醬香鳳肘，醬鳳爪怎么做

原料:雞爪300克。 調(diào)料:蔥、姜、大料、桂皮、醬油、料酒、味精、干辣椒。 制法: 1.雞爪洗凈,切去爪尖,放入開水中略煮,沖水過涼。 2.鍋內(nèi)加水,放入醬油、料酒、大料、桂皮、蔥、姜、干辣椒煮15分鐘,加入味精、雞爪,煮開后熄火,浸泡25分鐘。 3.將雞爪撈出,用原湯浸泡,食用時取出斬件即可。 功效:“鳳爪”乃雞腳的美稱,古時即是名食之一,含有較豐富的膠原蛋白,有軟化血管、消除面部皺紋之功效。

缺貨或者下架。很多時候餐飲類的種類都是更新?lián)Q代的很快，依據(jù)消費者的購買需求有的品種會不停的更新?lián)Q代，可以選擇其他種類的。飄香豬手，五香豬頭肉，天蓬香肘，大紅腸。百味雞，藤椒雞，虎皮鳳爪，五香鳳爪，川椒雞翅尖，川香鳳肘。水西門鹽水鴨，醬香鴨，五香鴨翅，香辣鴨爪，香辣鴨肚，孜然鎖骨，霸王鴨脖。紫燕鵝，五香鵝翅。五香花生，麻辣花生，香油云絲，五香豆干，紅油腐竹，酸辣海帶絲，紅油筍絲，香辣豆干，脆香蓮藕。綜上分析來看，紫燕百味雞旗下的產(chǎn)品種類與口味都是非常多的，而且每一款產(chǎn)品都精選原材料，加上正宗川味鹵制工藝，絲絲入味，是色，香，味，口感俱佳，可謂是大師之作，上乘之選，是經(jīng)得起時間考驗的美味，也讓廣大消費者們回味無窮。所以要說什么好吃，其實每一款都口味俱佳，主要看消費者個人喜愛。

首先要選好肘子 1、首先把肘子想脫衣服一樣把它整個脫下來，記住千萬不要劃刀要整的肘子 2、把肘子翻過來在內(nèi)測摸上鹽面，之后再翻過來，然后用小線把肘子困緊 3、鍋內(nèi)加水，依次放入調(diào)料有，花椒、八角、桂皮、香葉、山奈、草寇、草莞、良姜、茴香、白芷、桂皮、肉果、紫草、黨參、干黃醬、醬油、料酒、白糖等 4、大火燒開大約在一個小時以后，改小火似開非開的狀態(tài)，直到煮熟為止

香葉，肉蔻，醬豆腐，大料，桂皮，蔥，姜，老抽，小火慢燉。

一、原料 主料：豬前肘1只（約1250克）。 配料： 調(diào)料：植物油15克，精鹽10克，味精8克，雞精4克，桂林辣椒醬15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉醬20克，干椒粉15克，姜10克，香蔥15克，料酒50克，八角、桂皮各5克，香葉8克，羅漢果1個，整干椒20克，十三香4克，香油5克，紅油10克，紅曲米20克（另取竹墊一個，紗布1張待用），鮮湯1500克。 二、制法 1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，焯水后待用；紅曲米用紗布包好。 2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮?xí)r撈出待用。 3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調(diào)成辣汁，盛入味碟中。

