2023年夜飯菜譜十六個(gè)菜，年夜飯菜單十六菜的菜單

紅燒魚(yú)。（清蒸鱸魚(yú)）油燜大蝦（溜蝦段），清蒸大閘蟹，扒雞（炸雞塊），扣肘子（扣肉），溜肉段（鍋包肉），醬牛肉，醬豬蹄，溜地三鮮（油炸土豆，茄子，青椒），肉皮凍，拔絲地瓜（拔絲芋頭），酸菜川白肉血腸，炒荷蘭豆，炒蒜薹，炸魷魚(yú)圈，香腸。

滿漢全席

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茄子做法：茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

大年三十年夜飯吃紅燒魚(yú)、雞、燈籠茄子、四喜丸子、餃子、冬菇等，不同地區(qū)的菜品會(huì)有所不同。年夜飯是年尾除夕的闔家聚餐，在外工作的人都會(huì)在除夕來(lái)臨之前回老家和家人團(tuán)聚。中國(guó)人的年夜飯是家人的團(tuán)圓聚餐，這頓是年尾對(duì)一家人來(lái)說(shuō)最重要的一頓晚餐。大年三十，是一年的最后一天，為“月窮歲盡之日”，故又叫“除夕”，俗稱(chēng)大年三十兒 。這一天有許多古老的中國(guó)民俗活動(dòng)，如包餃子，吃年夜飯，燒金紙、放爆竹、守歲等。年夜飯上的菜品可以有：1、紅燒魚(yú)：年年有余中國(guó)傳統(tǒng)有年年有余的說(shuō)法，所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú)，鯉同“禮”諧音，大吉大利；除夕夜吃鯽魚(yú)，鯽同“吉”諧音，吉祥如意。除夕夜吃鰱魚(yú)，鰱同“連”諧音，連年有余。只做一條的魚(yú)話，年夜飯吃中間，大年初一吃頭尾，連年有余有頭有尾，寓意豐收富裕。2、燒雞：吉（雞）慶連連無(wú)雞不成席，雞與“吉”諧音，因此雞肴象征著吉祥如意、吉慶連連。有些地方春節(jié)第一餐喝雞湯，象征“清泰平安”。此外家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力還要吃雞爪，寄意“新年抓財(cái)”；年輕的學(xué)子要吃雞翅膀，寓意能展翅高飛。3、燈籠茄子大紅燈籠高高掛，全家老少笑哈哈，這紅火火的燈籠一掛上，年的味道就來(lái)了。年夜飯餐桌上來(lái)這么一道燈籠茄子，覺(jué)得是又喜慶，又新穎。4、四喜丸子四喜丸子是經(jīng)典的中國(guó)傳統(tǒng)名菜之一，由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過(guò)節(jié)都要準(zhǔn)備的壓軸菜，以取其吉祥之意。5、冬菇圓圓的冬菇像是一枚枚的“錢(qián)幣”，象征金錢(qián)。而一根根菜心好似樹(shù)枝，乍一看就像是“玉樹(shù)掛金錢(qián)”，一道“冬菇扒菜心”就有招財(cái)進(jìn)寶的祝愿。6、餃子餃子讀音跟交子相似，所以過(guò)年許多地方都吃餃子，寓意新舊交替，俗話也說(shuō)好吃不如餃子，而且外形像元寶，所以如此受歡迎。

年夜飯菜譜大全家常菜做法年夜飯菜譜常見(jiàn)的家常菜有：紅棗燜栗子雞、梅菜扣肉、珍珠藕圓、紅燒雞翅根、香辣豬蹄、松鼠魚(yú)，以年夜飯菜譜之松鼠魚(yú)為例，做法如下：準(zhǔn)備材料：桂魚(yú)500克、松子30克、糖120克、白醋200克、番茄沙司100克一、首先準(zhǔn)備好所需要的材料：二、桂魚(yú)起肉去骨，魚(yú)肉順著紋路切成菱形開(kāi)花；三、魚(yú)肉上抹少量鹽，然后放在淀粉中上粉；四、鍋中放足量油，燒熱后（180度，開(kāi)始起油煙），加入魚(yú)肉炸至顏色金黃后撈出；五、重新起鍋，鍋中放白醋，糖，加熱待糖化開(kāi)后放入番茄沙司；六、淀粉中加水做成芡汁，然后倒入鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笞龀蓾獬淼闹黄?、將汁水淋在魚(yú)身上；松子撒在魚(yú)身上；八、最后上桌即可食用。

