上海回收老酒，本人收藏了98年木箱裝的2大2小特制茅苔酒想出售請問什么地方有

您的問題，98年木箱裝的2大2小特制茅苔酒，可以到本地的收藏市場，那里有專門收購的地方！

你好！可以到上海的拍賣公司去拍賣。那里像這樣的東西一般都比較好走！如果對你有幫助，望采納。

哎 ！~我非常愛喝滴老酒 吼吼！~~石窟門是第一食品公司收購的金楓酒業(yè)所出品的黃酒產(chǎn)品度數(shù)我到不清楚 從來沒注意過：（直接喝就可以?。。∫部梢詼匾幌聛盹嬘?。。。冰一下風(fēng)味也8錯(cuò)滴啦石窟門黃酒有一些葡萄酒的感覺 呵呵 所以冰一下也不錯(cuò)滴

18元一瓶

去買作好的吧，自己作很麻煩，特別是清洗上，更麻煩。 你要自己做的話 給你說下方法 ●主料： 螺絲(又叫小田螺、螺螄)兩斤，一大盤的量 ●輔料： 干紅辣椒、花椒 ●調(diào)料（此調(diào)料非彼調(diào)料........）： 大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、雞精、老抽、生抽（注意?。豪铣楹蜕榈淖饔眉爣W官狙擢繳規(guī)斜海鉚不同，所以都要有）、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒) ●制法： 1.買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時(shí)以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用； 3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時(shí)候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用； 4.蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個(gè)人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5.出鍋前依個(gè)人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可，大功告成！ ●注意事項(xiàng)： 鹽的用量應(yīng)比平時(shí)略多，否則很難入味。 ●特點(diǎn)； 麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道

