祛濕老鴨湯的做法大全，健脾祛濕老鴨湯怎么做

菜品口味香味 主要工藝煲所需時(shí)間1小時(shí)以上 制作難度簡(jiǎn)單食材明細(xì)鴨半只（重約800g） 姜2片 芡實(shí)20g扁豆50g 鹽適量健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法詳細(xì)步驟健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第1步1、鴨處理干凈剁塊，姜去皮切片，芡實(shí)沖洗干凈，扁豆提前浸泡半小時(shí)；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第2步2、冷水鍋下鴨塊，不蓋鍋蓋，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮5分鐘左右至鴨塊吐盡血水；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第3步3、撈出吐盡血水的鴨塊，沖洗干凈，瀝干水分；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第4步4、將所有食材放入湯鍋中，并加足夠量的清水；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第5步5、蓋上鍋蓋先大火煮滾，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煲1.5-2小時(shí)；健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法圖片第6步6、煲好后，適量鹽調(diào)味即可。健脾祛濕的老鴨芡實(shí)扁豆湯的做法小貼士1.煲湯的水量，根據(jù)食材的量和所用的鍋具等，適當(dāng)調(diào)整，我加的是2L水；2.水要一次性加足，煲湯途中實(shí)在需要加水，要加開水。

1、老鴨可以煲 酸蘿卜、 冬瓜、、紅棗蓮子、珧柱冬瓜等。常見的有：酸蘿卜老鴨湯, 冬瓜老鴨薏米湯, 消暑去濕老鴨湯, 冬瓜蓮葉老鴨湯, 紅棗蓮子煲老鴨, 珧柱冬瓜老鴨湯、靈芝老鴨湯、筍干海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、黃梨老鴨湯等?！　?、老鴨湯簡(jiǎn)介：　　老鴨湯，重慶菜的一種，是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補(bǔ)，民間食療為一體的大眾消費(fèi)型湯鍋食品?！袄哮啘币云錅r味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨(dú)特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。　　3、冬瓜薏米老鴨湯的做法：　　材料：老鴨一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少許，姜蒜?！　〔襟E：　　（1）老鴨洗凈后斬成塊狀。　?。?）鍋中水燒開后放入鴨肉焯水?！　。?）放入少許白酒去腥?！　。?）瓦煲中剛?cè)肭逅?，加入洗凈的薏米。　?。?）燒開后倒入焯過水的鴨塊。　?。?）接著放入姜蒜?！　。?）冬瓜洗凈后切大塊?！　。?）鴨肉燉到7-8成熟時(shí)加入冬瓜塊?！　。?）全熟時(shí)揭蓋放入少許食鹽調(diào)味，燜一下即可盛出食用.　　4、煲湯小貼士　?。?）鴨肉腥味比較重，事先要焯水去腥。　?。?）焯水時(shí)加入白酒，去腥效果明顯也比較徹底?！　。?）薏米燉煮時(shí)間長(zhǎng)，需先下煲燉煮。

冬瓜薏仁。。再看看別人怎么說的。

－ 準(zhǔn)備食材 －凈老鴨 半只冬瓜 一塊薏米 適量油 適量蔥段 適量鹽 適量姜片 適量胡椒粉 適量料酒 適量－ 步驟 －1.鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，冬瓜去皮去瓤，洗凈，切成塊；薏米淘洗干凈，用清水浸泡。2.鍋置火上，倒入清水燒沸，倒入適量料酒，放入鴨塊汆至水再次沸騰，撈出，瀝干水分3.鍋置火上，倒入油燒熱，放入鴨塊煸至出油，盛出。4.用開水再汆一下，撈出，瀝干水分5.紫砂鍋倒入清水，放薏米煮至熟透。6.放入鴨塊、蔥段、姜塊，大火燒沸。7.放入冬瓜塊，待鍋內(nèi)的湯再次燒沸后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。8.加胡椒粉和鹽調(diào)味，繼續(xù)煮5分鐘即可