食材主料1000g豬肘子 4個雞蛋 20g鹵水料配料適量油 適量鹽 適量大醬 適量姜蔥制作步驟肘子一個切開去骨準備大醬用大醬把肘子抹勻腌制1個小時以上腌制好的肘子、雞蛋、姜蔥蒜、鹵水料鍋里下少許蔥段加入一瓶蓋花雕酒，再下肘子煮3分鐘撈起鍋里下油加入少許冰糖小火炒融化加入姜、蔥白、蒜片下鍋炒，再加入一大勺大醬炒勻下肘子繼續(xù)炒加入適量的生抽、花雕酒、少許老抽加入適量的水， 再把鹵水料包加入煮開煮開后加入雞蛋約一個小時后，汁逐漸收干即可（醬汁留一些，不要煮干）煮好的肘子用紗布和棉線扎緊，放冰箱冷藏一個晚上冷藏一個晚上后，還剩下的醬汁經(jīng)過冷藏邊凝固了，吃的時候加熱融化即可做醬汁切片切片的肘子放碗里過一過熱水撈起配著醬汁1、醬汁不要煮干2、由于冷藏覺得有點硬，個人覺得軟一點會好吃一些，要是你喜歡，這一步可省略，切片好的肘子加入一碗熱水中撈起，不用泡。做法二主料 豬肘子 輔料 料酒 鹽 醬油 雞精 香葉 桂皮 花椒 胡椒粒 甜面醬 腐乳 制作步驟1. 買肘子的時候請店家?guī)椭压穷^剔出來,回來用水泡出血水;再用開水淖,淖后清洗干凈直接在高壓鍋里放油放糖炒出糖色,放入淖好洗凈的脖子煸炒上色下入料酒和所有配料并加水,水量要和肘2. 把燉好的肘子撈出放入炒鍋大火把湯汗收到粘稠,

材料豬肘子200g，料酒10ml，鹽2g，醬油10ml，雞精2g，腐乳適量，甜面醬適量，香葉適量，桂皮適量，花椒3個，胡椒粒適量。做法1.買肘子的時候請店家?guī)椭压穷^剔出來，回來用水泡出血水，再用開水淖，淖后清洗干凈。2.直接在高壓鍋里放油放糖炒出糖色，放入淖好洗凈的脖子煸炒上色。3.下入料酒和所有配料并加水，水量要沒過肘子。4.把燉好的肘子撈出放入炒鍋大火把湯汗收到粘稠。5.出鍋即可食用。

醬香肘子的做法1.肘子一個2.切開去骨3.準備大醬4.用大醬把肘子抹勻腌制1個小時以上5.腌制好的肘子、雞蛋、姜蔥蒜、鹵水料6.鍋里下少許蔥段加入一瓶蓋花雕酒，7.再下肘子煮3分鐘撈起8.鍋里下油加入少許冰糖小火炒融化9.加入姜、蔥白、蒜片下鍋炒，再加入一大勺大醬炒勻10.下肘子繼續(xù)炒11.加入適量的生抽、花雕酒、少許老抽12.加入適量的水， 再把鹵水料包加入13.煮開14.煮開后加入雞蛋15.約一個小時后，汁逐漸收干即可（醬汁留一些，不要煮干）16.煮好的肘子17.用紗布和棉線扎緊，放冰箱冷藏一個晚上18.冷藏一個晚上后，還剩下的醬汁經(jīng)過冷藏邊凝固了，吃的時候加熱融化即可做醬汁19.切片20.切片的肘子放碗里過一過熱水撈起21.配著醬汁

醬肘子的制作材料：主料：豬肘2000克調(diào)料：香菜3克，大蒜（白皮）2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白砂糖3克，黃酒2克，大蔥4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，桂皮3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草3克，茴香籽[小茴香籽]2克，陳皮3克醬肘子的特色：酥爛香醇，色濃味厚。醬肘子的做法：1.將豬肘子用火烤至表皮呈金黃色，放入冷水中泡軟后撈出，在肘子棒骨處劃一刀口，再放入沸水鍋中焯燙一會兒撈出；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；大蒜切末備用。 2.將鍋上火，用蔥、姜熗鍋，烹紹酒，加醬油、白糖，添清水后加入肘子。放入裝花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陳皮的布袋，旺火燒沸。3.撇凈湯鍋的浮沫，改小火慢煮，直至豬肘熟爛，撈出并抽出棒骨，放在大盤內(nèi)晾涼。 4.旺火將醬激發(fā)收汁至濃稠，放入味精，離火稍涼后，用毛刷蘸醬汁反復(fù)均勻地刷在肘子皮面上，最后再刷一層香油備用。5.取醬肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。醬肘子的制作要訣：本品均有大小茴香。食物相克豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。