全自動烤鴨烤爐，自動燃?xì)饪绝啝t溫度多少

45

全自動的不實用，現(xiàn)在還沒有什么全自動的，人們的概念理解為一頭放面粉和水，一頭出來就是成品。但是現(xiàn)在大家都在用的還是半自動的，效率比所謂的全自動快多了，

不是吧大哥！1500？ 是那種爐子啊？鋁的嗎？ 幾百塊都可以買到好不！

將腌漬好的鴨子用專用勾起放入燜烤爐內(nèi)，大約兩小時左右取出便可

“昆明瑞峰商行” 商用燃?xì)饪緺t 立式燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐 烤雞爐 烤鴨爐 2450元立式燃?xì)庑D(zhuǎn)烤爐VXK-726型號(Type)：VXK-726電源(Power supply)：220V　50Hz功率(Power)：600w氣源(Gas class)：液化石油氣（可改為天然氣、管道氣）熱功率(Fuel value)：35MJ尺寸(Dimension)：67 X 62 X 157 CM“昆明瑞峰商行”你在淘寶或者QQ拍拍等，也可以百度直接搜就能找到，在網(wǎng)上口碑很好的，而且那里服務(wù)態(tài)度，售后都超好，建議你去看看

全自動烤鴨餅機(jī)容積流量（m3/min）：0.17儲氣量（L）：62額定壓力（MPa）：0.8機(jī)電（KW）：1.5機(jī)電（HP）：2氣缸（N）：51x2外型尺寸（cm）：98x47x77重量（Kg）：77壓餅尺寸：160⑶000.5mm（可以定做）加熱溫度：0－300℃加熱時間：0⑼9秒效....率：1000張/小時外形尺寸：6504501450mm產(chǎn)品特點：本機(jī)可壓抑烤鴨面餅、雞蛋餅和各種面餅。根據(jù)需要設(shè)定加熱溫度和加熱時間，在0－99秒內(nèi)自動完成壓抑和加熱工作.接觸食品部位和機(jī)體采取不銹鋼材料制作，符合食品衛(wèi)生要求。注意：空氣緊縮機(jī)客戶自備

