十大湘菜排名，湖南湘菜排名第幾

第三

·好絲百葉 ·東安子雞 ·湘菜食譜-紅燒龜肉 ·柴把魚(yú) ·火腿炒茄瓜 ·菊花青魚(yú) ·清潤(rùn)防熱感 馬蹄白果蛋花湯 ·麻仁香酥鴨 ·酸辣狗肉 ·麻辣田雞腿 ·紅椒釀肉 ·老姜雞 ·棕葉香雞翅 ·尖椒炒臘肉 ·面包雞排 ·五彩鮮貝

有個(gè)湘西部落挺好的，知 名 度很 高的，總部在湖 南長(zhǎng) 沙。

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湖南菜以腴滑肥潤(rùn)為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣與酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鮮、價(jià)廉物美為原則。 湖南菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法，尤以“蒸”菜見(jiàn)長(zhǎng)。最為精湛的是煨，原汁原味。且刀功精妙，形味兼美，菜肴千姿百態(tài)，變化無(wú)窮。 湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。 湖南菜以辛辣著稱。特別值得一提的是湖南的辣椒。湖南人對(duì)辣椒“寵愛(ài)有加”，幾乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特別辣。

最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 　　一、青椒炒瘦肉：　　二、蒸菜:剁椒魚(yú)頭 三、發(fā)絲百葉 　　還有啤酒鴨，血鴨，臭豆腐、拆燴鰱魚(yú)頭等

擂辣椒取青椒若干,大蒜籽適量,青椒洗凈去柄,大蒜拍碎. 先用油沸鍋,放入青椒,邊煎邊用鍋鏟擂壓,待青椒皮至起泡時(shí),加入鹽和味精適量,再放入大蒜籽,用鍋鏟將青椒連皮擂爛,適當(dāng)攪拌即可出鍋. 這道菜的好處在于容易弄,由于是整椒入鍋擂熟,辣椒的香味沒(méi)有流逝,所以椒香味濃,其中最應(yīng)注意的就是掌握好火候,弄糊了可就不好吃了.

湘菜的特色，重在風(fēng)味獨(dú)特。湘菜品種繁多，用料廣泛；刀工精細(xì)，制作精巧；技法多樣，尤重煨烙；三大流派，各具風(fēng)格；香臘、麻辣、清香、濃鮮；原汁原味，濃淡分明。湘菜名品，盛譽(yù)全球；麻辣子雞、湯泡肚尖、祖魔魚(yú)翅、臘味合蒸、發(fā)絲百頁(yè)、東安子雞、冰糖湘蓮、紅燒寒菌、火宮殿小吃……實(shí)為傳統(tǒng)湘菜；柴把鱖魚(yú)、麻仁酥鴨、蒸火夾魚(yú)、雞汁參鮑、朝珠甲魚(yú)、荷花魚(yú)肚、富貴雙方……更是創(chuàng)新精品。

銷量第一排名第三八大菜系:魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜。

香辣小龍蝦的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 香辣小龍蝦的制作材料： 主料：小龍蝦 教您香辣小龍蝦怎么做，如何做香辣小龍蝦才好吃 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然后濾干。 2.在蝦背上劃出一刀再碼味， 3.用姜片、蔥節(jié)（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鐘。 4.等蝦碼味的時(shí)候，就開(kāi)始準(zhǔn)備配料和調(diào)料。準(zhǔn)備好干辣椒、干花椒、蔥、姜片、蒜片備用 5.豆拌醬，當(dāng)然少不了 6.黃瓜切成細(xì)條，撒點(diǎn)鹽腌一下 7.鍋里放油，燒到最高油溫 8.把濾干的蝦倒進(jìn)去炸。炸的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就合適。然后撈出，放在盤(pán)里。 9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾干的黃瓜倒進(jìn)去炒，不用加調(diào)味料。 10.炒的時(shí)后一定要火大，炒的時(shí)間不能長(zhǎng)，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好后，放在碗里備用。 11.鍋里放油，燒熱，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒蝦 12.炒的當(dāng)中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為準(zhǔn)，主要是提味道），加入少量的水（ ... 13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細(xì)嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過(guò)蝦，但又能給蝦提供足夠的味道 紅燒豬腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 紅燒豬腳的制作材料： 主料：凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。 教您紅燒豬腳怎么做，如何做紅燒豬腳才好吃 ①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調(diào)正味，小火燒至酥爛，進(jìn)味。 ③食用時(shí)，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。 毛氏紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 毛氏紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯 教您毛氏紅燒肉怎么做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開(kāi)后撇去血沫在開(kāi)2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后， 切成2公分左右的正方形塊； 2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳； 3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開(kāi)始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見(jiàn)成了糖漿即可； 4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒(méi)過(guò)主料2指）燒開(kāi)后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間； 5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 農(nóng)家小炒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：湘菜 農(nóng)家小炒肉的制作材料： 主料：鮮肉,青椒輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據(jù)個(gè)人喜好,備瀏 陽(yáng)豆豉。 教您農(nóng)家小炒肉怎么做，如何做農(nóng)家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片； 2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起； 3、煸炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。 4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續(xù)翻炒少時(shí)，加適量雞精后炒勻，即可裝盤(pán)。

