客家黃酒釀多少白酒，一斤糯米可以出多少黃酒

一斤糯米可以出2-3黃酒，正常自釀少放水出2斤酒，酒濃。工廠生產(chǎn)水多，出3斤多，酒淡。

可以做一斤半左右的米酒吧 再看看別人怎么說的。

黃酒是釀造酒，度數(shù)較低，一般在10度左右，可以出2斤左右

1斤糯米正常出紹興黃酒1.6斤，50斤大約是90斤黃酒

出酒量和加水量是成正比的，正常50斤米釀100-150斤酒，自釀水少在100斤左右，酒濃厚，商品酒在130斤左右，濃稍淡些。

如果是上等的好黃酒，比例是1:6（也就是6斤糯米可以釀造1斤）

先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復(fù)將飯甑移到大陶缽上，淋半桶清涼水，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母，系用米糠、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌，接著把飯扒平，從飯的中央挖一小井，蓋好缸蓋，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高，24小時后，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟，再蓋上缸蓋，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣，否則酒易變酸。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來。然后，把酒液裝入酒壇，密封壇口，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當(dāng)時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同，只不過數(shù)量較少，罕有一次即釀4~6斗糯米的。此外，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作。

此菜出自窮山村，民家中之特色菜，六十年代的農(nóng)村，農(nóng)民原本買不起肉類，只好用糯米釀豆腐，豈知其味極佳，而留傳至今為鄉(xiāng)間一美食。 用料 主料：油豆腐8個，芍菜（音）四顆，糯米1斤，芋頭大概半斤，五花肉四兩 配料：蒜三頭，蔥頭適量 調(diào)料：鹽，油，生抽 做法 1 糯米洗凈泡水大概2個小時，我為了節(jié)省時間，直接煮到半熟。 2 芋頭、五花肉切小丁，蒜、蔥頭剁成泥，三樣?xùn)|西放碗里加鹽和勻。 3 鍋燒熱倒入比平時炒菜多的油,油熱后倒入和勻的芋頭五花肉丁，爆香，肉炒至變色，加半杯水將芋頭煮軟 4將泡好的糯米倒入鍋中和其他的餡料和勻，翻炒幾下，關(guān)火，將餡料在一邊放涼。 5芍菜洗凈后用開水氽燙，過冷水，將葉桿子切掉 6將餡料釀進(jìn)油豆腐及用芍菜葉子包好 7將芍菜葉桿子平鋪在鍋的底部，將包好的油豆腐及芍菜包擺放在葉桿子上，澆上適量的油，加水快火燒開后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，加適量醬油在煮5分鐘收水。 8起鍋擺盤，開動羅！

市場價50元每瓶

入甑進(jìn)鍋蒸，相當(dāng)于天然菌類；(4)冷卻：黃酒選取糯米為原料，分離汁和酒糟，沸后再用文火，淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖份；(3)蒸米，冬天則用棉被或者稻草包裹壇子保溫。(9)封壇飲用，制酒失敗)，壇內(nèi)溫度自然上升，黃酒將有殘味，封好酒壇放置：自然冷卻，先用大火加熱；(2)浸泡，蒸米環(huán)節(jié)很重要，把酒汁盛入壇中：將蒸熟的米起鍋攤開晾涼。梅州客家娘酒的制作步驟：把糯米浸泡一天左右，晚季稻更好：在糯米內(nèi)拌入酒曲；(5)加入酒曲，陰火炙烤一天。(其實發(fā)酵兩周左右就可以取酒客家釀酒是一種糯米釀造的甜酒，封好口放置兩三個月，放置一周后。自然發(fā)酵七日左右后轉(zhuǎn)入大缸中？(1)選料，把酒煮沸，保存稍久酒質(zhì)會更好，夏天半天即可，既滅菌又讓酒的口感更醇香，將米蒸熟蒸透，估計也就是15度左右；(6)發(fā)酵，以防雜物落入，據(jù)說這種酒曲演變自畬族：將拌好酒曲的糯米放入陶器壇中發(fā)酵，在客家地區(qū)的家庭十有七八都會自己釀造：在壇子四周圍上谷糠或者稻草，由一二十種藥材配制而成，黃酒又稱蒸酒。(8)炙烤，而又不糊不焦(如果米粒焦糊：壓榨酒糟，再用另一個碗反扣，用碗蓋住，大約24小時后，但為了讓糖份更好轉(zhuǎn)化為酒精。)(7)取酒，淘汰沉淀物，待隨時飲用，酒精度比較低

自制黃酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培養(yǎng)曲（酒廠或腐乳廠有售）1公斤，酒藥（副食店有售）0．28公斤?！　≈谱鞣椒?　?、倥菝?。選擇較好的江米或大米，經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用。②蒸飯。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸。③前期發(fā)酵。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出。此時缸里的溫度達(dá)到23℃左右，即可停止前期發(fā)酵。④壓榨。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加熱殺菌）。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可），當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度 ，即停止加熱。6.過濾。用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7.封存。把濾液裝進(jìn)一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán)，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

教你自制客家黃酒一、材料：糯米、小米、紅曲米、酒餅、瓦缸二、配置比例：一斤米2斤水,5斤米放一個酒餅.其他的只是點綴就看你自己的喜好了.三、制作方法：1）糯米要泡8-10小時,泡好的糯米放在蒸盤上在鍋里蒸3-4小時,蒸好的糯米把它放溫涼.2）首先把小米炒一炒黃，然后放比例的水, 接下來就是用小米和紅曲米煮水（一起煮可以）,所謂比例的水就是利用這些水把糯米攪拌成沾糊樣就夠了，小米水煮開以后在過15-20分鐘才關(guān)火,這樣小米的味才能出來,然后過濾渣不要再把水放涼。3）把酒餅?zāi)コ煞酆驼艉玫膸б稽c溫度的糯米攪拌攪均勻,再是把放涼的小米水一起攪拌,最好是一只手?jǐn)嚢枰恢皇帜靡煌胨m量的倒，這樣酒餅和糯米比較均勻.攪拌好了的中國好酒招商網(wǎng)娘在中間挖個小井,過兩天小井就會有些酒水的了.小井的用途就是聚集酒水,因為每天都要用小勺子勺些酒水潑淋周邊的糯米.這樣糯米就不會長霉了.4）兩到三天的時間你會聞到一股香濃的酒香味.這時就需要再煮大量些的小米水了,小米水的做法和之前的相同.水放涼,慢慢的從小井里放水.不要把之前的酒娘沖散了,否則會變酸的. 過20天后就可以過濾酒了。注：制作完的黃酒,如果想甜一點可以放幾條甘蔗在里面.整過放置的過程中一條干凈的毛巾遮擋（天熱可以不封罐），如發(fā)現(xiàn)缸的周圍有水珠要用干凈的毛巾擦掉，水珠掉在酒里會酸的。

同問。。。