干辣椒爆炒。

田螺買回家后，一定要先用清水養(yǎng)一兩天，讓它吐出內(nèi)臟的泥沙。炒前要將田螺的尾殼剪開，使螺口與螺尾通氣，便于食用時(shí)，用嘴一吸就把螺肉吸出。 紫蘇沙茶醬田螺 材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬，蒜茸、豆豉等少量。 做法：將鑊燒紅，放油落鑊，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香，加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調(diào)味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。 黑椒豉香田螺 材料：田螺，黑椒汁、豆豉等 做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。 五香田螺 材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、姜末、蔥花、蒜末等少量。 做法：1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇、假蔞葉洗凈切碎。2、炒鍋下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分鐘后，撒入糖、鹽，烹入醋、醬油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，燜煮15－20分鐘，起鍋。3、上碟以后，要撒上蔥花、味精、胡椒粉，使之更鮮美。 蒜蓉剁椒田螺 材料：田螺、湖南剁椒醬，姜末、蔥花、蒜末、粟粉、糖、鹽、醋等少量。 做法：1、田螺用蔥、姜水略灼，晾干水。2、炒勻香蒜、辣椒醬，加入少量粟粉、糖、鹽、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。 上湯螺絲 材料：螺絲，火腿肉，青紅椒，泡椒 配料：鹽，糖，雞精，高湯，老酒，花椒，胡椒粉，五香粉，姜蒜末 做法：油燒旺，下姜蒜末，青紅椒炒一會(huì)，再下火腿肉炒，等火腿肉變紅后，下高湯，記住一定要是熱的，這樣肉會(huì)嫩一點(diǎn)；再加泡椒，再把配料下入湯中，等湯沸騰后，下螺絲，煮1分30秒就行了，要不然螺肉會(huì)變老的，其實(shí)湯變白色就可以了。蘑菇炒螺肉 主料：田螺肉90克,蘑菇(鮮蘑)250克 調(diào)料：姜5克,大蔥5克,植物油25克,芡粉3克,白酒5克 做法： 1. 田螺肉用清水洗凈； 2. 蘑菇洗凈，削去根部污泥，用開水拖過，濾干水分； 3. 起油鍋，下姜絲爆香螺肉，取起； 4. 起油鍋，放入蘑菇，調(diào)味，灑入酒，放入螺肉略炒，下蔥花，用濕粉打芡，炒勻即可。 五香醬螺肉 主料：螺肉300克 調(diào)料：料酒20克,醬油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣醬15克,大蔥5克,姜5克,五香粉3克,香油10克 做法： 1.螺肉洗凈，放入水鍋中，加黃酒、蔥、姜燒煮至熟撈出。 2.炒鍋上火加大豆油少許，烹入黃酒、醬油、白糖、蒜茸、辣醬調(diào)和，倒入螺肉及適量清水燒煮，燒至湯汁稠濃時(shí)放入味精，五香粉翻炒均勻，淋上香油，收汁出鍋，晾涼后食用。 雞絲炒螺肉 主料：螺肉125克，雞肉100克，竹筍15克（罐頭），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半個(gè)，雞湯50毫升，辣椒面2克，大蔥5克，大蒜5克，生姜5克。 做法： 1.將螺肉洗凈； 2.雞肉去筋膜，洗凈，切成長3厘米，厚2毫米的絲；竹筍和蘑菇均切成長3厘米的絲，待用 3.再將螺肉放入開水鍋內(nèi)，焯一下 4.雞肉絲放入瓷碗中，加蛋清抓拌均勻 5.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱時(shí)，放入雞絲，用溫油滑至雞絲變白，待八成熟時(shí)，撈出 6.炒鍋再加花生油，油熱時(shí)，先放入辣椒面、大蔥絲、生姜絲、大蒜末煸炒出香味，再放入竹筍絲、蘑菇絲、青豆和螺絲肉，翻炒均勻后，加料酒、味精、雞湯和鹽，待湯燒開后，放入雞絲同炒幾下，調(diào)好口味，放入少許濕淀粉勾芡，即可。 豬腱燉螺肉 主料：螺肉200克，豬腱子肉750克。 植物油800克(實(shí)耗約60克)，白糖50克，醬油50克，料酒、姜塊、蔥段，濕淀粉各15克，米醋5克，味精4克，鹽3克，雞湯900克。 特色： 豬肉松軟，螺肉香脆，汁濃味鮮。 做法： (1) 螺肉洗凈，放入開水種稍燙撈出控去水分。腱子肉洗凈，橫著切一刀。然后把腱子肉放進(jìn)燒至7成熟的油炒勺中炸至上色后撈出，把油瀝去。 (2) 用原勺留的底油，將柏松的姜塊、蔥煽炒，烹入料酒、雞湯和醬油，再加入白糖、鹽、味精，把味調(diào)好。然后將腱子肉、螺絲肉放入湯內(nèi)燒開，把浮沫撇去，改文火約煨1.5小時(shí)，使腱子肉軟爛，撈出。 (3) 再把螺肉放在腱子肉上面，在原勺的湯汁內(nèi)淋入調(diào)稀淀粉勾成的芡，并將其澆在肉上即可。

前幾天，校長帶上后勤部主任出去打牙祭，第二天中午我一進(jìn)家門，就看到老田趴在飯桌上左右開弓（很難得一見的情景），還不忘記拍主任馬屁，說菜做得跟飯店的一樣好吃，原來是主任給我們加菜了：鱔筒燒螺絲，味道確實(shí)過得去，第二天，又一大碗鱔筒燒螺絲，這是主任一貫的風(fēng)格，今天第三天，不用看就知道鱔魚在我家水池里等者著受斬刑，扭動(dòng)、掙扎、決絕、痛苦、鮮血?jiǎng)倓傃莩鐾戤?，主任接到個(gè)電話，上海的女兒邀請去小住幾日，哈哈，機(jī)會(huì)來哉！我也來小試牛刀。先把水盆里不愛探頭探腦的螺絲用筷子夾出來扔進(jìn)垃圾桶，估計(jì)他們不知道老虎鉗的利害像我一樣不曉得要把尾巴躲遠(yuǎn)點(diǎn)，所以不小心把小命丟了可怨不得我，接著在已挨千刀的鱔魚段上撒上鹽巴用手捏上一會(huì)兒把膩頭去掉，然后把兩主角放進(jìn)玻璃碗里，碼整齊了，撒上色拉油，鹽，酒，醬油，鋪上姜片，蔥花，我家不吃味精，擔(dān)心不夠鮮又灑了點(diǎn)豉油，一樣樣檢查看有沒有少了調(diào)料，還好，疏而不漏，想到紅燒菜該放點(diǎn)糖味道才好，一卻停當(dāng)，蓋上蓋子放進(jìn)微波爐，5分鐘時(shí)間雖然不算長，也要一秒一秒數(shù)上300下，等待很辛苦，聽到“當(dāng)”的一聲，滿心歡喜，嘿嘿，還沒完呢，還有最后一道工序：全數(shù)倒進(jìn)垃圾筒。

