酒中珍品，自家小作坊釀制的純糧食酒標簽上可以有酒中珍品字樣嗎

一般情況是可以的，但是珍酒的命名就是因為當時，方毅副總理為珍酒題詞:“酒中珍品——祝賀貴州茅臺酒易地生產(chǎn)試驗鑒定成功”。根據(jù)方毅同志題詞,試制茅臺酒定名為“珍酒”,廠名更改為“貴州珍酒廠”。如果你要貼“酒中珍品”字樣就得注意了！希望對你有幫助。

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牡丹的應用最早是從藥用開始的?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中已有記載。藥用部分是牡丹的根皮，稱為丹皮，含有多種藥用成分，主要藥用部分是牡丹酚（C9H10O3），牡丹酚甙、牡丹酚原甙、芍藥甙，并含揮發(fā)性及植物甾醇等，以安徽銅陵鳳凰山生產(chǎn)的丹皮最佳，另有四川墊江、安徽亳州、山東菏澤等處多產(chǎn)丹皮?！　〉てぞ哂锌咕住㈡?zhèn)靜鎮(zhèn)痛、降血壓、抗痙攣、清熱化瘀等功效，還具有防腐功能，是名貴的中藥材。目前，應用丹皮已發(fā)明了幾十個處方，同時，牡丹皮的藥用研究在化學成分、藥理作用等方面，取得了一定進展，其抗脈粥樣硬化、降血壓、降血糖、抗驚厥、保肝、利尿、抗菌消炎、心肌細胞保護，對血液流變性，對腦組織保護等作用已被實驗研究所證實，為牡丹皮的進一步開發(fā)提供了實驗依據(jù)?！　∧档せê胸S富的營養(yǎng)物質(zhì)，有很高的藥用價值和食用價值。目前，食牡丹花現(xiàn)象隨處可見已日漸成為一種時尚，并形成了許多配方，牡丹花做成牡丹飲料、牡丹花茶、牡丹花酒、牡丹醬及牡丹鮮花糕點，食用不僅有保健功能，而且可食用花香濃郁的花瓣。經(jīng)過多年摸索，已制定出完善的配方和完備的工藝流程。目前牡丹鮮花月餅及牡丹醬已批量生產(chǎn)?！　?、牡丹花飲料：是一種純天然的牡丹花汁飲料，不添加任何色素和防腐劑，以鮮牡丹花發(fā)酵液和浸漬液加適量蔗糖，蜂蜜及檸檬酸經(jīng)特殊工藝制作而成。　　2、牡丹花茶：以牡丹花為原料，開發(fā)出的牡丹花茶具有美容、安神、養(yǎng)血、調(diào)經(jīng)、降壓之功效?！　?、牡丹花酒：以牡丹鮮花，多種鮮果為原料，佐以蔗糖、蜂王漿，經(jīng)多年發(fā)酵精制而成，花香濃郁，清醇可口，營養(yǎng)豐富，數(shù)酒中珍品，牡丹液可做牡丹鮮花酒，以牡丹鮮花為原料，配以清純的糧食酒，工藝簡單，操作方便，既可喝到花香濃郁的花瓣酒，又可欣賞到艷冠群芳碩大的各色牡丹花瓣?！　?、牡丹醬及糕點：牡丹鮮花中富含高效生物活性物質(zhì)，加工后可做成牡丹醬食用，還是制作糕點的重要原材料和佐料。采用直接的牡丹鮮花瓣，經(jīng)清洗，瀝干水分水分，揉搓等工序，加糖，發(fā)酵后做成牡丹醬，可直接食用。也可做成中秋節(jié)常吃的牡丹月餅，牡丹糕點等。

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口子窖酒價格表(口子窖5年價格、口子窖6年價格、口子窖10年價格20年價格) 口子窖酒汲取口子酒獨有的大蒸大回釀造工藝，采用百年老窖與石板窖發(fā)酵，長期窖藏，具有“窖香馥郁 綿甜醇厚 酒體豐富 余味悠長”的特殊風格。 二零零二年口子窖酒被批準為“國家地理標志保護產(chǎn)品”中國白酒標樣產(chǎn)品，中國兼香型白酒的經(jīng)典代表。 口子酒以優(yōu)質(zhì)高粱、小麥、大麥、豌豆為原料，在吸取傳統(tǒng)工藝的基礎上，現(xiàn)代技術釀造，長期陳儲，精心勾兌而成，以其“無色透明，芳香濃郁，入口柔綿，清澈甘爽，余香甘甜”的獨特風格，被譽為酒中珍品。 口子酒已有兩千多年悠久歷史，遠在春秋戰(zhàn)國時期，宋侯血盟會諸侯，所飲之酒就是口子酒，元代、明末清初，濉溪更加繁榮，酒坊已增加到三十余家。許多文人墨客留下了千百首膾炙人口的詩章，明末隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美口子酒。 口子窖酒特點：芳香濃郁，入口柔綿,清澈甘爽，余香甘甜。 口子窖酒價格表：點擊查看詳細價格 口子窖 五年 40.8度 400ML 1*118.0 口子窖 五年 46度 400ML 1*118.0 口子窖 六年 41度 400ML 1*218.0 口子窖 十年真藏 46度 500ML 1*288.0 口子窖 十年...芳香濃郁.0 口子窖 五年 46度 400ML 1*118，采用百年老窖與石板窖發(fā)酵 口子窖酒價格表(口子窖5年價格.0 口子窖 十年真藏 46度 500ML 1*288，精心勾兌而成，以其“無色透明，酒坊已增加到三十余家，入口柔綿.0 口子窖 六年 41度 400ML 1*218，清澈甘爽，在吸取傳統(tǒng)工藝的基礎上、小麥，現(xiàn)代技術釀造，遠在春秋戰(zhàn)國時期，宋侯血盟會諸侯、大麥，元代，中國兼香型白酒的經(jīng)典代表。