來(lái)鳳鳳香人家食品，天哪真的就沒(méi)人知道來(lái)鳳魚(yú)的做法嘛

是咯，活魚(yú)剁塊，豆瓣姜蒜泡椒海椒花椒炒香下高湯，煮開(kāi)下魚(yú)塊，好了勾芡裝盤(pán)，撒花椒蒜末蔥，淋上熱油！好了！

來(lái)鳳魚(yú)原味濃縮底料,有鮮、美、香、辣而不燥，有回味之口感，是紅燒魚(yú)（鴨、兔、海鮮等）的上等調(diào)料。選用多種天然原料，把原料濃縮為一體，使之具有風(fēng)味濃郁、香辣適中，味美和綿長(zhǎng)的特點(diǎn)。是家庭、佐餐、宴賓、饋贈(zèng)親友之佳品。 調(diào)料包配料：植物油,紅辣椒,花椒,胡椒,豆瓣,老姜,大蒜,冰糖(白糖),花生米,料酒,香六料,錢(qián)精,食鹽等. 收藏

主 料：鮮活來(lái)鳳魚(yú)1條 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。 制作：1：將來(lái)鳳魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時(shí)，將來(lái)鳳魚(yú)放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚(yú)，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚(yú)熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)，至汁干油亮，時(shí)即可起鍋裝盤(pán)。

豆花來(lái)鳳魚(yú)（正宗重慶口味）　　材料：來(lái)鳳魚(yú)一條，嫩豆腐1盒，四川陴縣豆瓣醬10克，醪糟（料酒也可），松仁、白芝麻適量，紅油5克，蒜泥10克，花椒粉、老抽各少許，蛋清1個(gè)，味精、鹽、黃酒、淀粉、蔥花、精致油各適量。　　做法：　　1.把魚(yú)骨和頭部拆出，鰭剪去，魚(yú)肉片片　　2.魚(yú)片和魚(yú)骨用水淀粉，醪糟，醬油，糖，姜末，鹽，味精，兩枚雞蛋蛋清，腌制15分鐘；　　3.大火油鍋燒熱，蔥姜蒜末伙陴縣豆瓣一起炒香后，加糖，醪糟少許，加高湯，大火燒開(kāi)，加魚(yú)頭魚(yú)骨熬湯，湯白5-6分鐘以后，湯從鐵鍋轉(zhuǎn)入能乘上桌的湯鍋或者沙鍋（可以是漂亮一點(diǎn)的，或不銹鋼鍋）?！　?.放入豆腐，1分鐘以后關(guān)火，放入腌制好的魚(yú)片（腌制的料水不能倒入），魚(yú)片薄滾湯能燙熟魚(yú)片；如果魚(yú)片刀工比較厚，可大火在燒3-5分鐘后斷火等待?！　?.炒菜的鐵鍋內(nèi)水分控干，小火炒香花椒、干紅辣椒，把花椒和干紅辣椒灑在裝魚(yú)片的鍋面上。　　6.炒菜鍋內(nèi)大火燒開(kāi)3兩油左右，將滾油淋在灑有花椒辣椒的鍋面上?！　?.上桌前灑上文火炸好的松仁和芝麻和一把脆黃豆蔥花。　　8.吃的時(shí)候，豆花需澆上湯汁一起食用。因此要自備火鍋時(shí)用的湯勺漏勺各一把?！　「蔁齺?lái)鳳魚(yú)　　主 料：鮮活來(lái)鳳魚(yú)1條　　配 料：干尖椒，瘦肉末少許?！　≌{(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。　　制作：1：將來(lái)鳳魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時(shí)，將來(lái)鳳魚(yú)放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚(yú)，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚(yú)熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)，至汁干油亮，時(shí)即可起鍋裝盤(pán)?！　「山防弊觼?lái)風(fēng)魚(yú)　　原料：來(lái)鳳魚(yú)一條（去頭、去骨、切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒?！　Ⅳ~(yú)片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個(gè)小時(shí)?！　∽龇ǎ?.將空心菜葉子焯水放到一個(gè)大碗里 :　　2.把魚(yú)頭、魚(yú)骨、大料、花椒、料酒放入沸水鍋中熬煮，腌好的魚(yú)片下鍋在魚(yú)湯水中煮兩分鐘，關(guān)火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚(yú)肉鮮嫩無(wú)比。再撈起來(lái)放到裝碗的空心菜上面?！　?.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚(yú)片上。　　4.撒少許味精和蔥斷?！　?.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚(yú)上面。目的是保溫同時(shí)也能使佐料的味道熗到魚(yú)上面，更入味。　　6.找個(gè)合適的蓋子把碗蓋住，這樣過(guò)10分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，一定是香辣四溢。

