桂林鳳香麻雞，雞最重的是什么品種

我家那種肉食雞最重能有十五斤 咱在農(nóng)村也不知道具體啥品種 不過肉味道不好不是很香 一般小菜雞頂天也就四 五斤沉

麻香雞的做法步驟1. 食材洗凈備用2. 雞肉洗凈用刀劃上小口切幾段蔥和姜撒在上面靜置15分鐘去除腥味3. 放入提前裝水預(yù)熱的蒸烤箱中層操作蒸功能180度18至20分鐘4. 雞肉蒸烤的時(shí)間我們來做調(diào)料，將蔥姜蒜和小米椒切碎放入碗中加鹽和雞粉淋入熱油到少許醬油拌均勻備用5. 蒸烤時(shí)間結(jié)束拿出，用筷子挑出上面的蔥姜用刀斬塊擺入盤中6. 淋上調(diào)料撒上少許芝麻即可上桌

材料雞腿3個(gè)，蘆筍4-5根，料酒，蠔油，香油，白胡椒粉，鹽，糖，蔥花，淀粉，魚露，辣椒末，蒜泥末，雞粉做法1、雞腿去骨，用刀背拍一下，放蠔油2調(diào)羹、料酒2調(diào)羹、香油1調(diào)羹、白胡椒粉適量、鹽少許、淀粉2調(diào)羹，腌制30分鐘。 2、坐鍋熱油，將腌好的雞腿煎至兩面金黃。 3、倒出剩余的油，放魚露1調(diào)羹、糖1調(diào)羹、辣椒末、蒜末、雞粉，加點(diǎn)水慢慢煨一會。 4、待剩一點(diǎn)湯汁的時(shí)候撈起雞腿肉趁熱切塊。 5、然后放在焯了水的蘆筍上面，淋上剩余的湯汁即可享用，肉質(zhì)嫩滑，麻香鮮辣！_jxxdf

1 雞洗凈備用。老姜拍破。大蔥斜著切成薄片。香菜切段。干辣椒切小段 2 煮鍋中注入高湯和3L水，放入10g大蔥和拍破的老姜，加入料酒、鹽燒開，將雞浸沒入水中30秒，撈出后懸掛晾干。 3 再次把湯汁燒開，將晾干后的雞放入湯中浸30秒，再次撈出晾干。第三次燒開鍋中的湯汁，將雞放入鍋中加蓋關(guān)火悶10分鐘，撈出后抹干并在雞皮上涂抹一層油，懸掛晾涼。 4 將雞用切熟食的刀斬成2cm寬的塊，碼入盆中。 5 將蔥片、干辣椒、花椒放入碗中，大火加熱炒鍋中的油至8成熱，淋入碗中，將碗中材料爆香。調(diào)入藤椒油后全部淋在雞塊上即可。 美食背后的故事 這道菜絕對名副其實(shí)，香氣撲鼻又麻得爽快，一直吃到盤底朝天都停不了嘴。 小貼士 之所以煮雞的時(shí)候如此麻煩需要反復(fù)浸燙，就是為了保留雞肉的鮮嫩口感。如果將雞投入沸水一味猛煮，煮熟的雞肉收縮，會變得又韌又柴。而用分次浸燙加悶熟的方法，可以使雞肉在一個(gè)溫和的水溫中慢慢成熟，這樣做就保留了雞肉中的水分，也保留了雞肉纖維的彈性。煮好的雞肉切開，往往骨頭中還帶著一絲血水。將雞浸燙后掛起風(fēng)干，可以使雞皮的口感更緊實(shí)，顏色更漂亮。

香麻雞塊的做法 【菜名】 香麻雞塊 【做法】 煸 【菜系】 川菜菜譜 【主料】 雞肉 【味型】 麻辣 【成菜】 熱菜 【來源】 經(jīng)典川菜 原料 小公雞(半只)、燈籠椒、花椒、熟芝麻、蒜瓣、味精、鹽、料酒、蔥、姜、生抽、花生油各適量。 做法 1、將雞洗凈剁成小塊，用蔥、姜、鹽、生抽、料酒腌制30分鐘。 2、鍋燒熱油，倒入雞塊小火慢炸，再大火炸至金黃色撈出；把蒜瓣炸至金黃色撈出。 3、鍋留底油燒熱，下燈籠椒、花椒、蔥炒香酥，放入雞塊、蒜瓣、味精、鹽、芝麻炒勻即可。 特點(diǎn) 辣味十足，雞香麻酥。 烹飪秘訣 腌制雞塊時(shí)生抽不可放太多，以免炸時(shí)顏色變黑，辣椒用小火慢炒才酥香。

椒麻雞是將雞肉用花椒和蔥葉為主要佐料調(diào)成佐料涼拌而成，口味非常有特色。這道菜看似簡單，其實(shí)對原材料的要求很高，雞肉最好選擇散養(yǎng)的土雞，這樣肉質(zhì)才鮮美柔韌。花椒要選擇飽滿、色潤澤，香味濃郁的，四川鹽源、漢源等地產(chǎn)的花椒都不錯。蔥要蔥葉比蔥白多，一是蔥葉更加有營養(yǎng)，二是蔥葉碧綠，成菜色澤誘人。原料： ·嫩公雞1只（約1000克） ·蔥90克 ·姜10 ·花椒40粒 ·醬油75克 ·鹽2.5克 ·雞精少許 ·雞湯250克 ·香油25克 主料：雞 香料：蔥，花椒 種類：晚飯 風(fēng)味/料理： 川菜 準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 烹制時(shí)間：5分鐘 作法： 　　1、雞經(jīng)過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。 2、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。 3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。 4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。 5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可,吃時(shí)拌勻。 營養(yǎng)成份： 花椒：花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)。有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。但過食易消耗腸道水分造成便秘。 蔥：味辛、性溫，能通陽活血、驅(qū)蟲解毒、發(fā)汗解表，主治風(fēng)寒感冒輕癥、癰腫瘡毒、痢疾脈微、寒凝腹痛、小便不利等病癥。 蔥和花椒都是降壓的良藥，常吃可以抑制高血壓。 雞肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。小貼士： 煮雞肉的火候很重要，要視雞的大小調(diào)節(jié)時(shí)間，使雞肉剛剛煮至斷生為佳，這樣吃起來肉質(zhì)才滑嫩不柴。