國內(nèi)不摻大米的啤酒廠，啤酒用不用糧食

用的都是糧食，用勾兌方式是造不出啤酒來的。

啤酒用糧食，啤酒主要成分是大麥芽，大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。

準確的說法應該是不以人類的主要口糧做主要原料 現(xiàn)在國內(nèi)中低檔啤酒用的原料大都是大麥芽和玉米淀粉，這兩者都不是人類的主要口糧 高檔啤酒會用大米代替部分或全部玉米淀粉，但不會很多，最多不會超過總原料量的40%

啤酒用糧食，啤酒主要成分是大麥芽，大麥是藏族人民的主要糧食，他們把裸大麥炒熟磨粉，做成糌粑食用。長江和黃河流域的人民習慣用裸大麥做粥或摻在大米里做飯。大麥仁還是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸大麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高于小麥，可做保健食品。此外，“大麥茶”是朝鮮族人民喜歡的飲料。飲料“旭日升暖茶”的原料中也有大麥。

菠蘿口味啤酒和菠蘿口味飲料都被稱作菠蘿啤，如果是無醇菠蘿啤(即菠蘿口味飲料)，那里面不含酒精，喝無醇菠蘿啤是不會喝醉的。而有醇菠蘿啤(菠蘿口味啤酒)則是含酒精的，酒精含量為0.5%-2.5%，屬于酒精含量很低的果味啤酒。菠蘿味啤酒始創(chuàng)于上世紀的七十年代末。當時，人們在暢飲啤酒時，往往會將一半啤酒兌上一半汽水，形成一種既有啤酒風味，又清甜可口的飲品。于是，有關技術人員從中受到啟發(fā)，研制出一種以啤酒為基礎的菠蘿香型飲料，它以麥芽、大米、砂糖、酒花等為原料，將啤酒醇厚的麥香，與嶺南佳果——優(yōu)質甜心菠蘿成熟一刻散發(fā)的芬芳完美結合，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵，并以科學方法精制而成。從而形成了果香濃郁、酸甜適中、營養(yǎng)豐富，口味清新怡神的獨特風格。菠蘿口味啤酒和菠蘿口味飲料都被稱作菠蘿啤，要注意區(qū)分。無醇菠蘿啤也被稱為菠蘿麥芽味碳酸飲料，這是為了避免消費者混淆，特意更改的名稱，而含有乙醇的菠蘿啤則被稱為菠蘿味低醇啤酒。菠蘿啤產(chǎn)品配料表中的大米、淀粉等成分是產(chǎn)生酒精的主要來源，一般來說，無醇菠蘿啤的配料表中是沒有這類物質的，而有醇菠蘿啤不僅存在這幾種成分，而且在外包裝也會標注酒精度的濃度，大家可以很清楚的辨別菠蘿啤中是否含有酒精，在選購菠蘿啤時稍微看一下配料表就可以了。

國產(chǎn)啤酒從目前發(fā)展的趨勢來看越來越向發(fā)酵飲料的方向發(fā)展，顯著特點是酒精度、麥芽度數(shù)越來越低，大量添加輔料（大米、玉米、淀粉），突出感覺是口感越來越淡，酒花味不濃郁，煞口感全靠裝瓶時沖入CO2、久飲無醉感等等，突出代表是燕京8度、雪花勇闖天涯8度、青島純生8度等等。進口啤酒（以德國啤酒為例），則依然遵循傳統(tǒng)釀造工藝，原料仍以水、大麥芽、小麥芽、啤酒花為主，適當添加部分酵母（裝瓶時），除此之外不添加任何輔料，因此味道特別濃郁、口味醇厚、甘爽、有鮮麥芽的清香。酒體富含CO2（在發(fā)酵過程中自然產(chǎn)生），其麥芽含量均在百分之五以上，酒精度在11.5度以上。

