1，白酒的酵母是怎么做的
簡單講，就是采用微生物擴大的方式，集聚純種優(yōu)勢菌。詳細見相關專業(yè)書籍。
2，用酵母菌釀酒正確做法是
答案A
試題分析：釀酒時先通氣，酵母菌進行有氧呼吸釋放大量能量，進行繁殖增加數(shù)量，然后密閉進行無氧呼吸產生酒精和CO<sub>2</sub>?？键c：本題考查酵母菌的無氧呼吸。點評：本題屬于考綱識記層次，難度較小，要求學生理解酵母菌既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。
3，怎樣做甜酒酵子
主要是利用酵母發(fā)酵產生酒精，所以有酒味。在發(fā)酵前，在米里用筷子弄個洞，讓氧氣進去，可以促進酵母菌生成，效果會更好。
“酵”指釀酒的曲蘗，里邊起作用的酵母菌在適宜的溫度下將米中的淀粉、糊精分解成葡萄糖，并將其中的一部分轉化成乙醇，這樣釀出的米酒酒味甜美可口。但如果發(fā)酵過程中溫度沒有控制住，發(fā)酵過度，葡萄糖消耗過多，且發(fā)酵過程中伴隨產生的酸性物質也大為增加，這樣釀酒變成了釀醋，得到的產物當然是酸的了。
4，酵母的制作
就是上次發(fā)完的面剩下一小團，放在碗里就行了，時間長了就成酵母了。
老面發(fā)酵老面（又稱老肥、面肥、老酵頭等）發(fā)酵是一種比
較原始的發(fā)酵方法，它是靠來自空氣中的野生酵母和各種雜菌（乳酸
桿菌、醋酸桿菌等）的發(fā)酵作用，使面團膨脹。這些細菌和其他雜菌
不可避免地會產生一些對人體有害的物質和成分。例如，由于產酸細
菌較多，發(fā)酵產生的乳酸、醋酸和其他有機酸會使面團產生不良的酸
味，必須加堿來中和。因為面團的酸度是由許多因素如發(fā)酵時間、發(fā)
酵溫度等決定的，堿的加入量不容易掌握：堿加入量過少，將會使面
制品發(fā)酸，影響質量；加入量過多，堿和面粉中的異黃酮色素相結合，
使面品發(fā)黃，同時堿的添加嚴重破壞了面團中B族維生素等營養(yǎng)成分。
面粉中的維生素在酸性環(huán)境中較穩(wěn)定，而在堿性條件下則極易被破壞，
用老面發(fā)酵的發(fā)酵時間長，容易產生有害物質，實際操作難以掌握，
還破壞營養(yǎng)成分，應該被淘汰。
5，釀酒酵母的制作方法
?。ò拙粕a中的微生物_DIY釀酒坊）可以去這里看看
http://hi.baidu.com/zhmbbb/blog/item/cf8c06a855d95ab0cb130c90.html
釀酒酵母
釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又稱麫包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關系最廣泛的一種酵母，不僅因為傳統(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞為球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法為出芽生殖。
小知識：
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）細胞大小：2.5～10×4.5 ～21um。
酵母菌一般呈球形、卵圓形、橢圓形，有的呈圓柱狀、檸檬形、三角形等。有的進行一連串出芽后，長大的酵母并不立即與母體分離，其間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的結構稱假菌絲。
1 cell wall
厚約25-100nm，約占細胞干重的25%。呈“三明治”狀，外、中、內層的主要成份分別為：甘露聚糖、蛋白質和葡聚糖。Cell wall上還有少量的脂類。芽痕周圍有少量的幾丁質。
酵母細胞可用蝸牛消化酶水解成原生質體。
2 cell membrane
結構組成上與原核生物的基本相同，含有原核生物中罕見的甾醇。具有生物合成、滲透調節(jié)等功能。
3 cell nucleus
釀酒酵母共有17條染色體，基因組全序列已于1996年測定，大小為12.052Mb，共6500個基因，是第一個測出的真核生物基因組序列。2um質?？捎糜跇嫿ń湍腹こ叹?/div>
6，怎樣做酵母的做法視頻
天然酵母的做法1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒后將瓶子晾干。將蘋果切成小塊2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置于是26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，并讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味培養(yǎng)過程：1.取蘋果酵母液35克，高筋面粉50克放盤內2.洗干凈手，將面粉和酵母液揉成團3.放進密封盒內或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)。大約經過8小時后，面團會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發(fā)酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚
