100種簡單菜譜，有什么好吃的菜譜介紹簡單點本人不會做菜

當(dāng)然有呀！你先做做： 1.蜜汁南瓜：切丁，起鍋，放蜜糖、南瓜，蜜糖熬濃時，南瓜也熟了，裝盤，撒點熟芝麻即可； 2.涼拌豆腐皮：把豆腐皮（不是千張、腐竹，很薄的干品，也稱豆腐油，菜場有賣）用開水泡好，撕成塊狀，用鹽、干椒或紅油（干椒切碎、去籽）、姜、腌制一會兒，再放蔥、味精、麻油拌開。 品嘗后，你再來告訴我：簡單不？好吃爽口不？行不！

試試吧？@..@，在家里，俺就是常常這么做的：超可口！《多彩蘆筍》----主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。調(diào)料：蔥末，姜末，鹽。 做法：1.將蘆筍洗凈，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗凈；蔥姜分別切末備用。2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝干水分；將蘆筍切段。3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥姜末爆香，隨后放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最后加鹽調(diào)味炒勻即可出鍋。4.也可以放入一些清湯，待收汁后出鍋。還有一道葷菜！《香菇滑雞》----　　　主料：雞一只輔料：水發(fā)香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味后，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。4、最后倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋后小火慢慢燜到水收干，即可裝盤。再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----主料：牛肉輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）２.高壓鍋冒氣，調(diào)最小，再燉二十分鐘，打開蓋倒入茶，再煮五分鐘即可

100種家常菜的做法。手把手教你。我也是看著這個從不會到會的，應(yīng)有盡有 http://www.meishichina.com/Eat/CaiPu/

茄子洗凈，去皮，切長條，上鍋蒸，蒸透，涼水拔一下，和以麻醬、蒜泥、醋，涼拌口感酸辣開胃，夏季時令蔬菜，制作簡單

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煮涼面好了 簡單又方便

我曾經(jīng)做的筆錄 “燉脊骨” 脊骨焯完放鍋里添水，加入蔥，姜，花椒。大料。小火頓40分鐘。開鍋放鹽。完成 “殺豬菜” 配料： 五花肉用冷水焯。粉條用開水泡軟。 鍋里填水放一個“豬肉濃湯寶”，水開了放肉。再放血腸、等再開鍋放粉條和酸菜燉10分鐘。放鹽。味素。 “豆角炒肉” 油開了先炒肉，稍微變色加入五香粉。再吧豆角放里面不停炒知道豆角變軟再添水燉15分鐘。 “溜肉斷” 配料： 豬肉切小塊、淀粉打入一個雞蛋再放鹽稀釋好。豆油燒開，蔥沫 三小塊連著放入淀粉里面滾均勻，再放油鍋里面炸半熟。等到全炸過了等油再開。再炸透 “鍋包肉” 里脊肉。準(zhǔn)備一個小碗放 肉切片炸的方法根溜肉斷一樣。留一點油等開了蔥熗鍋。再放入小碗里面的配料，攪拌均勻。再吧肉片放里面翻炒。順便放點胡蘿卜增色。翻炒均勻。 “炸茄子盒” 豬肉餡用料味好、大茄子4個、淀粉 大茄子切1寸厚的片，中間稍微切一刀 “火爆大頭菜” 一點油，油開了放入小紅辣椒翻炒等到出味道。再放入大頭菜炒直到有點變軟，放鹽。 “火爆腰花” 先把腰花切片，用熱水焯好。然后方法同上。 “竹筒蝦” 竹筒蝦就是炸大蝦然后撒鹽。放入竹筒里面。由于剛炸好的熱量會滲透到竹筒里，散發(fā)出筒香。 “紅燒肉” 五花肉切塊。糖。水。鹽。五香粉 兩大勺糖放鍋里再加入比糖稍微高1寸的水。點火。不停的攪拌一直到顏色透明。吧五花肉放里面翻炒知道顏色通紅添水 “紅燒排骨” 跟“悶”沾邊的也同上，只不過多添水頓的時間久 “扣肉” 五花肉整塊、一袋醬油、陳皮、大料、花椒、十三香、味精、鹽、糖、橘子皮 肉用冷水煮直到肉變色，取出來切片。水倒掉，鍋里倒入一袋醬油。再吧肉放里面。再把所有料放里面點火

哦，那就做個家常的吧，我是前幾天才做過的道簡單的菜。 材料： 1）瘦肉100克，切成肉沫，回雞粉、鹽、糖、生抽、油、生粉調(diào)好備用 2）豆角，切成一寸長大小的 配料： 1）欖菜（超市有小瓶裝的）、蒜蓉 制作方法： 1）把炒鍋或平底鍋干鍋燒熱，不放油； 2）把切好的豆角倒進(jìn)鍋里翻炒，不用放任何調(diào)料，炒至8成熟再上盤備用； 3）把鍋洗干凈，燒熱，放油（油可以少放一些，健康為上），放油后10-15秒，油熱了，放下蒜蓉和欖菜，輕炒至聞到香料，再把肉沫倒進(jìn)鍋里炒至8成熟，然后再把炒過的豆角放進(jìn)鍋里一起炒至全熟透，因 為肉沫已經(jīng)放調(diào)味了，所以放豆角一起炒時可以不用再加調(diào)料。炒至全熟透后上盤就可以了，做法很簡單吧。

咸菜黃瓜主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 咸菜黃瓜調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個（掰成小段） 咸菜黃瓜的做法： 咸菜的做法1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開胃消食。