許多文人墨客留下了千百首膾炙人口的詩章，濉溪更加繁榮.0 口子窖 二十年真藏 50度 500ML 1*494，明末隱士任柔節(jié)曾以“隔壁千家醉，開壇十里香”的詩句贊美口子酒.0 口子窖 二十年真藏 41度 500ML 1*458。 口子窖酒價格表。 口子窖酒特點，余香甘甜：芳香濃郁，入口柔綿,清澈甘爽，長期陳儲.8度 400ML 1*118，余香甘甜”的獨特風格。 口子酒以優(yōu)質(zhì)高粱.0 口子窖 十年禮盒裝 46度 500ML*2 1*619.0 口子窖 二十年禮盒裝 50度 500ML 1*950：點擊查看詳細價格 口子窖 五年 40、口子窖10年價格20年價格) 口子窖酒汲取口子酒獨有的大蒸大回釀造工藝，具有“窖香馥郁 綿甜醇厚 酒體豐富 余味悠長”的特殊風格、豌豆為原料。 口子酒已有兩千多年悠久歷史、明末清初.0 口子窖 五年禮盒裝 46度 400ML*2 1*295，長期窖藏，所飲之酒就是口子酒。 二零零二年口子窖酒被批準為“國家地理標志保護產(chǎn)品”中國白酒標樣產(chǎn)品，被譽為酒中珍品.0 口子窖 十年真藏 41度 500ML 1*295、口子窖6年價格

一、什么叫黃酒 黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料，經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。（突出純糧、釀造。） 二、什么叫紹興酒（紹興黃酒、紹興老酒） 紹興酒是以優(yōu)質(zhì)糯米、小麥和在紹興特定地域內(nèi)的鑒湖水為原料，經(jīng)過獨特工藝發(fā)酵釀造而成的優(yōu)質(zhì)黃酒。(目前只有15家企業(yè)真正使用紹興黃酒、紹興老酒的證明商標，只有6家企業(yè)真正屬于紹興酒原產(chǎn)地域保護企業(yè)，中糧紹興酒業(yè)有限公司是其中一家。) 三、 紹興酒的原料 主要原料及輔料：（一）糯米 （二）小麥 （三）鑒湖水 （四）酒母 (一) 糯米比喻為“酒之肉”。為什么釀制紹興酒一定要采用糯米，而不是用粳米或秈米。 1)糯米幾乎都是支鏈淀粉存在，而支鏈淀粉分子形狀不規(guī)則，分子間的排列較疏松，吸水快，容易蒸煮糊化，有利于糖化、發(fā)酵。 2)糯米中的淀粉分枝點上糖化比較困難，所以最后在酒中殘留的糊精和低聚糖較多，因此糯米酒的口味比較醇厚。 3)糯米含蛋白質(zhì)、維生素、灰分比較小，因此用糯米釀成的酒雜味少。 4)粳米支鏈淀粉為83%，直鏈淀粉為12%，秈米支鏈淀粉為60-70%，直鏈淀粉為30-40%。 糯米強調(diào)它的精白度 1)糙米表面是一層粗纖維，較多的皮層組織，皮層含有粗蛋白14.8%，粗脂肪18.0%，粗纖維9%，而蛋白質(zhì)和脂肪含量多，是黃酒異味的來源，會影響到成品酒的質(zhì)量。 2)糙米和粗白米釀黃酒，植物組織的膨化和溶解受到限制，米粒不易浸透，蒸煮的時間長，出飯率低，糊化和糖化的效果較差。 3)色、味不佳。飯粒發(fā)酵不徹底，糠層中的蛋白質(zhì)和脂肪又易導致生酸和產(chǎn)生異味。 所以，釀造紹興酒的糯米，需標準一等以上的糯米。 (二) 小麥 小麥是制曲的原料，小麥制成的麥曲比喻為“酒之骨”。一般要求小麥為紅皮硬質(zhì)小麥。含水量在12.5%左右，容重在770g/l以上，雜質(zhì)在1.0%以下，麥曲的作用——糖化劑，促使淀粉轉化為葡萄糖。 (三) 釀造用水 鑒湖水喻為“酒之血”。沒有好水是釀不出好酒的，因此佳釀出處必有名泉。紹興酒之所以晶瑩澄澈，馥郁芬香，成為酒中珍品，除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外，重要的還因為它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的。 鑒湖水有它特別之處： 1)經(jīng)研究分析水源地區(qū)的地質(zhì)結構得知，在基巖、風化殼、底泥中，對人體有害的重金屬含量較低，且處于收斂狀態(tài)。同時含有適量的礦物質(zhì)和微量元素，特別是含有鉬、硒等微量元素對人體特別有益。 2)鑒湖水作為釀造用水基本符合我國生活用水的標準。 3)鹽分低，硬度適中（硬度過高不利于發(fā)酵，硬度太低，又會使酒味不甘冽而有澀味。）PH值顯中性，無沉淀，無懸浮物和雜質(zhì)。 (四) 酒母 用淋飯法生產(chǎn)的紹興酒半成品，擁有大量的酵母菌，可作為發(fā)酵劑，使半成品中的葡萄糖轉化為酒精。 四、 紹興酒的生產(chǎn)工藝 鑒湖水 鑒湖水 ↓ ↓ 糯米→浸泡→蒸煮→鼓風冷卻→落缸→糖化發(fā)酵→灌壇后酵→壓濾→ ↑ 麥曲、酒母 煎酒→灌壇陳化→灌裝→瓶酒成品 工藝特點：傳統(tǒng)工藝、手工釀造、純糧制作、純天然發(fā)酵。 黃酒常規(guī)制作四法： 1淋飯法 2喂飯法 3攤飯法 4機械化法 五、 紹興酒的種類 以含糖高低分以下四種類型： 1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下， 代表酒:紹興元紅酒。 