大耗兒魚怎么做才細(xì)嫩，耗兒魚怎么做才細(xì)嫩

制作前將耗兒魚解凍，加高濃度食用堿水浸泡七八小時(shí)。在用清水反復(fù)漂洗去除堿味。在進(jìn)入烹飪流程。

雙椒豆鼓蒸耗兒魚1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

材料 耗兒魚500克.姜10克（拍破）.蔥段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻醬10克 做法 1、將魚清洗干凈，搌干水份，再與姜、蔥、料酒、醋5克拌勻，碼味1個(gè)小時(shí)。 2、鍋放油六成熱，魚身撒少許干淀粉（這樣不會沾鍋）放入油鍋炸至酥脆呈金黃色時(shí)撈出，擺入盤里備用。 3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢調(diào)勻，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油調(diào)成味汁均勻淋在魚身上，再撒白芝麻即可。

耗兒魚燒豆腐 主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用； 2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會； 3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可香辣耗兒魚材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。

川味耗兒魚 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長，否則會爛。2. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。

少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發(fā)些玉米淀粉,淀粉會讓肉質(zhì)變雙椒豆鼓蒸耗兒魚1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

干燒耗兒魚 主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 麻香耗兒魚 主料：綠鰭馬面豚400克 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用； 2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。 麻香耗兒魚的制作要訣： 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長，否則會爛。 水煮耗兒魚 用料 材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。 做法 1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。

這里有好幾種做法，你看看有沒有合適的：干燒耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。　　制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成?！　∥缎停杭页Ｎ?。　　特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

耗兒魚燒豆腐 主料： 耗兒魚 豆腐 輔料： 大蒜 大蔥 姜片 豆瓣 做法： 1、將耗兒魚洗凈后去尾，鍋內(nèi)下油，放姜片，將魚倒入略煎一會濾干油剩出備用； 2、鍋內(nèi)留油，放豆瓣、大蒜稍炒一會； 3、將魚倒回鍋中，繼續(xù)翻炒一下，然后加大蔥、料酒、醬油、少許白糖，再加一小碗水轉(zhuǎn)小火加蓋燒一會 4、將豆腐切塊倒入鍋中和魚一起輕輕翻炒一下，再開小火收干水分，最后加少許味精出鍋裝盤，撒上蔥花即可香辣耗兒魚材料：耗兒魚半斤，菜籽油，干辣椒、花椒、鹽、姜、料酒、味精做法：耗兒魚屬干海鮮的一種，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉質(zhì)肥厚刺少的特點(diǎn)。選個(gè)頭較小容易入味的耗兒魚，洗凈后加少許鹽和料酒腌漬片刻以去腥氣。鍋內(nèi)放略多的油，燒熟后把火關(guān)掉，等油溫降低后再開小火。下干辣椒、花椒、姜絲和耗兒魚同炒。用溫油慢慢把辣味麻味浸進(jìn)魚肉。待魚肉收緊外觀呈現(xiàn)金黃色時(shí)開中火，翻炒片刻放少許味精裝盤即成。

耗兒魚怎么做才嫩滑一、煮耗兒魚要少放鹽，鹽有鎖水作用?？梢园l(fā)些玉米淀粉，淀粉會讓肉質(zhì)變嫩。并且，耗兒魚的煮法不一樣效果出來的也不一樣。二、可以做泡椒耗兒魚，具體做法和用料：耗兒魚500克、香芹100克、泡椒15個(gè)、泡姜1塊、獨(dú)蒜頭2個(gè)、花椒10顆、料酒5ml、食鹽3克、白糖3克、味精3克、郫縣豆瓣10克。泡椒耗兒魚具體做法：1、耗兒魚洗凈，倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘。2、將剩余的食材洗凈，泡椒切一指節(jié)長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用。3、熱鍋倒入食用油，郫縣豆瓣醬，炒香。4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香。5、倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入白糖和花椒，調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋。6、汁水快燒干的時(shí)候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒勻，出鍋即可。三、烹飪技巧1、可以用小耗兒魚，比較入味，喜歡吃肉的可以買大的耗兒魚。2、炒豆瓣和大蒜的時(shí)候不要用大火，容易糊掉，變苦，用中火就可以。 3、魚肉很容易熟，不需要煮太久，會爛掉。4、沒有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。

一、耗兒魚嫩滑的做法可以選擇豉椒快炒耗兒魚的做法。二、豉椒快炒耗兒魚的做法食材耗兒魚500g油10g鹽5g豆豉10g辣椒50g蔥10g皮蛋100g姜5g步驟1. 準(zhǔn)備好所有材料。2.耗兒魚先入油鍋過一下。3.鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。4.翻炒均勻后放入耗兒魚。5.再次翻炒均勻，接著加入適量水。6.等到魚肉燒熟，立馬后放鹽，味精調(diào)味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。7.即可出鍋。