德啤原料只有麥芽，啤酒花，水，酵母，比利時也不錯，捷克更nb。國內(nèi)的啤酒被稱為工業(yè)啤酒，往往會添加淀粉，使之具有甜味。真正的啤酒應該具備以下特征：1.好的啤酒倒入杯中，酒液上部大半應有潔白細膩，狀似奶油的泡沫，并覆蓋酒液，以防給啤酒帶來爽口感覺的二氧化碳逸出。2.好的啤酒應具有開瓶香和開口香，開瓶香即打開瓶蓋就能聞到撲鼻香味。3.口味純正，是包括麥香味和酒花苦味，不得其他雜味，苦味是啤酒的主要味道，它主要由酒花供給，其風味會隨地區(qū)、品種不同而不同，但決不能對味覺產(chǎn)生不愉快的刺激感。由酒花產(chǎn)生的苦味應是愉快的，并很快消失，同時喝過后會有輕微的愉悅感。

不建議女生做這個，做這個崗位會很辛苦，因為一般只有釀造和包裝這兩大生產(chǎn)部門才會設工藝員，天天要下車間檢查工藝執(zhí)行情況，釀造還好一點，包裝會更加辛苦，不但加班和夜班是常有的事，生產(chǎn)上出點什么異常，半夜三更的電話就要找你，而且搞不好還容易得罪下面的工人。論待遇也一般介于普通工人和工段主管（也有的叫工段長、班長、線長之類的）之間，不會太高。論上升空間，就目前國內(nèi)啤酒行業(yè)的現(xiàn)狀，女的從做工藝出身能升到生產(chǎn)部門的更高職位的極少，因為你一般競爭不過和你做同樣職位的男性，因為女性的體力和邏輯思維能力一般都不及男性，這恰恰是做工藝員最需要的，不信你看現(xiàn)在國內(nèi)啤酒廠有幾個女的能做到釀造或包裝車間的頭頭的，95%以上都是男的。所以，女的還是別去車間做工藝員了，去質量部門（或者叫品控部、質檢部之類的）最好，不但工作輕松，而且上升機會也比較大，國內(nèi)啤酒廠質量部門的頭頭一大半都是女的。但話說回來，如果你能先去車間待一段時間，把車間的生產(chǎn)情況摸得比較熟，再去做質量，那上升得會更快，但千萬不要把生產(chǎn)部門作為你終生的發(fā)展方向，找到機會就抓緊跳出去，那里真的不太適合女性發(fā)展。

材料:大麥芽、大米、玉米、下面啤酒酵母、大浸提物。 設備:過濾機、夾層鍋、發(fā)酵罐、離心分離機、質機、粉碎機、灌裝機等。 加工方法 工藝流程 .1 麥芽生產(chǎn)流程 大麥→粗選→浸麥→發(fā)芽→干燥→除根→成品麥芽 .2 大豆啤酒生產(chǎn)流程: 原料(麥芽、大米、玉米)→粉碎→糊化、糖化→過濾麥汁煮沸→麥汁澄清→麥汁冷卻→前發(fā)酵→后發(fā)酵→混合- 大豆→去雜→浸泡→磨漿→過濾→脫腥--濾酒→暫貯→裝瓶→壓蓋→貼標殺菌→成品

