怎么做香辣鳳脖串，醬香辣雞脖怎么做好吃

1. 鍋里放適量的水放入花椒大料、料酒、鹽、蔥姜燒開，放入雞脖子煮熟2. 取出雞脖子切成寸段3. 鍋燒熱放油，下入雞脖子翻炒，放入糖、孜然粉、酸辣醬、泰式甜辣醬炒至變色

做法： 1、雞脖子先鹵好 2、油鍋熱后，放一把辣椒和花椒煸香，撈出辣椒和花椒。 3、放姜、蒜、蔥煸一下，放入鹵好的雞脖子、料酒翻炒，再放入少許鹵水、孜然、五香粉炒到湯汁收干，淋入紅油、倒入煸過的辣椒與花椒翻炒至顏色透亮即可裝盤了。

麻辣串，不用現(xiàn)煮，做法很簡單，先把菜品事先用水簞熟，待涼下來，用竹簽串成串，吃時擱到事先準備好的佐料湯（俗稱蘸水）里面翻轉攪和，味道的好壞關鍵在于蘸水的調制是否地道。 　 主要是土豆片、藕片、海帶塊什么的，旁邊擱兩缽佐料，一個麻辣味，一個咸鮮味。 　 湯料制作方法：炒鍋加油200克最好是牛油燒熱，放入辣豆瓣醬、大蒜20克、大料2個、麻椒5-10克、辣椒10-20克、炒香后再放少許小茴香、肉蔻、黨參、當歸、繼續(xù)翻炒加入1000毫升水大火燒開，小火燉煮10-20分鐘后等調料有了香味，加鹽，味精就能開始燙了！最好再配上自己喜歡的小料?。?！

===麻辣串，不用現(xiàn)煮，做法很簡單，先把菜品事先用水簞熟，待涼下來，用竹簽串成串，吃時擱到事先準備好的佐料湯（俗稱蘸水）里面翻轉攪和，味道的好壞關鍵在于蘸水的調制是否地道。 主要是土豆片、藕片、海帶塊什么的，旁邊擱兩缽佐料，一個麻辣味，一個咸鮮味。 ===湯料制作方法：炒鍋加油200克最好是牛油燒熱，放入辣豆瓣醬、大蒜20克、大料2個、麻椒5-10克、辣椒10-20克、炒香后再放少許小茴香、肉蔻、黨參、當歸、繼續(xù)翻炒加入1000毫升水大火燒開，小火燉煮10-20分鐘后等調料有了香味，加鹽，味精就能開始燙了！最好再配上自己喜歡的小料?。?！ ===底料： 牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克 制作程序： 1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。 2、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。 3、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。 容易出現(xiàn)的問題及解決方法： 燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了。

串串香的配方跟火鍋一樣的.一、火鍋底料的炒制原料：菜油５００克 牛油3００克 郫縣豆瓣3００克 干辣椒3５０克 生姜2０克 大蒜4０克 大蔥6０克 冰糖3０克 醪糟汁1００克 八角2０克 三奈1０克 桂皮1０克 小茴1０克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克制法：１、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約２分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。２、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約１～１５小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。３、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約１５～２０分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。 　　二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨3００克 牛棒子骨3００克 雞爪骨1００克 生姜1０克 大蔥3０克 料酒2０克 雞精3０克 味精15克。制法：１、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。２、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。３、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入５口火鍋中每口火鍋撒干辣椒１５０克、花椒２５克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鐘后，即可動手涮燙各種原料了。

香辣雞脖子做法下面就發(fā)作法! 1.首先要把雞脖洗干凈, 因為上面有淋巴啊什么的組織. 所以一定要把表面的東西清理干凈. 2.然后在熱水里面熗一下, 去血水. 3.準備姜, 蒜, 紅辣椒, 花椒, 四川豆瓣醬.. 油熱到7分熟的時候, 下調料, 炒香. 4.下雞脖子, 翻炒一分鐘左右, 然后下生抽翻炒 5.加一點水. 只需要淹末雞脖就可以. 然后加蓋悶干. 6. 要經常翻鍋. 防止粘鍋. 等水收干了. 就可以裝盤了.

