酒廠米酒配料，商品酒米里的主要成份是什么

米酒的主要原料是江米，所以也叫江米酒。據(jù)分析，米酒營養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營養(yǎng)酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

你好！主要是誘魚液,至于誘魚液的配方就無從得知僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

方法是肯定對的。在做酒過程中要掌握幾點(diǎn)：1，做酒的容器、器具都要洗干凈，并用開水燙透，目的是殺菌。否則，做的酒容易霉變，或發(fā)黑。2，溫度要掌握好，溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低。溫度太高，容易脫缸，變酸，影響甜度。要捂好，做好保暖工作。3，開缸時(shí)間要適時(shí)，酒漿剛滿潭，酒糟未脫缸前打開蓋開缸。提早開缸，酒不熟，開缸晚了酒變老，有的米要發(fā)紅。當(dāng)然誤差1~2個(gè)小時(shí)是沒有問題的。4，飯一定要熟而不糊，不能有米芯，否則，酒吃起來不爽口，容易變酸。另：酒藥要買正宗的蘇州甜酒藥，酒藥放得比其包裝說明要略重點(diǎn)。 酒廠原來手工作坊做酒有二種方法：1，蒸飯、淋水，再蒸第二次，再淋水，然后伴酒藥做酒。2，蒸熟飯后，散開在干凈的席子上，冷到一定溫度后，放入大缸內(nèi)淋水，伴酒藥。我們現(xiàn)在做是第二種做法，只不過沒有大缸，先在大的塑料盆內(nèi)淋水、伴酒藥后再放入容器內(nèi)。

方法是肯定對的。在做酒過程中要掌握幾點(diǎn)：1，做酒的容器、器具都要洗干凈，并用開水燙透，目的是殺菌。否則，做的酒容易霉變，或發(fā)黑。2，溫度要掌握好，溫度太低，酒來得晚，容易米粒變糊，甜度降低。溫度太高，容易脫缸，變酸，影響甜度。要捂好，做好保暖工作。3，開缸時(shí)間要適時(shí)，酒漿剛滿潭，酒糟未脫缸前打開蓋開缸。提早開缸，酒不熟，開缸晚了酒變老，有的米要發(fā)紅。當(dāng)然誤差1~2個(gè)小時(shí)是沒有問題的。4，飯一定要熟而不糊，不能有米芯，否則，酒吃起來不爽口，容易變酸。另：酒藥要買正宗的蘇州甜酒藥，酒藥放得比其包裝說明要略重點(diǎn)。 酒廠原來手工作坊做酒有二種方法：1，蒸飯、淋水，再蒸第二次，再淋水，然后伴酒藥做酒。2，蒸熟飯后，散開在干凈的席子上，冷到一定溫度后，放入大缸內(nèi)淋水，伴酒藥。我們現(xiàn)在做是第二種做法，只不過沒有大缸，先在大的塑料盆內(nèi)淋水、伴酒藥后再放入容器內(nèi)。

酒釀新做：用電飯煲燒飯，飯稍硬點(diǎn)，要燒透。做酒的器具要洗干凈，用約幾碗的開水燙一下，并保持器具溫度不低于30度。 將飯取出散開，冷到約30度（可用溫度計(jì)量）時(shí)將冷到約30度的開水淋飯，使飯米粒散開，讓飯吸取一定的水份，然后將預(yù)先研成粉狀的蘇州酒藥與飯伴和（攪三遍），放進(jìn)器具內(nèi)，蓋好蓋（要有透氣，最好草做的蓋），然后用棉絮捂好保暖，做得少可以捂在床上腳跟頭。第二天下午，一般酒就會好。見到酒漿滿潭就可以拿出來食用了。如果酒漿少說明還未好，要繼續(xù)捂好。 伴好酒藥溫度在28度左右時(shí)最好，放入時(shí)器具應(yīng)是熱的，在底層先散點(diǎn)酒藥，全部放好后在中央開一潭，然后再在表面散點(diǎn)酒藥。這樣做省去蒸籠，較方便。我已經(jīng)這樣做了好幾年了。原來請別人做，每次要近20元加工費(fèi)不算，有幾次做的酒局部發(fā)黑，都仍掉了，又不好意思讓人家賠。