簡(jiǎn)單易學(xué)的懶人菜菜譜家常菜食譜大全(幾十道食譜做法) 十道簡(jiǎn)單家常菜的制作（菜譜） 紫燕百味雞加盟 紅燒茄子的秘訣及做法 家常豆腐的做法3種 幾種東北家常菜的做法 家常菜做法詳細(xì)圖解- 美食天下 美食廚房美食廚房家常菜做法詳細(xì)圖解。菜譜大全家常菜做法家常菜,家常菜的做法,家常菜菜譜 家常菜做法詳細(xì)圖解熱門(mén)排行 9272914紅燒茄子詳細(xì)做法 8160084紅燒肉的詳細(xì)做法 家常菜的做法-家常菜譜大全-食譜菜譜屋提供專(zhuān)業(yè)的家常菜做法,教您更容易的學(xué)會(huì)家常菜的做法,本食譜是集美食營(yíng)養(yǎng)食譜和保健食補(bǔ)為主的平臺(tái),意為分享最全的菜譜佳肴。家常菜譜_家常菜的做法_家常食譜_家常菜譜大全,為您提供各種家常菜譜的做法，輕松學(xué)會(huì)常見(jiàn)家常菜的做法。菜譜大全家常菜做法什么是家常菜： 家庭利用現(xiàn)有的調(diào)味品也可以炒制出的菜肴。 菜譜大全家常菜做法http://www.google.com/bookmarks/url?url=//glgf.t%0dao60.c%0dom/m/kw/4170/1772983.html

一、大眾菜單年三十晚餐：冷盤(pán)：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。熱菜：蔥烤河鯽魚(yú)、蛋皮魚(yú)卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。點(diǎn)心：三絲春卷 湯：酸菜肚皮湯。初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。初一中餐：冷盤(pán)：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。熱菜：麻辣魷魚(yú)卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。點(diǎn)心：八寶飯 湯：烏骨雞湯。初一晚餐：冷盤(pán)：五香青魚(yú)、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。熱菜：砂鍋魚(yú)頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。點(diǎn)心：炒年糕 湯：雪菜小黃魚(yú)湯。二、小康菜單年三十晚餐：冷盤(pán)：手撕鳳鵝、五香驢肉、冰糖蓮芯、芥末拌生菜。熱菜：翡翠鮮鮑片、蛋黃 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。點(diǎn)心：蟹粉小籠包 湯：蟲(chóng)草老鴨湯。初一早餐：桂圓水泡蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。初一午餐：冷盤(pán)：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁山藥。熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚(yú)肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸觀音菜。點(diǎn)心：牛肉煎包 湯：洋參甲魚(yú)湯。初一晚餐：冷盤(pán)：鹵水鵝掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海帶節(jié)。熱菜：雞茸魚(yú)翅、清蒸鰣魚(yú)、沙茶牛肉煲、酒香草頭、冬筍牛桿菌。點(diǎn)心：酒釀小圓子 湯：原汁草雞湯。三、老年菜單老年菜單由少油清淡軟爛易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。年三十晚餐：冷盤(pán)：陳皮牛肉、熏鯧魚(yú)、蜜汁紅棗、馬蘭頭拌香干。熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、蠔油生菜、腐衣白菜心。點(diǎn)心：鮮肉水餃 湯：翡翠銀魚(yú)羹。初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。初一午餐：冷盤(pán)：白斬雞塊、鹵口條、薺末銀芽、糟毛豆。熱菜：茶油芙蓉雞片、醬爆腰花、 鯧魚(yú)、海米花菜、冬菇菜心。點(diǎn)心：奶黃包 湯：山藥肋排湯。初一晚餐：冷盤(pán)：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒塘鯉魚(yú)、生煸菠菜、油燜茄子。點(diǎn)心：香菇菜包 湯：雞絲魚(yú)茸羹。四、預(yù)防心血管疾病菜單適應(yīng)于冠心病、高血脂、腦中風(fēng)、動(dòng)脈粥樣硬化及體重超標(biāo)的人群。年三十晚餐：冷盤(pán)：碎雞、鹵牛肉、蒜泥黃瓜、冰糖胡蘿卜。熱菜：豆豉蒜泥扇貝、清蒸桂魚(yú)、茄汁目魚(yú)片、茶油豆苗、西芹百合。點(diǎn)心：南瓜餅 湯：豆腐鯽魚(yú)湯。初一早餐：紅棗赤豆湯、牛奶、香菇菜包。初一中餐：冷盤(pán)：芥末鴨掌、醬鴿、琥珀桃仁、醋拌蓮花白。熱菜：五彩蝦仁、紅燒栗子雞、白燴海參、碧綠冬筍、干煸刀豆。點(diǎn)心：蝦肉餛飩 湯：銀耳橘羹。初一晚餐：冷盤(pán)：姜汁雞塊、醋拌海蜇頭、蜜汁馬蹄、熗酸菜。熱菜：雙菇燉鵪鶉、軟燒中黃魚(yú)、茶油爆鱔背、蒜泥生菜、香菜干絲。點(diǎn)心：馬蹄糕 湯：酸菜魚(yú)片湯。