老酵母和面做的饅頭的做法 做饅頭用酵母發(fā)面 用酵母發(fā)面是比較容易掌握的一種發(fā)面方法，發(fā)面效果與溫度有很大關系，冬季溫度低時可以稍微增加酵母用量。發(fā)酵完成的面團內部應形成均勻的蜂窩組織，如果蜂窩過于疏松，可以向發(fā)面團中適當加入生面。 1、準備好500ml溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。 2、將干酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。 3、在一個面盆中放入1000g中筋面粉，然后把酵母溶液均勻地撒在面粉上，用筷子拌勻?！ ?、一邊緩緩加入剩余部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀?！ ?、用手掌根部揉按面團，直到表面光滑不粘手，內部沒有干面團為止?！ ?、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時。 7、發(fā)酵完成的面團應漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。
7，安琪高活性干酵母怎么用為什么我做的饅頭發(fā)不起來
比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母，正確做法如下：準備材料：燕麥100克、面粉400克、食鹽4克、白糖40克、植物油1湯匙、酵母粉10克、牛奶260克一、準備好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒進面包機桶里。四、接著把燕麥、面粉、白糖、食鹽也倒進面包機里，進行和面。五、和好的面團，進行發(fā)酵。六、發(fā)酵好的面團。七、取出面團，排氣，然后分割為45克一個。八、然后搓成小圓形。九、在蒸碟上抹上一層油。十、把搓好的面團放在蒸碟上醒面20分鐘，最后，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。十一、蒸好的燕麥饅頭。
安琪高活性干酵母使用方法：使用35℃左右適量溫水（以不燙手為宜）溶解酵母成乳液倒入面粉中，加同樣的溫水將面粉揉成面團并靜置10分鐘左右，再做成饅頭、包子等食物胚型，置于溫暖處（理想發(fā)酵溫度約30℃~36℃）發(fā)酵，時間約為40-60分鐘。待面團體積增大一倍或面團內出現(xiàn)蜂窩狀即可上籠屜或烤箱，蒸或烤熟。若環(huán)境溫度偏低或酵母用量偏少，可酌情延長發(fā)酵時間。使用干酵母發(fā)酵，發(fā)面很慢或者發(fā)不起來怎么辦？1、適當加大酵母用量。對于已經開封保存一段時間的酵母，可以適當加大酵母的用量，提高活性酵母的比例，從而提升發(fā)面效果。2、調整發(fā)面溫度。發(fā)酵溫度過低會導致發(fā)面速度慢；溫度過高也會“燙死”酵母，影響發(fā)面效果。發(fā)酵的適合溫度是30℃~36℃，時間約為40-60分鐘。是否發(fā)好要看面團里的空洞，如果空洞是小而密而且面團大小大約是之前的兩倍就發(fā)好了，手指按下去一個孔面團不會回縮，如果是大空洞，而且一按就塌了就是發(fā)過頭了，還會聞到一點酸味。3、確認酵母活性。開封太久或保存不當?shù)慕湍富钚源蟠蠼档?，會導致發(fā)面慢甚至發(fā)不起來。買一包新鮮的安琪酵母吧~
酵母少了可能，一般比例100:1就是說1斤面1錢酵母，怕發(fā)不起來或者冬天可以多一些，然后用40度左右的水化開，這個溫度是酵母活化的最佳溫度。然后這個季節(jié)就冷水和面就行了，溫水也可以，不能用開水這樣會殺死酵母菌，就發(fā)不起來了。
不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例
按其上面的說明書使用就可以。發(fā)面時，先將適量的干酵母與溫天水混合好，倒入干面粉中，將面和成面團。密閉放置3-4個小時，看到面團比原來的大一倍左右，就是面發(fā)酵好了。注意開水溫度不能過高，一般不能超過35度。溫度高了，就把酵母菌燙死了，溫度底了發(fā)酵慢。
不需要按這么高的比例，用春夏季用1：250的比例，秋冬季用1：100的比例