湯家鳳麻辣香鍋，麻辣香鍋的做法

主料：蓮藕 香菇 花菜 木耳 魷魚 蝦...輔料：干辣椒 姜 蒜 蔥 白芝麻 香菜 五香油 郫縣豆瓣 火鍋調(diào)料 料酒1.準(zhǔn)備好魷魚、蝦、五花肉、鴨腸、魚丸、魚豆腐，五花肉去皮切成薄片，魷魚洗凈切塊，蝦去殼去泥線，鴨腸洗凈切段。2.藕去皮洗凈，木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈。藕切成薄片，香菇去根洗凈絲成小塊，花菜洗凈摘成小朵。3.準(zhǔn)備好豆泡、豆干。準(zhǔn)備好調(diào)料。準(zhǔn)備郫縣豆瓣、火鍋底料。4.把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮軟了。5.做五香油，先在鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。6.放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。7鍋中放入五香油，下郫縣豆瓣、火鍋調(diào)料炒香，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。8.依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。將事先炸過的干辣椒放入一起炒。9.將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽、雞精調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。望采納~謝謝您?。?！

自由式家用麻辣香鍋原料準(zhǔn)備：主料：玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、大閘蟹、（不一定是陽澄湖的只要是干凈的湖長(zhǎng)的都不賴）青蝦、蓮藕、只要是吃火鍋能涮的東西理論上都是可以招呼的。輔料：燈籠椒、火鍋底料、蔥、姜、蒜、花椒、豆蔻、香葉、小茴香、食用油、雞湯1、將主料洗凈，青筍切條、腐竹溫水泡開切段、蓮藕我小米可是切得跟花一樣的片、玉米切段（沒得罪李宇春吧）鮮香菇上切花，都處理好后備用。2、準(zhǔn)備一口大玻璃鍋，將準(zhǔn)備吃的原料洗凈按照耐熟的程度從下向上碼放，我一般按照蘑菇、玉米、青筍、腐竹、鮮香菇、蓮藕片、大閘蟹、大個(gè)的蝦、的次序由下向上碼放。3、另找一口炒菜鍋放入適量食用油將花椒、蔥段、姜片、蒜頭放入爆香，放入火鍋底料炒至散開即可。4、大鍋上大火，放入雞湯料，將爆香的火鍋底料澆在碼放好原料上。如果鍋內(nèi)有殘?jiān)梢约由僭S清水涮洗并倒入大鍋中，別浪費(fèi)啊。5、再加入食用油將燈籠椒單獨(dú)爆香后倒入大鍋中。大鍋加蓋煮沸。6、大鍋湯汁燒開后一分鐘后即可關(guān)火，此鍋保溫很好燜5分鐘左右即可食用。最好選用臺(tái)灣同胞的鍋寶玻璃鍋，不但沒有污染還不怕摔更可以看得見里面的食材爽啊! 此菜適合多數(shù)上班族下班后改善生活，制作方便、出品誘人、外觀艷麗、香辣無比、多吃上火哈哈，如果是有伴的兩個(gè)人配合迅速的話半個(gè)小時(shí)就可以吃上可口美味的麻辣香鍋了。味道香辣可口，秋季驅(qū)寒暖胃。

麻辣香鍋 麻辣香鍋，又麻又辣的口感受到很多人的歡迎，一次就可以吃到自己喜歡的所有菜，想想就流口水。整道菜秀色可餐，讓人垂涎三尺，味美醇香。 材料：蝦10只，魚丸4個(gè)，魚卵丸5個(gè)，火鍋羊肉片100克，西蘭花80克，干豆腐60克，蓮藕1小節(jié)，水發(fā)木耳60克 調(diào)料：大蒜1頭，小蔥1根，姜8克，香葉3片，草果1枚，八角2枚，花椒30粒，桂皮兩小塊，干辣椒20個(gè)，豆瓣醬兩茶匙，老干媽辣椒醬1茶匙，生抽8毫升，糖4克，五香粉1克，陳醋4毫升，花椒油20毫升，白芝麻少量，香菜2棵，植物油45毫升 做法： 1、所有需要清洗的材料都洗干凈。蝦去掉蝦線，放在鍋里煎到金黃。羊肉片、魚丸和魚卵丸放入開水中焯水。 2、水發(fā)木耳、西蘭花、干豆腐切成小條、蓮藕洗干凈去皮切片，所有材料焯水備用。 3、姜切片，蔥切斷，大蒜對(duì)半切開。白芝麻放在鍋里炒熟，香菜切成大段。 4、鍋里放入比平時(shí)炒菜多3倍的香油，加入五香料用小火慢慢炸到微焦。將所有材料撈出，留下底油。 5、放入姜蔥蒜用中火翻炒到大蒜表面金黃。加入豆瓣醬、老干媽、白糖、少量的陳醋、醬油、干辣椒、五香粉，用中火翻炒出香味。 6、轉(zhuǎn)為大伙，加入焯水的食材，翻炒均勻，最后撒入白芝麻，香菜段，花椒油翻炒均勻即可。 其實(shí)麻辣香鍋的食材可以根據(jù)自己的口味選擇，增加食材就要適當(dāng)增加醬料的分量哦。另外，炸五香料的時(shí)候一定要用小火慢慢炸，這樣油的香味才濃厚。

