桂林壯泉酒業(yè)有限公司羅漢果酒怎么樣，廣西有什么好酒

米酒

比較出名的白灑是桂林三花,德盛酒,丹泉....啤酒是漓泉.

你說啥好就啥好

開場時南宮煌走上前幾步,打算買酒時,看到前面圍了一堆人,上前觀看,會看到一個道士要圍觀的人猜銅錢在哪一個杯子中,由于南宮煌干預(yù)了這一場賭局,于是道士要求與他賭一把,在勝出了之后,查探道士遺下的袋子,便能獲得壯泉四十.之后旁邊的小東西突然動了起來,南本打算抓它去炫耀一下,可是終究敵不過它的眼淚,所以放走了它. 這個小東西就是絮兒。 以人形出場是在到達綠蘿嶂后,走上前一點,南宮跟溫慧因意見不合而分道揚鑣(溫慧離開隊伍并且封了一條路).南宮便只好走另一條路了.當(dāng)南宮走了沒多久,會遇到溫慧跟王蓬絮,這是第一次以人形出場

下山到農(nóng)夫家

絮兒在溫慧結(jié)局里 很可憐 拿著酒 唉~~

你說的到了哪段劇情??？ 說清楚點啊

那個其實就是向著人多的地方好了，看到前面圍了一堆人,上前觀看,會看到一個道士要圍觀的人猜銅錢在哪一個杯子中,由于南宮煌干預(yù)了 這一場賭局,于是道士要求與他賭一把,在勝出了之后,查探道士遺下的袋子,便能獲得壯泉四十.之后旁邊的小東西突然動了起來,南本打算 抓它去炫耀一下,可是終究敵不過它的眼淚,所以放走了它. 　　事后南宮煌到了百酌樓(百酌樓就在唐家堡南面出口的左邊的房子(沒什么裝飾的~開門進去吧) 　　南宮煌正想向老板買酒,可是卻發(fā)現(xiàn)身上的錢不見了,于是在唐家堡走走,看看能不能抓到那個偷錢的毛賊. 　　(城里有不少東西可拿喲~挺值錢的~例如在千寶閣,客棧,民居,街上也有) 　　當(dāng)南宮煌走到唐家集邊的房子門口(即是墻上刻了一個很大的「唐」字的客棧) 　　會發(fā)現(xiàn)一個陌生人.南宮煌于是上前試探(就是偷酒嘛…)可是,在二人爭奪之中,卻不小心把酒打破了.南宮煌為了賠償,便把壯泉四十送給 他.二人相談甚歡,李三思更教南宮煌「飛龍?zhí)皆剖帧?南宮煌習(xí)得飛龍?zhí)皆剖? 　　之后南宮煌走下一點,見到告示牌上有人征法師收妖,南宮煌高興不已,此時,溫慧突然出現(xiàn),與正想離開的南宮煌相撞.他們二人也想去收妖, 于是便爭奪那張告示,南宮煌雖然輸了,可是卻騙她,告訴她相反的方向,自己便立即去到客棧.