．蒸雞 光雞一只（約1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、蔥白墊底；用鹽把雞里里外外抹一遍；加少許白酒（2湯勺）； 不用加水，用電飯煲來煲；等飯煲跳至“保溫”檔，雞就熟了。如果怕不熟，就可以用保溫檔再悶3分鐘； 2.鯪魚丸煮蘿卜 鯪魚肉泥，加鹽、胡椒粉、少量雞精，伴至起膠；用冷水加生粉，拌在鯪魚肉泥里，作出丸子來。 用生姜爆香蘿卜，然后煮至透心。加鯪魚丸子。 3. 瑤柱蒸豆腐 用“廣發(fā)”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。 把瑤柱用水泡，再煮，撕絲，加：鮑魚汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。 4.美極蝦 用美極醬油（可加少量蒸魚醬油）、胡椒粉、雞粉、極少量白糖調(diào)好； 蝦用鹽閹一會，瀝干水，用大火油煎；爆香（蔥、蒜蓉、辣椒粒），然后放蝦下去，倒下調(diào)好的汁 5.松子玉米粒 玉米粒250G，松子50G，胡蘿卜30G,西芹50G,發(fā)好的冬菇30G; 調(diào)料：蒜蓉、鹽、味精、雞精、糖、紹酒、油 ①用水煮熟胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；②用小火和大量的油泡熟松子（至金黃）；③用油爆香蒜蓉，放入胡蘿卜、玉米粒、冬菇和西芹；④放入鹽、糖、味精、胡椒粉，勾芡，裝碟； ⑤撒上松子； 6.魚香茄子煲 茄子500G，瘦肉末75G; 配料：蒜蓉10G，蔥花20G，味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油； ①把茄子刨皮，切成長條，放大量油，把茄子泡熟（中小火）。②濾干油，爆香咸魚肉；③把肉末放在開水里燒熟；④最后把這些都放在煲里，加少許紅辣椒絲調(diào)色，加調(diào)料味精、咸魚粒、鹽、糖、魚香醬、酒、油和少量水，放在砂鍋里，煲熱，欲出鍋時撒上蔥花； 7.涼瓜煎蛋餅 雞蛋4個，涼瓜100G；調(diào)料：鹽、味精、油 ①涼瓜切薄片，放入開水，放鹽煮熟；②雞蛋打散，加調(diào)味料鹽、味精、胡椒粉、幾滴麻油；③把涼瓜壓干水后，放在蛋汁里拌勻；④到進(jìn)鍋里，造餅型；⑤中小火煎兩面至金黃，裝碟，在中間放一撮芫荽； 8.冬菇蒸滑雞 雞300G；發(fā)好的冬菇25G；調(diào)料：姜、蔥段、鹽、味精、糖、紹酒、胡椒粉、生粉、油； ①把姜、冬菇、味精、鹽、糖胡椒粉、酒和生粉腌雞肉，再放油抓勻（注意：要先放生粉再放油）；②用中火蒸8分鐘，在雞上放上蔥花，上碟； 9.上湯莧菜 莧菜、蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲、鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、油。 ①將皮蛋切成小塊；②用開水燙熟莧菜（可以放鹽和少許油），撈起，瀝干水分；③燒熱油，爆香蒜頭、皮蛋、姜絲、辣椒絲；放少量酒；④最后把這些調(diào)料淋在菜上；

豬肉燉白菜粉條,關(guān)鍵是個熬字,想啥燉啥,芋頭,冬瓜,山藥,后半截在放粉,早了掌鍋,晚了不順. 茄合耦合,蒸炸都可.超市現(xiàn)絞鮮肉,入味就可

糖醋魚..

拌菜吧，煮菜，是靠平時的積累的， 去美食 網(wǎng)站看 http://www.meishichina.com/Topic/CaiPu/ShouSi/這是網(wǎng)站，你去看看有沒有可以幫助你的

1）土豆燉茄子，2）尖椒炒干豆腐，3）青椒炒土豆片，4）芹菜炒粉絲，5）拍黃瓜，6）芹菜炒土豆絲，7）糖拌西紅柿，8）黑木耳泡好后摘洗干凈放入盤中，海鮮醬油和辣根適量調(diào)好放入小碗，沾黑木耳吃，別有風(fēng)味1

這幾道菜是我常常做的、很簡單、 1、醬悶小土豆 材料：土豆、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽巴、大蔥、生姜、味精、 做法：1土豆洗干凈去皮切塊 2大蔥生姜切片 3熱鍋涼油，爆香蔥姜，放豆瓣醬炒出紅油然后下土豆，在加醬油半勺，一點白糖，小勺鹽巴炒入色大概兩分鐘，最后加水大火煮五分鐘、收汁盛出 2.小炒農(nóng)家肉、 主料：五花肉、青紅尖椒 配料：生姜，大蒜，蔥，五香粉，料酒，雞精，白糖 做法：1五花肉洗凈切薄片，青紅尖椒切圈，生姜大蒜切片，蔥切段 2熱鍋涼油，下五花肉炒散，炒至肉片變色出油 最好兩面稍稍焦黃 3加入一勺料酒炒勻，加入一勺醬油，炒勻 4下生姜與大蒜，炒香后下青紅尖椒炒勻、 5下鹽，雞精，一小勺五香粉，一點白糖，翻炒入味后下蔥段炒勻即可裝出盤 注意，鍋內(nèi)不要放太多油 五花肉出油多得話記得盛出

紅燒肉，現(xiàn)將肉放入水中燒開，燒好后放入冷水中放涼那樣的話你在吃就不會膩力南后把肉切塊，片隨你意，在就是其它的口味隨你自己喜歡調(diào)

排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 3 胡蘿卜青瓜牛肉片 材料：胡蘿卜、牛肉、青瓜、蔥末 調(diào)料：鹽、料酒、雞精、白糖、醬油、水淀粉 做法：1將牛肉洗凈，并切成薄片，加點鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、水淀粉抓勻，腌制一下。 2將青瓜洗凈，并切成片，備用。胡蘿卜去皮洗凈，切成片，并在沸水里焯一下，撈出備用。 3燒鍋倒油燒熱，先下入蔥末煸炒出香味。 4接著，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片變色。簡單菜譜家常菜做法 5然后，下入胡蘿卜、青瓜，加點鹽、雞精翻炒至熟即可。 鮮菇炒帶豆 材料：帶豆、新鮮香菇 調(diào)料：鹽、雞精 做法：1將帶豆洗凈，并切成小段，備用。 2香菇去根洗凈，并切成片，備用。 3燒鍋倒油燒熱，倒入帶豆翻炒一下，簡單家常菜譜大全專題：這里您能了解到關(guān)于簡單家常菜譜大全的專業(yè)知識，看到網(wǎng)友針對簡單家常菜譜大全的話題討論以及相關(guān)日記，當(dāng)然關(guān)于簡單家常菜譜大全的問題還能得到搖籃加點鹽和適量的水燜煮至帶豆斷生。 4然后，再下入香菇加點雞精翻炒至熟，即可。 青椒土豆片炒臘腸 材料：臘腸、青椒、土豆 調(diào)料：鹽、雞精、 做法：1將土豆去皮洗凈，切成片，并在沸水中焯熟，撈出，備用。 2青椒去蒂去籽洗凈，并切成小塊，備用。 3臘腸用清水沖洗一下，放在盤中，再放入蒸鍋蒸熟后切成片，備用。 4燒鍋倒油燒熱，下入土豆片，加點鹽翻炒翻炒， 5然后，再下入青椒和臘腸，加點雞精翻炒均勻，即可。簡單家常菜譜都是一些非常尋常的菜、很簡單的制作方法、但是百吃不厭、很適合剛學(xué)做菜的人看看學(xué)學(xué)、目錄蒜香花椰菜湯炒土豆片青椒土豆絲土豆燒小排 燈椒藕塊 材料：蓮藕、燈椒、蔥末 調(diào)料：鹽、白糖、雞精 做法：1燈椒去蒂去籽洗凈，夏季簡單家常菜譜并切成小塊，備用。 2蓮藕去皮洗凈，并切成小塊，備用。 3燒鍋倒油燒熱，下入蔥末煸炒出香味。 4接著，下入藕塊翻炒一下。 5然后，加點鹽和適量的水燜煮2分鐘。 6最后，再下入燈椒，加點白糖、雞精翻炒1分鐘就可以了。 西紅柿炒蛋 1、先炒好雞蛋，雞蛋要等油熱了再下鍋，而且不要攪拌得太勻，這樣炒出來黃白相間，比較好看，雞蛋不要炒得太碎，除非想拌著吃，對了，還有調(diào)雞蛋得時候要放點鹽，不然時間短不容易入味； 2、雞蛋出鍋，點油炒西紅柿，西紅柿塊切小一點，容易出汁，1分鐘后放鹽，加一點糖，這樣不會酸，如果喜歡吃甜的口味就多加點糖。放完調(diào)料后把炒好的雞蛋下鍋，炒最多一分鐘，出鍋就好了。