是純糧食酒白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。擴(kuò)展資料白酒的品評(píng)鑒別1、色：就是用眼來(lái)觀察白酒的色，一般可以分為無(wú)色、澄清、透明、無(wú)懸浮物及沉淀等五個(gè)層次；品評(píng)方法：舉杯對(duì)光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來(lái)確定等級(jí)。2、香：香是用人的嗅覺(jué)器官來(lái)感覺(jué)的。首先，將酒杯端在手里，由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)來(lái)聞，感受其芳香大??；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動(dòng)，用鼻子細(xì)細(xì)品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對(duì)杯子吸氣，然后對(duì)其他方向呼出，反復(fù)品評(píng)數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來(lái)鑒定的。白酒具有香、甜、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長(zhǎng)（回味悠長(zhǎng)）等感覺(jué)之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時(shí)也應(yīng)注意，品評(píng)時(shí)，每次進(jìn)酒量在5ML左右，并在口中分布均勻?yàn)橐恕?、格：格就是風(fēng)格，就是香與味的綜合評(píng)價(jià)。參考資料：搜狗百科-白酒

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒、GB/T 26760-2011 醬香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 濃醬兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 鳳香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固態(tài)法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明綠香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術(shù)規(guī)范、DB34/T 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。

凡“q/”帶頭的都是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。q/ywb0015s是宜賓五糧液生態(tài)釀酒有限公司的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　 在重慶壁山縣成渝路上，有個(gè)叫來(lái)鳳的地方，當(dāng)年名震江湖的來(lái)鳳魚(yú)就發(fā)端于此。這里曾經(jīng)是個(gè)古驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛并稱(chēng)為成渝古道上的四大名驛。作為一個(gè)驛站，來(lái)鳳雖不繁盛，但路途遙遠(yuǎn)，飲食者眾，所以它的飲食業(yè)從一開(kāi)始就占盡先機(jī)。上個(gè)世紀(jì)八十年代，來(lái)鳳供銷(xiāo)合作社的飲食店出了幾位大廚，他們都是性情中人，不甘心墨守陳規(guī)，大刀闊斧對(duì)傳統(tǒng)做魚(yú)方法進(jìn)行了改造：把魚(yú)砍成砣砣，大膽用料，做好后裝在碩大的盆子里直接端上桌。這種豪放派魚(yú)肴味道麻辣火爆，肉質(zhì)鮮嫩異常，深受那些走南闖北跑江湖的食客們喜歡，想來(lái)這些粗人也沒(méi)什么雅興在名字上做工夫，既然是在來(lái)鳳吃的此魚(yú)，就“來(lái)鳳魚(yú)”這么叫開(kāi)了。 干燒來(lái)鳳魚(yú) 主 料：鮮活來(lái)鳳魚(yú)1條 配 料：干尖椒，瘦肉末少許。 調(diào) 料：鹽，葉精，糖，老抽，香醋，紹酒各適量，姜，蒜末等。 制作：1：將來(lái)鳳魚(yú)宰殺去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)剞兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制20分鐘，使其入味；2：鍋置旺火上，下油燒至7成熱時(shí)，將來(lái)鳳魚(yú)放入炸至金黃撈起；3：鍋內(nèi)留少許油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉湯，放入魚(yú)，加鹽，白糖，姜，蒜，移小火上燒至汁稠魚(yú)熟，再加味精，蔥，醋，提鍋稍稍轉(zhuǎn)動(dòng)，至汁干油亮，時(shí)即可起鍋裝盤(pán)。 特 點(diǎn)：來(lái)鳳魚(yú)色澤金紅，咸鮮干香。