材料:老鴨半只，薏米一把，冬瓜兩斤，姜，料酒，鹽，白胡椒粉，小蔥做法:1、老鴨去頭、腳和屁股，清洗干凈，去掉多余的油脂，剁成大塊。姜切片，冬瓜去皮切大塊，薏米洗凈提前浸泡備用；2、炒鍋內(nèi)不放油，將鴨塊放入，加兩三片姜一起，翻炒，炒到鴨肉變色時(shí)，加入少許料酒，繼續(xù)翻炒到鴨塊收縮，往外冒油；3、將炒好的鴨塊轉(zhuǎn)入砂鍋，加入剩余的姜片，放入足量開水及泡好的薏米，燒開，再轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)；4、在湯鍋中加入冬瓜和少許鹽，中火再燉20分鐘即可，撒切碎的小蔥和白胡椒粉即可食用。小訣竅: 1、鴨肉通常比較肥，最好去掉一部分油。去掉的油可以煉制后用來烙餅或炒青菜、煮面。如果鴨油沒有去掉，可以少放油，鴨塊要多炒一會(huì)兒。 2、 炒制鴨肉要盡量充分一些，即要將鴨中的水分炒干，否則熬出的鴨湯可能會(huì)有腥臊味。 ３、這道湯具有溫潤(rùn)祛濕、健脾消暑、滋潤(rùn)補(bǔ)肺的功效，比較適合熱燥的夏秋季節(jié)吃。冬瓜利尿，薏米能消除水腫和美白肌膚，而鴨肉也是熱量低脂肪少（含不飽和脂肪）的肉類，男女老少皆適宜飲用。

冬瓜薏米老鴨湯原料：帶皮冬瓜、薏米、蜜棗、老姜、金華火腿、花菇一朵、鴨腿2個(gè)。做法：1、將鴨腿洗凈斬成小塊，老姜切片，冬瓜切大塊備用。2、空鍋燒熱，將鴨腿放入煸炒出油，然后放入姜片，煸炒到鴨肉變緊縮小即可。3、取一砂鍋倒入足夠量的水，然后將其它材料一起放入鍋中，大火煮開后小火燉一小時(shí)即可，出鍋時(shí)根據(jù)個(gè)人口味撒適量食鹽即可。

冬瓜薏米煲老鴨是我們廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清熱祛濕功效鴨半只去皮斬大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飛水去血污，取出洗凈，沖凍備用。連皮冬瓜1.5斤（一定要連皮）去瓤洗凈切大塊、薏米、肇實(shí)、扁豆、蜜棗、冰糖熱鑊，下油、姜片、鹽，把鴨、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現(xiàn)微焦時(shí)，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗凈薏米、肇實(shí)、扁豆、蜜棗、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時(shí)，開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)，再改猛火煲15分鐘，下鹽調(diào)味即可。 廣州的傳統(tǒng)煲老火湯的要點(diǎn)1、材料的處理：肉類：飛水去血污和肉臊、姜鹽起鑊下肉爆香加入開水（可以提升肉香和湯色）配料：不需要太多，看肉類和功效進(jìn)行搭配。有三樣?xùn)|西一般不能缺，瘦肉、蜜棗和冰糖。2、火候處理：開始煲應(yīng)該用大火煲不小于15分鐘，差不多完成時(shí)要大火煲15分鐘，中間段可以用小---中火。（廣東這邊煲湯有煲3燉4的說法說明煲湯和燉湯的時(shí)間）3、調(diào)味：由于之前爆肉時(shí)候加了鹽，煲時(shí)候加了蜜棗、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其實(shí)湯已經(jīng)是帶很鮮的味道，只要試一下就知道，頂多加點(diǎn)鹽即可，無需加什么味精、雞精等化學(xué)調(diào)料。4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對(duì)不可以下蔥/醬油。

火腿胡椒老鴨湯的做法 [制法]：1.老鴨剖凈、去內(nèi)臟及尾部，洗凈滴干水；胡椒壓碎，火腿洗凈、切粒，放入鴨腹內(nèi)，用線縫合，起油鍋，用姜片爆至鴨表面微黃；豬（左月右展）洗凈，切塊。2.將備用料一齊放入燉盅內(nèi)，加開水適量，蓋好，用文火隔水燉4小時(shí)，調(diào)味供用。[功能]：溫中散寒、健脾開胃[適用范圍]：用于脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳；或胃寒之嘔吐、反胃等癥。

