白切檸檬鴨的做法和配料，白切檸檬鴨的鹵水怎么做

白切檸檬鴨鹵水材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細(xì)糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋鹵包。2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細(xì)糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。

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制作步驟 1. 準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。 2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。 3. 斬成小塊。 4. 放點斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點點肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。 http://www.dgfuai.com/ 就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿....... 5. 煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點料酒。 6. 放配料進(jìn)去翻炒。 7. 準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。 8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來..... 9. 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。 10. 這時候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。 11. 放入生抽、老抽提味還有上色。 12. 繼續(xù)再翻炒一會兒。就可以出鍋了！ 13. 出鍋咯！ 吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！http://www.zpmgqggw.com/簡直是美味極了！ 在炎炎夏日能夠吃上這么一道菜，既開胃又好吃~

主料鴨肉1只輔料檸檬半個調(diào)料食鹽3勺姜2片檸檬鴨的做法1.新鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈(屁股去年一大塊)，鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味，放入鴨子焯水2分鐘至無血水2.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分，兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些。抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜3.加開水至沒過鴨子的三分之一處，包錫紙，放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘4.檸檬洗凈，取半個切片5.40分鐘后，打開鋪上檸檬片，包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可

料：北京鴨肉一斤，大蒜，芹菜各一兩， 配料：酸檸檬一個，酸茭頭八只，酸姜片4步塊，蠔油，生姜，鹽，花生油，白糖．料酒 作法： 1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘．（除腥） 2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用． 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘． 4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的酸茭頭，酸姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成

食材明細(xì):鴨500克、酸姜、酸辣椒、檸檬20克、紫蘇15克、香菜10克、蔥5克、醬油100克、香醋、酸蕎頭、油50克、糖80克、開水200克白切檸檬鴨的做法步驟酸蕎頭、酸姜、紫蘇、香菜、蔥洗凈備用鴨肉洗凈，放少許酒，腌制幾分鐘紫蘇切碎，酸姜切絲，蕎頭切片鴨肉放進(jìn)燒開的水鍋里，小火開鍋慢慢燜熟，煮十幾分鐘，翻一個面繼續(xù)煮，30-40分鐘即可，放涼醬油、醋、油、糖、水放入切碎的紫蘇、酸姜、等配料中，拌勻檸檬洗凈，去籽，切碎放入調(diào)好的配料中拌勻鴨肉煮好后，冷藏半小時，即可

白切檸檬鴨鹵水材料花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細(xì)糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100做法1.將所有鹵包藥材裝入棉質(zhì)鹵包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋鹵包。2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續(xù)以小火不停翻炒至出現(xiàn)焦香味。4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細(xì)糖及麻辣鍋鹵包，先轉(zhuǎn)大火煮滾后再轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，至香味散發(fā)出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。

用料：鴨肉1只輔料：檸檬半個調(diào)料：食鹽3勺、姜2片檸檬鴨的做法1.新鮮宰殺鴨子半只，徹底收拾干凈(屁股去年一大塊)，鍋中坐水，開后加入拍散的姜一塊，花椒一小把，煮3分鐘出香味，放入鴨子焯水2分鐘至無血水2.鴨子取出瀝干水或用廚房紙擦干水分，兩面抹鹽，肉厚的地方稍多抹一些。抹勻至鴨肉完全吸收后，盤子里多余的鹽要倒掉，鴨子上下各放幾片姜3.加開水至沒過鴨子的三分之一處，包錫紙，放入蒸鍋，上汽后中小火蒸40分鐘4.檸檬洗凈，取半個切片5.40分鐘后，打開鋪上檸檬片，包好錫紙后繼續(xù)蒸15分鐘即可烹飪技巧1、這道菜整只鴨肯定比剁小塊蒸出來更好吃，吃之前撕開的時候非常香。如果鴨子太大，實在裝不下，建議剁兩到四大塊。2、鹽量不要過多，否則湯就沒法喝了，不用擔(dān)心不入味，鴨肉非常酥香。3、不喜酸的同學(xué)可以只取檸檬皮同蒸。

主料鴨子(適量)調(diào)料酸辣椒(適量)酸藠頭(適量)腌檸檬(適量)酸姜(適量)廚具無1準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。2鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。3斬成小塊。4放點斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點點肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿.......5煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點料酒。6放配料進(jìn)去翻炒。7準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。8蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。把鴨子燜出味道來.....9在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。10這時候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。11放入生抽、老抽提味還有上色。12繼續(xù)再翻炒一會兒。就可以出鍋了！13出鍋咯！吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！簡直是美味極了！