第一章 年少不懼江湖老 放歌四海任逍遙 話說“仙劍三”故事發(fā)生的數(shù)年之后，徐長卿成為蜀山派的新一任掌門，在他的經(jīng)營之下，蜀山派在江湖上名聲遠播，門派的規(guī)模也今非昔比。一日，住在蜀山上的游蕩少年南宮煌為天下第一大酒鬼——蜀山弟子司徒鐘（酒劍仙）下山買酒。昔日的唐家堡早已被渝州最大的當(dāng)鋪掌柜景天改造為一個喧囂的集市。人們來往熙攘，天性喜愛熱鬧的南宮煌身在其中，心情愉悅，不由地哼唱起來，心里正盤算著將剩下的買酒錢還給老酒鬼還是讓他教自己功夫（可先與兩名NPC對話，打開地圖，并獲悉關(guān)于操作的一些常識）。正往前走，只見市集當(dāng)中一群人圍看一個草根道士作法設(shè)局，自詡為“煌大仙”的南宮煌對于戲法之類旁門左道小有成就，看得其中的門道，這樣的機會怎肯放過？于是上前攪局揭穿。道士茅如松也不甘心，說用五個法器作保：塵尾、云鐺、如意、令牌、法劍，幾個回合便敗在南宮煌的晃蠱大法之下。 　　斗罷作法騙錢的道士，才發(fā)現(xiàn)道士的法器也全是騙人的玩意兒（里面可得到一文“壯泉四十”銅錢），南宮煌在旁邊發(fā)現(xiàn)了一個形似桃子的可愛精靈鎖在籠子中，本要帶到蜀山上與那些平日捉妖的道士們炫耀并準(zhǔn)備放到鎖妖塔中，后見“桃子妖怪”一臉悲戚，南宮煌心生憐憫，上前將“桃子妖怪”放生。日行一善結(jié)束，方才想起買酒一事，于是前往西南角的唐家堡百酌樓?？上蠈m煌信譽太差，老板顧有利先讓南宮煌把昔日賒欠的酒錢還上，其他免談。此次下山，酒錢豐足，正準(zhǔn)備炫耀，一摸錢，才發(fā)現(xiàn)被竊賊偷走，無奈顧掌柜也不肯再賒，只得出門四下打探，看到一少年覺得眼生，又聞到他身上帶著上好的陳酒，南宮煌于是計上心頭，把“壯泉四十”銅錢扔在地上吸引少年注意，趁機偷得少年身上的漢代酒壺，被發(fā)現(xiàn)后兩人爭執(zhí)間，本來是少年孝敬師父的酒壺被打破。不打不成交，一番爭斗之后南宮煌干脆把“壯泉四十”銅錢送給少年權(quán)且當(dāng)作孝敬師父的禮物。少年名叫李三思（李逍遙之父？?。?，原來是要找?guī)煾笌兔θソ鉀Q終身大事，并將祖上絕學(xué)“飛龍?zhí)皆剖帧苯探o南宮煌。送走三思，還要解決酒錢的問題。四處閑逛，看到告示牌上唐堂客棧懇求法師幫助捉妖的告示，南宮煌心下歡喜，總算能找到解決酒錢的方法了。正待揭下告示，只見一女子手拿兩把大錘闖來，一下把南宮煌撞倒在地，顯得十分剽悍。女子與南宮煌爭搶捉妖的差事，使出蠻力將他打倒在地，并承諾捉妖拿到賞錢后也分給南宮煌一些，南宮煌決定搶先去客棧，對唐堂老板謊稱自己是蜀山弟子，練得捉妖的技能，唐堂老板指著院中一棵大樹說該樹常年落葉還有水聲，被認為有妖孽。于是“南宮法師”作法，變出桌子和燭臺、木劍和狗血，老板吃驚之余，一口一個“南宮大師”叫個不停，南宮煌也美在心里。正在此時，“暴力女子”也趕來捉妖，原來南宮煌為她指了一條錯誤的路線致使她遲來了一步，女子用家傳“洞冥寶鏡”照出有個酒壇子妖怪藏在樹下。老板正在犯難究竟該讓誰捉妖，聽客棧內(nèi)的客官呼喊，客官說妖怪法力雖然不高，但修行不淺，輕易不會現(xiàn)形，需二位配合，用木劍依次點樹的杜、傷、生、休、開、驚、死7門，單留景門。 下文可睇 http://xianjian.0118.blog.163.com/blog/static/3871559320079192437676/

http://www.it.com.cn/f/games/048/30/19303.htm

主線的： http://www.palunion.net/bbs/viewthread.php?tid=19334 支線的： http://www.palunion.net/bbs/viewthread.php?tid=93719

1-唐家堡遇溫慧(唐家堡-登云麓-) 　　游戲一開始，主角出現(xiàn)在唐家堡外，從他的自言自語 中可以得知，他剛從蜀山上下來，要到唐家堡百酌樓買酒 回去給一個什么“臭酒鬼”(就是酒劍仙啦)。 　　路邊有一個npc，他們會告訴你一些游戲的基本操作 ，和仙劍三剛開始時類似。再往前走，會看到一群人在看 熱鬧，上去一看是個道士在耍把戲騙人。南宮煌略施小計 ，將他揭穿。道士憤憤離去后，上去拾起他的褡褳，里面 無非一堆破銅爛鐵，但可以得到一枚“壯泉四十”古錢。 這時煌發(fā)現(xiàn)道士還留下一個竹籠，里面關(guān)了一個“桃子妖 精”(和花楹差不多，發(fā)出的聲音完全一樣，就是王蓬絮啦 )?；驼阉交厥裆届乓环?，發(fā)現(xiàn)“小桃子”哭了， 于是“大發(fā)慈悲”把它放走。 　　如此“日行一善”結(jié)束后，即可進入唐家堡執(zhí)行買酒 任務(wù)。在唐家堡內(nèi)與眾npc對話，可以得知，唐門沒落， 是景天投資把唐家堡改造為集市，供人做生意買賣(暈)。 堡內(nèi)的模樣、布局基本沒有改變，只是中間演武堂等幾座 建筑沒了，成了個“唐家集”，很多人在里面擺攤叫賣， 煞是熱鬧，在后門處原來百毒樓的地方即是百酌樓。百酌 樓老板一看見煌就頭大，從對話中得知煌賒過很多帳?；? 得意地聲稱這次帶了現(xiàn)錢，但是一摸口袋，發(fā)現(xiàn)錢不見了( 好沒面子~~)。老板認為他又耍賴，挖苦他，叫他算算是 誰偷了他的錢，找那個賊算帳去?；外筲箅x去，跑到唐家 集右側(cè)遇到一個可疑的外地人(就是李三思，李逍遙之父， 景天之徒)，跟上去還聞到他身上帶有美酒，于是決定偷過 來拿回去交差。不料失手，還被李三思譏為“班門弄斧”( 今天面子丟大了~~)，從對話中得知，李三思懷中所揣乃 是一個古董酒壺，欲拿去孝敬景天?；图さ美顚⒕茐亟慌c 他，讓李偷回去。煌走出幾步，李使出師門絕學(xué)——飛龍 探云手，不料煌突然跳起，酒壺被打碎?；瓦^意不去，拿 出剛得到“壯泉四十”，讓李拿去孝敬景天。從對話中得 知，李此番是要找景天出面解決其終身大事。正可謂“不 打不相識”，二人成為朋友，李還教給煌飛龍?zhí)皆剖帧? 加我QQ，我給你剩下的

