。步驟6：倒入配菜，倒入少許醬油，翻炒至金黃上色，再翻炒5分鐘。步驟7：倒入炸好的耗兒魚，上色后加入適量的高湯（骨頭湯），轉(zhuǎn)中火燒上15-20分鐘。步驟8：勾點芡粉收汁，最后加入雞精，少許味精，白糖。

主料公干魚220g輔料油適量鹽適量料酒1勺泡菜適量泡辣椒幾個姜適量蒜適量蔥適量花椒油半勺雞精半勺白糖半勺步驟香辣公干魚的做法步驟11.準備好公干魚。香辣公干魚的做法步驟22.公干魚加水泡發(fā)。香辣公干魚的做法步驟33.泡發(fā)好的公干魚一條條清除內(nèi)臟，并清洗干凈。香辣公干魚的做法步驟44.切點姜蒜，泡菜和泡辣椒。香辣公干魚的做法步驟55.鍋熱油，放入姜蒜泡椒炒香。香辣公干魚的做法步驟66.放入公干魚。香辣公干魚的做法步驟77.加點料灑翻炒。香辣公干魚的做法步驟88.加點醬油。香辣公干魚的做法步驟99.加點花椒油。香辣公干魚的做法步驟1010.加點雞精和白糖，再加入香蔥。香辣公干魚的做法步驟1111.翻炒均勻。香辣公干魚的做法步驟1212.裝盤。

材料耗兒魚500克.姜10克（拍破）.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克做法1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個小時。2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時撈出，擺入盤里備用。3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。

食材：耗兒魚300g、小土豆200g、滕椒100g、小米辣50g、家常豆瓣醬20g、蔥2根、姜一塊、蒜2-3個和花椒1把（耗兒魚下鍋之前用料酒、蔥和鹽碼味）1.小土豆?jié)L刀切一厘米左右的小塊下鍋油炸。2.大蒜切成和小土豆同樣大的小塊也下鍋油炸3.小土豆和大蒜都油炸至金黃色后，將它們都裝在一起備用。（你現(xiàn)在能分出大蒜和土豆嗎？呵呵！這道菜的樂趣就在于此，吃的時候憑肉眼是分不清土豆還是大蒜，只有吃到嘴里才能憑味覺分辨。）4.鍋內(nèi)加菜油和豬油的混合油燒至五成油溫時加入家常豆瓣醬5.加入漢源花椒（花椒可以多放點，這樣吃起來夠麻辣?。?，下入姜塊，加入小米辣辣椒段，加入青椒節(jié)，加入剛才炸好的土豆塊和蒜塊6.所有佐料下完了炒香以后加鮮湯加鹽（沒有鮮湯用水代替，不用太多。鹽適量）7.大火燒開后，加入這道菜的主角——耗兒魚8.等再次燒開以后轉(zhuǎn)中火，大概五分鐘以后用水淀粉調(diào)成芡汁勾芡。起鍋裝盤

香辣耗兒魚做法原料：白糖，郫縣豆瓣，姜末，蒜片，干辣椒末，耗兒魚步驟：1、先把耗兒魚切成大塊2、鍋上先放少許油后油未熱前放一小勺白糖，等糖化開后放入豆瓣、姜蒜抄香。3、再放入耗兒魚一起翻抄。等魚表面熟后。4、再放入少許開水。待水較干后。5、就可起鍋了。

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原料：新鮮草魚一條　　　　配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許　　　　制作方法：　　　　1) 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；　　　　2) 黃豆芽洗浄備用；　　　　3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；　　　　4) 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；　　　　5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時間不易太長，否則會炸糊)，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中(小心不要燙著)；　　　　6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚就算做完了。

材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點。選個頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。特點：魚肉麻辣干香，適于佐酒。此法也適用于各類一根骨刺的魚類，如帶魚，小昌魚。