●制法： 1.買回的活螺絲反復(fù)沖刷洗凈，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養(yǎng)十二小時(shí)以上，讓它們吐凈肚子里的泥沙； 2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒攪拌去腥味，瀝干待用； 3.制作調(diào)味汁，為了防止炒的時(shí)候手忙腳亂——用老抽少許、香醋少許、生抽、五香粉、白糖、鹽、雞精和勻，待用； 4.蔥姜切細(xì)絲，蒜切片。鍋內(nèi)放食用油（稍微多一些），將蔥姜蒜爆香，依個(gè)人口味酌量加入紅辣椒和花椒（偶一般放N多），再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調(diào)味汁，燜片刻。然后放啤酒至剛浸沒螺絲（水不能太多，不然就成燉菜了），不加鍋蓋用大火將水逼干。 5.出鍋前依個(gè)人口味放入蒜末及香菜，裝盤即可

螺絲買回來之后要用清水養(yǎng)一晚上再吃，也有人會(huì)用加點(diǎn)白酒，說可以讓它們吐泥吐得更加干凈，然后要準(zhǔn)備大蒜，紫蘇葉，辣的辣椒或者辣椒醬。燒一鍋水，水沸后把洗干凈的螺絲放進(jìn)去煮一下，煮開后再煮一兩分鐘，拉起來。鍋中放油下蒜頭，辣椒，爆香，放入螺絲一起炒，放下紫蘇，炒，放醬油，少許醋，煙，一點(diǎn)點(diǎn)酒，少許水，炒勻入味即可。也可以加點(diǎn)蔥段什么的~

1.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之一：蒸蟹 這是最好的吃法。挑選個(gè)大、肢體全、活力強(qiáng)的陽澄湖大閘蟹，放在清水里洗凈，用繩或草把大閘蟹的兩個(gè)夾子和八條腿扎緊成團(tuán)狀，入鍋隔水蒸熟。也可以放在水里煮熟。下鍋時(shí)可放一些生姜、紫蘇、黃酒、食鹽與之同煮，可以避寒去腥。食用時(shí)配上自己精心調(diào)制的醬汁和黃酒，既能調(diào)味驅(qū)腥，又能完全吊出陽澄湖大閘蟹的美味。 蒸煮螃蟹時(shí)要注意：在水開后至少還要再煮20分鐘。 2.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之二：蟹釀橙 材料，陽澄湖大閘蟹，橙子。配料，酒、醋、食鹽。過程：選熟透且?guī)в袃善~子的大橙子，把頂部切下去瓤，留下少許橙汁，把 大閘蟹的黃、肉塞入其中，再以切下的頂部封口放入蒸鍋中，加酒、醋、水蒸熟。吃大閘蟹時(shí)蘸醋、鹽，滋味清香，令人悠然而生雅趣... 3.陽澄湖大閘蟹的做法和吃法之三：醉蟹 首先配制醉液、醉露，用精鹽、蔥、老姜、桂皮、八角、花椒組成“醉液”，倒入鍋中用旺火燒沸，稍煮片刻，撈去蔥姜桂皮等，用紗布過濾除去雜質(zhì)，冷卻后倒入干凈的壇中，再以白糖、味精、高粱酒制成“醉露”，將醉露倒入醉液壇中攪勻。然后再處理 大閘蟹蟹，取健壯的活大閘蟹洗凈后在水中暫養(yǎng)兩到三天，并每天換水，為了排除大閘蟹體內(nèi)污物。然后撈取放置讓大閘蟹吐干水分，再在大閘蟹臍內(nèi)放少許精鹽稍候片刻。最后，就可以把 大閘蟹放入壇中且全部浸沒，密封保存10天就可以食用了。 注意：醉液中鹽的含量不能低于20％。

