Xo干邑如何制作，洋酒例如XO長(zhǎng)勁那些酒是用什么釀制的

它是給干邑等用葡萄做的烈性酒定的一種等級(jí)。它是根據(jù)酒在橡木筒里存放的時(shí)間長(zhǎng)短而定的。XO是存放時(shí)間最長(zhǎng)的，XO就是陳年老酒的英文縮寫(xiě)。

葡萄酒發(fā)酵后蒸餾而成的!xo 是年代超過(guò)40年的窖藏酒再看看別人怎么說(shuō)的。

葡萄酒發(fā)酵后蒸餾而成的!xo 是年代超過(guò)40年的窖藏酒

你說(shuō)的那種做法我不會(huì)，教您炸烏魚(yú)子怎么做，如何做炸烏魚(yú)子 1.將烏魚(yú)子切成兩半，在酒中腌泡至軟，撕去表面的薄膜；花枝(墨魚(yú))剁碎，與調(diào)料（淀粉10克、鹽2克、味精1克）拌勻腌成花枝醬；紫菜切成2張，分別將烏魚(yú)子包起來(lái)，外層裹上花枝醬備用。2.6杯油燒至六分熱時(shí)加入烏魚(yú)子炸，浮出油面時(shí)撈起，瀝干油分，涼時(shí)斜切薄片。3.白蘿卜切薄片；蒜白也斜切成片，分別平鋪在盤(pán)底，再鋪上烏魚(yú)子即可食用。炸烏魚(yú)子的制作要訣：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油400克左右。

臺(tái)灣xo干貝醬的做法：1.將紅蔥頭、蒜頭、洗凈后垛碎(不用太碎);2.干貝和蝦米用熱水泡軟，火腿隔水蒸軟;3.干貝和火腿拆絲、蝦米切碎;4.小魚(yú)干切碎。5.將紅蔥頭、蒜頭和紅辣椒碎先炸至金黃撈起瀝油;6.把小魚(yú)干、干貝、火腿、蝦米略微炸香撈起瀝油;7.鍋放半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入海鮮醬、白糖、雞粉、味精，辣椒粉慢火炒至醬濃;8.做好的XO醬徹底涼卻后放入干凈的瓶子，醬表面上要覆蓋住一層油(喜歡辣的，放辣椒油)，然后放到冰箱保存。

材料：干貝150公克、紅蔥頭150公克、蒜頭130公克、蝦米80公克 、紅辣椒100公克、咸魚(yú)50公克、金華火腿60公克、朝天椒30公克、冰糖1/2大 匙、蠔油1大匙、雞粉1小匙 做法：1.鍋中加入略多的油，以小火先爆香紅蔥頭1分鐘，再加入蒜頭。2.干貝事先用米酒泡過(guò)再蒸熟備用，再絲碎備用3.蝦米、火腿與咸魚(yú)肉放入鍋中一起拌炒，再將紅辣椒與朝天椒放入一起拌炒。4.最后再加入干貝絲，拌炒到水分略乾香味出來(lái)，再加入適量蠔油、雞粉與冰糖增添鮮味 即可哪里有賣(mài)呢南北貨店就有在賣(mài),迪化街最多

XO醬配方： 金華火腿500克，大干貝300克，蝦米300克，金針菇罐4罐，火腿湯汁500克，鮮味素50克（不可含鹽），普寧豆瓣醬800克，片糖200克，湖南辣椒醬200克，剁椒碎200克，香辣紅油250克，濕淀粉60克（水+粉=1：1），法國(guó)干邑軒尼斯XO 50克。 做法： 先把金華火腿切成5CM*5CM的塊狀蒸透拉絲，火腿湯汁要回收，然后把干貝蝦米烤香后再濕點(diǎn)水也蒸透直至可以搗扁拉絲，用普寧豆瓣醬，片糖，湖南辣椒醬，剁椒碎，香辣紅油一起炒香，再加入黃金針菇（已拉絲煸香）熬制干香后再加入其它絲料，調(diào)味，打芡，降溫至70度，倒入已加入軒尼斯XO玻璃罐中，迅速拌勻馬上封罐，保存1個(gè)月方可使用。 特點(diǎn)：香鮮微辣，微甜。

先去市場(chǎng)買(mǎi)干貝,小小的就可以(大的叫瑤柱,好貴的),我買(mǎi)的是60元一斤的(可以做好幾次呢),裝在碗里放點(diǎn)料酒,隔水蒸1個(gè)小時(shí),干貝蒸好后,會(huì)變的柔軟,這時(shí)候就要把干貝慢慢撕成絲!配料:蝦米若干,用開(kāi)水發(fā)透!小紅辣椒若干(剁碎）再準(zhǔn)備:蔥花,蒜蓉,蠔油,白糖,生抽開(kāi)始炒1 燒熱鍋?zhàn)?放油,油要多一點(diǎn),先開(kāi)大火,再轉(zhuǎn)小火,放蔥花,蒜蓉,和辣椒末,慢慢煸!2 出香味后再放蝦米末(剛剛忘了說(shuō),蝦米也要剁碎),在繼續(xù)煸3 放干貝絲,轉(zhuǎn)中火不停的翻炒,再加入蠔油,生抽和白糖