高峰檸檬鴨”的制作較為講究。首先要選1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鴨或北京鴨，稍肥者較佳，宰殺好后，放入沸水中用柴火煮個半熟，然后澇起瀝干水切塊待用。其次選好配料。高峰檸檬鴨味道好壞重在配料與火候掌握。配料需陳年腌制的檸檬，檸檬要去核切成條狀，還需放酸蕎頭、酸辣椒、酸梅、腐乳、白糖、黃酒、鮮姜等。最后將鴨塊及配料一起用花生油爆炒幾下后，文火細(xì)燜到鴨肉熟透，接著改用強火翻炒至汁水成糊狀便可裝碟享用，吃之酸甜麻辣香，別具風(fēng)味?！案叻鍣幟束啞痹瓌?chuàng)于舊邕武公路高峰界牌酒家，因其風(fēng)味獨特，幾年來早已走出高峰，名聲在外，成為一道名菜。

料：北京鴨肉一斤，大蒜，芹菜各一兩， 配料：酸檸檬一個，酸茭頭八只，酸姜片4步塊，蠔油，生姜，鹽，花生油，白糖．料酒 作法： 1．將切好的鴨肉放進(jìn)清水里洗一次后，再放進(jìn)清水泡四五分鐘，把鴨血盡量泡出來，撈出來后切生姜絲拌著鴨肉腌上五分鐘．（除腥） 2．鍋里燒水，起泡時將鴨肉帶姜絲一起倒入鍋中，待鴨肉六成熟將其取出，瀝水待用． 3．熱鍋，放入少許油，放入五片生姜片，將鴨倒入鍋翻炒一下，加蠔油，醬油少許（放豆豉更好），白糖少許，再放適量料酒，翻炒，再蓋上蓋燜上四分鐘． 4．燜了四分鐘分后，將已切好的檸檬片，拍碎的酸茭頭，酸姜倒入鍋里再次翻炒兩分鐘，放鹽，再倒入50克水，再蓋上蓋等著水變少或沒有，放入大蒜，芹菜，翻炒兩分鐘出鍋即成

檸檬鴨是廣西的特色菜，其中的“檸檬”并不是指新鮮的檸檬，而是廣西百姓最常腌制的“酸檸檬”。我在前面也介紹過酸檸檬的做法，有興趣想做地道的檸檬鴨可以嘗試。據(jù)說最開始出現(xiàn)的是“白切檸檬鴨”，這也符合閩南兩廣海南愛吃白切雞白切鴨的習(xí)慣。但還是有人不愛吃帶有腥味的白切鴨，最后生炒檸檬鴨的出現(xiàn)也逐漸受到大家的喜愛。而烹制檸檬鴨也需要用到以下地方特色“酸嘢”：酸檸檬，酸梅（做法與酸檸檬類似），酸藠頭，酸辣椒，酸姜，鮮姜，蒜泥。酸梅的藥用功效很養(yǎng)生，可抗腫瘤、排毒美容等等。檸檬鴨的做法步驟1. 鴨子斬成小塊，用水沖洗至沒有血水，撈起瀝干水。2. 酸檸檬去核切碎；酸蕎頭、酸姜、酸辣椒、鮮姜切絲；蒜頭去衣。3. 鍋中放1匙油加熱，下鴨塊爆炒一下轉(zhuǎn)成中小火，加鮮姜絲及蒜頭一起煸炒至大量鴨油析出。4. 加入調(diào)料及酸檸檬、酸蕎頭、酸姜、酸辣椒炒均勻，加入1杯熱水煮開后加蓋燜至汁濃即可。小貼士1：酸檸檬的核一定要去掉，否則菜會發(fā)苦。2：黃皮醬是廣西南寧特產(chǎn)醬料，買不到的話可以省略。

材料：鴨肉 500克、檸檬 1個、姜絲 20克、蔥絲 20克、料酒 20克、醬油 20克、胡椒粉 10克、香油 20克。檸檬鴨的做法如下：1、把檸檬切成片。2、鴨肉放入蔥絲、姜絲、胡椒粉、檸檬腌制。3、將鴨子放入鍋中。4、加入料酒、醬油、香油、檸檬。5、加水煮10分鐘即可出鍋食用。6、煮好后的檸檬鴨即為完成。