1、剁椒魚(yú)頭 特色：魚(yú)的肉質(zhì)鮮嫩，湯汁濃厚，清香中蘊(yùn)含可口的辣味，隨菜限量供應(yīng)的特制剁椒醬常常令食客嘖嘖稱奇。乍看這道菜扮演主角的似乎是鳙魚(yú)（俗稱雄魚(yú)，又叫大頭魚(yú)）的魚(yú)頭，實(shí)際上特制剁椒醬起了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。 2、砂鍋牛蹄 特色：選用生長(zhǎng)期三年以上的牛蹄，如果牛太嫩沒(méi)有味道。配上十多種藥材，口感肥而不厭，爽滑、味濃微辣。4、湘西燉蹄花特色：湖南菜比較獨(dú)特的土做法，用海帶清湯燉豬蹄，微辣，卻有湯可喝。5、水芹菜水煮鱔魚(yú) 特色：生長(zhǎng)在洞庭湖一帶特有的野菜，配上鮮嫩的鱔魚(yú)，對(duì)身體還有健膚、補(bǔ)血的益處。 6、竹筒排骨 特色：“竹筒排骨”是湘菜中為數(shù)不多的不辣的一款湘菜，糯而不膩、清新鮮香，讓你從中體會(huì)到湘菜不僅僅只有辣，也有如此多情的一面。只因?yàn)槲覀冞@邊，盛產(chǎn)竹子，用竹子來(lái)做各種各樣的菜名，還很多呢！比如說(shuō)：“少女懷春”就是在竹子里釀點(diǎn)兒肉，就得如此美名。 7、孜然寸骨 特色：孜然寸骨是傳統(tǒng)的特色湘菜，菜的原料很講究，必須要用湖南本地的寸骨，否則味是不一樣的。就連佐料也是空運(yùn)過(guò)來(lái)，菜的口味正宗就并不奇怪了。 8、干鍋螺肉 特色：至今苗寨里還用“火塘”的形式招待賓客，以示隆重。而火塘上的鐵鍋翻炒，逐步延伸成干鍋——鍋內(nèi)原料的放置是隨意的，通常干鍋雞是最上等的菜肴。 起先干鍋還只是貴州本地“特產(chǎn)”，漸漸就成了廣西、湖南、湖北一帶的流行。而當(dāng)干鍋突然在上海冒頭的時(shí)候，原汁“土味”中便多了些時(shí)髦和“小資”的味道…… 9、干鍋田雞 特色：干鍋中的石雞肉質(zhì)很細(xì)膩，只需輕輕一吮，便只剩下骨頭了。10、湘西土匪鴨 特色：湘西原產(chǎn)“土匪”，這老鴨燉了三個(gè)多鐘頭后，在用“土匪功夫”煨熟，口感爛而不散，有少少微辣。

南門(mén)口：燒烤小販聚集地 學(xué)院街：劉記夜宵老店的糖醋排骨 坡子街：火宮殿的臭豆腐 李?yuàn)謿驳氖[油粑粑 黃興北路：李公廟的糖油粑粑 蔡鍔北路：長(zhǎng)青湯圓店 荷花池：翁不倒蠶豆 游擊坪的蔥油粑粑 勞動(dòng)廣場(chǎng)是黃興南路的起點(diǎn)：附近有新小吃鴨鎖骨店“易家姜記” 勞動(dòng)廣場(chǎng)：王五娭毑的臭干子 1、瀏陽(yáng)蒸菜 （1）首推“北美”，左家塘阿彌嶺，大部分都為蒸菜。推薦：各色湯味道不錯(cuò)。一定要嘗店里木桶裝的山葡萄酒，每次我都能喝一斤。 （2）喜瑪拉雅店附近有一家蒸菜館也不錯(cuò)。 2、寧鄉(xiāng)口味蛇 九龍魚(yú)頭城，實(shí)際好吃的是蛇，尤其用剩下的汁拌面條，極鮮美。地址：天心賓館旁。 3、永州血鴨 廣濟(jì)橋底往長(zhǎng)嶺方向，有兩家吃永州血鴨的小店，不記得名字，都很好吃 4、常德缽子菜 （1）大豐和 （2）芙蓉國(guó) 5、長(zhǎng)沙的黃鴨叫 （1）橘子洲頭，幾次都在“老江岸”吃的。味道一般，但夏天的晚上，江風(fēng)漁火加啤酒，有一幫朋友對(duì)酒當(dāng)歌，感覺(jué)很好。據(jù)說(shuō)有另一家味道要好，請(qǐng)記得名字的補(bǔ)充。 （2）南大橋，河西橋底，有幾條船。以前是在叫“石砣”的船上吃，后來(lái)旁邊另開(kāi)了一家叫“張立斯”，也不錯(cuò)。特色：魚(yú)、河蝦、河蚌。 1、豬腳，河西銀鴻小區(qū)內(nèi)“豬腳王”，很辣，要小心 2、紅燒肉，侯家塘的“帝豪”，紅燒肉肥而不膩，肉質(zhì)松軟。 3、燒烤，奧莎體育館對(duì)面“兩重天” 4、香干，梓園路“世平餐館”，在附二對(duì)面沿梓園路右側(cè)走不遠(yuǎn) 5、粥，南門(mén)口“一品粥” 6、魚(yú)頭，二環(huán)線“菩提樹(shù)” 7、羊肉，人人家：韶山南路往長(zhǎng)潭高速的路口，涮羊肉很棒，比“小肥羊”的好吃。更絕的是吃到一半，會(huì)有人舉著一個(gè)黃澄澄的巨大的鍋——是一個(gè)大鍋底的鍋巴出來(lái)，所有的人就沖上去每人掰一塊。 8、小炒臘鳥(niǎo)，西湖樓招牌菜。 五一路糧貿(mào)大廈下面的湘楚人家，炒飯當(dāng)然是金牛角芙蓉北路店。 粉則是書(shū)院路的牛肉粉（公安尋呼的對(duì)面）一個(gè)小門(mén)面，兩個(gè)婦女開(kāi)的。 粥則一定是南門(mén)口的正粵，現(xiàn)在解放西路也開(kāi)了分店。 口味蝦么，梅園的也很不錯(cuò)哦，單記的就名氣大口味差了些！ “十里飄香”的雞湯