現(xiàn)在的來(lái)鳳魚(yú)很講究了，主要人們的口味提高了?，F(xiàn)在吃來(lái)鳳魚(yú) 也就是以前叫麻辣魚(yú)，主要講究5個(gè)字，， 麻，辣，鮮，香，嫩。。。。 由我來(lái)給大家細(xì)細(xì)介紹一下，大家不要著急，本人做魚(yú)多年，從父親學(xué)到手藝后。再創(chuàng)新，，可以說(shuō)我們這代人把重慶“江湖菜”鼻祖 來(lái)鳳魚(yú) 做到極致，，，至于其他江湖菜，說(shuō)真的，來(lái)鳳魚(yú)做精了，那些菜做法可以完全不用知道其他作料的配法，做出的口味也許會(huì)更好。。。 主料：花鰱或者草魚(yú)（九幾年做這魚(yú)主要是用草魚(yú)和鯉魚(yú)） 配料：干辣椒，特級(jí)花椒 調(diào)料：泡椒，豆瓣，大蒜，大蔥，姜，菜油，鹽，白酒，醋，白糖，味精，雞精，胡椒面（可不放），芡粉備用，花椒面。。。。。。。。 做法：1，先將魚(yú)宰成食指厚度，放白酒，鹽腌制（九幾年是整條魚(yú)，讓后在魚(yú)身上開(kāi)幾道，幾條魚(yú)一起煮的，呵呵） 2，鍋里放菜油，，油溫高了依次放辣椒，花椒，大蒜，姜炒香后放泡椒，豆瓣，炒香后放大蔥， 炒香后摻水煮沸。。。 3，放配料，白糖，雞精，味精，胡椒面，醋。。（現(xiàn)代人口味吃高了，作料也放的復(fù)雜了） 4，看魚(yú)快熟了放花椒面 勾芡 起鍋（勾芡是門(mén)學(xué)問(wèn)，這關(guān)系到魚(yú)是不是嫩，琢磨的時(shí)間不少呀） 5，最后再往鍋里放油，裝備干辣椒，大蒜，花椒備用。 油溫高了 一起放，讓后把油鋪到魚(yú)上面， 放蔥花。喊服務(wù)員端走吧 哈哈 特色：由于所有作料都是炒香的，香味自然，根據(jù)個(gè)人喜好，麻辣適中，，，魚(yú)，要是鮮魚(yú)哦，至于魚(yú)嫩不嫩，關(guān)鍵是勾芡，里面學(xué)問(wèn)不少。。。但是現(xiàn)在有很多店都是放堿碼魚(yú)，或者放添加劑，目的是保證魚(yú)的口感和肉質(zhì)嫩，這種事是我們這種正宗店面不允許的，但是沒(méi)辦法，希望今年的食品藥品監(jiān)督局給力吧，加大處罰力度。。。。。其實(shí)我想說(shuō)，放添加劑或者堿做魚(yú)是對(duì)消費(fèi)者的不負(fù)責(zé)，希望同行自勉。。我說(shuō)了，魚(yú)的口感嫩不嫩，只能是勾芡這一步，希望你們自己體會(huì)。 最后我想說(shuō)，，，各位朋友，如果你吃到的來(lái)鳳魚(yú)，吃出麻，辣，鮮，香，嫩。5種味。。 恭喜你 ，，正宗來(lái)鳳魚(yú)被你吃到了。。我的QQ254694248 最后祝各位朋友，心想事成，身心健康！?。。?！