爆烤鴨爐、立(臥)式電烤鴨爐、圓形罐狀果木炭烤鴨爐或燃?xì)饪绝啝t、旋轉(zhuǎn)燃?xì)饪绝啝t，烤鴨爐的種類很多，哪種烤鴨爐好用？每種烤鴨爐各有哪些優(yōu)缺點： 一·爆烤鴨爐(實際是油炸鴨爐)：此種爐子是以電或液化氣作燃料，加熱箱頂油鍋中的食用油至油溫230度左右，在有相應(yīng)氣壓的條件下，將每鍋10只生鴨在20分鐘左右時間炸好。此爐優(yōu)點是產(chǎn)能大、生產(chǎn)效高、生產(chǎn)時飄香香味強(qiáng)、成品鴨子較干；缺點是油鍋中的油在高溫下反復(fù)炸制，極易產(chǎn)生大量易至癌的焦化黑色顆粒狀固形沉淀物，使鍋中的食用油迅速變黑、變濃，不更換新鮮油，于心不忍；換一鍋油得二十來斤，上百元人民幣，大幅增加生產(chǎn)成本，造成浪費。炸鴨制成品脆皮不足1毫米，肉質(zhì)較干老，二次加熱后肉質(zhì)太硬，口感難啃。確切的說制成品是油炸鴨，而不屬于烤鴨類。隨著消費者食品安全意識不斷增強(qiáng)，食用超高溫油炸食品的顧客會越來越少。所以，我們在各直轄市及省級城市很難看到用這種爐子炸鴨。在縣或縣市級中型菜市場常?？吹綐I(yè)主的炸鴨爐多數(shù)是擺放在一角，一天難炸一鍋。在其所出售的油炸鴨中，熱鴨子比冷鴨子少。二·液化氣透明玻璃窗旋轉(zhuǎn)烤鴨爐：此種烤鴨爐是以液化氣為燃料，從烤箱兩邊加溫烤制中間兩根旋轉(zhuǎn)軸上的鴨子，其優(yōu)點是單產(chǎn)能力大，每爐可烤30只鴨子，前透明窗可直接觀察到爐內(nèi)的烤鴨，有利提高參觀者的購買欲望。缺點是爐體保溫效果差，耗能量大，烤制中途需關(guān)火，把烤爐門打開，將烤至半熟的鴨子，上下調(diào)換、內(nèi)外翻面，再接著烤制原背靠火源另一面，直至整只烤鴨烤制至成熟。因此，費工費時，浪費能源。據(jù)幾位用過這種爐子的師傅反映，若毎爐烤20只1.15公斤的鴨子，燃料費約需30～40元?，F(xiàn)在的消費者吃烤鴨都有經(jīng)驗，知道要選購剛出烤爐的脆皮熱烤鴨，而由于這種烤鴨爐子的局限，一鍋烤20～30只，一天都不易賣完，所以出售的烤鴨，絕大多數(shù)是冷鴨子；若采取一鍋鴨子數(shù)量烤少點，多烤幾次，爭取絕大多數(shù)賣熱烤鴨，那平均每只烤鴨的耗能更會大增。這種烤鴨爐在烤鴨過程中，將鴨子從生烤熟，一般要1.5小時以上，鴨子要烤得皮脆肉嫩很困難。三·各類超市常用的電烤鴨爐：去超市買過菜的顧客基本上都可看見，在菜市大廳熟肉制品的某個地方往往擺放著大、中型電烤禽爐(可烤雞烤鴨)。他們的雞鴨烤制品售價一般比非超市菜場便宜，比更專業(yè)的烤鴨業(yè)主更是便宜很多。但一是烤鴨皮不脆；二是有明顯鴨子膻味。所以，經(jīng)濟(jì)條件稍好的消費者，一般不會選擇到超市買烤鴨。究其原因主要是：1.超市選擇的電烤鴨爐，干凈衛(wèi)生，操作簡便。但是，市場上公知的電烤鴨爐，烤室溫度環(huán)境達(dá)不到烤制高質(zhì)量烤鴨所需的條件。2.超市選擇的是嚴(yán)重影響烤鴨質(zhì)量的、更加簡單的腌料、腌料配方和烤制工藝流程，也決定了其烤鴨制成品有明顯的使人討厭鴨膻味。四·烤鴨爐燃燒爐用電、用木炭、用液化氣各有那些特點？(1).烤鴨爐用電的優(yōu)點是：干凈衛(wèi)生；控溫方便；若使用居民電價每度0.6元左右，比用木炭和液化氣便宜。缺點是：老式全電烤鴨功率一般在5千瓦以上，需改造使用場地電表與線路；若停電，則不能生產(chǎn)；若是使用商業(yè)電價每度1.3元以上，則無價格優(yōu)勢。(2).烤鴨爐用木炭的優(yōu)點是：成品烤鴨最香；燃料價格僅高于居民電價，低于商業(yè)電價和液化氣價；便利烤爐頻繁移位烤制。缺點是：控溫較難，多耗人工，尤其是老式烤鴨爐；有炭灰炭碴污染。(3).烤鴨爐用液化氣的優(yōu)點是：較干凈衛(wèi)生；控溫較方便，較省人工。缺點是：燃料價格最高。五·如何根據(jù)烤鴨銷售現(xiàn)狀選購烤鴨爐： 這種烤鴨爐的缺點：1.單產(chǎn)量小，一次只能烤2只鴨子。在一定的條件下，這一缺點也是其優(yōu)點，正是該產(chǎn)品的賣點之一。 目前中等菜市場和大點的鹵菜店很多商家都生產(chǎn)銷售烤鴨,做有特色的多品種經(jīng)營。但是?？匆娝麄兊目绝喸O(shè)備根本得不到有效利用,生產(chǎn)時間不到20%。其設(shè)備體積大,占用本來就很緊張的門店空間;重量大,移動很不方便;用電要安裝專用的線路,因其用電負(fù)荷大,原有的電線線路不能用

吃烤鴨