白酒PE多少倍，國企酒業(yè)股票上市市盈率會有多少倍

目前白酒行業(yè)市盈率約為23倍，釀酒行業(yè)成長性最好的子行業(yè)當(dāng)屬白酒和紅酒。

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720元

1、今天茅臺的市盈率為25.64倍。2、市盈率計算公式：現(xiàn)價/每股收益。茅臺的股價今天為每股 216.45元，除以2011年每股收益8.44元，即市盈率為25.64倍。

市盈率=普通股每股市場價格÷普通股每年每股盈利 簡單點(diǎn)講,就是市場價格÷每股年贏利,年盈利呢就根據(jù)前幾季度平均值計算出來,譬如茅臺600519現(xiàn)在212.5元,3季報1.69元每股,那一年就是1.69/3*4=2.25,那市盈率就212.5/2.25為95.6倍啦

就連魯泰B都撕破了魯泰A的壓制，步履蹣跚的走強(qiáng)了。張裕B走熊的原因是紅酒行業(yè)的自身調(diào)整，以及進(jìn)口葡萄酒的沖擊。古井貢B走熊的原因是白酒行業(yè)大躍進(jìn)的后的調(diào)整。張裕B2012年P(guān)E是13倍，古井貢B是12倍。張裕B的AB差價是４５％，古井貢AB差價是６５％。張裕B有點(diǎn)蘇寧電器的味道，我看不太清。蘇寧電器是我長期跟蹤持有的股票，2010年底換成格力電器后就再也沒有持有過。后來股價跌下來，我也沒有再買，我不認(rèn)為自己比張近東，馬云，王健林這些大佬在這個問題上有優(yōu)勢。張裕B也是我長期跟蹤持有的股票，2010年底賣出后，就再也沒有買過，因為我逐漸發(fā)現(xiàn)它既不是茅臺也不是云南白藥，他和瀘州老窖一樣，屬于二線品牌，而進(jìn)口葡萄酒的影響，就像電商一樣，誰也說不清。強(qiáng)勢品牌的白酒，只有內(nèi)憂沒有外患，而中國目前的發(fā)展階段，內(nèi)憂都是短暫的，隨著人均收入的穩(wěn)步增長，可以化解７７８８。有一天，或早或持，大家看著曾經(jīng)的K線圖發(fā)呆，資金又會蜂擁而至。未來１０年，我堅信人均收入是主人，消費(fèi)股股價是狗。

搜一下：[轉(zhuǎn)載]張裕B和古井貢B，哪個更好

吉尼斯記錄中最貴的紅酒是法國萬美元。但是已經(jīng)不可以飲用了 現(xiàn)在仍可以飲用的是法國羅曼尼康帝酒莊的一款葡萄酒，是1987年的 不過即使普通年份的羅曼尼康帝酒莊的酒，你有錢也很難買到。產(chǎn)量很小，，被稱為百萬富翁喝的起的酒，但是億萬富翁才能買到 一般中國市場上能買到的比較貴的紅酒就是拉菲了，，，82年的，86，96，00，03都是頂級年份。市場價大約三萬的樣子。 83年的也可以賣到一萬。 頂級紅酒一定是橡木桶陳年的，并且是經(jīng)過釀酒師精心釀制，葡萄樹齡都有要求的，有的酒莊甚至連葡萄都要一串一串，一顆一顆的挑選，

其實世界上紅酒最貴的國家還是法國，其中以5大酒莊和Petrus 還有Conti的發(fā)售價格是最貴的 法國葡萄酒癡迷有加的美國前總統(tǒng)托馬斯·杰弗遜也對拉斐酒莊評價甚高。 經(jīng)過戰(zhàn)亂和數(shù)易其主后，1868年，銀行家羅特施德男爵Baron de Rothschild以8倍市盈率高價買入酒莊，成為拉斐酒莊的新主人，其家族經(jīng)營一直延續(xù)至今?，F(xiàn)任莊主埃里克-羅特施德男爵Eric de Rothchild上任于1974年，其銳意革新和苦心經(jīng)營使得拉斐酒擺脫了60-70年代的平凡而重新達(dá)到巔峰。 大瓶裝(5升佳釀)摩當(dāng)豪杰酒莊(Chateau Mouton-Rothschild)葡萄酒,1997年倫敦佳士得拍賣行售出，售價11.4614萬美元。