土豆燒牛肉原料： 牛肉750克，土豆1.25克。醬油200克，精鹽10克，味精8克，料酒15克，蔥20克，姜20克，大料5瓣，水淀粉70克，熟豆油2公斤(實耗200克)。 制作方法: ①將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙透，再放入煮鍋內(nèi)，加清水3公斤、蔥段、姜片、大料、醬油，開后轉(zhuǎn)微火煮爛(約2小時)撈出；土豆洗凈，去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸至呈淡黃色撈出。 ②將熟豆油150克放入鍋內(nèi)，熱后烹入料酒、醬油、牛肉湯(750克)、精鹽,開后投入煮好的牛肉塊和炸好的土豆塊，再開時，轉(zhuǎn)小火慢燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入味精，勾芡淋入熟豆油少許即成。 特 點： 色金紅，明汁勾芡，肉爛味鮮。 制作關(guān)鍵： 在煮牛肉前必須將牛肉燙透，以去膻味。土豆不要炸得色過重，以免影響色澤 蝦肉釀青椒原料:上漿蝦仁200克，燈籠椒5只，荸薺50克，廣式香腸末25克，肉湯100克，紹酒10克，精制鹽2克，味精2克，水淀粉15克，紅椒絲100克，熟清油60克。制作:1、燈籠椒切成2段，去籽去柄。荸薺削皮，切成米粒狀，蝦仁剁成黃豆大的粒。加味精7克，將荸薺粒拌勻，分成10份，放入青椒內(nèi)，撒上香腸末，拌勻按平。2、將青椒放入蒸籠里蒸熟，取出，排放在大圓盤里。鍋里下肉湯，加紹酒、鹽、味精燒沸，下水淀粉推勻，淋油，將熱湯澆在青椒上。3、燒鍋置旺火上，下熟油30克，燒熱放入紅椒絲，加鹽、煸熟，加味精，盛放在釀椒周圍。吃口特點:青椒、蝦仁、紅椒綠、白、紅相間，青椒與蝦仁鮮香交融，色香味俱全。營養(yǎng)評析:1、蝦仁的蛋白質(zhì)含量在20%左右，脂肪含量為1%，屬高蛋白、低脂肪食物。且蝦肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成模式與人體接近，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2、青椒、紅椒維生素C含量均高，膳食纖維也豐，具有抗氧化、清廢排毒功能。3、二者搭配合吃，是一道酸堿搭配、高營養(yǎng)的可口菜肴。肉糜拌茄泥原料:嫩茄子500克，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克，胡椒粉1克，熟清油50克。制作:1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長條，放蒸籠里蒸熟，取出，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。吃口特點:茄子酥爛、微辣、香甜可口。營養(yǎng)評析:1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纖維（3.8%），熱值也低（100克茄子僅含能量79千焦或19千卡），屬清淡性食物。豬肉（瘦）含蛋白質(zhì)20.3%，脂肪6.2%，100克豬肉含能量598千焦（143千卡），屬濃厚性食物兩。兩者搭配，濃淡結(jié)合，十分適宜。2、茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。3、茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險性。杞子燉鵪鶉原料鵪鶉3只，枸杞子5克，紹酒15克，精制鹽2克，味精2克，蔥結(jié)姜塊20克。制作鵪鶉宰殺洗凈，剁去頭和爪后，切成4塊，放在清水里浸半小時去血水，裝入大品鍋里，加鹽、味精、紹酒、蔥姜、枸杞子、清水（8成滿），放蒸籠里蒸45分鐘左右，至酥爛取出，揀去蔥姜，原鍋上桌。吃口特點肉質(zhì)酥嫩，湯汁鮮醇，滋補養(yǎng)身。營養(yǎng)評析1、鵪鶉肉含蛋白質(zhì)20.2%，脂肪含量為3.1%，是一種高蛋白、低脂肪食物。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%）。防止尼克酸缺乏時引起的葡萄糖代謝障礙而導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失常，出現(xiàn)癩皮病。硒是抗氧化元素，協(xié)同維生素E可保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，保護(hù)視覺功能。2、傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉性平味甘，能補五臟，益中氣，清熱利濕。枸杞子性平味甘，補腎益精，養(yǎng)肝明目。這一道菜特別適于肝腎不足、頭暈?zāi)垦Ｒ约疤悄虿　⒅靖?、孕婦、年老體弱者食用。青椒苦瓜絲原 料苦瓜250克，青椒200克，蔥油姜末10克，豆瓣醬5克，醬油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制鹽2克，熟清油40克。制 作1、青椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，放沸水焯一下，撈出甩去水，趁熱灑鹽1克，味精1克。2、苦瓜切成兩半，去瓤，切成細(xì)絲，入沸水里焯一下，放入涼開水中，待冷后瀝去水分。3、炒鍋置火上，下熟清油燒熱，放蔥油姜末，豆瓣醬炒香炒紅，加醬油、白糖、味精、米醋炒勻，盛大碗里放入苦瓜絲、青椒絲拌勻，裝入圓盤內(nèi)。吃 口 特 點微苦微辣，脆嫩爽口。營 養(yǎng) 評 析青椒是一種富含維生素C的蔬菜。100克鮮椒中，維生素C含量達(dá)72毫克，約為番茄的3.8倍?？喙弦彩且环N維生素C較豐富的蔬菜，100克鮮苦瓜中，含維生素C26毫克，約為番茄的3倍。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦瓜性寒葉苦，具有清熱祛暑，養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎，清心明目，益氣壯陽的功能?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜含有豐富的奎寧成分，與中醫(yī)認(rèn)定的清熱祛火功效相吻合。還含有胰島素樣物質(zhì)，有降低血糖的作用。所含苦苷，具防癌活性?？梢?，這是一道適于夏季和熱性體質(zhì)的人經(jīng)常食用的營養(yǎng)菜。家常豆腐鍋1、豆腐一斤，切厚片過沸水后待用。 2、筍片二兩。 3、熟雞肉片二兩。 4、熟火腿肉片二兩。 5、蘑菇四兩。 6、豌豆尖三兩（凈）。 7、海米兩大匙。 9、蔥半兩，切段。 10、老姜一小塊，切片。 11、雞湯或豬骨湯約兩斤。 12、鹽、雞精適量（如果用的是雞湯，那就不需用雞精）。 做法 1. 在湯鍋中依次放入雞肉片、筍片、蘑菇片、火腿片。 2、再排上豆腐、海米、大蔥白，臨時把做其它菜剩下的甜椒絲放了進(jìn)去。 3、炒鍋中放油燒至五成熱，下蔥、姜炒出香味。 4、加雞湯燒沸，用漏勺撈去蔥、姜不要。 5、把湯倒進(jìn)湯鍋里放鹽后，將湯鍋放中大火上煮約十五分鐘。 6、煮的過程中輕輕攪動一、兩次。 7、起鍋前放入豌豆尖，隨后熄火，