發(fā)祥于古巴比倫的啤酒，傳到了歐洲，又傳遍了世界。作為一種健康的飲料受到了很多人的喜愛?，F(xiàn)代科學技術的發(fā)展又把啤酒制造發(fā)展成為重要的食品工業(yè)部門之一。1873年的冷凍機的發(fā)明，使得原來只能在寒冷的冬季制造的啤酒變成了全年都能制造的產(chǎn)品，帶來了低溫儲藏啤酒的興盛。1865年加熱殺菌法的發(fā)現(xiàn)使得啤酒的長期保存、遠距離運輸成為可能。之后又有微生物管理技術和衛(wèi)生技術的進步。 1881年漢森確立了用單一酵母進行繁殖的純粹培養(yǎng)法，對啤酒品質的提高做出了非凡的貢獻。再以后、蒸汽機和內(nèi)燃機的發(fā)明、制瓶技術的進步、王冠的發(fā)明等等確立了啤酒制造作為現(xiàn)代工業(yè)的基礎。 最近，啤酒制造機器在大型化、高速化、控制裝置、分析技術、管理技術等方面都有了長足的進步，啤酒的質量有了進一步的提高。 盡管有了許許多多的技術進步，啤酒制造工藝的本質并沒有發(fā)生變化。啤酒公司的啤酒制造工藝，既嚴格遵守著尊重自然的傳統(tǒng)、又運用著長期不懈的努力積累的技術和研究的成果。 啤酒制造首先從原料選擇開始，包括培育麥芽的“制麥工序”、將麥芽加工成麥汁后添加酵母制造啤酒的“釀造工序”、將啤酒裝入容器的“裝瓶工序”這三大工序。 啤酒麥 大麥里有一種叫“六條大麥”的品種，麥穗上子粒排成6列。用作啤酒原料的主要是“二條大麥”，俗稱“啤酒麥”。這是把六條大麥通過培育，讓其中的4列子粒退化，只長成相對的兩列的品種，麥穗呈扁平狀。一般地說二條大麥粒大、淀粉質多、蛋白質少、麥皮薄、發(fā)芽力旺盛。把大麥轉換成麥芽時，還具有發(fā)酵力強的特性，最適合釀造啤酒。雖然國內(nèi)也生產(chǎn)啤酒麥，但現(xiàn)在釀造用的麥芽的大部分，主要是從質優(yōu)價廉的歐洲、北美、澳大利亞等國輸入。 啤酒花 啤酒花是屬于麻科的雌雄異株的宿根多年生的藤狀植物。啤酒里使用的是長在雌株上的球花。球花被花苞（苞葉和前葉）重疊包著，花長成后，根部會生出有粘性像花粉一樣的金黃色小顆粒，這種小顆粒就叫Luplin顆粒。Luplin顆粒里含有苦味物質（啤酒花浸膏）和芳香物質（蛇麻酮類混合物），它們和花苞中的“啤酒花單寧酸”一樣，是啤酒釀造中不可缺少的有效成分。 ○1賦予啤酒獨特的芳香和清爽的苦味； ○2將酒液中多余的蛋白質凝固、分離出來，使酒液澄清； ○3抑制雜菌的繁殖； ○4使啤酒有豐富的泡沫。啤酒花的產(chǎn)地，一般在緯度35～55度之間。日本的啤酒花產(chǎn)地是山形、巖手縣等氣候涼爽的地區(qū)?，F(xiàn)在使用的啤酒花的大部分主要靠從德國、捷克、美國等國輸入。 大米、玉米、淀粉 為了使啤酒的味道更清爽，需要加用大米、玉米和淀粉等增加麥芽的淀粉含量。這些原料也選用脂肪少、淀粉含量多的品種。 制麥工序 收割好的啤酒麥，至少得先經(jīng)過6～8周儲藏，等養(yǎng)足發(fā)芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉，再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。 〔發(fā)芽〕 通過浸麥槽的網(wǎng)狀底部下面連續(xù)送4～6天的濕空氣，當大麥的麥根長到麥粒的1.5倍時，麥芽長到麥粒長度的2/3左右。在這期間，芽內(nèi)的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽。 〔烘干〕 用熱風將綠麥芽烘干，使其停止生長，產(chǎn)生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部，放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調(diào)節(jié)烘干溫度和時間制成。 釀造工序 〔裝料〕 先將麥芽粉碎，再加入大米等輔料和溫水攪拌，加熱到適當溫度。由于麥芽里的梅的作用，麥芽和輔料中的淀粉被糖化變成麥芽糖。麥芽里的蛋白質也被分解，糖化醪液就作成了。將其過濾后得到的澄清的麥汁（糖汁）灌到煮沸鍋內(nèi)。再加入啤酒花，一起煮沸，讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。根據(jù)啤酒種類的不同，裝料時所用的溫度和時間也不同。這一切操作都由計算機控制完成。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態(tài)下被送入發(fā)酵室進行冷卻（一般冷卻到5～6℃）。 〔發(fā)酵·儲酒〕 在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發(fā)酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經(jīng)過1周的低溫發(fā)酵，就生成了嫩啤酒。這1周的發(fā)酵叫做“主發(fā)酵”或“前發(fā)酵”。嫩啤酒的口感和香味比較粗，把嫩啤酒放在0℃以下的低溫下儲藏幾十天，讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫“后發(fā)酵”或“儲酒”。儲酒期間發(fā)酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內(nèi)。Lager這個名字就是從儲藏（Lager）這道工序得名而來的。 屋外發(fā)酵儲酒罐，既可用于發(fā)酵又可用于儲酒，使得大量生產(chǎn)品質更為安定的啤酒成為可能。完全熟化后的啤酒，經(jīng)過過濾后，誘人的琥珀色啤酒就誕生了。青制啤酒為了讓廣大顧客朋友能享受到啤酒的純天然美味，精心細致設計每一道工序和流通環(huán)節(jié)，啤酒無論是瓶裝、罐裝還是桶裝，其中裝的都是和在啤酒屋喝到的一樣的生啤酒。 〔裝瓶〕 經(jīng)過嚴格選擇的瓶子先在洗瓶機里，用高溫堿水進行完全的消毒、殺菌。經(jīng)過清潔檢驗的瓶子被送到裝瓶機。冷卻到-1～0℃之間的過濾后的啤酒在裝瓶機上裝入瓶中。新型裝瓶機的裝瓶速度約為每分鐘裝600瓶，并且利用瓶子自己的落差作業(yè)，裝瓶時的噪音很小。另外，為了確保啤酒不接觸空氣而氧化，注意在裝瓶前抽去空瓶中的空氣。 加上瓶蓋的瓶啤酒經(jīng)過最終檢驗合格以后，貼上商標裝箱。 〔裝罐〕 從制罐工廠送來的密封包裝的空罐，等到了裝罐機流水線上才開封，并直接經(jīng)過洗罐機被送去裝罐。裝罐和裝瓶一樣。都要經(jīng)過封蓋機封蓋、檢驗和裝箱。這些工作都是由流水線自動操作，每分鐘生產(chǎn)約1200罐。 遍及全工序的監(jiān)控機制、運用最新式的分析機器和分析技術的質量管理，以及品酒專家的味覺審查，保證了啤酒的美味！ 引文來源 啤酒制作_lex1982_新浪博客