全家團(tuán)圓宴 年年有余 原料：黃魚(yú)、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁 制法：將黃魚(yú)切十字花刀，下八成油炸熟撈出，鍋留底油，下上述調(diào)料，勾芡，淋在魚(yú)身上即成。 年年糕 原料：紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀，沾上茹粉下過(guò)油，撈出擺放在盤(pán)中。鍋中放入糖水，待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。 十錦太平燕 原料：鵪鶉蛋10粒，肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油 制法：將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中，將上述原料切片、飛水后撈出，淋上紹酒、麻油，擺在原料上即成。 炒芥菜和春卷也是年夜飯里必不可少的。芥菜寓意發(fā)財(cái)。 八生火鍋 原料：脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚(yú)片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等 制法：將調(diào)好味的火鍋燒開(kāi)，隨心所欲，涮入鍋中即可。

1、龍蝦片 年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因?yàn)樽銎饋?lái)極費(fèi)油，所以平時(shí)家里難得做次，闔家團(tuán)員之際，正好攤薄了成本;所有龍蝦片中，最好的口味還屬于原上海蝦片廠產(chǎn)的“鴿牌”龍蝦片，蝦香濃郁，滋味鮮美，色澤光亮，脆性極高，無(wú)論大小朋友，都對(duì)其滋味無(wú)所抗拒。 2、粉絲湯 粉絲湯中的粉絲要用綠豆粉絲，不易爛糊，加些榨菜味道鮮美。粉絲銀白細(xì)長(zhǎng)，其寓意是常來(lái)常往，寄托親人的思念之情。放一些肉圓在湯里，叫做團(tuán)團(tuán)圓圓。肉要有瘦有肥，剁碎后加蔥姜佐料淀粉，朝一個(gè)方向攪拌成糊裝，然后用湯匙挖起，汆入開(kāi)水中即可。再加上幾只金黃色的蛋餃，象征著金元寶。來(lái)年恭喜發(fā)財(cái)，榮華富貴。蛋餃用豬油做出來(lái)的味道才香，餡子可用肉圓的材料。湯里還可加點(diǎn)蝦米(金勾)和冬筍片，味道更美。 3、蔥油海蜇皮 上海人年夜飯臺(tái)面上必備的菜色，為啥講必備，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價(jià)佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實(shí)惠又扎臺(tái)型;買(mǎi)回的海蜇皮先泡2天，去除明礬，再切絲浸在冷開(kāi)水中;最后將蘿卜刨絲，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，稍微腌下，擰去水分，再用熱油淋在上面，冷卻后和海蜇皮絲拌在一起即可。 4、皮蛋 闔家團(tuán)圓之際，不管會(huì)不會(huì)喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時(shí)，萬(wàn)不能少的冷碟即是皮蛋，但切忌：大年夜吃皮蛋，萬(wàn)不能放豆腐。