葡萄做葡萄酒的方法，我想用葡萄自己做葡萄酒怎么操作

葡萄酒的家庭制作方法準備的東西及步驟：　　　　1.新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時候，如八月九月，十月已經(jīng)有點晚了。不要買提前上市的大棚果，價錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了?！　　　?.普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2?！　　　?.泡菜壇子。我用的是玻璃的，透明，可以清晰地看到葡萄汁逐漸析出，酒色逐漸發(fā)紅?！　　　?.晾干的葡萄粒倒入泡菜壇子，上端放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地擠破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間?！　　　?.等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了?！　　　?.把酒倒出來，用準備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。

1、準備可以密封的容器2、清洗葡萄（不要把葡萄表面的白色的東西洗掉，因為它起發(fā)酵作用的）3、將葡萄搗碎，去掉雜質(zhì)（如葡萄的梗等）4、放入容器，密封。發(fā)酵7~10天左右（根據(jù)周圍環(huán)境的溫度而定）5、發(fā)酵后過濾掉渣子（葡萄皮兒、葡萄子兒等）6、再放入容器，這時可以放入冰糖和少量的白酒繼續(xù)發(fā)酵10天以上就可以了。

【自制葡萄酒的方法】　　主料：葡萄10000克?！　≥o料：冰糖1500克?！　∽龇ǎ骸　?、一箱巨峰葡萄。　　2、用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要?！　?、用水清洗一遍后加鹽泡30分鐘左右再沖洗3遍?！　?、洗凈后晾干水分?！　?、拿起一顆葡萄去蒂后輕輕掰開，丟進玻璃瓶中?！　?、待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖，再鋪8厘米再加一層冰糖。　　7、最后再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通?！　?、15天后發(fā)酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質(zhì)濾出，酒用玻璃瓶密封好后繼續(xù)發(fā)酵20-30天即可。

紅葡萄酒總體說來， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，只是在發(fā)酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續(xù)發(fā)酵時間由幾天到三周不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下：第一、去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。第二、壓榨果粒。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。第三、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物。經(jīng)過發(fā)酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳

這是紅葡萄酒的釀造過程：整串葡萄（可選）：在法國，進行黑皮諾或者西拉葡萄酒的釀造時，往往會加入一部分未經(jīng)去梗的整串葡萄，甚至百分百整串葡萄進行發(fā)酵，現(xiàn)在在全世界各地都開始流行這種釀造方法。如此操作可以增強葡萄酒的芳香、復雜性、顏色、葡萄酒結(jié)構(gòu)以及葡萄酒的儲存潛力！發(fā)酵前浸漬（可選）：在開始發(fā)酵之前，適當保持皮汁接觸一段時間，可以從葡萄皮中釋放出一些精致的芳香與風味，也有利于成品酒的結(jié)構(gòu)更為細致。發(fā)酵罐／橡木桶：也是在這里，通過酵母的作用，將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。紅葡萄酒區(qū)別于白葡萄酒的非常重要的一點就是，紅葡萄酒是連皮帶籽一起進行發(fā)酵的。通常的發(fā)酵容器會是不銹鋼罐或開放式容器，偶爾也會用橡木桶，不過需要是有大開門的那種。倒灌／淋皮：發(fā)酵開始后，葡萄皮、籽及其他一些固體物質(zhì)會逐漸漂浮到汁液面上，形成一層覆蓋物，術(shù)語稱作“酒帽”。有多種技術(shù)用來將酒帽部分與酒液部分保持充分接觸，以釋放足夠的顏色、單寧和芳香物質(zhì)，同時保證發(fā)酵的均一性。野生酵母／培養(yǎng)酵母：在大部分葡萄園和釀酒廠都存在有足夠多的野生酵母種群來啟動發(fā)酵，這就是“野生酵母發(fā)酵”，發(fā)酵進程一般比較緩慢，但是釀造出的葡萄酒更具復雜性與質(zhì)感。而培養(yǎng)酵母一般會比較可靠，在自然發(fā)酵進展緩慢或不良時，需要采用培養(yǎng)酵母來激發(fā)或者輔助發(fā)酵的進行。發(fā)酵后浸漬：酒精的存在可以促進果皮中顏色、芳香物質(zhì)及其單寧的釋放。因而在發(fā)酵完成后延長葡萄皮籽與汁液的進一步接觸，葡萄酒往往更加aggressive。通常用來增強葡萄酒的結(jié)構(gòu)，但同時也需密切關(guān)注，避免過量苦澀單寧的攝入。壓榨：發(fā)酵完成后，葡萄酒液自然排放出去，同時對固體部分進行壓榨。壓榨的次數(shù)與力度需要小心控制，一般采用電腦控制系統(tǒng)以獲得需要的顏色、風味和單寧，同時不致碾壓出葡萄皮籽中的苦澀物質(zhì)。鋼罐／橡木桶成熟：也許很多人會覺得驚訝，跟紅葡萄酒釀造密切相關(guān)的橡木桶，直到這個時候才進入視線。橡木桶是紅葡萄酒成熟非常有效的盛放容器，一方面賦予葡萄酒橡木風味及單寧，同時還可以促進葡萄酒的澄清（一般在固體物質(zhì)沉淀到底部后會進行換桶，清潔干凈后在回到桶中繼續(xù)成熟，如此多次），通過微氧的作用穩(wěn)定酒質(zhì)、軟化單寧以及增強復雜性。大部分紅葡萄酒會在木桶中成熟10個月到幾年不等。蘋果酸－乳酸發(fā)酵（可選）：這是將較為“尖銳”的蘋果酸轉(zhuǎn)化成較為“柔和”的乳酸的過程。紅葡萄酒的釀造幾乎都會經(jīng)歷這個過程，而白葡萄酒則取決于葡萄品種及釀酒師所需的風格。酒泥陳年／酒泥攪拌（可選）：在發(fā)酵末期，死酵母細胞和其他一些固體物會沉淀到容器底部，統(tǒng)稱酒泥。將酒液和酒泥保持接觸幾周甚至數(shù)月／數(shù)年，有助于增強葡萄酒的復雜性、賦予堅果風味，使得葡萄酒具有更好的結(jié)構(gòu)和口感（針對不同品種而異）；通過攪拌酒泥加大與酒液的接觸，更增強這些作用。澄清（可選）：這個過程可以通過自然沉淀（靜置）實現(xiàn)，也可以通過過濾或者添加助劑以加快進程。澄清劑的添加還可以增強白葡萄酒顏色穩(wěn)定性， 以及去除紅葡萄酒中的苦澀單寧。陳年（可選）：葡萄酒是有生命的液體，已入瓶的葡萄酒并不是生命的終結(jié)，恰恰是又一新生命的開始。一些優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒和紅葡萄酒隨著陳年還會發(fā)展出更多復雜的風味。當然，這也跟它們的存貯環(huán)境相關(guān)。本答案摘抄自酒一搜葡萄酒百科