啤酒的科學定義：　　啤酒：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并經(jīng)酵母發(fā)酵配制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的各類熟鮮啤酒。　　啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國，除制造出口啤酒外，國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為：玉米、大米、大麥、小麥、淀粉、糖漿和糖類物質等。根據(jù)所采用的酵母和工藝，國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味，營養(yǎng)成分豐富，含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B、B、B，菸酸，泛酸以及礦物質等?！　　酒【圃稀俊　∑【频脑蠟榇篼?、釀造用水、酒花、酵母以及淀粉質輔助原料(玉米、大米、大麥、小麥等)和糖類輔助原料等?！　〈篼湣　∵m于啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農(nóng)業(yè)單產(chǎn)較高，活力犟，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩(wěn)定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，淀粉含量高，蛋白質含量適中(9～12％)；淡黃色，有光澤；水分含量低于13％；發(fā)芽率在95％以上?！　♂勗煊盟　⊥ǔ?，軟水適于釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適于釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現(xiàn)象)；不含亞硝酸鹽。　　酒花　　又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣并有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用于德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始于東北，目前在新疆、甘肅、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經(jīng)燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒后密封包裝，也可制成酒花浸膏，然后在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為 1.4～2.4kg?！　〗湍浮　〗湍甘怯靡赃M行啤酒發(fā)酵的微生物。啤酒酵母又分上面發(fā)酵酵母和下面發(fā)酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養(yǎng)法為起點的純粹培養(yǎng)。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作?！　∮衩住　∮衩椎矸鄣男再|與大麥淀粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料?！　〈竺住　〉矸酆扛撸雎室哺?，含油質較少。但大米淀粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料?！　√穷悺　〈蠖荚诋a(chǎn)糖地區(qū)應用，一般使用量為原料的10～20％。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。　　小麥　　德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發(fā)酵啤酒。小麥品種有硬質小麥和軟質小麥，啤酒工業(yè)宜采用軟質小麥。