在菜市場(chǎng)通常有老鴨湯的底料，按那個(gè)煮就好了，我媽用的一種是包裝上有清明上河圖的，可以試試，是酸蘿卜老鴨湯

冬瓜薏米煲老鴨是我們廣州呢邊夏天著名的老火湯，有去表解暑，清熱祛濕功效 鴨半只去皮斬大件、瘦肉半斤，放入滾水中煮滾，飛水去血污，取出洗淨(jìng)，沖凍備用。 連皮冬瓜1.5斤（一定要連皮）去瓤洗淨(jìng)切大塊、薏米、肇實(shí)、扁豆、蜜棗、冰糖 熱鑊，下油、姜片、鹽，把鴨、瘦肉放入鑊，半煎炒至肉現(xiàn)微焦時(shí)，猛火加入滾水，煮3分鐘，倒入湯煲，加入適量水（要較多），放入洗淨(jìng)薏米、肇實(shí)、扁豆、蜜棗、冰糖，猛火煲10分鐘，改為中小火煲1小時(shí)， 開蓋，放入切好的有皮冬瓜，猛火煲滾，轉(zhuǎn)中小火煲1小時(shí)，再改猛火煲15分鐘，下鹽調(diào)味即可。 廣州的傳統(tǒng)煲老火湯的要點(diǎn) 1、材料的處理： 肉類：飛水去血污和肉臊、姜鹽起鑊下肉爆香加入開水（可以提升肉香和湯色） 配料：不需要太多，看肉類和功效進(jìn)行搭配。 有三樣?xùn)|西一般不能缺，瘦肉、蜜棗和冰糖。 2、火候處理： 開始煲應(yīng)該用大火煲不小于15分鐘，差不多完成時(shí)要大火煲15分鐘，中間段可以用小---中火。（廣東這邊煲湯有煲3燉4的說法說明煲湯和燉湯的時(shí)間） 3、調(diào)味： 由于之前爆肉時(shí)候加了鹽，煲時(shí)候加了蜜棗、冰糖，加上主料和瘦肉的香味和煲的火候，其實(shí)湯已經(jīng)是帶很鮮的味道，只要試一下就知道，頂多加點(diǎn)鹽即可，無需加什么味精、雞精等化學(xué)調(diào)料。 4、滾湯可以下蔥，煲湯和燉湯絕對(duì)不可以下蔥/醬油。

【馬蹄水鴨湯】　　主料：荸薺（馬蹄）100克、水鴨1只；　　輔料：蔥20克、姜15克、料酒20克，鹽少許?！　∽龇ǎ簩Ⅷ喨ッ皟?nèi)臟，馬蹄去皮，切成兩半，蔥切段，姜切片，把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成?！　　纠哮喎劢z湯】　　原料：老鴨湯350-400克、粉絲150-200克；　　輔料：鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個(gè)鹵蛋；碗中　　調(diào)味料：鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調(diào)味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克?！　∽龇ǎ喝〔讳P鋼燙粉漏勺，加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘；在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調(diào)味料和鴨料油，倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯，潑上鴨胗、鴨腸，粉絲上撒香菜、香蔥，即可?！　　径纤啘俊　≈髁希豪隙?塊（約800克），水鴨1只；　　輔料：扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。　　做法：冬瓜連皮切成麻將大小的方塊，材料放到鍋里加水，大火把水燒開后收小火，煲兩小時(shí)，加鹽，即成。注意：扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃?！　　竞喨鉁俊　≈髁希?00g 鴨肉、10g 海帶；　　配料：適量料酒、適量鹽、適量雞精?！　∽龇ǎ焊珊莅l(fā)；砂鍋內(nèi)水燒熱后加入鴨肉燉30分鐘；加入泡發(fā)的海帶再燉40分鐘即可；最后加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋享用?！　　窘疸y花水鴨湯】　　主料：金銀花25克，水鴨1只；　　輔料：無花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。　　做法：金銀花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗 干凈、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