葡萄酒的制作方法　　一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的　　二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮;不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮;凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒?！　“哑咸褟馁N近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮　　三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干?！　?葡萄酒的制作方法溫馨提示：不推薦這一步驟，理由是，葡萄皮表面有一層薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母發(fā)酵過程就是制作葡萄酒的過程。破毀了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否則發(fā)酵不充分，容易引起葡萄酒的變質(zhì)。)用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。　　將葡萄的水瀝干　　四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜歡甜一點的可以適當多放一點)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊?！　∵@是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點?！　∵@個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄?！　∥?，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低于三十度)可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣?！　【陀眠@兩件工具過濾葡萄渣?！　×?，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢，有的人用紗布過濾也可以;反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。

用料：葡萄30斤；黃冰糖隨意3-5斤；面粉隨意；自制葡萄酒的做法1、準備30斤葡萄2、撒上面粉，用水洗凈3、曬干，無水4、捏破裝罐，一層葡萄一層糖，喜歡甜，5-6斤葡萄一斤糖5、一周左右把皮撈出來，皮放久了會澀，喜歡澀的可以多放幾天6、裝瓶

準備材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。1、把葡萄用剪刀一個一個剪成如圖，千萬不要把皮弄破，一點破都不行，要不會影響質(zhì)量，然后放水里過一下表面的灰塵即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，表面的白膜是發(fā)酵的，要確保野生酵母的成活。2、葡萄洗干凈后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整竄掛起來晾干。3、首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了(剩余的空間是留給發(fā)酵時葡萄皮上升的空間)4、加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄后24小時，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的部分。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好(不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了)5、經(jīng)過一周左右發(fā)酵殘渣和酒液分離，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點，然把葡萄酒過濾出來進行二次發(fā)酵。6、二次發(fā)酵會有少量細膩的泡沫產(chǎn)生，2到3周后基本完成此事酒液特別清澈，二次發(fā)酵不是靠酵母發(fā)酵，而是進行蘋果酸乳酸發(fā)酵， 所以容器盡量裝滿，擰緊瓶蓋。7、發(fā)酵后1個半月后即可。

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1個 步驟：1，葡萄用淡鹽水泡1～2小時2，泡好鹽水的葡萄用清水洗兩次然后晾干，一定要晾干水份。3，晾干水后把爛的挑掉，然后一個個摘下來用手捏破跟冰糖混合裝入干凈無水無油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。發(fā)酵一個月后就可以隔渣了。4，一個月到了發(fā)酵完畢，把葡萄酒倒進干凈無水無油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干凈的棉補包住用力捏出汁水來，捏完的渣就丟掉。5，隔完渣的葡萄酒裝好進行二次發(fā)酵，再過一個月后再次倒進另外一個干凈的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。這樣整個釀葡萄酒的過程就完成啦注意事項：1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗干凈，保證“無水無油”，否則會失敗。2.清洗葡萄后，一定要完全將葡萄風干，不能帶有水分。3.一次發(fā)酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發(fā)酵。4.過濾澄清之后進入二次發(fā)酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。5.如果想二次發(fā)酵味道好，可以加些許橡木片在里面，可以提香。擴展資料醫(yī)學研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補充和吸收的營養(yǎng)品。已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價值由此也得到了廣泛的認可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價值。葡萄酒是具有多種營養(yǎng)成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生作用，提高肌肉的張度。除此之外，葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內(nèi)含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮(zhèn)定神經(jīng)；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構(gòu)成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。

葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。以上是轉(zhuǎn)載，大致是這樣，但有不同的意見，供你參考：1、葡萄不需過分沖洗，因為發(fā)酵所需的酵母，來源于葡萄皮上的野生酵母，過分沖洗會大量減少酵母的數(shù)量，不利于發(fā)酵。2、發(fā)酵初期，不要把蓋子封的很嚴，因為這時候是酵母繁殖時，需要氧氣；3、發(fā)酵旺盛時，需把蓋子打開，因為發(fā)酵過程產(chǎn)氣，封的太嚴，會撐壞容器，蓋上幾層稀布就可以了。

自釀葡萄酒之制作方法全攻略一、首先，準備材料和工具：新鮮葡萄約4斤（2000），容量約兩升的大口瓦缸（瓷缸、玻璃缸均可，不建議使用塑料或搪瓷制品，會留下異味和腐蝕器物），體積略小的備缸或玻璃器皿一個，碾碎的冰糖或細白糖約500克（依個人口味酌量增減），有濾網(wǎng)的果菜清洗盆一個，干凈無油的長筷子一對（也可直接用扁平狀的長木條代替），帶蓋玻璃酒瓶六個，直徑約三十厘米的鋁制銻鍋一個，洗凈晾干的多層紗布二至四塊，量程到100℃的溫度計一支二、首先將整串的葡萄一粒粒摘下來，最好連一點蒂摘，注意不要傷到表皮，用清水清洗三遍，去除表面的泥污。接下來用晾涼的開水（以下簡稱冷開水）再清洗葡萄三遍，同樣是一粒粒輕揉表面后撈出瀝水。在清洗的同時可將結(jié)蒂處有輕微損傷部份周邊的果皮帶肉摘除。三、將瓦罐用熱水清洗干凈控干水分，用熱水燙過的紗布或棉布擦干水份直至缸壁無水汽為止。用冷開水洗凈雙手，將經(jīng)第二部份工序處理過的葡萄一粒粒度擠破至果肉分離連皮帶肉一齊放入瓦缸內(nèi)，葡萄籽可不必去除待余下步驟過濾時再作處理。所有葡萄擠破后將瓦缸內(nèi)混合物攪勻，蓋上蓋子，應(yīng)略留下一定空隙通風，瓦缸最多只能裝到2/3滿，以留下足夠的的空間供發(fā)酵產(chǎn)生的氣體散出。四、本混合物應(yīng)每隔十至十二小時攪拌一次，將葡萄皮攪至缸底（果皮是發(fā)酵源，在過濾裝瓶前不能丟棄。）過二十四小時該混合物就會起泡，起泡時會伴隨著如蠶吃桑葉般的“沙沙聲”，起泡后則應(yīng)每天隔四到六小時攪拌一遍，不用將浮泡撈出。約四至七天后（視釀造時的氣溫而定），混合物就會變成無泡狀態(tài)，也不再有沙沙聲，氣溫高的條件下也許僅三天就可以完成初釀過程。五、接下來是再發(fā)酵，按一斤葡萄放35克至一兩糖的比例將準備好的糖倒入混合液中攪勻，按第四步的程序讓葡萄原液重新發(fā)酵一遍直至無泡為止。用綿紗布套在準備好的備缸中慢慢濾渣，可邊過濾邊擠壓壓紗布以將原液充分控出。將過濾后的液體放入備缸或冷開水洗凈的原缸中靜置一天左右，重復過濾步驟再靜置沉淀，如此反復過濾沉淀三次。每次沉淀后底部的濾液都棄去不用只用上層濾液，建議對酒精不過敏的MM可以將它當作面膜或水膜、稀釋后的爽膚水用，不過用過之后一定要用清水洗凈，在面部停留時間不要超過十分鐘為宜。六、將準備好的玻璃酒瓶連蓋用清水洗凈后用開水燙過，濾干水分至無水汽在瓶壁為準。每500ML裝的瓶子底部放上約60克的糖，再將經(jīng)過濾的酒裝至瓶中約八分滿，瓶蓋輕輕的放在瓶口處。七、將大鍋的水燒滾至70℃，剛開始不好掌握溫度時可用溫度計來測，熟練之后將手指放在鍋邊測一下就可以了，千萬不要直接將手指直接放入滾水中試溫哦。將裝好的酒放入滾水鍋中，注意要將瓶蓋放在瓶口處隔水同煮。之所以將水溫限定在70度是因為將酒連瓶放入后溫度會下降約5度，這個溫度正好可以將酒內(nèi)的活性酵母殺死阻止葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵，同時又不會讓瓶內(nèi)的酒揮發(fā)出去。這樣煮三十分鐘左右，在起鍋時將瓶蓋旋緊即可。

自制葡萄酒做法非常簡單，具體如下： ●第一步：買葡萄 　　選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 　　由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 　　把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以加白糖了。 ●第四步：選擇容器 　　酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器 　　雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 　　將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 　　天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。