琥珀般的皮蛋，用細(xì)繩切開(kāi)，均勻擺盤(pán)后，再用醬油和芝麻油調(diào)一份蘸料，蘸些醬油，咬一口，清爽適口，香而不膩，后味悠長(zhǎng)。 5、醉雞 用的蹬雞(閹雞，春節(jié)前特別緊俏，價(jià)錢(qián)飆百元朝上)，肉極細(xì)膩，肥厚，洗凈后用鹽腌制，放水里煮，煮后的湯，亦可放些黃芽菜吃;待雞冷透，斬塊，置入玻璃瓶中，排齊，擺一排撒層鹽，最后倒入5年陳的花雕，浸透，封蓋至不漏氣。吃時(shí)用小碟盛個(gè)5、6塊即可出客，極扎臺(tái)型。 6、紅燒魚(yú) 紅燒魚(yú)肚里塞肉米，多加些蔥，醬油，糖。要小火燉，就可入味。大家都知道，這道菜叫年年有余。老人總說(shuō)：過(guò)日子不能吃光用光，每年要有點(diǎn)積余。 7、八珍素什錦 黃豆芽，雪里洪，胡蘿卜絲，金針花，木耳，香干，烤膚，青豆，是八珍素什錦。主要是黃豆芽，其形狀如同玉如意，其意萬(wàn)事如意，素什錦叫做繁花似錦，表達(dá)了繁榮昌盛的祝愿。 8、百合炒芹菜 芹菜是必不可少的配菜，不僅綠如斐翠，好看好吃。還要取其諧音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤懇懇，勤勞致富，勤政愛(ài)國(guó)。百合炒的時(shí)間要短，白白粉粉，不僅漂亮，也是象征百年和好。這個(gè)菜還有個(gè)名字叫“一清二白”比喻做人要堂堂正正，一清二白。 9、熏魚(yú) 上海人年夜飯菜單中，怎能少了熏魚(yú)?上海人習(xí)慣用青魚(yú)中段來(lái)做熏魚(yú)，去頭去尾，片成1cm厚的薄片，入滾油炸透，至金黃出鍋，放入調(diào)好的醬油中浸幾秒，待味道吃進(jìn)魚(yú)肉中即可撈出，口味兼具鮮、甜、香、濃、脆。熏魚(yú)一般家做已然不多，基本都在菜場(chǎng)有攤位售賣(mài)，其中以七浦路一家小店最為出名。 10、鰻鲞 “鰻影高懸，鲞味四溢”，是上海人春節(jié)最有味道的寫(xiě)真，鰻鲞本是江浙沿海一帶的風(fēng)味，卻因早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過(guò)年餐桌上根深蒂固的一道美食，凌厲西風(fēng)吹過(guò)的鰻鲞，上鍋清蒸25分鐘，不需任何調(diào)味，鮮味渾然天成;取出冷卻后，手撕成寸條，即成一道極其惹味的佳肴。 11、烤麩 上海人過(guò)年講究極多，菜名需討口彩，所謂烤麩即是靠夫，寓意家里的男丁來(lái)年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麩，烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開(kāi)，甜咸鮮的醬汁涌出，正是烤麩最感動(dòng)味蕾的瞬間。 12、腐竹紅燒肉 這道菜也是不可少的, 叫做腐竹紅燒肉。先將帶皮的五花肉切成寸方，用水抄一下。油鍋里放蔥姜煸炒后加肉翻炒，加入八角，水小火煮二十分鐘;再放腐竹，茨菇，酒，醬油，糖煮二十分鐘。最后大火翻炒收汁。這道菜香甜可口，其意在腐竹，即“富足”，富裕滿足。重在滿足，比上不足，比下有余，比比過(guò)去，比比農(nóng)村，上海人就滿足了。 最后來(lái)點(diǎn)水果羹：里面有小茜米，花生，蓮芯，赤豆，桔子，蘋(píng)果，香焦。這里的口彩可多呢。桔子是吉利，蘋(píng)果是平安，蓮芯是連心，花生是會(huì)生，多子多福。 所以，吃一頓團(tuán)圓飯，也是一堂很生動(dòng)的政治課。繼承發(fā)揚(yáng)了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)。