用大火隔水蒸上15到20分鐘就 OK 啦。

㈠1、將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物，然后用細(xì)繩將蟹鉗、蟹腳扎牢 2、用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟； 3、將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細(xì)繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自 己邊掰邊食用。 ㈡1、我們首先在百萬蟹兵蟹將中，挑選出比較“囂張”的，看誰不順眼吃誰！2、給他洗刷刷先，吃唐僧還要洗洗呢，何況你一只小蟹啊。我們突出的是簡易，所以您看，我這沒什么專用的工具的，牙刷頂先！3、一只鍋、一小半的水4、蓋上鍋蓋，上火，5、水燒開，再等15分鐘左右，開蓋取出 ㈢制作：大閘蟹拆出蟹肉，蟹殼待用。草蝦去頭和殼，留下尾巴用水漂清，瀝干水分，取一蛋清加入鹽、料酒、生粉、胡椒粉上漿待用。蝦仁和鮮蘑菇切成米粒形狀，取一大圓盆，四周墊上香菜，中間放一只用錫鉑紙包好的飯碗（直徑約23厘米）待用。將上好漿的草蝦拍上干粉，用熱油炸熟拌上金沙，放入大圓盆中間碗內(nèi)。起油鍋將蝦仁和鮮蘑菇分別裝入蟹殼內(nèi)，用刮板將蛋糊分別刮在蟹粉上成原蟹肚形狀，上面分別放1片香菜葉和少許火腿末，進(jìn)烤箱烤成金黃色出爐，圍著大圓盆四周即可。 原料：母蟹6只1050克、生姜1塊、白糖5小匙、浙醋50ml、棉繩若干 做法： 1、螃蟹用牙刷洗凈，用棉繩綁好蟹腳 2、蒸鍋加水，放4片生姜在內(nèi)，再將螃蟹放置在蒸架上 3、大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜1分鐘 4、在小碗內(nèi)倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，調(diào)入白糖，即成姜醋蘸汁 5、趁熱食用