不知道你看過智多星與神槍手沒有 那部戲中出現(xiàn)過一瓶紅酒 那瓶酒是在中國大陸能買到真酒當(dāng)中最貴的 18888 忘記是酒吧價還是市場價了

量產(chǎn)酒現(xiàn)在最貴的是高盧國勃根地 drc的羅曼尼-康帝，普通年份在10w人民幣左右，行貨要高過12w。那些拍賣的再貴沒有意義，太多宣傳和作秀的成分在里面

一、氨基酸含量高 烏雞肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美爽口，營養(yǎng)價值高，含有組成人體蛋白質(zhì)所需要的10多種氨基酸，對人體有特殊的滋補(bǔ)作用?，F(xiàn)在市場上的烏雞制品，如烏雞精、蟲草烏雞王等，其核心工藝大多是蛋白酶對烏雞肌肉組織的酶解，從而增加人體對氨基酸的吸收率。研究表明，烏雞所含20種氨基酸中的8種人體必需氨基酸含量均高于其他雞種，如谷氨酸含量達(dá)14.75%、天門冬氨酸8.97%、賴氨酸8.08%、亮氨酸7.61%、丙氨酸5.37%、酪氨酸5.37%、精氨酸5.25%等。此外，烏雞含膽固醇較低，是老年人以及心腦血管疾病病人最理想的滋補(bǔ)保健食品之一。烏雞肌肉中粗蛋白52.72%、粗脂肪24.17%，多種必需氨基酸含量均高于其它雞利，也許是烏雞具有獨(dú)特藥用的原因之一。 二、微量元素種類多 烏雞的微量元素含量也十分豐富，鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鋅、錳、維生素等在組織器官廣泛分布，其中可食用部分的含鐵量比三黃雞高42.95%?；鹧嬖游辗▽∪庵械拟}鐵含量測定表明，烏雞肉中Ca顯著高于AA雞。有人曾對烏雞和白洛克雞血清中十二項生化指標(biāo)進(jìn)行測定，結(jié)果顯示維生素C、血鈣等指標(biāo)均顯著或極顯著高于白洛克雞。這些元素易于人體吸收，無毒副作用。由此可以認(rèn)為烏雞體內(nèi)代謝旺盛，各種營養(yǎng)物質(zhì)儲備量高，是烏雞具有獨(dú)特滋補(bǔ)作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。 三、黑色素含量高 這是最重要的一點(diǎn)，也是烏骨雞在藥用和保健價值方面優(yōu)于其它雞種最關(guān)鍵的一點(diǎn)。 1.烏雞黑色素的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：烏雞體內(nèi)的黑色素包括真黑色素和淺黑色素（又叫脫黑色素），是一種以吲哚環(huán)為主體，其周圍連接其他一些芳香或烯烴類及羧基等基團(tuán)的化合物，結(jié)構(gòu)不規(guī)則。真黑色素和淺黑色素的區(qū)別主要在于顏色、化學(xué)組成（含氦量與含硫量不同）、可溶性及顆粒結(jié)構(gòu)。真黑色素是黑色或棕色的含氮大分子，主要存在于家禽黑羽或藍(lán)羽、眼、皮膚以及相關(guān)的組織中；而淺黑色素是紅色、黃色或棕色等顏色的含硫大分子，主要存于家禽紅棕色、淺黃色羽毛等組織中。烏雞的黑色素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，具有難溶性、對金屬離子有很強(qiáng)的親和力，這也許是烏雞中沉積的微量元素高于其它雞種的原因；還具有電子自旋性，即分子內(nèi)含有大量的自由基。 2.烏雞黑色素的生物學(xué)功能：醫(yī)學(xué)認(rèn)為，烏骨雞中的黑色素具有保護(hù)功效，可以避免紫外線引起的急慢性改變，具有清除自由基、抗氧化的功能，從而預(yù)防癌癥、抗衰老、提高免疫力。（1）烏雞黑素對微量元素（Cu、Pe、Mn、Zn、Co、Mo、Ni）有富集作用，其中Zn、Pc、Cu、Mn4種元素可直接參與人體的細(xì)胞免疫功能，這可以說明烏雞對于提高人體防病抗病能力的作用。（2）近年來，自由基在生物體系中的作用，已成為醫(yī)學(xué)中的重要研究課題。在正常生理情況下，自由基的產(chǎn)生和清除維持在一定濃度，達(dá)到一種平衡，但當(dāng)這種平衡被打破，機(jī)體就會出現(xiàn)某些病態(tài)。體內(nèi)自由基的清除主要是通過各種酶類和非酶系統(tǒng)來完成。雖然黑色素的自由基特性、其生物學(xué)功能和自由基的關(guān)系還需進(jìn)一步研究，但黑色素含有穩(wěn)定的自由基、能吸收可見光和紫外光的輻射從而保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞免受輻射損傷的觀點(diǎn)已被人們接受，目前人們已將吲哚生物氧化合成的黑色素處理形成O/W的乳液，應(yīng)用于化妝品工業(yè)，制成防曬霜防止紫外線照射。 也許正是由于烏雞體內(nèi)氨基酸、微量元素優(yōu)良的種類和較高的含量以及較其它雞種獨(dú)有的黑色素，才使得烏雞在中醫(yī)上倍受推 崇："烏雞性甘、辛、熱、無毒，是一種補(bǔ)虛弱、治勞損、滋陰、壯陽之珍品；對婦科病療效顯著，具有補(bǔ)肝腎、益氣養(yǎng)血、退虛熱之功效；此外還可治療崩漏、帶下、遺精、久痢、骨折等疾患"。