2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l， 代表產(chǎn)品是紹興加飯(花雕)酒。 3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l， 代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。 4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上，代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。 四種類型的紹興酒的差異： 1)含糖量不一樣 2)生產(chǎn)工藝上有所不同。 3)原料上有所不同。 元紅和加飯發(fā)酵前加水，而善釀以元紅酒代替釀造用水，香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。 4)元紅和加飯不同之處是 A含糖量不一樣 B加飯的出酒率低于元紅酒，相對而言，加飯酒的肉質(zhì)較醇厚，元紅酒相對單薄一點。 六、 紹興黃酒的沉淀現(xiàn)象 黃酒的沉淀一般分兩種：1生物沉淀；2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱黃酒有“千重腳”，瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀，貨架壽命不長，一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法，效果總不理想。近來我司對此沉淀已經(jīng)采取了目前黃酒項業(yè)最先進的冷凍過濾技術，獲得了較好的效果。 但瓶裝黃酒貯存時間長了還是會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，一般合理的解釋是酒內(nèi)一種高分子（蛋白質(zhì)等）物質(zhì)凝結而成，一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。 注：1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁，加熱到30-40度左右時又重新溶解，又稱冷混濁，是一種可逆性混濁。 2、冷混濁過久，加熱黃酒，混濁物不能復溶，又稱氧化混濁或永久性混濁。一般認為冷混濁物是氧化混濁的前體物質(zhì)，兩者雖然分子大小，物理性質(zhì)和各成份的含量有些不同，但所含的基本成份是相同的，都含有高分子蛋白質(zhì)，多酚物質(zhì)，糖類，重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過進一步氧化聚合作用后，形成的氧化混濁物的分子結構更為復雜。 七、紹興黃酒的品評 紹興黃酒是一種以滿足人們味覺為主的享用性食品。鑒別其品質(zhì)好差的方法，總的來說可分為理化衛(wèi)生指標分析檢驗和感官品評二種。 理化、衛(wèi)生分析檢驗是用各種儀器和生物化學分析的方法進行，它能夠精確地測定出黃酒中的各項指標，但不能全面反映黃酒的風味品質(zhì)。因黃酒風味品質(zhì)的形成，不僅取決于各種成份數(shù)量的多少，還決定于各種成份之間的平衡、協(xié)調(diào)、襯托、緩沖、掩蓋關系，所以說常見兩個酒樣的理化分析數(shù)據(jù)十分接近，但在酒的風味上卻有可能有明顯的差別，所以對黃酒的品質(zhì)鑒定，不但要進行理化衛(wèi)生分析測定，同時還必須進行感官品評才能全面地反映出黃酒風味品質(zhì)的整體面貌。 感官品評內(nèi)容為四項；1外觀 2香 3味 4格 1)外觀應是橙黃色，清亮透明，有光澤，允許瓶底（壇）底有微量聚集物。 2)香應是具有紹興酒特有的醇香，隨著年份的增長，醇香應隨之濃郁，不得有異香，異氣 3)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，年份越高醇厚度越高，俗稱肉質(zhì)越厚。 4)格即風格，酒體協(xié)調(diào)具有紹興酒的獨特風格，即糖、酸、酒之間比例協(xié)調(diào)。 品評黃酒的順序： 一看其色，二聞其香，三嘗其味，四對風格綜合評介。 注：機械化生產(chǎn)黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處 機械化生產(chǎn)黃酒利用純種發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較短，發(fā)酵期間太旺盛，內(nèi)容物含量比較少，肉質(zhì)相對比較淡薄，反之，手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵，發(fā)酵的周期比較長，一般要80~90天，殘留的內(nèi)容物比較豐富，肉質(zhì)比較醇厚。 