時間更迭我們走進了炎熱的夏季，博文中這樣的宵夜場景不僅在南方隨處可見，在北方也是上演激烈！也許是因為大排檔這樣的地方可以釋放內(nèi)心的壓抑可以在此大聲喧嘩，可以高調(diào)劃拳，更可以喝得爛醉。啤酒+燒烤是大排檔必點的2樣，這樣的搭配聽起來很美，不過危害你可知道有多深？顧足了嘴癮，是否考慮到會得癌癥？喝啤酒的幾點誤區(qū)：不宜拿啤酒解渴 啤酒被不少人視為解渴、止汗的清涼飲料。但事實上喝啤酒，可能反而讓口渴、出汗更厲害。保健專家介紹，啤酒在飲用時有清涼舒適感，但當酒精進入人體后，會刺激腎上腺激素的分泌，使心跳加快、血管擴張、體表散熱增加，從而增加水分蒸發(fā)，引起口干。 同時，酒精還會刺激腎臟，加速代謝和排尿，使身體流失水分。此外，酒精溶于血液后，會使血液的粘稠度增加，迫使血管里的血液必須從血管外組織吸收水分，以稀釋血液，這也會引起口干。建議個人在飲用啤酒后，喝大量的白開水和淡茶水，以及時補充體內(nèi)水分。酒溫不宜過低 烈日炎炎，喝冰鎮(zhèn)啤酒讓人感覺無比舒爽，但溫度過低的啤酒不僅影響口感，還可能誘發(fā)多種疾病。專家表示，即使是存放在冰箱里的啤酒也應控制在5-10攝氏度，因為啤酒所含二氧化碳的溶解度隨溫度高低而變化，啤酒各種成分在這一溫度區(qū)間協(xié)調(diào)平衡,能形成最佳口味，溫度過低不僅不好喝,而且會使酒液中的蛋白質發(fā)生分解、游離，營養(yǎng)成分受到破壞。 更重要的是，酒溫過低會導致飲酒者胃腸道的溫度急速下降，血流量減少，影響消化功能，嚴重時可引發(fā)痙攣性腹痛、腹瀉等腸胃疾病，并可引起十二指腸內(nèi)壓升高，進而導致胰管內(nèi)壓升高，激發(fā)胰腺分泌，誘發(fā)急性胰腺炎。 胖子不宜喝生啤 啤酒有生啤、熟啤之分。生啤一般沒有經(jīng)過退化殺菌，氣味和口感都要好于熟啤，且保留了酶的活性，有利于大分子物質分解，因此含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，因此往往比熟啤更受歡迎，但需注意胖人并不適合喝生啤。 專家提醒，由于生啤所含的酵母菌在進入人體后仍能存活，可促進人體中的胃液分泌，并增強人的食欲，因而喝生啤酒易使人發(fā)胖，胖人飲用更會越喝越胖。胖人和減肥的人更適宜飲用熟啤，因為熟啤經(jīng)過巴氏殺菌，酒里的酵母菌已被高溫殺死，不會繼續(xù)發(fā)酵，致胖可能性相對較小。不宜搭配燒烤食物 燒烤類食物吃多了容易得：胃癌、乳腺癌、肝癌、結腸癌、食管癌！ 燒烤食品大多為海鮮、動物內(nèi)臟以及肉類，它們和啤酒一樣，同屬高嘌呤食物，而嘌呤代謝異常是誘發(fā)痛風的重要因素，如果同時進食燒烤和啤酒，將使患痛風的風險大增。眾所周知，燒烤肉類（如烤鴨、燒雞、羊肉串等）時，會產(chǎn)生多種多環(huán)芳烴類化合物。各種多環(huán)芳烴類化合物基本豆具有致癌作用，尤其是“苯并（a）芘”堪稱代表，具有非常明確的致癌作用，可以引起胃癌等胃腸道癌癥。而且，苯并（a）芘還有較強的胚胎毒性，可以毒殺很多實驗動物的胎兒。據(jù)專家分析，啤酒釀造原料中含有鉛，大量飲用后，人體血鉛含量會升高；而腌熏食品中含有有機胺、氨基甲衍生物，血液中的鉛與這些物質結合，會誘發(fā)大腸癌。煎炸熏烤以及過于辛辣的刺激性食物在腸道細菌的分解作用下，轉換產(chǎn)生對腸黏膜的致癌物質，容易導致腸表皮癌變。 明火燒烤食物，產(chǎn)生大量的致癌物質——多環(huán)芳香烴，多環(huán)芳香烴是最早被認識的、至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并(a)芘。苯并(a)芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯并(a)芘是高活性致癌劑，進入身體后轉化為環(huán)氧化物后，具有明確的致癌作用，可引起實驗動物包括消化道癌癥(如肝癌、食管癌和胃癌等)在內(nèi)的多種癌癥。此外，苯并(a)芘還是明確的致畸原及誘變劑，有一定慢性毒性。 煙熏烘烤肉類，還產(chǎn)生致癌物質——雜環(huán)胺。雜環(huán)胺環(huán)上的氨基在體內(nèi)代謝成n-羥基化合物，后者具有致癌作用和致突變作用。在動物實驗中可引起是乳腺癌、結腸癌等多種癌癥。 盛夏是細菌、病毒大量繁殖的季節(jié)，外邊的大排檔不安全因素很多：衛(wèi)生第一！吃了不潔凈的食物。又得不到及時的救治很危險。如果檢查、治療不及時，腸道就會長期處于炎癥狀態(tài)，誘發(fā)大腸癌變。而夏季炎熱容易使人疲勞、食欲不佳，這些因素會誘發(fā)慢性結腸炎，結腸慢性炎癥正是誘發(fā)結腸癌變的原因之一。 如何解決： 一、炭火考改成烤箱烤： 有數(shù)據(jù)分析：烤箱烤和炭火烤相比，致癌物產(chǎn)生量要低得多。因為溫度設定在200度下時，雜環(huán)胺以及苯并芘等多環(huán)芳烴類致癌物產(chǎn)生量較小。炭火烤無法控溫，難以避免局部過熱，因而致癌物產(chǎn)生量要大很多。 二、選料方面的建議 食材部分，最好挑選油脂少的瘦肉，如豬里脊、雞胸肉或魷魚、生蠔等海鮮。醬料方面，最好不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。 三、最好配上大麥茶或綠茶，最好是溫熱的，解膩，又保護腸胃，免冷熱交替刺激。 四、多搭配一些新鮮的涼拌蔬菜和水果。

