紅酒 橡木桶味，經(jīng)過橡木桶的葡萄酒味道到底哪里不一樣

葡萄酒放在橡木桶中，最主要的作用是能夠增添葡萄酒的風味，就是來自橡木桶的單寧；更多酒知識請看葡萄酒網(wǎng)官網(wǎng)。

你說的是像動物毛皮的味道么？那是波爾多風格的葡萄酒在開瓶時常有的一種味道。屬于還原反應(yīng)導(dǎo)致的現(xiàn)象，是十分正常的，通常開瓶后醒酒半小時左右就會散去。

我是來看評論的

葡萄酒的歷史中，人們自覺不自覺地選用了橡木作為生產(chǎn)儲運葡萄酒地容器，而經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨特的風味——“橡木味”。在現(xiàn)代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見是相對昂貴的，因此，在市場中，具有橡木味特征的葡萄酒往往價格不非。　　橡木桶陳釀葡萄酒，一方面可以增加酒的風味——因為橡木中也擁有一些香氣物質(zhì)，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性，微量的氧氣透入酒中能夠促進葡萄酒中的單寧物質(zhì)的柔化，另外，橡木桶中的部分單寧也能參與到這個變化過程。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不是所有的葡萄酒經(jīng)過橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。　　近年來，在葡萄酒的世界里，與追求橡木味道觀點背道而馳，有釀酒師釀造以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒，并且在酒標上顯著的標明：“未經(jīng)橡木陳釀”，這種風格的葡萄酒也有它忠實的追捧者

葡萄酒釀造過程中，采用橡木桶來陳釀并不單單只是為了在葡萄酒中增加橡木味，其實使用橡木桶的作用主要有兩個。第一是提供一個微氧化的環(huán)境，讓葡萄酒與空氣緩慢接觸，慢慢熟成。第二是為葡萄酒帶來更多的香氣，包括橡木香、香草香和烘焙香，增加葡萄酒香氣的復(fù)雜程度。紅葡萄酒不一定要使用橡木桶陳釀，譬如那些具有清新果味的紅葡萄酒（如博若萊新酒）就不會使用橡木桶陳釀。

橡木的味道很好聞，而且會給葡萄酒增色不少這倒是真的，橡木桶的作用不只是讓酒獲得橡木里的物質(zhì)，如單寧、香草氣或熏烤味，以及穩(wěn)定酒的顏色，還有一個主要的功能是讓紅酒溫和地微氧化，緩慢成熟。當然，氧氣的控制是關(guān)鍵，少氧會使酒有焦油味，過氧會使酒有氧化味或霉味。過分地隔離氧氣，會釀出刺激喉鼻的酒。釀酒通常是新的橡木桶為好，因為新桶的毛氣孔能很好地與空氣接觸；而舊桶有的氣孔已經(jīng)倒閉，與空氣接觸少?；旧舷鹉就坝昧巳旰?，里面就沒啥物質(zhì)可以釋放給酒的了。從桶的大小來看，225公升的小桶比較多見，因為小桶和酒接觸的比例大，能釋放更多的香味和物質(zhì)給葡萄酒，而且能將葡萄酒向下的沉淀搖勻，去除酒中的粗糙物質(zhì)，使單寧酸和花色素苷穩(wěn)定地結(jié)合。此外，小桶使酒更緩慢地微氧，能使葡萄酒更適應(yīng)氧氣。如果酒長期放在完全脫氧的密閉容器里，忽然接觸氧氣的時候，由于對氧氣沒有抵抗性，會導(dǎo)致劇烈氧化。

主要是因為橡木本身有高伸張力，可輕易搬動、展延性強而且防水(酒)。橡木里面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風味。

這就是一個傳統(tǒng)。先人用橡木桶做葡萄酒，一代一代相傳這就是一個觀念問題。

你買的那個“橡木桶”只能算是橡木桶模型 真正裝酒的橡木桶 很少有低于200升的 對于工藝是很講究的 。 國內(nèi)可以定制的橡木桶多產(chǎn)于山東曹縣 材質(zhì)是美國橡木。加塑料內(nèi)膽的。。。。。那叫保溫飯盒。。。

橡木桶陳釀是一方面是橡木桶中很好的氣味如木香，煙熏，堅果的香氣以及橡木桶的單寧（好的單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)更加良好）進入葡萄酒。另一方面，橡木桶陳釀使葡萄酒中的物質(zhì)緩慢的氧化，得到更好的口感等。