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圖文攻略 http://d005.v6.0134.net/game/Article/Catalog12/3.html http://game.21cn.com/zhuanti/xj3/page/xitong_teshu.shtml 仙劍3外傳問情篇地圖 http://games.sina.com.cn/z/palp/ http://www.palunion.net/home/data/2006/0312/article_377.htm 仙劍3外傳問情篇 攻略電子書下載（非常全面） http://gl.ali213.net/bddown.asp?id=89 仙劍3外傳問情篇 我精心編排的攻略集編 http://htz.anytome.com/1820418131452020050923/5.xml 其他攻略 http://pal.52pk.net/pal3a.htm ， http://gl.ali213.net/vyouxiagl.asp?id=225&page=1 這里也有攻略《仙劍》十年回顧絕美電子書正式版下載 http://61.135.153.43/tools_1024/61cb2_2006-03-24_7938.rar 仙劍3外傳問情篇 攻略電子書下載（非常全面） http://gl.ali213.net/bddown.asp?id=89 仙劍3外傳問情篇 我精心編排的攻略集編 http://htz.anytome.com/1820418131452020050923/5.xml 其他攻略 http://pal.52pk.net/pal3a.htm 這里也有攻略《仙劍》十年回顧絕美電子書正式版下載 http://61.135.153.43/tools_1024/61cb2_2006-03-24_7938.rar 仙劍3外傳問情篇評論精選 http://htz.anytome.com/20060420082510820418131452020050923/2.xml

不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。 或許你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。

白酒的分類 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比 例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng) 調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最 為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關(guān)系。3、所有的白酒都需要經(jīng)過酒曲發(fā)酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發(fā)酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發(fā)酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。6、曲酒根據(jù)不同的種類，會有不同的特點。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優(yōu)雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯(lián)合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯(lián)合使用。擴展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。二、原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。如今麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔(dān)糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因為天氣好，浸的時間也相對短一點，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實就相當(dāng)于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現(xiàn)在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業(yè)人士”上門軋酒。（其實就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農(nóng)村里基本上每戶有一個土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點生米了，等加滿整個桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當(dāng)）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準(zhǔn)備好的大水缸里，加入適當(dāng)比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發(fā)酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標(biāo)準(zhǔn)，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、 糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類?，F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白 酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù) 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀 的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純 培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為 采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的 白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半 固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比 例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng) 調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最 為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵 原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有 人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產(chǎn)的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵 工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。 這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發(fā)展，越來越多的人認識到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛(wèi)生、健康食品……在農(nóng)村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數(shù)是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在。現(xiàn)代科學(xué)才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉(zhuǎn)變成糖分，在酵母菌的作用下再轉(zhuǎn)變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造。日本有位著名的微生物學(xué)家坂口謹(jǐn)一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發(fā)明相媲美，這顯然是從生物工程技術(shù)在當(dāng)今科學(xué)技術(shù)的重要地位推斷出來的。隨著時代的發(fā)展，我國古代人民所創(chuàng)立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關(guān)于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經(jīng)·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學(xué)原理加以分析，酒曲實際上是從發(fā)霉的谷物演變來的。酒曲的生產(chǎn)技術(shù)在北魏時代的《齊民要術(shù)》中第一次得到全面總結(jié)，在宋代已達到極高的水平。主要表現(xiàn)在：酒曲品種齊全，工藝技術(shù)完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高?，F(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現(xiàn)代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。目前麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。其白酒產(chǎn)量占總產(chǎn)量的70%以上。