不妨做個(gè)冬瓜老鴨湯 老鴨則是暑天清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，且性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。除有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效，還可消毒熱、利小便、退瘡癤，這是多數(shù)溫?zé)嵝匀馇蓊愃僖姷?。此湯清?rùn)消暑，利水祛濕，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤(rùn)顏。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。但也因?yàn)轼喨庑院?，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便泄瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多食。 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。 材料：老鴨1只，冬瓜1000克，蓮子300克，荷葉一片，陳皮1/2個(gè)，姜3片 調(diào)料：鹽、油適量。 做法：1、蓮子、陳皮和荷葉洗凈，陳皮去瓤（這些材料一般的市場(chǎng)都有賣的）；冬瓜洗凈，連皮切塊（塊約4厘米見方。如果覺得帶皮冬瓜影響個(gè)人口味，可去皮）；老鴨洗凈，去鴨尾兩粒子、鴨腳和內(nèi)臟，以去膻味（一般買鴨的時(shí)候都會(huì)讓人把這些給弄干凈了，省得回家弄起來太麻煩）。 2、鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈（北京的鴨太肥，如怕肥，可以撒去部分鴨皮）； 3、水適量放入瓦煲內(nèi)，陳皮一起放入煲內(nèi)，大火加熱； 4、待水沸，放入鴨，蓮子，荷葉及姜片，大火燒至水沸，撈出浮沫； 5、改小火煲至湯汁約月原來的2/3，加入冬瓜，繼續(xù)小火煲燉半小時(shí)，加入適量鹽、油調(diào)味即可。

1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖蠡馃_撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。

放點(diǎn)姜片燉，煮好了再加冬瓜下去煮，也可以加點(diǎn)冬菜調(diào)味，夏天喝不錯(cuò)不會(huì)油膩。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　一、老鴨湯普通做法老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　≈谱鳎骸?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）?！?、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　《?、薏仁綠豆老鴨湯材料：　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量老鴨湯做法1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙?！? 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈?！? 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用?！　」πВ捍藴钋鍩?，健脾益臟腑?！∪憾侠哮啘朔萘坷哮啘龇ǎ汗ひ粡垼赐暾粋€(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬模谐纱蠹s兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲?！“养啞⒔?、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面?！　￠_大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了?！∷?、黃瓜老鴨湯用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗老鴨湯的做法:　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。　　附注:　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法： 一、老鴨湯普通做法 老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料： 薏仁38克 綠豆38克 陳皮2片 老鴨1只 清水12碗 鹽適量 老鴨湯做法 1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。 開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看。 關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 老鴨湯的做法：1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法: (1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段 (2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 (3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可。 附注: (1) 此湯味道鮮甜，可去積滯 (2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食 (3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑。