原料：去皮雞脖 配料：蒜，姜，蔥，花椒、小茴香、桂皮等你喜歡的香料，料酒，醬油，五香粉，豆瓣醬、或蒜蓉辣醬、或甜面醬等你喜歡的醬。 ·一頭蒜切碎，三大片姜切粒，兩段約兩寸長蔥白切粗絲?；ń?、小茴香、桂皮等你喜歡的香料包入紗布包里。 ·開水，焯去血末。 ·鍋里放油，油稍微有些溫度就放入一小勺花椒和辣椒，火不要太大?；ń泛屠苯奉伾兩睿兜酪脖徽コ龊?，像我不喜歡太辣的，連著辣椒、花椒一起挑出。嗜辣，只挑出花椒即可。 ·轉大火，放入蒜、姜、蔥爆香，放入雞脖翻炒至全身都蘸上油。然后澆一勺黃酒。頃刻，再倒醬油，然后，俺又要倒蠔油了，喜歡那味道，沒辦法哈。翻炒一會兒讓雞脖徹底上色，然后可以放入豆瓣醬、或者蒜蓉辣醬、或者甜面醬，總之你喜歡的或者便甜咸或者偏辣味道的兩勺姜，繼續(xù)翻炒。 ·雞脖均勻上色并裹好醬料后，倒水至沒過雞脖，同時加糖，放入香料紗布包，倒入些五香粉。 ·大火燒開，轉小火繼續(xù)燉半小時后，嘗味加鹽或糖，然后大火稍微收些汁即可。關火，放在灶臺上一晚，如果天氣熱，轉冰箱。一定要有這個入味階段才好吃。 ·吃時挑出雞脖，把濾去雜質的湯汁澆到上面 啤酒醬雞脖 材料：去皮雞脖500g、香菜少許、蔥花少許 調味品：醬油、雞精、花椒面、啤酒 做法：1、將雞脖洗干凈，切成寸段備用； 2、油燒熱，放入花椒面、蔥花爆鍋； 3、將切好的雞脖子倒入鍋內，翻炒，至雞脖外表顏色變淺即可； 4、倒入醬油（愛吃醬油味道的人可以多加醬油代替精鹽，若不愛吃醬油味，可點入少許醬油，用精鹽調味）翻炒數個； 5、加雞精； 6、倒入啤酒，沒過雞脖即可； 7、開鍋小火慢燉，至湯汁粘稠，包裹住雞脖即可出鍋； 8、點少許香菜。 鹵雞脖 材料： 雞脖150克、老姜小塊、蒜2瓣、香蔥1棵 調料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、鹵水200克 做法： 1 雞脖洗凈、去皮、切段。姜、蒜、蔥切末。 2 雞脖入燒沸的水中焯水，去浮沫，撈起瀝干。入鹵水中小火煨30分鐘。 3 鍋里放辣椒油，加姜、蒜末、鹽小火煨香，加雞脖上下拌至姜、蒜末沾于雞翅表面。 4 關火，加蔥末、麻油拌勻。 注意： 1 雞脖翅不宜鹵過久，肉太爛并不好吃。 2 鹵味已咸，不要加鹽。 紅燒雞脖 　　制法： 　　1.去皮雞脖子1斤，剁成小塊后用熱水燙一下祛除油污，備用； 　　2.熱鍋下油，油中加糖（稍多，大約6錢），待糖溶解、變色并起沫后迅速加入雞脖翻炒； 　　3.加入少量水，加鹽、雞精、花椒，小火燉煮收汁；喜歡辣的，還可以加入適量尖椒。 麻辣雞脖 1、2斤雞脖去皮 2、把雞脖上劃數道口子，方便入味哈，然后切成小段； 3、把鍋里倒入油，放入6-8片生姜，然后放入30-60個尖紅辣椒，花椒（依照個人口味可增減），不要讓辣椒糊了，倒入雞脖子，翻炒2分鐘后放入3個大料，一小塊桂皮，兩片檸檬片（沒有就算了），30毫升料酒，糖，翻炒后加入鹽、老抽、蔥段5段，繼續(xù)翻炒5分鐘后加入水，沒過雞脖子就好，大火燒開，然后轉中火煮，最重要的是等到水燒干三分之一后，繼續(xù)加入一勺半的 26香（十三香也行，勺是平時喝湯的瓷勺大?。?