10 伊面扒蟹蓋 選用帶有甘香膏油的老虎蟹蟹蓋，裝著用蟹汁上湯煮過的伊面，猶如揭開河蚌尋到奪目的珍珠般耀眼。蟹黃特有的香醇纏繞著伊面，再加入些許芽菜，吃起來清甜爽口，回味無窮。伊面的分量根據(jù)蟹蓋的大小盛裝得恰到好處，絕對低脂低油，貪靚的女士可以盡情享受。 11 花雕蒸紅蟹 采用陳年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香。上桌時(shí)，花雕酒香中帶動(dòng)濃郁的肉香在空氣中彌漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。紅蟹墊著雞蛋一起蒸熟，金黃色的汁液在碟中讓紅蟹浸潤，仿佛與生俱來的相稱。咀嚼著踏實(shí)的紅蟹，陳年紅酒味不經(jīng)意間在唇齒之間飄逸開來。 12 馬爹里粉絲焗紅蟹煲 選用新鮮的膏蟹，用馬爹里、粉絲和廚師的特別調(diào)味料制而成。膏蟹吸收了馬爹里的酒香后不但鮮甜美味，而且野味十足。這個(gè)做法也非常創(chuàng)新，馬爹里和膏蟹搭配是一種非常大膽的嘗試。 13 炒芙蓉蟹茸: 所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)蛋白8個(gè)(蛋黃可作飾物)色拉油8～10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙. 作法步驟： 1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。 2、蛋白仔細(xì)打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。 3、炒鍋入油，加至溫?zé)幔谷胄啡?，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動(dòng)，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 備注：亦可買現(xiàn)成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。 14 蒜蓉豆豉美味蟹: 原料：蟹500克[11/8磅/13兩]李錦記姜蓉2湯匙李錦記蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2湯匙胡椒粉1/2茶匙糖1湯匙清水1/4杯[60毫升]生粉1茶匙水2湯匙. 制作方法： 1.將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。 2.下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。 3.加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘。 4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成。 15 蟹鑲橙: 浙江杭州傳統(tǒng)名菜。創(chuàng)于南宋，流傳至今。以蟹黃、蟹肉為主料煸炒后鑲?cè)氤茸又姓糁贫?。成菜色艷形美，橙香蟹肥，風(fēng)味獨(dú)特，后味醇濃。 原料： 凈蟹膏肉200克，雞蛋2個(gè)，鮮橙10個(gè)，豬肥膘肉、凈荸薺各25克精鹽3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克. 制法： 1.將每個(gè)鮮橙在上部四分之一處截一片頂，頂留用，將橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末； 2.豬肥膘肉氽熟，切削頂，凈荸薺切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸薺丁加雞蛋液、姜末、胡椒粉、精鹽、味精、白酒拌勻，分10份裝入鮮橙內(nèi)，將原來截起的橙片蓋頂； 3.醬娘好的橙放盤中，蒸30分鐘取出即可。 16 花雕蒸蟹: 主菜用料：青蟹1只，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片; 配飾用料：干紅椒1個(gè)，小蔥2根，香菜葉少許. 做法：將青蟹清洗干凈后，放入所有原料，大火蒸10分鐘即可裝盤。小蔥切絲、干紅椒切段，蔥絲穿于紅椒段中，放香菜葉上即成. 溫馨提示： 這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實(shí)在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關(guān)鍵是花雕酒，正宗紹興花雕的香最能襯出蟹的鮮嫩，當(dāng)然如果你舍得的話，用這款藝術(shù)香檳替代花雕，更會(huì)有不同收獲。這里用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。 17 炸海蟹: 【原料】主料 梭子蟹1公斤。調(diào)料 植物油900克(實(shí)耗約100克)，香油10克，鹽4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。 【制作過程】 (1)將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖，豎刀切成兩半，順著蟹腿根部剁成8塊后，用料酒、鹽腌10分鐘。 (2)炒勺上旺火，把植物油燒至9成熱，將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金黃色時(shí)撈出，把油控去放入盤中。 (3)米醋、香油分成2個(gè)碗，姜末分裝2碟，隨蟹一起上桌即可。 18 麻辣肉蟹: 材料：（兩人份）鮮肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（兩人份),茨粉5克. 做法： 1.先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。 2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 3.另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點(diǎn)芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 【備注】: 選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。 19 辣椒蟹: 材料：蟹600克青、紅椒各2條指天椒3條姜粒1湯匙蒜茸1茶匙; 調(diào)味料：醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙 做法： ①把蟹洗干凈，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。 ②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝干油分。 ③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調(diào)味料煮滾，埋芡即可上碟。 【備注】 辣椒含有豐富的維生素，能驅(qū)寒去濕和振奮精神，除可作為菜肴，也可用來伴碟增添美感。 20 香辣炒蟹: 原料：活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯 制作過程： 1.活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。 2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。 3.鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。 21 白沙紅蟹: 〖主料〗紅膏蟹 〖輔料〗蔥干辣椒 〖調(diào)料〗食用油鹽味精雞精黃酒淀粉 〖做法〗 1．將2只紅膏蟹洗凈切成小塊，焯水，然后加入鹽、味精、雞精、黃酒腌漬一下。 2．起油鍋，燒至六成熱時(shí)，先將蟹殼放入油鍋，再將腌漬好的紅膏蟹塊拍上淀粉放入油鍋中，炸之金黃色后撈出。 3．把蔥和干辣椒放入鍋中煸香，倒入已經(jīng)炒制過的鹽塊和炸好的蟹塊，翻炒片刻即可出鍋裝盤。 〖特色〗紅白相宜，猶如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。