前往百度APP查看回答南寧檸檬鴨的正宗做法1、將糖蒜、泡椒、檸檬切片備用，冷水下鴨肉焯水，燒開后把浮沫去掉，撈出鴨肉用冷水洗凈，瀝干水；2、油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入鴨肉下鍋炒香，炒至鴨肉變色，倒入半碗米酒，把鴨肉腥味去除，小火燜煮15分鐘；3、放入冰糖炒溶給鴨肉上色，放入適量的鹽和開水，繼續(xù)燜煮五分鐘，倒入蠔油翻炒均勻，加入酸辣椒、糖蒜、姜繼續(xù)翻炒，出鍋前加入檸檬和酸梅醬，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。更多2條

制作方法編輯做法一材料：鴨子1只（約800克），檸檬1個，調(diào)料：香油1小匙，高湯25大匙，精鹽3小匙，味精2小匙，做法：1.將鴨子宰殺洗凈，放沸水中燙去血水污物，再用清水漂涼，撈起，2.把鴨子裝入砂鍋，加入精鹽、高湯，放入蒸鍋隔水蒸50分鐘后加入檸檬（要去掉內(nèi)核），再蒸10分鐘，加入味精，淋香油即成。特點：香味清新，湯鮮肉爛。廚師一點通：檸檬酸可以使鴨肉酥爛得更快。做法二1. 準(zhǔn)備材料：酸辣椒、酸藠頭、酸姜、酸筍。2. 鴨子先斬大塊，放入沸水中煮變色之后撈出。3. 斬成小塊。4. 放點斬好的鴨皮進(jìn)去，也就是一點點肥肉進(jìn)去煉油。這是一道很省油的辦法。就是不用放油了，直接在斬鴨子的時候，把一些肥肉取出來放入油鍋里煉油。嘿嘿.......5. 煉好油之后，把鴨子倒入鍋中，翻炒。然后放點料酒。6. 放配料進(jìn)去翻炒。7. 準(zhǔn)備腌制好的檸檬，切碎。注意：檸檬要最后才放進(jìn)鍋內(nèi)，以防止檸檬苦了整道菜。8. 蓋上蓋子燜鴨子。期間不用放任何的配料。，燜10——20分鐘。 把鴨子燜出味道來.....9. 在燜的時候久不久開蓋子來翻炒一下。然后再蓋蓋子繼續(xù)燜。10. 這時候可以放白糖、放檸檬進(jìn)去翻炒了。11. 放入生抽、老抽提味還有上色。12. 繼續(xù)再翻炒一會兒。就可以出鍋了！13. 出鍋咯！ 吃起來有鴨子的香味，還有那些配料帶來的酸辣味！簡直是美味極了！ 在炎炎夏日能夠吃上這么一道菜，既開胃又好吃~[3] 做法三香煎檸檬鴨[1] 食材：鮮鴨胸肉 500G 左右、鮮檸檬 2 個(大型超市有賣)輔料：雞蛋一個、姜蔥、胡椒粉、鹽、糖、生粉少量[1] 香煎檸檬鴨做法：1、將鴨肉、姜蔥清洗干凈，控干水分。把鴨肉放在粘板上，用刀背在鴨肉上拍打讓其筋斷開、肉松 馳，煎炸時肉不縮，姜蔥切絲，檸檬對半切開;2、鴨肉裝盤平鋪，撒上姜蔥絲、胡椒粉、鹽;3、拿出半只檸檬用手?jǐn)D捏出檸檬汁，滴在鴨肉上;4、用手輕揉鴨肉，讓輔料充分融入肉里，打上雞蛋后再輕揉幾下，再平鋪靜止腌制 30 分鐘左右;5、利用鴨肉腌制的時間，將檸檬切薄片一會擺盤用;6、富余的檸檬調(diào)成醬，起鍋檸檬與水同煮，燒開后撈出檸檬渣，入糖勾芡，煮至透明，晾涼了待用;7、腌制過檸檬的鴨肉，下鍋前，拍上薄薄的生粉，可起到鎖住鴨肉水分作用;8、起鍋注入少量油，熱鍋熱油后將鴨肉放入，中慢火煎至兩面金黃，肉厚大概需要 15 左右，出鍋前 改大火，把油逼出;9、熄火后，取出煎好的鴨肉控干油，趁熱用刀把它切片，排盤。上桌時蘸剛才調(diào)制的檸檬醬一起吃。 注： 對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動脈 硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用回答不容易忘君采納??！