涼拌藕片】 將蓮藕去皮去節(jié)洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調(diào)料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調(diào)勻。把調(diào)料倒入藕片中拌勻即可。 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。 做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調(diào)好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。 ,最簡單的茄子做法:省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 涼拌黃瓜：取黃瓜洗干凈，將黃瓜拍后切快（注塊不要太大）。調(diào)料：將蒜剁碎放入碗里到入少許的開水（這樣是可以減輕蒜味）放入少許的辣椒面（可根據(jù)個人口味放或不放或少放辣椒面）在放入少許香油、鹽、倒入切好的黃瓜里攪拌均勻腌制一會就可以食用了

蜜汁肉骨 - 1、排骨洗凈入中熱油鍋炸至表皮金黃撈出。 - 　　2、鍋內(nèi)留底油，入蔥姜爆香。- 　　3、入排骨，加適量水。 - 　　4、加入調(diào)味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 - 　　5、水開后改文火燜煮約40分鐘。 - 　　6、煮至鍋內(nèi)的湯汁所剩不多時，盛出排骨。 - 　　7、在鍋內(nèi)剩余的湯汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 - 　　8、出鍋淋在排骨上即可。 - 　　P.S. - 　　(1)各種調(diào)味的份量可以按照自己的口味調(diào)配，上海的口味較甜，所以多放了冰糖。喜歡吃辣的朋友還可以在爆蔥姜時放一點辣子。 - 　　(2)蜂蜜受到高溫營養(yǎng)會遭到破壞，所以加蜂蜜這一步務(wù)必在出鍋前完成。- 黃瓜釀肉 - - 這道菜又叫做“一口三香”，因為入口有黃瓜的清香、香菇的醇香、肉末的鮮香，回味無窮！ - 　　材料： - 　　黃瓜、肉糜、鮮香菇 - 　　做法： - 　　1、瓜洗凈去皮切長段，挖凈中間的籽備用； - 　　2、香菇剁成末，拌入肉糜；加蛋清一個 鹽 雞精 料酒 蔥末姜末 少許鮮醬油；調(diào)勻拌成餡； - 　　3、拌好的肉餡填入黃瓜內(nèi)，填實；兩頭在干淀粉中稍蘸一下； - 　　4、鍋中放一點點油燒熱，把黃瓜兩頭放進(jìn)去蘸一下熱油；這樣淀粉就封住了口肉餡不容易散出來； - 　　5、后鍋內(nèi)加點水燒開，黃瓜段輕輕推入，加生抽少量白糖燜煮；中間將黃瓜翻動幾次，待湯汁收濃就可以盛出黃瓜；最后將鍋內(nèi)的湯汁澆在盤子里即可。- 咖喱雞翅- - 材料： - 　　雞翅中、油咖喱 - 　　做法： - 　　1、翅中洗凈斬兩段。 - 　　2、燒熱油鍋，入油，中熱時入蔥姜煸香；倒入雞翅快速翻炒，注意不要粘鍋；噴入料酒，繼續(xù)翻炒，至雞翅表面呈熟色； - 　　3、加入剛好蓋過雞翅的水，煮開；調(diào)入適量油咖喱，加入鹽和白糖；改中小火燜煮； - 　　4、至鍋內(nèi)湯汁不多時大火收汁裝盤即可 10道超級簡單的菜 一、燉排骨 　 炒鍋燒水，水開后將切好的排骨放入。馬上關(guān)火，將排骨撈出。重新燒水燒開后，放入：蔥，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。 注意： 1、醋少放， 醬油多放， 看顏色差不多就好了。 糖和鹽按口味放。 　 2、然后大火轉(zhuǎn)小火， 蓋鍋蓋慢慢燉。中間經(jīng)常翻一下，防止燒枯。 等水差不多干了的時候就好了。放蔥起鍋。 二、悶蛋 　 1、打四個到五個雞蛋，放入蔥末和適量鹽攪拌，待用。 　 2、熱鍋，放中等油量，等油熱以后下雞蛋，有點熟以后鏟產(chǎn)鍋底，不要讓雞蛋粘住，再加少量油，反復(fù)這樣兩次，等底下的蛋熟了以后，翻過來，翻面的時候最好準(zhǔn)備一個盤子~先把盤子扣在鍋上 然后翻個，稍微熱一下就好了，起鍋。 三、紅燒茄子肉絲 　 1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 　 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時候下鍋翻炒，待到茄子有點軟的時候起鍋。再在鍋中放少量油，切好蔥姜蒜末暴之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。 3、三分鐘后即可食用。 四、雞蛋炒西紅柿 　 1、兩個西紅柿切塊，兩個雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見為止，油熱放雞蛋，加少量鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來。 　 2、開旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽（寧淡勿咸），放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時可以放味精，起鍋之時可以放些大蒜葉。 大功告成。（總耗時：2：42） 五、可樂雞翅 　 1、買好的雞翅稍微洗洗，放入燉鍋里；切姜片，少許，放入鍋中； 　 2、加可樂，將雞翅淹沒；加醬油，大約是可樂的1/3左右，看顏色紅黑就行了。蓋鍋蓋， 大火煮； 　 3、煮開后，換小火燉。燉的過程中，可以看一下顏色是不是發(fā)紅，如果太淡會甜，太深則咸。燉的差不多了，用筷子戳雞翅，感覺軟了就好了。 六、蘑菇香菇紅燒豆腐 　 新鮮香菇和新鮮蘑菇切片，一大塊手工豆腐不用切塊，中等偏上的油量，等油稍熱，下蘑菇和香菇，鍋里放一勺鹽，攪拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺鹽，翻炒至稍熱微熟（1分鐘左右）放醬油，接著立刻放一大勺白糖（整個菜不能放水）放大蒜葉即可起鍋（沒有也可，大蒜末也可。）整個過程（總耗時4：43） 七、牛肉芹菜 　 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： 1、將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長的薄片，放入碗內(nèi)，（加小蘇打）、醬油胡椒粉、水淀粉，紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時。 　 2、炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。 八、皮蛋豆腐 　 內(nèi)脂豆腐一大塊用開水燙過放涼，皮蛋切小塊（密技：用棉線切割又快又不沾）放在豆腐上，撒蔥花，淋醬油，點香油即成。 九、洋芋頭雞蛋湯 　 洋芋頭一個切絲，雞蛋兩個搗碎，鍋內(nèi)燒開一大碗開水，倒入洋芋頭絲和鹽，煮至水開絲爛，倒入雞蛋，稍微攪伴，加味精和麻油，起鍋。 十、咖喱雞翅 　 雞翅可根據(jù)個人喜好選用翅中或翅尖，刀斬開，開水炒三五分鐘即可備用； 　 土豆、蔥頭、鮮香菇、青椒（也可選尖椒）切片備用；熱鍋涼油入咖喱粉適量（個人喜好），出咖喱香后稍沉一會兒順序入蔥頭、香菇、土豆、雞翅、青椒……，放水放調(diào)料（自選，俺只放鹽）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起鍋。(現(xiàn)在超市里有包裝現(xiàn)成的咖喱鹵，辣，微辣，甜味的都有，做時都不用放淀粉) 主料： 雞爪 500克 輔料： 野山椒 200克 調(diào)料： 姜 1塊 米醋 40克 水 100克 泡椒鳳爪的做法 雞爪洗干凈，剪掉指甲 洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮 撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味 大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感 用清水反復(fù)沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘 雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開 蓋好盒蓋，放進(jìn)冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了 1、比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡單的做法，當(dāng)然你可以嘗試下面這個口味復(fù)雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 2、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