XO醬是一道實(shí)用方便的料理，有人為了調(diào)理出這道醬料，手不離火兩三個(gè)鐘頭，慢炒細(xì)。食材，主要有干貝，火腿，乾蝦，紅蔥頭，辣椒等，也有人放入麻油咸 魚(yú)，開(kāi)陽(yáng)等材料，調(diào)制心目中最理想的xo醬。這個(gè)醬料可用來(lái)烹調(diào)肉類，海鮮，蔬菜，豆腐；用在炒飯，拌面風(fēng)味絕佳；佐以餐前和伴酒小食也是不錯(cuò)的選擇。 XO 醬 材料： 干貝一杯，蝦米二杯，洗凈后分別用熱水泡軟， 紅蔥，蒜頭各約一杯，紅辣椒最好是指天椒樹(shù)粒(按個(gè)人喜好)，洗凈剁碎 油二杯，蠔油半杯，(也可用蝦醬)，黑胡椒粉，鹽適量..... 作法：將泡軟的干貝剝絲，蝦米。將油燒熱，放入紅蔥，蒜頭，中火炒約七分鐘至金黃色，盛起。 再用原鍋下油將干貝，蝦米加入續(xù)炒十分鐘，后加入以炒好的紅蔥、蒜頭，再加入紅辣椒炒二分鐘加入蠔油，黑胡椒粉，鹽調(diào)味即成做好的XO 醬。待涼后，裝成數(shù)小瓶，存在凍箱，可用數(shù)月。XO 醬可用來(lái)拌飯，或炒四季豆，茄子，白菜，高麗菜等，非?？煽谟址奖?。 備注: 也可將泡過(guò)的干貝水濾凈，燒滾加入XO 醬，更增鮮味

xo醬配方： 金華火腿500克，大干貝300克，蝦米300克，金針菇罐4罐，火腿湯汁500克，鮮味素50克（不可含鹽），普寧豆瓣醬800克，片糖200克，湖南辣椒醬200克，剁椒碎200克，香辣紅油250克，濕淀粉60克（水+粉=1：1），法國(guó)干邑軒尼斯xo 50克。 做法： 先把金華火腿切成5cm*5cm的塊狀蒸透拉絲，火腿湯汁要回收，然后把干貝蝦米烤香后再濕點(diǎn)水也蒸透直至可以搗扁拉絲，用普寧豆瓣醬，片糖，湖南辣椒醬，剁椒碎，香辣紅油一起炒香，再加入黃金針菇（已拉絲煸香）熬制干香后再加入其它絲料，調(diào)味，打芡，降溫至70度，倒入已加入軒尼斯xo玻璃罐中，迅速拌勻馬上封罐，保存1個(gè)月方可使用。 特點(diǎn)：香鮮微辣，微甜。

xo是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ) 法國(guó) 白蘭地(BRANDY)是一種烈酒,由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的,但須放在木桶里經(jīng)過(guò)相當(dāng)時(shí)間的陳年。世界各國(guó)都出產(chǎn)白蘭地,而葡萄酒以法國(guó)產(chǎn)的最好,所以法國(guó)白蘭地也是最好,其中以干邑白蘭地(COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 所有的干邑都是白蘭地,但所有的白蘭地并不都是干邑。干邑是由法國(guó)的 Charente所出的葡萄酒蒸餾的,而且受到法律的限制與保障,其他地方出的葡萄酒蒸餾出白蘭地,在法律上說(shuō),不可稱為干邑 。 白蘭地(BRANDY)是一種可飲用的酒，是由葡萄酒或發(fā)酵過(guò)的水果汁蒸餾出來(lái)的，要在木桶里經(jīng)過(guò)陳年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑 (ARMAGNAC),西班牙白蘭地,美國(guó)白蘭地。KIRSCH或?qū)懗蒏IRSCHWASSER(櫻桃白蘭地) CALVADOS或APPLE JACK(蘋(píng)果白蘭地),SLIVOVITZ(李子白蘭地),以及其他水果白蘭地等。

一般來(lái)說(shuō)白蘭地都是鉤兌出來(lái)的,也就是說(shuō)一瓶40年的XO其中至少有一部分是40年白蘭地,加上其他不同年份的白蘭地勾對(duì)在一起的. 而方法只掌握在少數(shù)幾個(gè)家族里. 而這幾個(gè)家族分別被幾大白蘭地廠商掌握. 要問(wèn)我們?cè)趺垂磳?duì),SORRY我們只能說(shuō)不知道!~

XO是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ). X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標(biāo)上X.O的,蘊(yùn)藏期多在八年以上,

首先,你要搞清楚的是:什么是XO? XO是指白蘭地中的專用術(shù)語(yǔ). X代表EXTRA (格外的),O代表OLD (老的), 可以標(biāo)上X.O的,蘊(yùn)藏期多在八年以上,所以,XO根本不是短時(shí)間調(diào)制出來(lái)的.

