鳳丫丫香辣炒雞，爆炒香辣雞的做法步驟圖爆炒香辣雞怎么做

1、草雞洗凈，切塊，鍋里加清水，燒開(kāi)放入雞塊，過(guò)水去掉血色，撈出洗凈。2、洋蔥切塊，蔥切段、姜切絲、干辣椒切絲、蒜切小粒。3、鍋上火，倒入適量的菜油，放入蔥白、姜蒜，干辣椒，炒出香味。4、倒入雞塊，煸炒8成熟，加入鹽、白糖、醬油、雞精少許，炒均勻。5、加入鹽、白糖、醬油、雞精少許，炒均勻。6、炒均勻。7、倒入少量料酒，鍋蓋蓋上中火燜上三分鐘。8、放入切好的洋蔥，煸炒至洋蔥熟。9、繼續(xù)翻炒。10、撒上蔥段即可

我是來(lái)看評(píng)論的

辣炒雞的做法1.熱鍋下油，把姜、蔥頭、蒜瓣爆香2.雞塊放入，中火翻炒3.加入料酒或白酒，可去腥；再加老抽上色，加少許水，蓋上鍋蓋讓它悶一會(huì)兒4.開(kāi)蓋，加入少許鹽少許糖調(diào)味，再放入辣椒，翻炒片刻收個(gè)水份，就可以出鍋啦

步驟1.新鮮的雞切成小塊，用料酒、鹽先腌十分鐘左右2.姜、蒜切片，蔥切片備用3.花椒大料4.干辣椒絲，青辣椒5.在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入雞塊翻炒，最后撒入鹽、雞精、白糖和蔥段炒勻起過(guò)即可。

主料2人份雞1000克尖椒3個(gè)干辣椒4個(gè)輔料蔥10克姜10克醬油1勺蠔油1勺鹽適量淀粉適量辣炒雞步驟1雞洗凈剁成小塊步驟2拌上淀粉步驟3放入油鍋炸至焦黃，取出瀝油步驟4尖椒洗凈切好步驟5蔥姜辣椒準(zhǔn)備好步驟6鍋里油熱加入蔥姜辣椒炒香步驟7放入雞塊煸炒步驟8加入醬油繼續(xù)煸炒步驟9加入尖椒翻炒步驟10加入蠔油翻炒均勻步驟11最后加入鹽調(diào)勻出鍋烹飪技巧用油炸制后的雞肉再炒味道很棒

材料雞胸肉200克，小黃瓜2條，胡蘿卜30克，涼粉100克，蒜泥1茶匙，a.芝麻醬1茶匙，溫開(kāi)水2大匙，b.鹽1/4茶匙，白醋1茶匙，細(xì)糖3/2茶匙，辣油1茶匙，香油1茶匙做法1.雞胸肉放入湯鍋，倒入適量的開(kāi)水，以小火煮約5分鐘取出放涼，以手剝成絲備用。2.小黃瓜、胡蘿卜切絲，涼粉切粗條狀備用。3.將調(diào)味料a的芝麻醬放入盆中，以溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，再加入調(diào)味料b及蒜泥拌勻成淋汁。4.取一淺盤(pán)，將涼粉條鋪于盤(pán)底，放上作法1的雞絲，再鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲，最后淋上作法淋汁即可。

先煮后炒

將整雞斬小件， 放姜蒜汁5錢(qián)。 鹽1錢(qián)， 味粉3錢(qián) 雞粉2錢(qián) 生粉2錢(qián)（撈均勻后起油鍋炸至金黃色撈起備用} 姜蒜茸各5錢(qián)。花生油一兩?；ń?錢(qián)。小辣椒干四兩切小筒狀， 將上面材料爆香后加入炸好的雞件再炒，加雞粉，味粉適量，紅油2兩。香麻油5錢(qián)就OK了。

麻辣雞 ：Chicken with Chili and Sichuan Pepper 主料 雞腿肉 調(diào)料 姜蔥、白糖、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油 烹制方法 1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油腌制3分鐘； 2、坐鍋點(diǎn)火，放油將腌好的雞丁倒入鍋內(nèi)劃散，炸2-3分鐘撈出。 3、坐鍋點(diǎn)火，油熱將蔥、姜煸炒出香味后 ，放入辣椒、花椒、鹽、白糖、雞丁翻炒即可出鍋。

做正宗的重慶麻辣雞塊 味料： 這是這道菜所需要用到的主要調(diào)料,不要嫌多,考慮到成本問(wèn)題,用量已經(jīng)減半了。 原料： 整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。 做法： 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用。干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段,姜蒜切片。 2.鍋里燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻,油變黃后倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻后起鍋即可。 注意： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過(guò)為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒。 2.炸雞前往雞肉里撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時(shí)候再加鹽,鹽味是進(jìn)不了雞肉的,因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,質(zhì)地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。 3.炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長(zhǎng)時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一團(tuán)死肉,很難吃,完全沒(méi)口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面還相對(duì)較嫩。 涼拌麻辣雞塊 材料： 童子雞一只（約一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、蔥二只、姜三至四片、酒半小匙、鹽半小匙、醬油二大匙、麻油半大匙 作法： 雞肚內(nèi)的雞肫雞心除去不用 大型鍋燒開(kāi)水，將雞放入水中淹沒(méi)，煮十五分鐘撈起，待涼后切成中塊，放大碗內(nèi) 醬油二大匙、酒、鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、辣油拌入雞內(nèi)，即可入盤(pán)上桌