醋溜尖椒土豆絲 主料：大土豆 一個， 胡蘿卜 1/3根，尖椒 2只，干紅辣椒 2只，花椒 7、8粒，鹽 1茶匙，白砂 1茶匙，香醋 1湯匙，雞精 適量，油 適量。 特色： 口感清爽、脆口，不油膩。 做法： 1、土豆、胡蘿卜洗凈切絲，之后用清水多沖洗幾次，以洗去土豆中的淀粉，接著放入盛有一小勺鹽水的容器中浸泡，炒前撈出瀝干水分（用水沖洗，是為了洗去土豆里的淀粉，防止土豆發(fā)黑，泡在鹽水中是為了讓土豆不變色，炒制后更脆脆）。 2、尖椒洗凈去籽，切成洗絲；干紅辣椒切成小段。 3、大火加熱鍋中的油，放花椒、干紅辣椒段炸出微煙，將瀝干水分的土豆絲入鍋爆炒，依次調(diào)入香醋、鹽及白砂糖。 4、1分鐘后入尖椒絲，不斷翻炒約2分鐘，調(diào)入雞精炒勻，就可以吃啦！ 可樂雞翅 1、把雞翅切好，鍋里放上油（油不要多，多了就膩了），油熱后，放入蔥段、蒜、姜片、喜歡辣味的可以放幾個干紅辣椒，煸炒出香味后，放入雞翅，翻炒幾下，滴入半湯勺料酒，然后放可樂，注意，喜歡色澤重一些的放可口可樂，喜歡更甜一些的放百事可樂（個人實踐得來的經(jīng)驗，可口可樂顏色更紅，而百事更甜一些，所以，如果可口可樂又想甜的話，可以適量放糖；選了百事又想顏色紅的話，適量放醬油），可樂的量以你的雞翅量為參考，可樂要淹沒雞翅。 2、蓋上鍋蓋煮吧，大火煮開后小火慢燉，此時你就可以干別的事情了，讓雞翅在鍋里自己咕嘟咕嘟吧，當(dāng)然，可不要疏忽大意糊鍋了啊。等鍋里的可樂熬的所剩不多的時候（如果是三個雞翅的量的話，一般要燒10分鐘，把握不好時間的話要經(jīng)常打開鍋蓋看?。_大火，放入鹽，雞精，收汁就可以了。紅亮的色澤，香甜的味道，我教了N多同事，都很喜歡的喔。 麻婆豆腐 材料： 豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據(jù)口味）、糖5克、濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克 做法：1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散 4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉湯煮沸 7、放入豆腐煮3分鐘 8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味（如果覺得夠咸就不用放鹽） 9、用濕淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。 耗油生菜 做法： 步驟1、把生菜老葉去掉，清洗干凈。鍋中放水，加鹽、糖、油。 步驟2、水開后放生菜，翻個倒出，時間不要太長，我用了20秒就撈出來了，壓干水分倒盤里。 步驟3、鍋中放油，加蒜末炒一炒，加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加水，水不要太多，這里也不要加鹽了，因為耗用和醬油本身就有咸度。 步驟4、水開后勾芡，淋香油，澆在生菜上即可。 肉片燜豆角 主料： 豬肉(肥瘦)100克 四季豆400克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)5克 醬油20克 詳細(xì)步聚 1.將豆角擇筋洗凈；蔥、姜均切絲，蒜切片；花椒用水浸泡后，揀出花椒，花椒水留用。 2.勺內(nèi)放油燒熱，把豆角放入炸至半熟倒出。 3.勺內(nèi)放熟豬油燒熱，把肉片下勺煸炒半熟，加蔥、姜、蒜稍煸，添湯，加醬油、白糖、花椒水，再放入豆角蓋嚴(yán)，移在小火上燜爛，掀蓋加味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤內(nèi)即成。 熗海帶絲 主料：水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 做法： 將海帶洗凈，切成細(xì)絲，放在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?，撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤，最后放上蔥、姜，倒上醋，椒油加熱熗上即成。 青椒炒雞蛋： 做法： 1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。 2.鍋內(nèi)放油（40克），燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋

海帶排骨湯的做法： 　　 1、把切好的排骨放冷水里，煮沸后把排骨撈出來，水倒掉； 　　 2、再次把排骨放鍋里，加水，桂皮，大料，鹽，雞精，煮沸后，改小火將排骨燉爛，時間40分左右，視骨頭的老和嫩而定； 　　 3、同時洗海帶，并用清水把海帶中的鹽泡出； 　　 4、燉爛后，加海帶，加水，再燉二十分鐘； 　　 5、香噴噴的排骨海帶湯出鍋了！ 虎皮青椒： 　　 1、新鮮的青椒， 去蒂， 去籽， 洗凈； 　　 2、放入鍋中，不加油鹽； 3、干煸； 　　 4、差不多了，到一點點油， 撒上鹽， 裝入盤中； 涼拌土豆絲的做法： 　　 1、土豆切絲，切好的土豆絲過水，洗去淀粉，以免變色；蔥花切小段，干辣椒切小段； 　　 2、土豆絲過水焯至成熟； 　　 3、炸花椒油，花椒下入油鍋，趁燒油的時候，把焯好的土豆絲裝入盤中，放入少許鹽跟醋攪拌均勻，將蔥花跟干辣椒放在土豆絲上，要等油燒熱，冒煙為止。 　　 4、最后，把花椒扔掉，熱油澆在土豆絲上，完成。 魚香茄子的做法： 　　 1、燒熱油鍋爆香蒜茸,把肉末煸炒； 　　 2、燒熱油鍋爆香辣醬和配料； 　　 3、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略微浸泡，撈出瀝干。（此舉一來避免茄子氧化變色，二來阻止茄子吸油） 　　 4、把茄子跟辣醬一同兜炒均勻； 5、把肉末回鍋； 　　 6、茄子在鍋炒至軟，加入鮮魚露，糖.煮至收汁即可。