鍋包肉 　　原料 　　主料： 　　豬瘦肉 調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。 　　制作過(guò)程 　　1.將肉切成一分半厚的大薄片，用開(kāi)水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻 　　2.用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對(duì)成清汁待用 　　3.坐勺，加油燒至七、八成熱時(shí)，將肉片抻開(kāi)逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時(shí)，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油 　　4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對(duì)好的清汁，速出勺裝盤(pán)即可 　　注意： 　　烹汁要少、要快，成品盤(pán)內(nèi)無(wú)汁。（對(duì)汁時(shí)不要加淀粉）　　溜肉段 　　材料： 　　豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢(qián),冬筍片二錢(qián)。 　　調(diào)料：香油一錢(qián),淀粉二兩,味素五分,醬油五錢(qián),醋三分,白糖二錢(qián),紹酒一錢(qián),精鹽,蔥,姜,蒜各少許。 　?。?）用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對(duì)好汁鹵備用。 　?。?）勺內(nèi)汁鹵加寬油，燒至七層熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。 　　（4）大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。 　　溜肉段的特色： 　　外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。 　　紅燒獅子頭 　　原料： 　　豬肉500克（三成肥肉），荸薺100克（或嫩藕），青菜50克，水發(fā)海米、火腿、冬筍各25克，蔥姜絲共25克， 　　鹽6克，味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個(gè)，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克（實(shí)耗50克） 　　制法： 　　1 將豬肉、荸薺、水發(fā)海米、分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成長(zhǎng)方片。 　　2 將肉餡放入盆內(nèi)，加入荸薺、海米、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均勻，捏成四個(gè)相等的大肉丸，放入七成熱的 　　油中炸至表面呈淺黃色時(shí)撈出。 　　3 將肉丸放入大砂鍋內(nèi)，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色、1000克水，燒沸后撇去湯面浮沫，改用小火燉1小時(shí)。 　　4 炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至五成熱時(shí)放入菜心，冬筍、火腿略炒，潷入燉肉丸的湯汁燒沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉 　　勾稀芡，起鍋倒入盛肉丸的砂鍋中即可。 紅燒肉之家庭做法 　　1、 首先選擇五花肉若干，切成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的塊，大小盡可能均勻。記住，一定要將毛去干凈，用水反復(fù)洗凈。(否則肉有怪味)。 　　2、 準(zhǔn)備調(diào)料：蔥，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切塊；花椒，若干；大料，兩個(gè)；桂皮，一小塊。這些放入碗中備用。 　　3、 取鐵鍋一只，放于火上，加水，燒開(kāi)，將肉放入鍋中，去除浮沫，待肉略硬，取出，瀝干水。(這樣也可以去除肉的怪味)。 　　4、 取沙鍋一個(gè)，略加一點(diǎn)兒水，放于火上。 　　5、 取鐵鍋一只，放于火上，鍋熱，加油適量，油熱后，加糖若干，此時(shí)，鏟子要不停的攪動(dòng)，當(dāng)油中沫翻起又下去的時(shí)刻，下入肉，不停翻動(dòng)，使肉均勻上色。(糖的火候