我記得樓主和我一起討過米酒的吧，你的倒有希望了，我的呢？

去買現(xiàn)成的呀，現(xiàn)在只有我們的媽媽們才會做，可就連她們也嫌煩呢，也是買點(diǎn)吃吃的。

上個(gè)月我外婆做了，但是天氣不冷，沒過幾天就老了

這種傳統(tǒng)的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟 后拌曲發(fā)酵，然后蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復(fù)雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚(yáng)冷、拌曲—入缸固態(tài)培菌糖化—半固態(tài)發(fā)酵—蒸餾—成品酒。　　其中僅是蒸煮工序就很麻煩，操作要求較為嚴(yán)格。例如：將浸好的大米倒入甑內(nèi)，待園氣后初蒸15～20分鐘，然后潑入熱水，還要上下翻倒幾次，又上蓋， 待園氣后再蒸幾十分鐘，再進(jìn)行第二次潑水、翻倒、再蒸。同時(shí)還要求所蒸煮的大米外硬內(nèi)軟、無生心、疏松不糊，、透而不爛，均勻一致等等。如那一環(huán)節(jié)掌握不 好，達(dá)不到要求都可能影響到出酒率。v采用生大米釀酒就簡單得多了。生大米不需要淘洗，不需要浸泡，當(dāng)然更不需要蒸煮。將市售的大米買來后，每公斤大米加入6克生料曲種，加入三公斤冷水?dāng)嚢?、密封發(fā)酵，經(jīng)蒸餾就得成品酒。所以，有人戲稱生料釀酒技術(shù)為“傻瓜釀酒技術(shù)”。v生料釀酒，可以說就談不上什么“工藝流程”，如果硬要編個(gè)工藝流程的話，那么這個(gè)工藝流程就是：配料（大米+曲+水）—發(fā)酵—蒸餾—成品酒。v采用生料酒曲釀制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感與傳統(tǒng)釀制的一樣，甚至超過?！　∮纱丝梢?，采用生料釀酒，簡化了工藝、節(jié)約了燃料和人工、減輕了勞動強(qiáng)度和操作技能、提高了出酒率，從而大大地降低了生產(chǎn)成本。而且，還由于生料釀酒操作簡單，管理粗放，完全可采用規(guī)模化、機(jī)械化大生產(chǎn)?！　∮捎谏厢劸凭哂猩鲜鲋T多優(yōu)點(diǎn)，僅管這個(gè)新技術(shù)推廣時(shí)間不長，宣傳力度不大，但仍然受到許多酒廠的歡迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏釀酒技術(shù)的小酒 廠和家庭釀酒作坊的普遍歡迎。例如：目前廣西省內(nèi)即有上千家小酒廠和家庭作坊在采用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)大米白酒。江西、湖南、浙江、上海等也有許多廠家在采 用生料釀酒技術(shù)生產(chǎn)?！　∪欢厢劸圃俸唵我彩且婚T科學(xué)技術(shù)。既是一門科學(xué)技術(shù)，就有一定的工藝規(guī)范和操作規(guī)則。遵循這些規(guī)則，出酒率就高；違背或不按這些規(guī)則操作，就達(dá) 不到出酒要求。原因是，由淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榫剖巧锘瘜W(xué)反應(yīng)的結(jié)果，也是微生物的代謝產(chǎn)物，假如改變了規(guī)定的作用條件，其代謝產(chǎn)物就不是酒，而是另一種代謝產(chǎn)物 ——如醋酸?！　∫恍┤瞬幻靼走@個(gè)道理，把科學(xué)看成魔術(shù)，把生料曲種當(dāng)成是“仙丹妙藥”，以為在生大米中加點(diǎn)水，丟進(jìn)去一點(diǎn)生料曲種，它就自然而然地“變”出酒來。一但沒有變出酒來或變出的酒不多，就否定了生料釀酒技術(shù)的意義和作用?！　‖F(xiàn)將筆者采訪數(shù)十家成功地采用生料釀酒廠家的經(jīng)驗(yàn)和個(gè)人的心得，總結(jié)幾條出來供已采用的廠家和對生料釀酒有興趣的廠家參考?！　∥覀冎?，釀酒的希望和目的無非是兩個(gè)：　　一是能得到較高的出酒率；二是釀出的酒能有一個(gè)較完美的口感。但是，是否能達(dá)到這兩個(gè)目的的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是在發(fā)酵這道工序。盡管曲種如何好，糖化力和發(fā) 酵力如何高；盡管大米的質(zhì)量好，含淀粉多；盡管蒸餾設(shè)備如何先進(jìn)、接酒技術(shù)如何高明。如果在發(fā)酵這一環(huán)節(jié)掌握不好，成品酒的得酒率也就不高。如何發(fā)酵，如何管理，一般酒廠和釀酒作坊都有一定的經(jīng)驗(yàn)。但生料釀酒與傳統(tǒng)的燃料釀酒方法還有不同之處。生料釀酒在發(fā)酵期中要特別注意和掌握溫度、厭氧和發(fā)酵期這三個(gè)環(huán)節(jié)?！　∫弧?溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產(chǎn)酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25℃～30℃?！　囟扰c發(fā)酵期的關(guān)系是：溫度高，發(fā)酵期短；溫度低，發(fā)酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時(shí)，發(fā)酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時(shí)，發(fā)酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時(shí)，發(fā)酵期一般為8天左右?！　∩锨N耐高溫，在35～40℃時(shí)酵母仍能繼續(xù)生長、繁殖，而且不會產(chǎn)酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題?！　〉?，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實(shí)踐證明，在溫度20℃以下時(shí)，生料很難發(fā)酵，如溫度在10℃以下則停止發(fā)酵，這時(shí)的酵母處于冬眠狀態(tài)，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時(shí)，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發(fā)酵才能正常進(jìn)行?！　∈?溫在20℃以下時(shí)，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發(fā)酵。這里所說的熟料發(fā)酵與傳統(tǒng)的蒸煮有很大的區(qū)別。這里所說的熟料發(fā)酵是指將大料隨便蒸 煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時(shí)，加生料曲種攪拌、密封發(fā)酵。采用這種熟料發(fā)酵方 法，五天左右即全部發(fā)酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可?！　《?、 厭氧。所謂厭氧，就是將生大米或煮熟的大米加曲加水裝入發(fā)酵容器后要密封，使之在沒有或缺乏空氣的條件下進(jìn)行發(fā)酵。尤其是在發(fā)酵的中期和后期，更要特別注 意厭氧發(fā)酵。因?yàn)樵诰凭l(fā)酵過程中，不需要游離氧參加。

液態(tài)熟料釀酒的米夾生能出酒固態(tài)法白酒口感最佳，生成的香味物質(zhì)多。蒸餾時(shí)候容易提取。液態(tài)法白酒香味物質(zhì)不容易蒸餾。生料釀酒雜物大，省能源。熟料更容易被微生物利用，發(fā)酵更徹底，出酒率也會高一些。