家常菜做法 燴酸菜 五花肉涼水下鍋，開鍋煮十五分鐘（水留著），撈出切薄片同酸菜一起下鍋再煮二十分鐘，加粉絲出鍋 省事兒，暖身 ======================================= 川羊肉（不是涮） 水燒開，下如愛吃的各種青菜，再開鍋時下羊肉片， 水再開時，同湯撈出（湯加少量加鹽），蘸麻醬腐乳等調(diào)料食用 ======================================= 【涼拌藕片】 將蓮藕去皮去節(jié)洗凈，切成約0.2厘米厚的片，于沸水鍋中稍氽后，在冷水中浸涼，撈起待用。調(diào)料：鹽、味精、白糖、蒜泥、醬油、醋、紅油調(diào)勻。把調(diào)料倒入藕片中拌勻即可。 糖醋鯉魚 材料:鯉魚一尾調(diào)料:蔥,姜,料酒,醬油,糖,醋,鹽,雞精鯉魚去鱗,洗凈.若魚比較大,可在魚肚上斜切幾刀,易入味. 鍋內(nèi)放油燒熱放姜片,再放魚炸到兩面微黃. 放料酒,醬油(老抽&生抽),少許糖,蔥,姜.倒入開水和魚平,用大火燒開轉(zhuǎn)中火慢煮水燒一大半時再加糖和醋,調(diào)到自己滿意的口味. 怕翻動魚身易碎,可不斷向魚面澆汁入味. 直到湯汁收差不多時放雞精,鹽. 也可用水淀粉快速收汁裝盤...... 青白絲瓜：爆香姜絲，倒入絲瓜炒香，加青椒及少許大蒜，待絲瓜熟透，再放入百合略煮，即可起鍋。 將新鮮絲瓜洗凈切碎，用紗布包好擠出汁，加入等量藥用酒精和蜂蜜，混合均勻，使用時用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分鐘后用清水洗凈。每天晚上搽1次，連續(xù)一個月，即可減輕皺紋，使皮膚光潤、有彈性 松仁玉米的做法 材料： 松子仁 50g 玉米粒 300g 很多人喜歡做松仁玉米的時候放些胡蘿卜丁，但改放廣味香腸丁味道更特別。其它調(diào)味料： 鹽 3g 雞精 5g 蔥花 5g 淀粉 2g 制作方法： 松仁用水洗凈，放在油鍋里炸到顏色稍微變深備用。 將鹽、雞精、蔥花和淀粉用適量的水調(diào)成芡汁；廣味香腸切成大粒。 在油熱到6成的時候，入鍋玉米粒，翻炒一下加入松仁和廣味香腸。 將玉米粒炒到變軟，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。 紅燒帶魚的做法 1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘 2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用 3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用. 4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。 5.把準(zhǔn)備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。 糖醋帶魚 原料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。 制作： 1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。 2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。 3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。 注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。 油燜大蝦 菜譜制作： 原料： 主料 對蝦10個。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量。 【制作過程】 1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。 主料:豬蹄 調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 方法: 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末. 2 蔥切段,姜切片之后用刀拍松. 3 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10粒左右的冰糖.)燒至冰糖融化. 4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄. 5 燒開后,加鹽調(diào)好味道. 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋 青椒肉絲 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、蔥 調(diào)料：嫩肉粉、醬油、鹽、 做法： 1.先把青椒、肉切絲，肉拿嫩肉粉、醬油、鹽、一點點油拌好腌10分鐘左右 2.鍋內(nèi)放入油燒熱，把干辣椒放進(jìn)去炸變色再放入花椒30粒（可根據(jù)口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、蔥（必須按此順序）倒入肉絲炒可加入一點水防止粘鍋（千萬別加多大約兩口）翻炒三分鐘左右，盛出。 3.倒入油燒熱后放點蔥花炸出香味再倒入青椒翻炒兩三分鐘再倒入炒好的肉絲一起翻炒兩三分鐘后盛出，一盤香味撲鼻得青椒炒肉絲就做好了。 回答者：sorrya - 助理 二級 11-21 16:39 其他回答 共 6 條 蘑菇燉豆腐 原料： 鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。 做法： 1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。 2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。 口味：鮮香味美、營養(yǎng)豐富。 回答者：行路難呀 - 見習(xí)魔法師 二級 11-21 12:57 -------------------------------------------------------------------------------- 肉炒蒜苔 原料： 蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。 做法： 1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。 2、用水調(diào)好淀粉。 3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。 回答者：糖球奶豆 - 童生 一級 11-21 16:48 -------------------------------------------------------------------------------- 以下經(jīng)驗，供參考。 從簡單的做起,邊做邊總結(jié)經(jīng)驗: 鍋里放油,油要燒熱,才能放菜下去,小白菜,豆芽之類要大火快炒,快熟的時候放鹽,先少放一點,嘗一下咸淡,不夠再加.醬油要用質(zhì)量好的,我用了 20多年的海天牌,也是一位朋友介紹的,有三個品種,有兩個就夠了:特級金標(biāo)生抽王,涼拌炒菜用,色淺味咸鮮;特級草菇老抽,紅燒或鹵菜時上色用,先少放一點,比你的目標(biāo)顏色淺一些,因為還要加生抽,燒紅燒肉或牛羊肉時,最好不放鹽,主要加生抽.再買一瓶張裕牌金獎白蘭地,當(dāng)料酒用,質(zhì)量很好,本來是做西餐用的,雖然價格貴些,但每次用量很小,一般燒紅燒肉(最好用好五花肉),先放油,熱,放肉,大火炒至水干,加白蘭地,500-750克肉加3/4-1蓋子(白蘭地瓶蓋),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹沒肉,大火燒開,改微火,保持鍋里的水似開非開的狀態(tài),直到你覺得爛了為止,大火收干水,加胡椒少許味精,即可. 介紹幾個簡單的菜和面食,供參考: (一)做菜: 一,最簡單的茄子做法： 茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。 省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。 二,排骨海帶湯： 生排骨、海帶加冷水，用中火燒開?？扉_的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態(tài)，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗里加胡椒、少許味精 三,新鮮墨魚與干墨魚的做法。 發(fā)干墨魚：先放在冷水里泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚有嚼勁。不放堿。 洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內(nèi)臟拿出來，洗干凈。 新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。 干墨魚燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。 備注：市場上有一種干墨魚很咸(質(zhì)量不好），那只能多泡一下，然后做菜時不能放老抽、生抽。 四, 燉土豆: 1 先將厚土豆片放在油鍋里炸熟（筷子能穿過），再燉。 2 少許時間長些。 西紅柿土豆湯： 先將土豆片（要快，可以切薄一點）放在水里煮，千萬不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點點味精，即可 五,蝦米做菜: 先要把蝦米放在碗里用料酒把它泡軟。 一、可以燒冬瓜，或煮冬瓜湯。 二、好豆腐干，切成細(xì)絲，放蝦米一起煮。 六,干貝做菜: 干貝丁放在碗里用料酒泡軟，然后隔水蒸爛，或用手捏碎，備用。 干貝扣蘿卜： 上好的蘿卜切成丁，放鍋里炒一下，加干貝，小火燜熟，（先不加鹽，干貝有鹽味），加胡椒、少許味精，即可。 干貝炒蛋： 把干貝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 豬后腿肉,整塊煮熟，切薄片，與豬肉的紋路垂直切。調(diào)料：海天醬油，胡椒，小麻油。蘸著吃。 八,香腸做法: 切片，隔水蒸，要蒸爛。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香腸倒進(jìn)去炒一下，即可 還可以,在荷蘭豆剛上市時（這時嫩，爽口），荷蘭豆炒蒸好的香腸片，不放辣椒。 九,炸雞翅: 雞中翅洗干凈瀝干水分，放鹽、胡椒、少許味精，腌1小時左右，把腌出來的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾緊，然后放在油鍋里炸，先小一點的火炸熟，再大一點的火使外表金黃 十,咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。 切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結(jié)束。 (二)面食 一、最簡單的拌面。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 二、西紅柿雞蛋湯面： 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放面條至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉絲、香菇絲。 下面，少許硬一點。 撈出，放冷水沖，漓干水分。 大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加面條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把面條抖松，面條和作料盡量拌勻，白菜不能黃。 備注：1 吃炒面的時候加點上好的醋。 2 里脊肉切細(xì)絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 四、先放蝦米(要買質(zhì)量好的）在水里小煮片刻，再給油，放面條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味精，即可。 五,最簡單的涼（拌）面。 燒水，水要多一點， 淺口的不銹鋼鍋，加麻油，待用。 碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香蔥末， 然后水開下面，少許硬一點， 放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調(diào)前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。 然后，放在碗里一拌。如果是堿水面，這時可加一點上好的醋。 千萬記住先后程序，否則味道就不一樣。 如果加一點上好的榨菜?。ㄒ约呵?，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調(diào)稀，現(xiàn)吃現(xiàn)調(diào)）。 六,雞蛋炒飯: 將鍋置火上，舀入油燒熱，倒入雞蛋液炒蛋，然后加飯、小蔥末，炒至飯熱，加鹽、胡椒、少許味精，再炒一下即可. 七,包餛飩: 大餛飩皮子，將肉餡放中間，在餡的外圍皮子上用食指沾清水畫個圓，然后將皮子的下沿往上折，使兩個半圓重合，用兩食指沿水跡壓在上面掃一下，使其粘合，再將皮子折合后的底邊兩角在肉餡的下面粘合（一角可以沾一點水，另一角壓在上面捏緊），這樣餛飩就站起來了。 大餛飩皮子，一般呈等邊梯形，短邊面對自己。 小餛飩皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或?qū)挶苛芄髡袋c肉餡，刮在皮子中間，然后捏緊，即可。 八、咖喱牛肉粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的粉（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。 九、最簡單的紅燒牛肉(粉）做法： 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精。 燒水，水要多一點， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香蔥末，加開水， 然后水開下粉，少許硬一點， 放在碗里，加紅燒牛肉。即可。