把菜弄齊之后打火鍋。這樣就吃得舒服了，而且菜也不至于變冷

我來(lái)推薦幾道吧：鴻運(yùn)當(dāng)頭 主料：鰱魚(yú)頭 400克 豆腐 200 　　 調(diào)料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜面醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各適量 　　 做法： 1. 魚(yú)頭洗凈，拭干，剖開(kāi)，對(duì)切成4大塊，用5大匙油將魚(yú)頭兩面煎黃盛出； 　　 2. 豆腐切成長(zhǎng)厚片，用油煎黃盛出后放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi)，面上放入煎好的魚(yú)頭； 　　 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開(kāi)，淋入鍋內(nèi)，開(kāi)火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味； 　　 4. 待湯汁稍干時(shí)淋少許水淀粉勾芡，使湯汁微稠，最后撒下于蒜段，略滾即可關(guān)火移出食用。 大吉大利 主料：栗子（鮮） 110克 雞腿 500克 　　 調(diào)料：大蔥 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量 　　 做法： 1. 板栗先泡水1小時(shí)，用牙簽挑除縫內(nèi)粗膜，洗凈后裝在大碗內(nèi)，用水沒(méi)過(guò)栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開(kāi)關(guān)跳起時(shí)取出； 　　 2. 雞腿切小塊，放入冷水中煮開(kāi)，水倒掉，雞腿撈出沖凈泡沫； 　　 3. 淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)成濕淀粉； 　　 4. 用2大匙油爆香蔥、姜后，放入雞塊及調(diào)料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開(kāi)，再放入栗子，改用小火燒20分鐘； 　　 5. 待湯汁煮至稍干時(shí)，揀出蔥、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。另外專(zhuān)家還推薦春節(jié)期間的六種菜：專(zhuān)家推薦6種健康菜　年夜飯桌上，口感好、有營(yíng)養(yǎng)又健康，最好還帶點(diǎn)吉祥如意彩頭的菜，都有什么呢？本報(bào)分別采訪了中醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)和烹飪方面的專(zhuān)家，請(qǐng)他們?yōu)榇蠹彝扑]幾種?！　∧翅t(yī)院副院長(zhǎng)王國(guó)瑋推薦蘿卜、山藥和排骨。蘿卜就是菜頭，諧音“彩頭”，不用說(shuō)當(dāng)然象征來(lái)年有個(gè)好運(yùn)氣。最重要的是，蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，...

菜譜：粉蒸肉、酸菜魚(yú)、紅燒肉。做法：一、粉蒸肉1、將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚的長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中；2、搌干水分的豬肉加精鹽、醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘；3、將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；4、炒好的稻米磨成魚(yú)籽大小的粉粒，制成五香米粉；5、老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗的條；6、藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味；7、將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；8、將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l；9、盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；10、先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。二、酸菜魚(yú)1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭劈開(kāi)，錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚(yú)頭、魚(yú)骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚(yú)片均勻的裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。三、紅燒肉1、準(zhǔn)備材料，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；2、鍋燒熱放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；4、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開(kāi)水，慢火燜一個(gè)小時(shí)，要注意經(jīng)常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點(diǎn)胡椒粉和鹽就可以了。5、盛出，擺好，胃口會(huì)更好。

先列一下菜譜吧，我取名 《合家團(tuán)圓宴》涼菜：桂花糯米棗、如意七彩卷、爽口西芹、醬牛肉、姜汁變蛋、涼拌金針菇 　 熱菜：竹報(bào)平安（一蝦兩吃）、金雞報(bào)曉（干煸雞翅）、年年有余（清蒸鱸魚(yú)）、節(jié)節(jié)登高（糖醋小排骨）、恭喜發(fā)財(cái)（翡翠玉玲瓏）、紅紅火火（棗園紅燒肉）、 金玉滿堂（脆炸蓮藕 ）、圓圓滿滿（珍珠丸）湯羹：合家團(tuán)圓羹（芝麻湯圓） 　 主食：金絲纏元寶（細(xì)掛面和餃子） 水果：什錦果盤(pán) 以下是整個(gè)菜譜的簡(jiǎn)單做法： 涼菜之一 桂花糯米棗（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）材料：紅棗20顆、糯米粉（水墨湯圓粉）、冰糖適量、糖桂花少許做法：1、 糯米粉加入適量溫水和成光滑的面團(tuán)，搓成細(xì)條待用。2、紅棗洗凈，用刀剖開(kāi)一邊，將搓成細(xì)條的糯米團(tuán)塞在紅棗中，長(zhǎng)度和紅棗相同即可。3、加入適量水（能沒(méi)過(guò)紅棗即可）和冰糖，燒開(kāi)以后放入加工好的紅棗，用小火煮至紅棗晶瑩飽滿（約10分鐘）。4、撈出紅棗瀝干，擺盤(pán)，用少量清水調(diào)勻糖桂花，澆在紅棗上即可（此菜為熱菜涼吃）。