加粉絲清蒸。

我有杭州到西塘的攻略。你只要把坐車的線路稍微改一下就OK了。杭州-西塘旅游攻略2012最新版序言： 這是本人第三次在寫西塘旅游攻略了，由于前兩次的攻略都年代久遠(yuǎn)了，有些地方可能已經(jīng)變化的，因此本次發(fā)貼的目的是希望為近期去西塘旅游的網(wǎng)友們提供幫助，以回饋曾經(jīng)給予我?guī)椭木W(wǎng)友們，在過去2年里一共游了西塘3次，這次時(shí)間是2011年8月去的。從開始準(zhǔn)備游西塘之前，我在網(wǎng)上搜了一些帖子（大部分是攜程上發(fā)表的，一小部分是天涯上發(fā)表的），對我?guī)椭艽?，讓我有效的?jié)約了時(shí)間和享受了美景。我們是去西塘游玩了3次，希望自己寫的能夠盡量詳細(xì)準(zhǔn)確，但是畢竟不是在西塘生活的本地人，很難做到面面俱到，還請多包涵。 在杭州上班的時(shí)候，周末的時(shí)候?yàn)榱朔潘删o張的心情，常常攜伴去周邊旅游。去過杭州(西湖，靈隱寺，龍井村)、上海(南京路、城隍廟、外灘)、周莊、西塘、烏鎮(zhèn)、同里、東山、西山，無錫、盛澤。在去過的地方中印象最好的地方就是西塘，不僅僅是景美，更因?yàn)椴徽摼皡^(qū)里面、還是景區(qū)外面的飲食都是比較便宜的，可以說，我出差在外最便宜的一頓飯是在西塘景區(qū)外面吃的！ 公司地點(diǎn)是杭州邊上靠近嘉興的城市——紹興。紹興是個(gè)盛產(chǎn)黃酒的小鎮(zhèn)，紹興老酒是這里的特產(chǎn)。紹興離開烏鎮(zhèn)和西塘都不遠(yuǎn)， 我的故事就要從杭州開始。 一．住宿 游西塘，一定要住一個(gè)晚上。西塘的夜景很美，尤其是坐在船上夜游西塘美景。在攻略里我盡量不提及客棧的名字。以免各位看客以為我是個(gè)托。不過在這里有點(diǎn)可以跟大家說明一下，西塘的客?；蛘呗灭^價(jià)格一般都是不貴的，我這里有個(gè)大概的價(jià)目。在非法定節(jié)日包括雙休日的時(shí)候民居客棧不臨水的話差不多是80-120元. 臨水的客棧的差不多是200-350元.而正規(guī)的賓館的話差不多是150-300元.具體價(jià)格的話也要看房間大小以及設(shè)備來定的。不過到了雙休日和節(jié)假日，特別是在五一和十一長假的話，價(jià)格翻倍也是很正常的。所以在雙休日和節(jié)假日去西塘旅游的朋友們就要注意一下了。二．乘車 杭州汽車站（九堡站坐長途汽車直接到西塘最方便，下來就到了。不建議做動(dòng)車，火車，否則下來還要換車。南站或者總站到西塘單程車票都是36元，114公里，行程1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)。 注意以下問題： ①去西塘路上風(fēng)景不錯(cuò)，不過畢竟去古鎮(zhèn)，建議帶好太陽鏡，遮陽帽，還有驅(qū)蚊水，西塘是水鄉(xiāng)，蚊子比較多。 ②汽車站下來，走路10分鐘就到了，千萬不要叫三輪車，如果實(shí)在累了，可以叫，但千萬不要相信三輪車或者路人說某某旅舍不好，貴什么的。