先BS樓上這種復制黏貼的行為，這么長篇大論樓主看的懂么？ 最簡單點說，啤酒的主要生產(chǎn)過程就是： 糖化——發(fā)酵——過濾——儲酒（生產(chǎn)旺季可能沒有）——包裝。 糖化的主要設備就是糖化鍋，糊化鍋，回旋沉淀槽，煮沸鍋，過濾槽，分別起什么作用解釋起來比較復雜，外行根本理解不了，簡單點說就是把大麥芽和大米等固體原料做成可供酵母發(fā)酵的麥汁，憨罰封核莩姑鳳太脯咖并添加酒花。 發(fā)酵的主要設備就是發(fā)酵罐，就是讓酵母把麥汁發(fā)酵成啤酒 過濾的主要設備就是過濾機，就是除去啤酒中的固體物質和酵母，讓啤酒清亮 儲酒的主要設備是清酒罐，過濾完成后的啤酒稱清酒 包裝的主要設備就是洗瓶機、殺菌機、灌酒機、貼標機等，作用就是把啤酒包裝成成品并殺菌。 燕京啤酒算是國內(nèi)的行業(yè)巨頭之一，總部在北京順義，產(chǎn)量僅次于雪花、青島和英博，沒有外資背景，是從一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)起家的，在北京市場占有絕對優(yōu)勢，在外省也有很多收購的廠，但比較分散，沒有像雪花和英博那樣形成片。