酸菜白肉血腸 ：　　原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量?！　≈谱鞣椒ǎ孩賹⑵け∪饽鄣姆守i腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成?！　⌒‰u燉蘑菇　　原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量?！　≈谱鞣椒ǎ孩賹⑿∽须u洗凈，剁成...　酸菜白肉血腸 ：　　原料：酸菜、豬血、五花肉、精鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、粉條各適量。　　制作方法：①將皮薄肉嫩的肥豬腰盤肉或五花肉切成塊狀，放入清水鍋中，佐以蔥、姜、大料、花椒、鹽等，煮熟后，切成薄片，其肉白肥嫩，故俗稱白肉。②取適量的新鮮豬血，佐以調(diào)料，用鮮湯拌勻后，用手將血餅攥碎灌于洗凈的豬腸內(nèi)，煮至嫩老適度，即成血腸。出鍋后，解除兩端束繩，切成厚約6至9毫米的金錢片即可食用。冷食時，將白肉、血腸片佐以蒜泥、韭菜花、辣椒油。熱食時，將酸菜放入勺中煸炒，放入老湯、五花肉、血腸、粉條及調(diào)料，燉15分鐘即成。　　小雞燉蘑菇　　原料：小仔雞750克至1000克，干蘑菇、蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量?！　≈谱鞣椒ǎ孩賹⑿∽须u洗凈，剁成小塊。②將干蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用。③大火加熱炒鍋中的油，放入仔雞塊翻炒至雞肉變白，放入蔥段、姜處、香葉、大料和干紅辣椒一起爆炒出香味。④依次調(diào)入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽，炒勻后加入能沒過所有固體食物的開水。⑤湯汁沸騰改中火，燉10分鐘，放入干蘑菇再燉 50分鐘，湯汁收濃即可?！　∽ⅲ阂话憧捎玫母赡⒐椒N類有凍蘑、針蘑等。　　干豆角燉排骨　　四季皆宜的家常菜。做法簡單，可以添加多種其他配料，如土豆，茄子，粉條?！　≡希贺i排骨，東北豆角?！　≈谱鞣椒ǎ合惹惺[姜蒜，少許。鍋里入油，爆炒蔥姜蒜，出味。放入一勺糖，一勺老抽，下排骨干炒，排骨七成熟時，入開水，放豆角。再來一勺料酒，一勺老抽，加花椒粉、胡椒粉少許。大火燒開，小火燉10分鐘，放入一些蔥絲再燉。燉至豆角全部吸收排骨的肉香之后，出鍋?！　⊙├镛疅醵垢　|北的優(yōu)質(zhì)大豆，造就東北水嫩嫩的大豆腐。與雪里蕻同食，可炒可燉，白青相間，一軟一硬，入口張馳有度。　　原料：豆腐、腌制過的雪里蕻、雞精、蔥、姜各適量?！　≈谱鞣椒ǎ孩俣垢袎K。②鍋置火上，油燒至七成熱，入雪里蕻、翻炒幾分鐘，加水，燒開，下豆腐塊，加雞精、蔥、姜，大火燒開后，改為中火燉15分鐘左右。由于雪里蕻事先已經(jīng)用鹽腌過，故可不加鹽，或加少量鹽即可。　　牛腩燉柿子　　牛腩一般與蘿卜搭配，與西紅柿是一對奇怪的組合，但顏色漂亮，味道略甜，主要是喝湯。　　原料：牛腩、西紅柿、葫蘿卜、黃酒、精鹽、雞精、蔥、姜?！　≈谱鞣椒ǎ孩倥ｋ钣脻L水燙過后，加水、黃酒、姜，入高壓鍋煮15至21分鐘。②西紅柿、胡蘿卜用油炒熱炒。③把牛腩、炒過的西紅柿、胡蘿卜放到高壓鍋內(nèi)，一起煮15分鐘

炒土豆~ 我最喜歡做這個了. 洗2個土豆.然后用削刀把皮削掉.切成片.最好成條行的.如果不會切. 家里有那種工具.削成絲. 切好蔥.辣椒. 然后 熱鍋.倒適量油. 油熱了.放入蔥.辣椒. 攪拌2下.然后倒入土豆絲. 然后就是放 鹽.醬油.醋. 接著就是 攪拌.放好之后 基本都可以出鍋了. 出鍋前 放些味精. 味道很不錯. 多放些辣椒.蔥. 炒的過程中切忌不要放水.否則不好吃了. 鍋里干了. 不要怕.勤翻翻菜.

1 酸辣土豆絲 　　一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣 　　二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒 　　三、土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 　　四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 　　五、開火、坐炒鍋、添油。 　　六、油溫?zé)釙r，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。 　　七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。 　　八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 　　九、掂鍋翻炒幾下。 　　十、放白醋。 　　十一、放鹽，動作要快。 　　十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。 　　十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 2.紅燒豆腐原 料： 豆腐800克 植物油100克 水淀粉20克 蔥、姜共20克 醬油8克 花椒4克 八角3克 精鹽2克 味精1克 制法:（1）豆腐切成2厘米見方的塊，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色；蔥切段；姜切絲。（2）炒鍋內(nèi)放油燒熱，加入蔥段、姜絲、八角、花椒熗鍋，加入醬油、精鹽，把炸好的豆腐放入鍋內(nèi)燉20分鐘，用水淀粉勾芡，出鍋即可。 3.魚香茄花 主料:嫩茄子400克. 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克. 調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10 克,蔥姜蒜各3克. 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段.胡蘿卜,青椒,川椒,蔥,姜切絲,蒜切片. (2)碗內(nèi)放醬油,鹽,糖,醋,料酒,味精,濕淀粉,少許湯對成汁待用. (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤. (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲,川椒絲, 青椒絲略炒,倒入對好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好. 關(guān)鍵:炸茄花時要熱油. 4.糖醋蓮花白（糖醋包心菜） 　　材料：包心菜（cabbage）半個快刀切開掰散葉子；紅辣椒干若干個切稍碎；蒜茸姜末各少許　　 做法：炒鍋中下油2湯匙（最好用豬油，香些），先小火，下紅辣椒干炒香，然后下蒜茸姜末，煸出香味，改中偏大的火，“嘩”的把包心菜放進(jìn)鍋中快速煸炒至拆散的菜葉都均勻吸了油，稍稍撒些水進(jìn)鍋中，加蓋稍微燜個三分鐘，然后開蓋，下鹽（1茶匙）、糖（1個半茶匙）調(diào)味炒勻，然后澆進(jìn)山西老陳醋1－2大湯匙（愛吃酸的還可以多下些），翻炒，待聞到醋香，馬上關(guān)火，愛吃麻辣的可以現(xiàn)在下些花椒油，上碟！ 5.糖醋藕絲 　　材料：蓮藕 青椒、紅椒　　 調(diào)味料： 鹽、糖、醋　　 做法：1 蓮藕去皮切絲，青紅椒切絲?！?起油鍋，油熱先爆香青椒、紅椒后盛起，用鍋中余油將蓮藕炒熟，再放入青紅椒炒勻后加調(diào)味料即可。

家常菜？我只有看著書才會做……不過我因為一次無心發(fā)現(xiàn)一個能讓炒蛋吃起來更嫩的方法。將蛋打破后，放入鹽、黃酒等條料，然后打成蛋液，不用打出泡沫，接著包上保鮮膜放入冰箱中，大概四五個小時后取出，再將蛋液打一會，然后就可入鍋翻炒了。