將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發(fā)些玉米淀粉,淀粉會讓肉質(zhì)變Q。嫩滑豉椒快炒耗兒魚的做法：1、準(zhǔn)備食材：耗兒魚500g、油10g、鹽5g、豆豉10g、辣椒50g、蔥10g、皮蛋100g、姜5g；2、耗兒魚先入油鍋過一下。3、鍋中留底油，接著放入切好的辣椒和豆豉。4、翻炒均勻后放入耗兒魚。5、再次翻炒均勻，接著加入適量水。6、等到魚肉燒熟，立馬后放鹽，味精調(diào)味放入刨好的皮蛋翻炒兩下。7、即可出鍋。

耗兒魚的做法主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。麻香耗兒魚的做法麻香耗兒魚的制作材料：主料：綠鰭馬面豚400克調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克麻香耗兒魚的做法：1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用；2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。麻香耗兒魚的制作要訣：1. 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長，否則會爛。水煮耗兒魚用料材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。做法耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。 小貼士材料價(jià)格：1.魚差點(diǎn)一斤：18.8（售價(jià)好象是19.2的哇） 2. 火鍋料：7.6 3. 青花椒、小米椒、青椒、芹菜、絲瓜、土豆：4.50 紅燒耗兒魚做法:耗兒魚，泡椒，泡姜，雞蛋，豆瓣，料酒。1、把泡姜，泡椒切好，準(zhǔn)備蛋清一個(gè)。2、鍋里放油，待到8成熟，放入兩片姜，將魚裹上蛋清放入油鍋內(nèi)煎至金黃。3、把魚起鍋，倒油，溫度到了煸炒豆瓣和佐料，放點(diǎn)料酒。倒水燒開，然后把魚放入稍煮一會即可出鍋。起鍋前加鹽或者醬油。

少放鹽,鹽有鎖水作用,可以發(fā)些玉米淀粉,淀粉會讓肉質(zhì)變Q雙椒豆鼓蒸耗兒魚1、將大耗兒魚清洗干凈，切成段兒，一定要瀝干，最好用廚房用紙先出水，然后抹鹽在魚上面，把干粉加水調(diào)成糊狀備用。2、取半袋永川豆鼓切成泥狀，二荊條數(shù)根、小米辣數(shù)根剁成顆粒狀待用。哦，對了，還有香蔥也要記得切。3、鍋中倒入適量的油，待油有六七成熱的時(shí)候，把耗兒魚裹一圈粉下鍋炸至泛黃即可。耗兒魚全炸完后，瀝干油，裝盤備用。

干燒耗兒魚 主輔料：耗兒魚600克、芹菜粒50克、肉粒50克、青紅尖椒粒50。 制作流程：將耗兒魚腌碼改刀后上粉入油鍋中炸緊皮；另起鍋炒肉粒、下家常汁、耗兒魚，吃味燒斷生，下芹菜粒、青紅椒粒，勾芡收汁亮油裝盤即成。 味型：家常味。 特點(diǎn)：咸鮮微辣，肉質(zhì)細(xì)嫩。 麻香耗兒魚 主料：綠鰭馬面豚400克 調(diào)料：花椒2克,泡椒15克,鹽5克,味精2克,姜10克,白砂糖5克,色拉油50克 做法： 1. 將耗兒魚洗凈碼味，過油待用； 2. 鍋內(nèi)留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味； 3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時(shí)，起鍋即成，用單碟裝。 麻香耗兒魚的制作要訣： 炸魚時(shí)不宜炸太干，收汁時(shí)間不宜過長，否則會爛。 水煮耗兒魚 用料 材料：耗兒魚、火鍋料、小米辣、青花椒、青椒、 菜籽油、芹菜、香菇、配菜（絲瓜、土豆）。 做法 1、耗兒魚洗干凈后加適量鹽和料酒碼一下，主要是為了去腥。 2、香菇水發(fā)好后切條；芹菜洗凈切段、青椒洗凈切段；小米辣洗凈備用；配菜洗凈切好。 3、炒鍋置火上放菜籽油，油可多一點(diǎn)。燒熟后關(guān)小火，下青花椒炒出香味，開中火，炒火鍋料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成湯料。 下魚煮熟。 裝盆咯。 蔬菜一般在魚嘎嘎吃完后再下鍋煮。