蓮藕 1節(jié) 萵筍 1條 土豆 1個(gè) 菜花（小） 1個(gè) 木耳 10朵左右 芹菜 2條 大蔥 半根 蒜 5瓣 姜 4片 蒜苗 2根 香菜 2根 蝦 1斤 瘦肉 300g 午餐肉 一盒 生抽 2湯匙+ 糖 3茶匙 料酒 2湯匙 郫縣豆瓣醬 1湯匙 干辣椒 10根左右 花椒 1小把 十三香 1湯匙 麻辣香鍋的做法 蓮藕去皮切薄片水開放入煮10分鐘。 菜花分成小塊水開放入煮5分鐘。 萵筍去皮切片。 芹菜去葉子切段。蒜苗切段。 干木耳泡軟后分成合適的大小。 蔥斜切成薄片，姜切片，蒜拍碎。 香菜洗干凈切兩段。土豆去皮切薄片，平底鍋兩面煎金黃。 瘦肉切片加生抽，油，生粉腌制。（瘦肉可以換成肥牛，牛肉之類的。） 午餐肉切片，兩面煎香。 蝦洗干凈減去半個(gè)頭，須，觸角，尾巴。半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離。（這一路都不用洗鍋了，一路做下來）處理好的全部材料。喜歡放什么就放什么。只要注意有些要提前處理一下。炒底料：鍋熱入油，放花椒，干辣椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜，芹菜，香菜梗，慢慢炒出香味。加入生抽，糖，料酒，十三香調(diào)味，加入瘦肉炒到半熟。加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的再自行添加。小火慢炒10分鐘左右，更入味。出鍋前加剩下的香菜葉子。也可以電磁爐邊加熱邊吃。無敵下飯呀。小貼士腐竹/黃瓜/豆干/金針菇/豆芽/肥牛/肉丸.....等等等等，自己喜歡都可以加。各種材料是喜歡的就多放，不喜歡的就少放。

麻辣香鍋?zhàn)龇ú襟E：1、剔除蝦線，午餐肉切片，小香腸切十字花刀。2、準(zhǔn)備丸子，土豆，蓮藕切片，西藍(lán)花切小朵。3、在沸水中放入蔬菜焯水后，撈出蔬菜。4、在沸水中放入肉類，煮熟后撈出。5、熱鍋起油后倒入八角，花椒和香葉爆香，撈出殘?jiān)?、放入蔥姜蒜，干辣椒，火鍋底料和豆瓣醬后小火翻炒。7、先倒入肉類，再倒入蔬菜后，翻炒均勻。8、加入生抽，糖，鹽，撒上芝麻和香菜即可。

麻辣香鍋： 材料： 麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據(jù)自己的喜好來選擇。 蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等 干貨類：木耳、魔芋等 海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等 肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等 內(nèi)臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等 丸類：素丸子、肉丸、魚丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等 我這次的麻辣香鍋用了：蘑菇、平菇、藕片、青筍、木耳、五花肉、芹菜、花菜。 調(diào)料： （800克材料的量，可以根據(jù)自己的材料增減，但是我覺得每種菜品不要太多，50-100克差不多，6-8個(gè)品種一鍋比較好） 麻辣香鍋的調(diào)料： 五香油100ml、郫縣豆瓣（剁碎）2湯匙（30ml）、火鍋調(diào)料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、蔥段15克、料酒1湯匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、鹽酌情添加、雞精少量、白芝麻適量、香菜適量 五香油材料： 八角2塊、花椒5克、草果1個(gè)、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1個(gè)、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油 做法： 1、 先說五香油的做法，這種油因?yàn)槲樟讼懔系奈兜罆?huì)特別香，除了炒麻辣香鍋，還可以做水煮魚、涼拌菜。做法：作法：鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。 2、 處理準(zhǔn)備炒麻辣香鍋的材料，平菇去根洗凈絲成小塊；蘑菇去根洗凈切成小塊；青筍去皮洗凈切成粗條；藕去皮洗凈切成薄片；木耳用水泡發(fā)，去蒂洗凈；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老葉切成段；花菜摘成小朵，洗凈?？傊褪前褱?zhǔn)備制作的材料都做初步加工。 3、 把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青筍稍微煮就行，不要煮軟了。制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分，不然做出的麻辣香鍋會(huì)水水的。 4、 將干辣椒的表面用濕毛巾擦干凈，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。 5、 鍋燒熱，放入五香油，燒熱以后放入干辣椒炸香，注意不要炸變色了，油變紅香味出來以后就馬上撈出來，瀝干油待用。 6、 放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜歡五花肉就可以直接炒郫縣豆瓣和火鍋調(diào)料了。 7、 放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調(diào)料，炒出紅油和香味。 8、 加入姜片、大蒜炒香。 9、 依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青筍），手腳麻利地翻炒均勻，加入料酒炒勻。 10、 將事先炸過的干辣椒放入一起炒。加入糖、鹽（視情況，豆瓣、火鍋調(diào)料里都有鹽）、雞精（依各人口味）調(diào)味，炒勻即可，用大碗盛出灑上芝麻和香菜即可。 多說兩句： 1、 因?yàn)樵谖逑阌屠锸褂昧嘶ń?，所以在炒麻辣香鍋的時(shí)候我就沒有再放花椒了，我不喜歡吃的時(shí)候費(fèi)勁挑花椒或者吃起來咬到花椒的感覺。 2、 制作麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟（紅薯?xiàng)l、土豆條等），這樣便于快速翻炒。處理好的材料要瀝干水分 3、 麻辣香鍋其實(shí)沒什么技術(shù)含量，除了調(diào)料以外，需要注意的是材料的火候，該脆的得脆，該軟的得軟，不然就不好吃了。 趕快試試吧，做一道屬于你的麻辣香鍋。