一．白酒新酒還是老酒好
1．白酒新酒好還是老酒好？值得思考，高度白酒放置，老酒要好一些。理由：高度白酒（50~60度），酒精分子與水分子基本相當(dāng)（53度白酒），有利于分子間締合，酒水變得柔和；高度白酒溶解很多香味物質(zhì)，酒水穩(wěn)定。
2．低度白酒很多香味物質(zhì)析出，為了不失光，都用介質(zhì)過(guò)濾掉了。分子數(shù)量不協(xié)調(diào)，酒水處于動(dòng)態(tài)平衡初期。我認(rèn)為：高度白酒里面，老酒好。
3．若是低度白酒呢？低度白酒我認(rèn)為新酒好。前面的分析中提到了低度白酒香味物質(zhì)處在動(dòng)態(tài)中的平衡初期階段，放置過(guò)久，很多物質(zhì)會(huì)分解，再重新結(jié)合。
二．老酒和陳酒一樣嗎?黃酒是啥酒酒精度各是多少？
陳就是老，老就是陳，陳釀不同于老酒，因?yàn)獒勛值膮^(qū)別。啤酒酒精度是一位數(shù)，黃酒是最小的兩位數(shù)，葡萄酒度數(shù)一般比黃酒十位數(shù)加一，白酒是個(gè)奇葩，什么度數(shù)的都有，跨度從十度到八十
三．白酒國(guó)釀和陳釀的區(qū)別
1．國(guó)釀，首次看到。我不是很清楚。陳釀，過(guò)去指的是用陳曲釀酒，這樣的釀酒，酒水帶有陳味。現(xiàn)在可以考慮培養(yǎng)大曲時(shí)候，品溫控制高點(diǎn)即可。
四．白酒陳釀與醞釀的區(qū)別
1．陳年白酒：俗稱“老酒”，是指早期生產(chǎn)出廠的瓶裝白酒，這些酒留存到現(xiàn)在就變成了地地道道的“老酒”“古董”。
2．一般而言90年代中期以前生產(chǎn)的瓶裝白酒才是具有一定收藏價(jià)值的陳年白酒。年份陳釀酒及各種收藏酒則是趁著如今逐漸流行的陳年白酒收藏之風(fēng)而進(jìn)行的炒作，這些所謂的年份酒、收藏酒本質(zhì)上就是新酒，目前我國(guó)對(duì)年份酒沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有相應(yīng)的檢測(cè)手段，這類酒到底有多少年份？
3．采用多少年份和比例的原漿完全取決于企業(yè)的良知。稍有常識(shí)的人應(yīng)該知道三十年前中國(guó)還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，根本不可能有大批糧食用來(lái)釀造白酒不銷售而存放起來(lái)，所以即使有些廠家留下上了年份的原漿酒數(shù)量會(huì)非常少，這些珍貴的原酒如今都被用做高級(jí)調(diào)味酒，用來(lái)勾兌最高端酒。
4．一些真正的上年份陳味調(diào)味酒，都被廠家視為珍寶，這些酒在所謂的年份陳釀酒中的比例只能用“滴”來(lái)計(jì)算，根本不可能大量使用。
5．陳年白酒和平常我們看見的年份酒、收藏酒有本質(zhì)的不同，陳年白酒才真正具備投資價(jià)值，是真正的歷史傳承，具備陳香醇厚的口感，更加具備紀(jì)念意義和收藏價(jià)值。