木瓜煲老鴨 男“壽星”湯木瓜煲老鴨湯。 入秋時(shí)最好便是用木瓜煲湯了，因?yàn)樗鍧?rùn)、香滑、可口，性平味甘，不寒不燥，潤(rùn)而不燥熱，香而能補(bǔ)益。民諺說：“嫩鴨濕毒，老鴨滋陰?！崩哮喰詼匚陡?，入脾、胃、肺、腎經(jīng)，功能滋陰補(bǔ)血?！妒澄锉静輦淇肌氛f它“補(bǔ)虛乏，除客熱，和臟腑，利水道”?！侗静萸笳妗氛J(rèn)為“服之陰虛亦不見燥，陽虛亦不見冷”。此湯最主要功效是不燥熱而能滋陰，這不僅對(duì)男士，而且對(duì)所有人士因暑熱時(shí)體力、精力消耗過大及睡眠不足具有最好的輔助治療作用。 材料：木瓜1000克、老鴨1只、生姜3片。 烹制：木瓜洗凈，去皮核，切片；光鴨洗凈，去內(nèi)臟和尾部、切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3~4人用，木瓜、鴨可撈起拌醬油佐餐用。 薏米煲老鴨 鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種。一般來說，以飼養(yǎng)頭水鴨為好，夏水鴨次之，秋水鴨較差。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里的泥鰍、蚯蚓、黃鱔、小魚、小蝦和昆蟲等天然動(dòng)物飼料，所以特別肥美。中醫(yī)歷來認(rèn)為，鴨是水中之禽，其性寒涼，適宜于體內(nèi)有熱 、上火的人食用。清代名醫(yī)王士雄說它“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津”。民間認(rèn)為“嫩鴨濕毒、老鴨滋陰”。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補(bǔ)五臟之功。合適暮春多變天氣時(shí)進(jìn)飲。 材料：薏米50克、老鴨1只、生姜3片，陳皮1／4個(gè)。 烹制：各配料洗凈，陳皮去瓤；老鴨宰洗干凈，去內(nèi)臟、尾部。一起與生姜放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。薏米老鴨可撈起，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用，此量可供3~4人用。 冬荷煲老鴨湯 菜品： 冬荷煲老鴨湯 工藝： 煮 口味： 咸鮮味 類別： 幼兒食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理 利尿調(diào)理 清熱去火調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 主料： 冬瓜 1000克 鴨 500克 芡實(shí)米 100克 干貝 50克 輔料： 荷葉 5克 調(diào)料： 鹽 3克 各適量 制作工藝 1. 陳皮用清水浸軟，刮去瓤洗凈； 2. 干貝用清水浸軟，約浸一小時(shí)； 3. 芡實(shí)、荷葉洗凈； 4. 冬瓜洗凈，連皮帶瓤切大件； 5. 鴨切去腳，切去鴨尾兩粒子，以去膻味，洗凈； 6. 鴨放入滾水中煮10分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撒去部分鴨皮； 7. 水13杯或適量放入煲內(nèi)，陳皮也放入煲內(nèi)； 8. 煲滾，放入冬瓜，鴨，芡實(shí)，蓮葉，干貝煲滾； 9. 慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。 食用方法 中餐|晚餐 健康提示 鴨功能滋陽補(bǔ)虛，利尿消腫，冬瓜功能清熱消痰，利水消腫，江瑤柱功能補(bǔ)肝腎，芡實(shí)功能固腎益精，補(bǔ)脾祛濕，蓮葉功能祛暑。 祛暑，清熱，補(bǔ)脾，開胃。 食譜營(yíng)養(yǎng) 1. 冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養(yǎng)胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內(nèi)淀汾、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時(shí)冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤(rùn)澤光滑，并可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。 2. 鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。 3. 芡實(shí)米：芡實(shí)含有豐富的淀粉，可為人體提供熱能，并含有多種維生素和碳物質(zhì)，保證體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)所需成分；具有固腎澀精，補(bǔ)脾止泄，利濕健中之功效。 4. 干貝：干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身；據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。 食譜相克 1. 冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補(bǔ)藥同食。 2. 鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。 3. 荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。 玉米煲老鴨湯 功效：玉米味道鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，老鴨利水消腫，吃后陰虛不見燥，陽虛不見冷。 原料：玉米150克、老鴨1只、龍骨250克、豬展150克、老姜5克 調(diào)料：食鹽5克、雞粉5克 制作方法： 1 先將龍骨、豬展、老鴨斬件，玉米洗凈。 2 煲內(nèi)水滾后，放入龍骨、豬展、老鴨滾去表面血漬，倒出洗凈。 3 用瓦煲裝清水，用猛火煲滾后，放入龍骨、豬展、老鴨、玉米、老姜，煲2小時(shí)后放入鹽、雞粉即可食用。 沙參工竹煲老鴨湯 老光鴨一只重約1200克、沙參20克、玉竹20克、火腿20克。 鹽適量。 （一）切去鴨腳、鴨尾，洗凈，放人滾水中煮十分鐘，取起洗凈，如怕肥，可以撕去一部分鴨皮。 （二）沙參、玉竹洗凈。 （三）把水十一杯或適量，放入煲內(nèi)煲滾，放入鴨、火腿、沙參、玉竹煲滾，慢火煲三小時(shí)，下鹽調(diào)味。 栗子煲老鴨湯的做法 ·配 料: 栗子300克 老鴨1只 陳皮一小片（去腥味的） 姜3片。 ·操 作: 1、 栗子連殼洗擦干凈 2、 鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、 陳皮滲軟刮去瓤 4、 水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調(diào)味。

里面要加入花生米，生姜才好吃，才香， 主要是燉的時(shí)間要久要燉爛，不然就不好吃了