滋膚補(bǔ)陰

營養(yǎng) 烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營養(yǎng)價值極高的滋補(bǔ)品。

烏雞是補(bǔ)虛勞,養(yǎng)身體的上好佳品.與一般雞肉相比,烏雞肉的蛋白質(zhì),維生素B2,煙酸,維生素E,磷,鐵,鉀,鈉的含量更高.烏雞肉含有10種氨基酸,而其膽固醇和脂肪含量則很少,難怪人們稱烏雞是“黑了心的寶貝.”食用烏雞可以提高生理機(jī)能,延緩衰老,強(qiáng)筋健骨.對防治骨質(zhì)疏松,佝僂病,女性缺鐵性貧血癥等有明顯功效. 烏雞蛋每100g含硒274.2μg,是普通蛋的20倍,蛋白質(zhì)含量13.4g,比普通蛋高出8.2%,而膽固醇只有129.5mg,脂肪2.8mg,比普通蛋降低81.4%和76.5%,并且蛋中含有豐富的微生素A,E,C和胡蘿卜素,不含任何抗生素藥物殘留. 烏雞蛋與雞蛋相比,有低脂肪,低膽固醇的特征,且蛋黃大,蛋清稠.有增強(qiáng)免疫功能,提高耐缺氧能力,抗衰老作用 意見建議: 本草綱目》認(rèn)為烏骨雞有補(bǔ)虛勞羸弱,治消渴,益產(chǎn)婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用.著名的烏雞白鳳丸,是滋養(yǎng)肝腎,養(yǎng)血益精,健脾固沖的良藥. 烏雞連骨（砸碎）熬湯滋補(bǔ)效果最佳.燉煮時最好不用高壓鍋,使用沙鍋文火慢燉最好.