新春佳節(jié)，要團(tuán)團(tuán)圓圓。下面介紹的家常年夜飯菜譜，就有新春佳節(jié)和團(tuán)團(tuán)圓圓哦。當(dāng)然還有其他一些家常年夜飯菜譜。　　新春佳節(jié)　　原料：大芥菜15克、鮮魚(yú)腩（魚(yú)腹部的肉）100克、紅圓椒一只、枸杞5克、生姜10克、蔥10克?！　≥o料：花生油15克、鹽5克、味精5克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油5克、白糖1克?！　∽龇ǎ骸　? 大芥菜切成大塊，魚(yú)腩切成塊，紅圓椒切成片，枸杞泡洗干凈，生姜去皮切片，蔥切大段?！　? 燒一鍋水，待水開(kāi)后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干備用。　　3 重新燒鍋入油，放入生姜片，魚(yú)腩用小火煎透，加入紹酒、清湯，放入大芥菜、紅椒片、枸杞、蔥段，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出鍋即可?！　ips：　　為了避免大芥菜的苦味蓋過(guò)魚(yú)的鮮味，所以一定要用大火煮去其中的苦味?！　F(tuán)團(tuán)圓圓　　原料：魚(yú)丸30克、白鯽魚(yú)150克、生姜10克、蒜苗10克?！　≥o料：花生油20克、鹽5克、味精6克、胡椒粉少許、紹酒10克、麻油2克、白糖2克。　　做法：　　1 白鯽魚(yú)清洗干凈，生姜去皮切絲，蒜苗切段?！　? 油熱后放入白鯽魚(yú)，用小火煎至兩面金黃，下姜絲，注入紹酒、清湯，用中火煮?！　? 待煮至湯色變白，下入魚(yú)丸、蒜苗，調(diào)入鹽、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。　　tips：　　如果萬(wàn)一不小心把魚(yú)的苦膽劃破，在魚(yú)肉上抹上少許醋，就不會(huì)那么苦了，魚(yú)丸要最后下，這樣可以保持魚(yú)的鮮味。　　沙拉醬炒魷魚(yú)卷　　[原料]：魷魚(yú)400g，芝麻油1匙，蔥頭1個(gè)，蠔油2匙，玉米罐頭8匙，豆瓣醬1匙，醬油1 匙，丘比沙拉醬6匙　　[制法]：　　1．魷魚(yú)切1cm寬，3cm長(zhǎng)的塊。　　2．洋蔥切絲，玉米罐頭去掉水分?！　?．將沙拉醬、醬油、蠔油、豆瓣醬、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分鐘左右。　　4．將3倒入鍋內(nèi)炒，最后倒入玉米粒。　　[特點(diǎn)]：鮮咸潤(rùn)滑，口感適宜　　火腿燉老鴨　　主料：凈光鴨　　輔料：香菇、金華火腿　　調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油為食街　　做法：　　1、將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊；　　2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時(shí)，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可?！　√攸c(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富?！　√焯焯崾荆夯鹜冗€具有益腎、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、充精髓、補(bǔ)氣血等功效。取用要適量，多則過(guò)咸?！　√疳u地三鮮　　[原料] 胡蘿150克，嫩藕150克，黃瓜150克?！　調(diào)料] 甜面醬、黃醬各25克，鹽、味精各1克，糖、麻油各5克，高湯7克?！　操作程序]　　1．將胡蘿卜、嫩藕刨去皮與黃瓜分別用瓦楞刀切成滾刀塊，胡蘿卜用鹽腌10分鐘?！　?．鍋中加麻油、甜面醬、黃醬、味精、糖炒香，取出放碗里加高湯調(diào)勻成地三鮮蘸料?！　?．將胡蘿卜、嫩藕、黃瓜用水沖洗一下放入盤(pán)中，跟上蘸料食用?！　特色點(diǎn)評(píng)] 脆嫩鮮香，制作簡(jiǎn)單，原汁原味?！　要領(lǐng)提示] 醬需用小火炒，炒香后調(diào)稀?！　″N肉燉鯽魚(yú)　　原料：活鯽魚(yú)、肉茸、胡椒、蔥姜、黃酒、鹽、味精。　　制法：鯽魚(yú)殺后洗凈用黃酒腌漬再焯水。肉茸拌勻制丸，和鯽魚(yú)一道放入品鍋，調(diào)湯入蒸一小時(shí)即可?！　√攸c(diǎn)：湯鮮肉爛、營(yíng)養(yǎng)豐富。　　干煸鱔魚(yú)絲　　【原料】　　牛里脊肉250克，芹菜100克，姜絲15克，郫縣豆瓣25克，花辣粉、川鹽各1克，醬油、香油各10克，油150克?！　　局谱鬟^(guò)程】　　1、將牛肉切成8厘米細(xì)絲，芹菜切成4厘米段；　　2、鍋中加油燒熱，牛肉絲下鍋炒散，加鹽、姜絲繼續(xù)煸炒，在牛肉水分將干，呈深紅色時(shí)，加豆瓣醬炒散炒香，肉絲煸酥時(shí)加醬油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。