簡(jiǎn)單點(diǎn)的做飯，買個(gè)麻辣火鍋料 先把買來(lái)的麻辣火鍋料炒一下。等出香味后放入雞塊。

給你說(shuō)個(gè)家常的做法(俺親自試過(guò)很多次，感覺(jué)不錯(cuò)。） 我喜歡用雞腿，把雞腿剁成塊，用涼水泡半個(gè)小時(shí)后把水空干。放點(diǎn)鹽，胡椒粉，生粉給雞塊上一下漿，腌15分鐘左右。鍋里油燒熱，把雞塊炸至金黃。鍋里留底油，放麻椒炸出香味，放蔥姜蒜和豆瓣辣醬炒香。把炸好的雞塊放到鍋里翻炒，放少許鹽，放糖，雞精，耗油和一點(diǎn)水，大火把汁收濃，出鍋時(shí)淋點(diǎn)香油。說(shuō)得我都想吃了。有空試試。

主料：雞腿，青椒，木耳，姜，大蒜，干辣椒調(diào)料：鹽，醬油做法【準(zhǔn)備工作】：1、雞腿切塊、飛水，水里放幾片姜。2、大概半斤小青椒切碎，木耳撕成小片。3、五片姜切成絲，三瓣蒜切片，一個(gè)紅辣椒切圈?！咀龇ā浚?、油燒熱，雞塊放進(jìn)去炸至微黃（期間烹進(jìn)料酒三次），放醬油上色。2、把小青椒和木耳、姜絲、蒜片倒進(jìn)去翻炒片刻。3、放一些干辣椒粉（為了口味更重，不能吃辣，可以不放）放鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水，燜一會(huì)。4、出鍋前把紅辣椒圈放進(jìn)去，關(guān)火，翻幾下就可以開(kāi)動(dòng)了材料雞腿兩只，青紅尖椒各一個(gè)，鹽1/4小勺，胡椒粉1小勺，生粉一大勺，蔥花，蒜片，生抽一大勺，老抽2小勺，米醋1小勺，糖1小勺，味精少許做法. 雞腿拆掉骨頭，切成2厘米見(jiàn)方的小塊，清洗干凈，用鹽，胡椒粉，生粉抓勻，最后加入適量油，抓勻，腌制20分鐘．青紅椒分別洗凈，切小滾刀塊．2. 油鍋燒至六成熱，轉(zhuǎn)小火，放入雞肉，炸一兩分鐘至熟后，轉(zhuǎn)大火，炸至表面稍有焦黃，撈出用廚房紙吸油備用．3. 炒鍋加入適量油，燒熱后爆香蔥花蒜片，加入青紅椒塊，翻炒斷生，加入雞肉塊，調(diào)入生抽，老抽，翻炒均勻，最后，調(diào)入米醋和糖，翻炒均勻后，關(guān)火．4. 加入少許味精，翻勻出鍋．材料土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽做法1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 可以靜置于冰箱中 中途取出翻面；2.炒鍋中加入比平時(shí)炒菜略多一點(diǎn)的油 加熱后放進(jìn)姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同時(shí) 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量淀粉抓勻備用；3.帶豆豉開(kāi)始出香味后 倒入之前腌制好的雞肉，轉(zhuǎn)成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；4.炒至雞肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗熱水，沒(méi)過(guò)雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開(kāi) 知道慢慢收干為止 這個(gè)過(guò)程大約10-15分鐘，中間可以根據(jù)自己的口味稍稍調(diào)味 但是不再建議放雞精了 因?yàn)橄栍途秃荃r甜；5.最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。材料：雞腿兩只、青椒500克、干辣椒十個(gè)、花椒二十粒、姜一塊、獨(dú)蒜一塊、蔥兩根調(diào)料：豆瓣醬15克、老抽10ML、生抽10ML、料酒10ML,鹽3克、糖3克、淀粉5克做法1、雞腿洗凈，剔出骨頭，肉切塊。青椒洗凈斜切成段，姜、蒜切片，蔥斜切片成段。2、雞腿肉里加入老抽、一半料酒、生抽、淀粉抓勻腌一小時(shí)以上。3、鍋內(nèi)油燒到7成熱后，爆香1/3的姜片，倒入雞腿肉炒到八成熟撈出。4、鍋內(nèi)油不夠可以再加少許，燒到7成熱后，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油。5、此時(shí)放入所有姜片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段炒香。6、再放入雞腿肉一起炒，烹入另一半料酒，炒入味。7、放下青椒，炒到青椒熟了，再調(diào)入鹽，糖炒勻即可。

材料整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1：40），蔥，熟芝麻，姜，蒜，鹽，味精，料酒，食用油，白糖　做法將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用，干辣椒和蔥切成3厘米長(zhǎng)的段，姜蒜切片。鍋里燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開(kāi)始嗆鼻，油變黃后倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻，炒勻后起鍋即可。

將雞宰殺洗凈改刀成塊鍋下油至表面有微微青煙冒起下雞3分鐘撈取立油鍋流底油下整姜蔥蒜炒至出香味下雞翻炒一小會(huì)下辣椒跟據(jù)口味適量添加翻炒入鹽快起鍋時(shí)下味精《超過(guò)120味精作用完全失去》十三香

放辣椒粉，雞肉，油，鹽，雞精!