川香食客紅油拌鳳肚怎么做，四川紅油涼拌雞的做法步驟圖怎么做好吃

四川風(fēng)味涼拌雞的做法將雞腿入水，加少許醋，煮至沸騰，有血泡煮出后倒掉。

你說呢...

【川香紅油】制作方法用料 ：色拉油1000克 辣椒粉500克做法：把色拉油加熱200度左右 冷卻 5分鐘 慢慢的澆到辣椒粉上并不停的攪拌 直至澆完 繼續(xù)攪拌 5--10分鐘 沉淀3小時(shí)后用濾網(wǎng) 濾出紅油即可

期待看到有用的回答！

川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊。至于最后的煉制，更是要有一分細(xì)膩和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量，炸至焦黃后，撈出不用，等到油溫降至五成熱時(shí)，再倒入搗細(xì)的三種辣椒面，此外，還需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來。待到色澤紅透、椒香撲鼻時(shí)，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻。如嫌這樣煉出的紅油香味還不夠濃烈，那你還可根據(jù)需要，在煉制過程中加入八角、豆蔻之類?？傊绾稳∩?，得看煉制的紅油作何用，如果做涼菜的作料，那么太重的香料氣息反倒會(huì)掩去菜肴的本味

配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段做法1.將菜油燒燙至冒煙時(shí)關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。2.當(dāng)看見姜片和蔥段周圍不再冒小泡時(shí)，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。3.開小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時(shí)。7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因?yàn)檫@些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小，熬久了會(huì)出現(xiàn)苦味。

植物油250克 草果2個(gè)桂皮5厘米 丁香5?；ń?0粒 香葉4片八角3顆蔥白5厘米 生姜3片辣椒粉50克 白芝麻一把方法/步驟1將油倒入鍋中加入蔥白與姜片，中小火慢慢加熱。2待有細(xì)小泡泡從鍋底不斷上升時(shí)，將火力改為最小。3、3然后放入香料（辣椒、芝麻）除外。4時(shí)而攪拌，小火熬煮10分鐘后，可見蔥白逐漸開始變?yōu)榻裹S。5倒入辣椒粉與白芝麻，繼續(xù)小火煮10分鐘。6、6最后關(guān)火，晾涼后盛入密封瓶中。

紅油怎么做? 1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味。 這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。 * 以下材料份量做為比例參考，根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整 材料： 紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。 韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 菜油500毫升 制作過程： - 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。 - 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。 * 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。 2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色重要的兩項(xiàng)技術(shù)。如果掌握了這兩項(xiàng)技術(shù)，就基本上掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。 原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結(jié)250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。 制作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細(xì)（或用機(jī)器絞成茸）制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內(nèi)燒熱，加入一半去皮拍破的生姜蔥結(jié)炸出香味，（約炸至蔥結(jié)生姜質(zhì)地發(fā)干為止）揀出生姜蔥結(jié)不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時(shí)放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時(shí)放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入湯鍋內(nèi)摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內(nèi)大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內(nèi)紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。 余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。 備注：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！ 另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味； 第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間； 第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當(dāng)鹽的容器中，邊倒邊攪拌； 第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網(wǎng)補(bǔ)過濾后即是四川的紅油。 巧制紅油及花椒油： 紅油 主料：紅辣椒 調(diào)味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量 做法： 1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入后炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。 2、冷卻后用磨咖啡的打磨機(jī)將其磨成粉，當(dāng)然，沒有打磨機(jī)的話，也可以用搟面杖碾成辣椒碎，會(huì)更省事些。之后用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。 3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱后將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。 4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在于將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。 我的做法: 把辣椒面放在一個(gè)不怕燙的碗里, 拌一點(diǎn)醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦, 加點(diǎn)花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以后, 燒熱油至快冒煙了, 關(guān)火, 一只手用不怕燙的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿個(gè)小勺子攪拌, 使得辣椒面不會(huì)被燙焦...想要多一點(diǎn)的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以后裝瓶. 然后就可以用來做涼拌或者炒菜的時(shí)候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當(dāng)然也還有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會(huì)有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會(huì)既辣又顏色好看了. 以前去一個(gè)朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結(jié)果, 根本就覺不出什么辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發(fā)現(xiàn), 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊

紅油怎么做?1.紅油是涼拌菜中常用到的調(diào)料。紅油的好壞會(huì)影響成菜的色、香、味。好的紅油不僅給涼拌菜增色不少，而且還好聞好吃；不好的紅油會(huì)讓涼菜的顏色變得昏暗或無光澤，而且會(huì)有苦味或無味。 這里我和大家分享一下我做紅油的方法，在實(shí)際操作中可能你需要一兩次試驗(yàn)才能掌握好分寸，做出色香味俱全的紅油來。 * 以下材料份量做為比例參考，根據(jù)自己的需要做適當(dāng)調(diào)整 材料： 紅辣椒粉(海椒面)200克 - 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。 韓國辣椒粉100克 - 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮艷。 碎辣椒50克 - 碎辣椒可以幫助成品的味道。 花椒粒20克 熟白芝麻50克 - 增加成品的香味。 鹽10克 菜油500毫升 制作過程： - 將干料放入一個(gè)不怕燙的容器內(nèi)混合均勻。 - 將油加熱到7成熱，倒入干料中用竹筷攪拌均勻靜止2小時(shí)以上。(判斷油7成熱的方法是，滴一小滴水到油中，如果水馬上產(chǎn)生"吱吱"聲就可以了；如果油已經(jīng)冒煙，那是太熱了，讓它冷1分鐘再使用，不然紅油會(huì)苦。) - 將紅油倒入玻璃瓶中儲(chǔ)存。 * 紅油用完后剩下的沉淀物可以再加點(diǎn)熱油用一次。用過兩次的材料就可以扔掉了。 2.火鍋的紅湯（亦稱‘湯鹵’）和老油的制作是關(guān)系到火鍋風(fēng)味特色重要的兩項(xiàng)技術(shù)。如果掌握了這兩項(xiàng)技術(shù)，就基本上掌握了紅味火鍋的技術(shù)核心。 原料；陴縣豆瓣1500克、朝天干辣椒200克、四川漢源花椒450克、生姜100克、大蒜250克、大蔥結(jié)250克、永川豆豉250克、冰糖200克、醪糟500克、八角80克、草果（去籽）30克、山奈50克、桂皮30克、丁香15克、小茴香30克、香葉30克、靈草30克、白豆蔻30克、紫草30克、化牛油1000克、化豬油500克、熟菜子油2000克、豬棒子骨6000克、雞精250克、鹽250克。 制作：1.干辣椒用沸水燜燙十分鐘，用刀剁細(xì)（或用機(jī)器絞成茸）制成糍粑辣椒。2.將牛油放入鍋內(nèi)燒熱，加入一半去皮拍破的生姜蔥結(jié)炸出香味，（約炸至蔥結(jié)生姜質(zhì)地發(fā)干為止）揀出生姜蔥結(jié)不用，放入豬油、菜子油，待油燒至5成熱時(shí)放入陴縣豆瓣炒約十分鐘，再放入糍粑辣椒繼續(xù)炒至油色發(fā)紅時(shí)放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩余的姜炒出香味后，倒入湯鍋內(nèi)摻入骨頭湯。3.八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內(nèi)大火燒沸，再改小火燒60分鐘。待湯鍋內(nèi)紅油浮上表面舀出既得火鍋老油。 余下湯加入醪糟汁、雞精、鹽既成紅味湯鹵。 備注：另一種做法是把草藥加入以炒香的底料中一同慢慢炒出香味，其香味融于底料中再加棒子骨湯中熬成紅湯，美味！另一種做法： 第一步：將菜子油或其它植物油煉熟，不然就有生味；第二步：將熟油冷卻至90--100℃之間；第三步：將冷卻的油倒入盛裝紅海椒粉和適當(dāng)鹽的容器中，邊倒邊攪拌；第四步：將容器中的混合油冷卻至20--30℃之間，用沙網(wǎng)補(bǔ)過濾后即是四川的紅油。 巧制紅油及花椒油：紅油主料：紅辣椒調(diào)味料：辣椒粉、色拉油、姜各適量做法：1、將干鍋加熱至四成熱（不可太熱），把紅辣椒放入后炒香，生手的話，可不要分神呀！不然就容易炒糊了。2、冷卻后用磨咖啡的打磨機(jī)將其磨成粉，當(dāng)然，沒有打磨機(jī)的話，也可以用搟面杖碾成辣椒碎，會(huì)更省事些。之后用容器裝好，加入少許溫開水拌勻，加水量以辣椒粉潮濕即可，不要加太多。3、鍋置火上，倒入與辣椒粉比例為5：1（辣椒粉1，油5）量的色拉油，再加入一塊拍好的姜塊，燒至七八成熱后將油慢慢地加入容器中，自制的辣椒油就完成了。4、要想使做出的紅油又紅又香，其秘訣就在于將制好的辣椒粉里加入少許溫開水，逼出辣椒里的色紅素，再在油的燒制中加入一塊姜提味，使紅油又紅又香。我的做法: 把辣椒面放在一個(gè)不怕燙的碗里, 拌一點(diǎn)醬油使得辣椒面比較濕----這是為了不容易燙焦, 加點(diǎn)花椒粉姜粉之類的(如果有的話, 不加也行), 拌勻以后, 燒熱油至快冒煙了, 關(guān)火, 一只手用不怕燙的大勺子把油舀入碗里, 另一只手拿個(gè)小勺子攪拌, 使得辣椒面不會(huì)被燙焦...想要多一點(diǎn)的紅油就多加油, 我一般是讓油沒過辣椒粉, 涼了以后裝瓶. 然后就可以用來做涼拌或者炒菜的時(shí)候加入, 我說的加入紅油, 不止是僅僅加入油, 當(dāng)然也還有辣椒粉. 如果不能吃辣又想要好看的紅油, 可以用做韓國泡菜的那種辣椒粉, 會(huì)有很漂亮的紅色. 或者, 可以把做韓國泡菜的那種辣椒粉和狠辣的辣椒粉摻和在一起, 就會(huì)既辣又顏色好看了. 以前去一個(gè)朋友家吃餃子, 看到她家的辣椒油紅紅的, 以為很辣, 結(jié)果, 根本就覺不出什么辣味, 吃起來很不過癮, 她說她是為了照顧兒子不能吃辣, 專門用做韓國泡菜的那種辣椒粉做的. 我才發(fā)現(xiàn), 原來韓國泡菜用的辣椒很能出顏色啊 望采納很感謝^_^)Y

1451

好的辣椒磨成粉,或者買磨好的辣椒面,跟八角和香料放在一起,然后將油燒熱了淋上去。...

我只聽說過四川紅油 但是不知道怎么做