，一勺花椒粉（沒有就算了），3段蔥白，4毫升白酒，4毫升醋，然后轉為小火煮，10-15分鐘后，第三次入料，加入一勺豆豉醬，三勺蒜蓉醬，開大火收汁，同時加入少量糖，最后加入雞精就ok了。 姜糖雞脖 　　主料：去皮雞脖 　　輔料：大棗、檸檬、蔥、姜、蒜 　　調料：鹽、紅糖、白酒 　　烹制方法： 　　1、將雞脖洗凈放入鍋中，加姜片、蔥、蒜，中火焯8-10分鐘取出備用； 　　2、將焯好的雞脖放入炒鍋中，小火煸至微黃出油，加入紅糖翻炒均勻，沖入適量水沒過雞脖，放入姜片、大棗小火燉10-15分鐘，開鍋后倒入白酒，擠少許檸檬汁即可。 　　特點：姜味濃郁，咸甜適中。 香辣雞脖 1. 雞脖子洗凈，去氣管，切成段兒。 2. 做鍋，放入水，把雞脖子放進去，水開后撇去浮沫。盛出待用。 3. 鍋內放入少量油，馬上再放入砂糖，炒糖色兒。等糖差不多融化，顏色變成深褐色后，放入雞脖兒，快速翻炒使糖均地裹住雞脖。 4. 翻炒均勻后倒入加熱后的啤酒，隨后放入辣椒。大火燒至湯汁濃稠后，調入鹽、雞精、蔥。收干湯汁后關火裝盤。 5. 撒上白芝麻、香菜即可 雞脖燉土豆 備料： 土豆　　雞脖　　花椒　　大料　　　蔥　　　姜　　　花生油　　　醬油　 １．將雞脖去皮洗凈，剁成快，每塊大概４厘米長．沖洗一便中，待用 ２．把沖洗好的雞脖塊放入鍋中，倒入適量的水（以沒過雞脖塊為宜）．開火煮．水開了以后再過３分鐘就可以出鍋． ３．將土豆去皮，切成塊，沖洗一遍然后放進水（這個工作可以在煮雞脖塊的時候進行，但如果你速度不是太快，那就要提前準備拉） ４.切蔥．姜　待用　 ５.將煮好的雞撥脖連湯倒在準備好的容器里． ６．刷鍋，然后放油，待油溫熱后放蔥姜爆鍋．（注意要放多點油，比平常抄菜用的要多）撈出煮好的雞脖塊放入鍋中煎炒．到煎黃為宜（視個人口味調節(jié)） ７.撈出土豆塊放入鍋中翻炒．然后加煮雞脖的湯．放醬油，鹽．燉． ８.燉爛了，就可以出鍋了． 豆豉醬雞脖 做法 1，雞脖去皮洗凈切塊。 2，湯鍋燒沸水焯雞脖，水量大概高過雞脖1寸。撇去血沫，加入蔥段，姜片，花椒，小茴香，老抽。待湯汁沸騰后蓋上鍋蓋中火燉30分鐘。 3，此時鍋內大概只有原來的一半，連湯帶雞脖轉移至炒鍋中，加入豆豉，喜歡辣的同學也可以加辣豆豉或者辣醬。再加上一勺白糖和一勺醋，以及鹽（看個人口味）。大火收汁即成。

做法：1、將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個小時，沖凈血水；2、鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈；3、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味；4、放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色；5、倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮二十分鐘；6、加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。