鳳香雞制作，熗香雞怎么做阿

路過挽尊

主料： 雞900克 輔料： 荷葉50克 香菜25克 調(diào)料： 鹽4克 味精2克 白酒5克 大蔥5克 姜4克 香油5克 胡椒粉2克 花生油30克 淀粉(玉米)5克 制作工藝 1. 將雞去內(nèi)臟，洗凈晾干，用細鹽、味精涂勻雞身內(nèi)外，在雞膛內(nèi)加蔥、姜、酒，用竹簽把腹部用刀口縫合待用； 2. 將鮮荷葉放入沸水鍋燙去澀味，再在荷葉上涂上生油(以增加雞皮光澤)，把雞包裹好，上籠用中火蒸約15分鐘至熟； 3. 取出，拔出竹簽，濾去原汁，揀去蔥姜備用； 4. 將雞斬塊裝盤拼成雞形； 5. 另用鍋放雞原汁及蔥姜、麻油、胡椒粉，燒沸后下水生粉勾芡，使鹵汁略有粘性，澆在雞上，用洗凈的香菜圍邊即成。 工藝提示 選料必須用嫩雞，雞不可蒸得時間過長，蒸熟即可，勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。 菜品口感 綠白相襯，荷香、酒香，沁人心肺，鮮咸滑嫩。

菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜口味：酸咸味 工藝：煮檸香雞的制作材料：主料：雞800克輔料：檸檬150克調(diào)料：鹽4克,料酒15克,雞精1克,胡椒粉1克,香油3克,醬油10克,大蒜（白皮）12克,大蔥6克,姜4克,植物油100克教您檸香雞怎么做，如何做檸香雞才好吃 1. 將仔雞洗凈后瀝干水，用精鹽將仔雞身搓遍，放入盆中，加蔥段、姜片腌制4個小時；2. 揀出蔥段、姜片不用，再用料酒擦遍仔雞的全身；3. 將檸檬切片備用；4. 將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至八成熱，放入腌好的仔雞，炸至金黃色時撈出瀝油。5. 將鍋置于中火上，放入香油，油熱后放入蔥段、姜片煸出香味；6. 再加入料酒、醬油、精鹽、雞精、胡椒粉、清水、檸檬片，調(diào)好口味；7. 然后放入炸好的雞，燒沸后撇凈浮沫，改用小火煮熟；8. 熟火晾涼，將仔雞撈出，置于冰箱中存放（煮雞湯留用）；9. 食用時將仔雞改刀裝盤，淋上原汁即可。 檸香雞檸香

拌香雞的制作材料：主料：雞肉100克輔料：土豆（黃皮）50克,黃瓜50克,雞蛋50克,番茄25克,生菜（團葉）10克調(diào)料：色拉醬10克,味精1克,胡椒粉1克拌香雞的特色：鮮嫩，清香，造型美觀。做法：1. 熟土豆去皮切成小厚片；2. 熟雞肉、黃瓜均切小片；3. 煮雞蛋去皮一切為二，再改切小片；4. 蘋果去皮一切為二，一半切成小片；5. 將雞片、黃瓜、土豆等菜碼放在盆中；6. 加入沙拉醬、胡椒粉、鹽、味精拌勻，調(diào)好口味，放在高腳盤中；7. 煮雞蛋（一半）切桔瓣塊；8. 生菜切段；9. 蘋果（一半切鋸齒形）、西紅柿切桔瓣塊；10. 將雞蛋、生菜、蘋果、西紅柿依次整齊地擺在雞片和菜碼的周圍；11. 將剩余的沙拉醬裝入用硫酸紙卷成的喇叭形紙筒里擠在雞片各菜碼上制成各種花紋即成。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。番茄：西紅柿忌與石榴同食。

母雞 500克 冬筍 25克 鮮蘑 25克 芝麻油10克 植物油 500克 白糖 15克 醬油 30克 濕淀粉30克 紹酒 15克 味精 3克 肉桂 3克 蔥10克 姜10克 精鹽 10克 烹制方法 1.把白條雞整理好，除凈內(nèi)臟洗凈，剁成 2.5厘米、寬 4.5厘米長的塊，用少許醬油、紹酒拌好煨制入味。冬筍、鮮蘑切塊。蔥姜切塊。 2.大勺放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下倒入漏勺。 3.勺內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜、紹酒、白糖、肉桂、雞塊、湯和配料，用小火慢，見湯汁濃稠時移至大火上，用濕淀粉勾芡，淋明油出勺即成。 編輯本段工藝關鍵 1.時要采用中小火，使原料酥爛入味。 2.自然收濃湯汁，自來芡者更佳。 風味特點 “香雞”是遼寧省傳統(tǒng)菜肴，選用當年嫩母雞，采用燒、燜的技法，成菜紅中透白，酥爛脫骨，鮮醇味濃，酒飯皆宜。

其實如果是自己在家的話方法很簡單的．． 先把雞洗凈放進鍋里熬一會，到雞有七分熟的時候就可以把它夾起來（不用切）．． 待它冷卻后，再往雞肉上抹上鹽，整只都把它抹均勻了， 再用保鮮膜把雞包起來，但是如果氣溫高的話就放入冰箱保存會比較好， 過幾天雞就完全入味了，閹得越久越香．． 快點試試吧!