啤酒生產(chǎn)工藝流程 啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。） 一個典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）： 注：本圖來源于中國輕工業(yè)出版社出版 管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊》一書。 圖中代號所表示的設備為： 1、原料貯倉 2、麥芽篩選機 3、提升機 4、麥芽粉碎機 5、糖化鍋 6、大米篩選機 7、大米粉碎機 8、糊化鍋 9、過濾槽 10、麥糟輸送 11、麥糟貯罐 12、煮沸鍋/回旋槽 13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器 16、空氣過濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐 18、發(fā)酵罐 19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐 20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過濾機 23、啤酒精濾機 24、清酒罐 25、洗瓶機 26、灌裝機 27、殺菌機 28、貼標機 29、裝箱機 （一） 制麥工序 大麥必須通過發(fā)芽過程將內(nèi)含的難溶性淀料轉變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。大麥在收獲后先貯存2-3月，才能進入麥芽車間開始制造麥芽。 為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，大麥需先經(jīng)風選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機除石，精選機分級。 制麥的主要過程為：大麥進入浸麥槽洗麥、吸水后，進入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機去根，制成成品麥芽。從大麥到制成麥芽需要10天左右時間。 制麥工序的主要生產(chǎn)設備為：篩（風）選機、分級機、永磁筒、去石機等除雜、分級設備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機、空調(diào)機、干燥塔（爐）、除根機等制麥設備；斗式提升機、螺旋/刮板/皮帶輸送機、除塵器/風機、立倉等輸送、儲存設備。 （二） 糖化工序 麥芽、大米等原料由投料口或立倉經(jīng)斗式提升機、螺旋輸送機等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過去石、除鐵、定量、粉碎后，進入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過濾槽/壓濾機過濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質。 糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。 糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過的輔料。此時，液體中的淀粉將轉變成麥芽糖。 麥汁過濾槽：將糖化槽中的原漿過濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。 煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。 （三） 發(fā)酵工序 發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過幾十天使其成熟。 啤酒過濾機： 將成熟的啤酒過濾后，即得到琥珀色的生啤酒。 冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個小時內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導致發(fā)酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質進一步沉淀下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。 （四）包裝工序 裝瓶、裝罐機：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過目測和液體檢驗機等嚴格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。 洗瓶機：洗凈回收的啤酒瓶。 空瓶檢驗機：極其細小的傷痕也不會放過。 感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負責人員進行實際品嘗。只有在確保其品質后，才將鮮美可口的啤酒呈送給您。 每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。 啤酒生產(chǎn)的主要原料： 一、麥芽： 麥芽由大麥制成。大麥是一種堅硬的谷物，成熟比其他谷物快得多，正因為用大麥制成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發(fā)出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。 二、酒花： 酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且有助消化。 酒花的種類：結球果：結球果在早秋時采集，并需迅速進行高燥處理，然后裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓后的結球果在專用的模具中壓碎，然后置于托盤上。托盤都被放置于真空或充氮的環(huán)境下以減少憨罰封核莩姑鳳太脯咖氧化的可能性。球粒地形狀適于往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現(xiàn)在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產(chǎn)生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最后階段加入，這樣更有利于控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發(fā)生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產(chǎn)。 三、酵母： 酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現(xiàn)的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由于發(fā)酵過程中，酵母上升至啤酒表面并能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在于啤酒內(nèi)，在發(fā)酵結束后并最終沉淀在發(fā)酵桶底部。"頂酵母"產(chǎn)生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產(chǎn)出貯藏啤酒和Pilsner。 四、水： 水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱采用礦泉水釀造啤酒，則是出于商業(yè)宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發(fā)展，水過濾和處理技術的成熟，使得現(xiàn)代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經(jīng)過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。