“XO醬”味道鮮美，其主要原料所使用的是干制海鮮類，其中最主要的一味原料就是“干貝”，其它與之搭配的配料有著各種不同的配伍。制作XO醬通常所用的原料為干貝、蒜頭、金華火腿、海米和淡味海魚(yú)干等。蒜頭炒的火候大了會(huì)有微微發(fā)苦的感覺(jué)，不喜歡的可以不放蒜頭。在家里制作XO醬就沒(méi)有必要太過(guò)于奢侈，可選擇較便宜的原料來(lái)作為替代品，炒制時(shí)盡量達(dá)到最好的效果，這樣既便宜又實(shí)惠?！癤O醬”在烹飪中只是起到一定的提鮮作用，好的XO醬炒菜時(shí)只放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。食材干貝 20克鳳尾魚(yú)干 40克海米 20克銀魚(yú)干 10克熟雞胸肉 一塊 120克蔥段 40克姜片 20克鮑魚(yú)汁 30克蠔油 20克辣椒粉 3克胡椒粉 1克紹酒 25克白糖 20克鹽 2克味精 2克烹調(diào)油 60克步驟1干貝里放入蔥姜和黃酒，倒入少許清水，然后上籠蒸15分鐘。2干貝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成細(xì)絲，干貝水不要倒掉留作炒醬時(shí)使用，把雞肉也撕成細(xì)絲備用。3分別把干海米、海銀魚(yú)干和鳳尾魚(yú)干用料理機(jī)攪打成細(xì)碎備用。4鍋中倒入適量烹調(diào)油下入蔥姜，用小火炸制蔥油，把蔥姜炸至金黃色揀出蔥姜不要。5鍋中倒入干貝絲和撕碎的雞茸，用小火進(jìn)行煸炒。6把干貝茸和雞茸炒至發(fā)干時(shí)倒入海米碎和魚(yú)干碎煸炒。7把所有原料炒至干爽后烹入紹酒炒勻。8然后倒入蒸干貝水、鮑魚(yú)醬和蠔油炒勻。9倒入辣椒粉和胡椒粉炒勻。10然后放入白糖炒勻。11最后用鹽和味精做最后的調(diào)味，調(diào)好味再繼續(xù)翻炒幾下，把多余的水份耗掉便可出鍋。12把炒好的XO醬放入帶蓋子的陶瓷或玻璃容器里，晾涼后放冰箱冷藏保存，隨用隨取。注意事項(xiàng)XO醬特點(diǎn)；色澤金黃、香氣濃郁、油潤(rùn)干爽、十分鮮美，可用此醬炒制面飯、海鮮、蔬菜等均可。 溫馨提示； 1、制作此醬要選擇低鹽或無(wú)咸味的魚(yú)干海米等，使用龍脷魚(yú)干或大地魚(yú)干最好，可制作出高檔的XO醬，但價(jià)格較貴。我選擇鳳尾魚(yú)干和海銀魚(yú)主要是價(jià)錢(qián)便宜，其缺點(diǎn)是腥氣稍大一些，因此一定要用蔥油和好的黃酒把魚(yú)炒干才能使香氣揮發(fā)出來(lái)去掉腥氣。如為了進(jìn)一步省錢(qián)，還可用碎貝制作，一次用不了多少，價(jià)錢(qián)會(huì)更為便宜。 2、制作此醬始終要用小火來(lái)慢炒為好，切不可炒焦，口味掌握在咸鮮微甜微辣才好。 3、油要適當(dāng)多一些，把醬炒的潤(rùn)澤油亮干爽為好。存放時(shí)要密封好，這樣可防止過(guò)于干燥，只要在制作時(shí)炒透，一般低溫冷藏儲(chǔ)存三兩個(gè)月都不易變質(zhì)。 大炒勺的這款家庭版“XO醬”就制作好了?？捎盟钆湟恍┽u料炒海鮮醬拌面味道非常好，也可以用它炒飯炒面炒蝦球炒帶子等，味道都很棒！

xo醬配方： 金華火腿500克，大干貝300克，蝦米300克，金針菇罐4罐，火腿湯汁500克，鮮味素50克（不可含鹽），普寧豆瓣醬800克，片糖200克，湖南辣椒醬200克，剁椒碎200克，香辣紅油250克，濕淀粉60克（水+粉=1：1），法國(guó)干邑軒尼斯xo 50克。 做法： 先把金華火腿切成5cm*5cm的塊狀蒸透拉絲，火腿湯汁要回收，然后把干貝蝦米烤香后再濕點(diǎn)水也蒸透直至可以搗扁拉絲，用普寧豆瓣醬，片糖，湖南辣椒醬，剁椒碎，香辣紅油一起炒香，再加入黃金針菇（已拉絲煸香）熬制干香后再加入其它絲料，調(diào)味，打芡，降溫至70度，倒入已加入軒尼斯xo玻璃罐中，迅速拌勻馬上封罐，保存1個(gè)月方可使用。 特點(diǎn)：香鮮微辣，微甜。