川菜特色招牌菜有哪些，川菜的招牌菜有哪些

川菜最具有代表性的有，水煮魚，毛血旺，回鍋肉， 麻婆豆腐 ， 川菜的最大特點就是麻辣香，我個人比較喜歡吃毛血旺，因為這個菜做起了相當(dāng)麻煩，哈哈 水煮魚的話，不要用老油的，吃一下還是可以的，用老油的就有些不衛(wèi)生了，

魚香茄子.

水煮魚 水煮肉片 辣子雞丁 酸菜魚 上面回答那些也是

口水雞

傳統(tǒng)的有：魚香肉絲，宮保雞丁，麻婆豆腐，回鍋肉！

神仙鴨

呵呵川菜的特色就是三香三椒三料，七滋八味九雜 只要正宗的都好吃， 這些都是川菜特色菜。呵呵 川菜：棒棒雞 川菜：麻婆豆腐 小吃：擔(dān)擔(dān)面 小吃：燈影牛肉 火鍋：牛肚火鍋 川菜：宮保雞丁 川菜：泡菜鯽魚 川菜：香酥肥鴨 四川美食： ·火鍋：牛肚火鍋 ·小吃：燈影牛肉 ·小吃：擔(dān)擔(dān)面 ·川菜：麻婆豆腐 ·川菜：棒棒雞 ·火鍋：乳鴿砂鍋 ·火鍋：當(dāng)歸蛇火鍋 ·火鍋：牛蛙火鍋 ·火鍋：串串香 ·火鍋：鴛鴦火鍋 ·名菜：蟲草鴨 ·小吃：陳年糟蛋 ·小吃：酸辣豆花 ·小吃：夫妻肺片 ·小吃：煙薰鴨子 ·小吃：三合泥 ·小吃：雞絲涼面 ·川菜：家常海參 ·川菜：魔芋燒鴨 ·川菜：清蒸江團 ·川菜：回鍋肉 ·川菜：香酥肥鴨 ·川菜：泡菜鯽魚 ·川菜：宮保雞丁 ·火鍋：肥腸砂鍋 ·火鍋：龍鳳呈祥砂鍋 ·火鍋：鯽魚砂鍋 ·火鍋：童子雞砂鍋 ·火鍋：羊肉火鍋 ·火鍋：滋補烏骨雞火鍋 ·火鍋：茴香鯽魚火鍋 ·火鍋：川貝兔火鍋 ·火鍋：玉兔火鍋 ·火鍋：海味火鍋 ·火鍋：貴妃雞火鍋 ·火鍋：甲魚火鍋

川菜！現(xiàn)在叫渝菜了！因為重慶的好吃些！

傳統(tǒng)川菜

回鍋肉是四川的傳統(tǒng)家常菜，也稱熬肉。由于其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。由于回鍋肉的制用簡單,基本上家家都會做,回鍋肉幾乎成了四川家常詞的代名詞。近年來由于川菜的不段發(fā)展與創(chuàng)新,回鍋肉的品類已經(jīng)很多了，連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩，鮮香可口是一道非常送飯的家常菜。原料: 豬后腿肉250克(也可用五花肉)、青椒50克、豆瓣醬20克、面醬10克、深色醬油5克、料酒10克、姜片3克、味精1克、精煉油25克?；劐伻獾淖龇? 煮肉:開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋.肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好。青蒜拍一下，切斜刀段.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。裝盤前的回鍋肉青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。就這樣香噴噴的回鍋肉就完成了.

是川菜 川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。 川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢等地方菜的特色。主要特點在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點無不膾炙人口。 在烹調(diào)方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、菜式適應(yīng)性強三個特征。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃等五個大類組成一個完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。 其中最負(fù)盛名的菜肴有：干燒巖鯉、干燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、干煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔(dān)面、賴湯圓、龍抄手等。 四味鮑魚 回鍋肉 魚香肉絲 麻油雞 宮保雞丁參考資料： http://eat.usb9.com/eat/wenhua2.htm參考資料： http://wenwen.sogou.com/z/q768232666.htm 2

中國地大物博，烹飪菜式受地理環(huán)境、氣候、物產(chǎn)資源、民族風(fēng)俗、生活習(xí)慣等因素的影響，形成了不同的烹飪菜式體系。其中西南地區(qū)的川菜，黃河流域的魯菜，嶺南地區(qū)的粵菜，長江下游的淮揚菜是最具代表性和影響力的四大菜系。川菜又稱四川菜，是我國最具特色的地方風(fēng)味菜之一。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，以善用麻辣著稱。川菜種特色菜和品牌菜主要有一.魚香肉絲做法：1、將豬肉絲放入碗中，加入少許精鹽、水淀粉抓拌均勻；冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒洗凈、切絲備用。2、鍋中加入豬油燒至六成熱，先下入姜絲、蒜末、泡紅椒末炒出香味，再放入肉絲炒散，然后放入冬筍、木耳、胡蘿卜、青椒翻炒幾下，再加入白糖、醋、醬油、翻炒均勻，最后用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。?二.麻婆豆腐1、將豆腐切成2厘米大小的方塊，放入沸水鍋內(nèi)，汆燙片刻，去除豆腥味，瀝去水分；干紅辣椒去蒂，切成段。2、鍋中放入植物油燒至六成熱，放入牛肉末煸炒至酥香，加入姜末、蒜粒、干辣椒、精鹽和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫縣豆瓣，繼續(xù)炒至油呈紅色，加入肉湯燒至沸。4、再加入豆腐塊，用小火燒至冒大泡時，加上味精炒勻。5、然后用水淀粉勾芡，使豆腐收濃味汁，出鍋裝盤，撒上蔥花即成。三.回鍋肉1.帶皮五花肉冷水下鍋煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。2、將肉切成薄片，青紅椒切片，青蒜切成斜段。3、炒鍋上火，加油下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，之后炒勻。4、加入青紅椒炒至斷青后，下入青蒜炒出香味，加入雞精，糖調(diào)好味道即可出鍋四.糖醋排骨1　將豬排骨洗凈，切成4厘米長的段，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干，再下入五成熱的油中炸至熟透，撈出瀝油備用。2　鍋中留少許底油燒熱，先下入蔥段、姜片、八角炒香，再烹入黃酒，加入白醋、白糖、醬油、精鹽，然后放入排骨，添入適量清水，小火燒至收汁，再撒上白芝麻，即可出鍋裝盤。

四川特色菜有四川泡菜，麻辣火鍋，涼拌海蜇，醋溜排骨，怪味雞塊。麻婆豆腐。螞蟻上樹，回鍋肉，宮保雞丁，醬爆肉，水煮肉片，椒鹽肘子，干燒魚等等。

1，回鍋肉回鍋肉（Twice-cooked pork slices），是一種四川傳統(tǒng)菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，屬于川菜系列。制作原料主要有豬后臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。2，夫妻肺片夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。3，蒜泥白肉蒜泥白肉是一道菜品，屬于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。蒜味濃厚，肥而不膩。4，樟茶鴨子樟茶鴨子是四川地區(qū)川菜宴席的一款特色傳統(tǒng)名菜。此菜是選用成都南路鴨，以白糖、酒、蔥、姜、桂皮、茶葉、八角等十幾種調(diào)味料調(diào)制，用樟木屑及茶葉熏烤而成，故名“樟茶鴨子”。5，白油豆腐白油豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜。屬于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工藝是燒，咸香適口。有甜、咸兩味。甜味：用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草（白）堿等。咸味：用鹽水，加白胡椒。