北方風(fēng)味辣椒醬的做法：配料：小指粗的新鮮紅辣椒三斤，能吃特辣的可用一部分紅色新鮮朝天椒，西紅柿一斤半，蘋果四個，香蕉四個，白糖六兩，鹽六兩，味精六兩，大蒜一斤，面醬八兩或一斤。做法：1、把辣椒及各種水果洗凈，辣椒切成小段（不切不好攪拌），蘋果香蕉去皮切成小塊，西紅柿不去皮切小片，放榨汁機(jī)攪拌成糊狀（先放水果，上層放辣椒，這樣利于攪拌）；2、倒入鍋內(nèi)，加味精，鹽，面醬，糖，燒開（冒泡即可）；3、等涼透后，放入攪成糊狀的蒜泥，即可。注意：咸淡可根據(jù)自己口味略調(diào)整，但不能太淡，不然容易壞。

材料： 新鮮紅辣椒，3斤； 大蒜，半斤；西紅柿，若干個（也可以加入蘋果）； 雞精，適量； 黃豆醬，一袋； 白砂糖，半斤。 做法： 1.將紅辣椒、大蒜、西紅柿分別研碎 2.將研碎的辣椒和西紅柿放入一個容器，并加入黃豆醬和砂糖，攪拌均勻 3.在鍋中倒入少許油，將攪拌好的辣椒、西紅柿、黃豆醬、砂糖煮熟（目的是可以較長久的儲藏） 4.冷卻后，加入大蒜和雞精，攪拌均勻(注意大蒜一定不能提前加入，如果加入之后煮熟會丟失大蒜原有的味道） 好啦，這個時候就可以吃啦，香噴噴的朝族辣醬，好吃看得見

材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！ 準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干辣椒和蒜的比例可根據(jù)個人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 將打碎的蒜和辣 椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一 點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手 套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個月就 可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時 間越長還會越香呢！ 當(dāng)然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水 或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質(zhì)的。 瓶子一定要比較密封喔.