八、紹興黃酒的色、香、味及來源 紹興黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑。在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應等。 (一)色的來源 1)黃酒的色主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤（麥曲帶來淡黃色，紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅） 2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來增加酒色 3)貯存過程中酒中的糖分與氨基酸相結合發(fā)生氨基羰基反應，產(chǎn)生的黑精物質(zhì)，引起酒色褐變(焦糖化反應)。 (二)香的來源 黃酒的香氣，不是指某一種化合物的突出香氣，而是一種復合香。 1)原料中所含的淀粉、糖類、氨 基酸及其他天然香味物質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。 2)麥曲帶來的香氣（每種曲都有特有的香氣，因麥曲生產(chǎn)過程中由于升溫較高，使小麥中的蛋白質(zhì)衰老死亡的微生物殘體自溶轉化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。 3)貯存陳釀老熟過程中有機酸與醇的酯化反應生成各種酯類而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒，應發(fā)生焦糖化反應，形成類黑精，也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類 a)酯類。較集中的是乳酸乙酯，乙酸乙酯，甲酸乙酯，丙酸乙酯和已酸已酯，它們共同形成一種香氣，也就是黃酒越陳越香的氣味。 b)醛類。主要是乙醛，少量的異丁醛，異戊醛，以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛，具有一種清醇的果香味。 c)醇類。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇，仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇，具有清甜蜜樣的香氣。 (三)味的來源 黃酒中的風味物質(zhì)非常豐富，以大量的感官品評和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起，形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。 1)甜味物質(zhì) 黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)?、低聚糖、糊精。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。 2)酸味物質(zhì) 酸是黃酒中的主要品味物質(zhì)，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構成黃酒風味的重要因素。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì)。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。 黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸，陳化過程中總酸普遍有所增加，原因a)醇類氧化，使酸度增加。b)是酸、醇等物質(zhì)的分子綜合，保留了一定的有機酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加，增加了酸的含量。 3)鮮味物質(zhì) 鮮味主要是氨基酸，氨基酸味是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿，這些物質(zhì)均是鮮味。 4)苦、澀、辣味 苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類物質(zhì)。此外，用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào)。 澀味物質(zhì)主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質(zhì)，此外有的酒（半成品）酸度較高而加放石灰過量而產(chǎn)生澀味。某些曲質(zhì)量差也會給酒帶來澀味。 辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級醇和醛類成份。一靚新酒較明顯，經(jīng)貯存后，由于酒精與其它成份相親和，能使酒質(zhì)變得柔和、爽適、酒體完善協(xié)調(diào)。