年夜飯（團(tuán)年飯）是大年夜家家戶戶最熱鬧愉快的時(shí)候，我愛(ài)吃美食網(wǎng)年夜飯菜譜專(zhuān)題為您提供年夜飯菜單、年夜飯菜譜以及北京、上海年夜飯，年夜飯預(yù)定等信息讓你不用吃天價(jià)年夜飯，享受一個(gè)輕松的團(tuán)年飯。涼菜篇 椒麻紅油雞 （1）將土雞剁塊。 （2）辣椒、花椒搗碎，食油20克燒熱后放入。 （3）水燒開(kāi)后放入雞塊，筷子可扎透即可。 （4）雞塊入盆中，放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。 特點(diǎn)：可口，開(kāi)胃。 夫妻肺片 （1）牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水燒沸，見(jiàn)肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放入香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。 （2）鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。 （3）將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0．2厘米厚的片，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤(pán)，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特點(diǎn)：制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。 西芹百合 （1）百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。 （2）炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。 （3）加上調(diào)味品———鹽、味精，起鍋。 特點(diǎn)：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。 茄汁香芋卷 （1）香芋煮熟，豆腐衣剪成長(zhǎng)10厘米，寬4厘米的長(zhǎng)方形。 （2）香芋揉成泥，加鹽調(diào)味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口開(kāi)胃。 川北涼粉 涼粉采用優(yōu)質(zhì)豌豆制成豆粉，經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤(pán)待用。吃時(shí)，將涼粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗細(xì)的條絲，裝入碗里，再加上精鹽、蒜泥、花椒面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。 特點(diǎn)：細(xì)嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。風(fēng)味魚(yú)海椒（做法略） 熱菜篇 大鵬展翅 （1）雞翅洗凈瀝干，加入作料拌勻碼1小時(shí)。 （2）橙榨汁，留橙皮切長(zhǎng)絲。 （3）燒熱油將雞翅煎至金黃色。 （4）將調(diào)味煮融，加入橙皮，雞翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鮮美，咬上一口，酥酥脆脆濃香滿口。 開(kāi)門(mén)吉利紅（又名蓬蓽生輝） （1）將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 （2）將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2—3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量。 （3）上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2—3分鐘，即可食用。 特色：酸、鮮、嫩，魚(yú)頭肥而不膩，辣色鮮艷、辣感柔和，不上火等。 四海同心（又名新喜火焰雞） （1）用刀把雞一分為二。 （2）鍋燒熱，加入橄欖油，放入已用鹽和胡椒調(diào)味的雞炸至金黃色，加入大蒜煎成金色，再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。 （3）把所有的原料一起燒幾分鐘，倒些白葡萄酒，讓其蒸發(fā)一會(huì)兒，放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘，熟后取出。 （4）從沙司中取出雞，把雞保溫，同時(shí)把沙司調(diào)味后放入烤箱加熱。 （5）把每塊雞胸切成4至5塊，分別裝入4只盆內(nèi)，上面澆上沙司并根據(jù)個(gè)人喜好放一些裝飾，通常是放些蔬菜。 特色：呈黃色，味香質(zhì)嫩。 合家團(tuán)圓（佛跳墻） （1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚(yú)翅及