1,辣椒醬的制作方法 將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。 2,正宗韓國辣椒醬的制作方法 材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯 制作方法： 1．將糯米粉用開水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。 2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r，打至其出現(xiàn)水泡。 3．如果覺得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。 4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。 5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，松懈。 6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。 7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。 8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽下，其表面干的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。 3，四川辣椒醬 配料： 郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 制作：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。 如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。 4，北京蒜蓉辣椒醬 辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子 注意：整個制作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。 將辣椒和蒜洗干凈，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干凈，晾干，然后將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，后來嫌麻煩，干脆把攪拌機(jī)給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點(diǎn)點(diǎn)，味道就象是比平時做菜的鹽味還咸一點(diǎn)就可以了. 加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)。適量放一點(diǎn)就可以了.） 好啦，把東東全部拌勻就OK啦！ 5，香辣椒醬 主料：朝天椒、番茄 輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋 做法： 取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進(jìn)攪拌機(jī)打成糊狀； 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最后放)邊熬邊加糖 (少許)、鹽巴、米醋小半瓶； 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了； 再把剩下的蒜茸倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 操作注意： 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾只紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩 減辛辣感的作用； 加調(diào)味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因 為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。 最后才加醬油。如果喜歡也可在最后環(huán)節(jié)加入一些味精。 6，豆瓣辣椒醬 一、生瓣水燙法：先將干法或濕法去皮后的豆瓣片裝于籮筐然后在桶口鍋上沿橫置一木棒，待水燒到沸騰時，把豆瓣連筐放入鍋內(nèi)，筐繩系在桶口橫置的木棒上。此時注意不使豆瓣浮起散落在鍋底部。豆瓣入水后要用鐵鏟在筐內(nèi)不斷攪拌，使之受沮均勻，浸燙1～2分鐘，達(dá)到二成熟程度即可迅速取出，用冷水沖淋浸泡降溫，然后瀝去水分，倒入拌曲合。 二、制作豆瓣曲：將浸燙無明顯水分，用手指捏斷豆瓣而可見白跡的豆瓣拌入原料重0.03%的翠微醬曲與 20%的標(biāo)準(zhǔn)面粉，充分混勻后裝于曲室的竹編盤內(nèi)，厚度以2～3厘米為宜，維持室溫28～30℃，待品溫升至36℃時翻曲1次，并將結(jié)餅的曲塊搓散，再攤子。以后使品溫最高不超過30℃。并上下、左右互換曲盤位置以調(diào)節(jié)品溫，2～3天即可成豆瓣醬曲。 三 、豆瓣醬曲發(fā)酵：按每10公斤豆瓣醬曲，加水10公斤，食鹽2.5公斤的比例配制發(fā)酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陳皮等香料的布袋煮沸，3～5分鐘后取出布袋，將煮沸的溶液倒入配制熔解食鹽水的缸或桶里，把豆瓣醬曲倒入發(fā)酵缸或桶里，讓其發(fā)酵。醬曲料入缸后很快會升溫至40℃左右。此時要注意每隔2小時左右用雙手將面層與缸底層的豆瓣醬攪翻均勻，待自然曬露發(fā)酵1天后，改為每周掀醬2～3次。掀醬時要將經(jīng)過日曬，較干，色澤較深的醬醅集中，再用力往下壓入醬醪內(nèi)深處發(fā)酵，醬的顏色隨著發(fā)酵時間的增長而逐步成紅褐色，日曬夜露2～3個月后成為甜味豆瓣醬。 按辣椒重量的18%比例加入食鹽，混勻打碎，連汁水一井盛放于發(fā)酵缸（或池中），再撒上10%的食鹽于缸面。然后鋪上聚乙烯薄膜，再加鹽封面，嚴(yán)禁浸汁漏氣，密封厭氧發(fā)酵3個月后成為成熟辣椒醬。 五、成品香辣豆瓣醬：在10公斤發(fā)酵成熟的甜味豆瓣醬中加入10公斤熟辣椒醬、0.2公斤米酒充分?jǐn)噭?，裝入已滅菌冷卻的消毒瓶內(nèi)，裝至瓶口3～5厘米高度止，隨即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排氣加蓋旋緊（蓋內(nèi)墊一層蠟紙板，以免封面油滲出），檢驗、貼商標(biāo)、裝箱后即為成品。 第一步：準(zhǔn)備配料，2大匙番茄醬，蒜8瓣兒切丁，姜一小塊兒，切碎丁。要是不喜歡吃到姜末蒜末的話，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了醬以后，揀出扔掉。 第二步：準(zhǔn)備主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目測了一下比例，大概是1：1：1.2，其實可以隨意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建議用做韓國泡菜的那種干辣椒碎，紅紅的，這種辣椒碎，在我這個嗜辣一族的眼里，根本就沒有什么辣味。肉末呢，建議用瘦肉末（我用的是火雞肉末，很瘦的，幾乎沒有一點(diǎn)肥肉），一個是健康一點(diǎn)，再一個，也省得炒的時候肥肉出油，等冷卻后會有白色的凝油。 第三步：鍋熱油，要多放一些油，大概是平時炒菜的3－4倍。先把肉末倒進(jìn)去，炒到變白色，加料酒，老抽醬油繼續(xù)炒，炒到水分差不多都干了的時候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一會兒，加入切好的姜蒜，番茄醬，加點(diǎn)白糖，轉(zhuǎn)小一點(diǎn)的火力，不停地翻炒到鍋里沒有什么水分，撒一點(diǎn)香油，就出鍋啦。晾涼以后，裝瓶保存。注：用老抽醬油，給肉末上色，另外，豆豉本身比較咸了，所以，沒有再加鹽。

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個家庭里一個重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項辛苦活，得有極大的耐心和不計名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆颍缓蠹欲}，加時逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個不錯的選擇。注意這個制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會好吃。辣椒會漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。