他可以帶你去便宜的客棧等等，要知道天下沒有免費(fèi)的午餐，沒人會(huì)吃飽撐幫你帶路，你聽信他的話，你們的住宿費(fèi)有20%會(huì)落入他們的腰包！切記！ ③當(dāng)?shù)厝朔窖酝χ氐?，?dāng)時(shí)問了幾個(gè)人都問不明白個(gè)所以然。他跟你說的話你不懂，你跟他說的話他不懂！不過，可以找一些年輕一些的人，或者在西塘站車站里面問一下就可以。 ④注意首末班車時(shí)間，一定要早點(diǎn)出發(fā)，雖然景區(qū)不是很大，但是我們上午快11點(diǎn)到的，逛逛景點(diǎn)吃吃飯，喝喝茶，到晚上6點(diǎn)多鐘還有些景點(diǎn)沒有逛到。 三．吃 我對吃一向是“滋滋不倦”的。除了上海附近小鎮(zhèn)都有的芡實(shí)、酒釀圓子之外，還有酒釀餅、閔餅、狀元蹄等小吃。飯店和特色小吃煙雨長廊的靠近安秀橋這頭就有個(gè)像小吃廣場一類的地方，那里就有賣著名的陸氏餛飩和錢氏豆腐花．但是本人覺得很一般，沒啥好吃的． 不過有個(gè)朋友是從廈門來的，他們居然沒吃過咸的豆腐花（就是里面放蝦米紫菜，杭州還有放油條，榨菜的），只吃過甜的．恩，中國果然大呀．所以既然來了西塘就吃吃看吧． 我自己比較喜歡西塘的燒賣，因?yàn)檫@里的燒賣挺有特色，和杭州不一樣，里面是放肉的而不是糯米．如果沒吃過這種類型的燒賣的朋友們可以試一試哦． 還有一過塘東街檢票口前的一家小吃店，每天下午14:00左右會(huì)賣類似于鮮肉月餅的東西．生意很好，當(dāng)?shù)厝速I的很多．大家如找得到這家，也可以買了試試．　 到煙雨長廊必會(huì)看到管老太臭豆腐．買幾塊吧．西塘的豆腐很嫩，而且豆香很濃哦．我超級喜歡吃西塘的豆腐，當(dāng)然真假管老太太多，隨便找一家，事實(shí)證明都差不多。 還有西塘的粉蒸肉，不知道算不算小吃。其實(shí)就是荷葉里面包小米和肉，本人是不太喜歡吃的。有些人倒覺得還不錯(cuò)。西塘的芡實(shí)糕到處都吃。森林的攤位上排得到處都是人。所以我就在他們家旁邊攤位上隨便買了點(diǎn)，什么曹記的。后來混得熟了，從當(dāng)?shù)厝四抢锏弥玫能蛯?shí)糕味道不是很甜，這才說明芡實(shí)比較多，糯米摻得比較少。我自己比較喜歡吃核桃芡實(shí)糕，很香。但是芡實(shí)糕放不了太久，所以大家要量人而買。我個(gè)人倒是推薦大家去買包芡實(shí)（一定要是新貨），回家煮八寶粥喝。燒出來很糯，就和西米一樣。超級好吃~~~~記得要砍價(jià)哦，20來元買一包就差不多了。上海超市里大概賣28元/斤。西塘到處都是天下第一面。其實(shí)都是末流。稍微好吃點(diǎn)的面都在古鎮(zhèn)外。某家蘇州羊肉面還不錯(cuò)。不過，面食算是西塘特色么？我看不是。一個(gè)人想不出吃什么的時(shí)候可以去吃一碗隨便打發(fā)一下。其他小吃，我覺得和江浙滬一帶大同小異，所以沒啥可推薦的。 除了小吃，西塘特別好的飯店，說老實(shí)話，我覺得只有一家，而且非常小，很不好找，如果哪位朋友跟我同樣碰巧在這家飯店吃過飯的話，也算有緣，至于名字的在下面會(huì)有提到。這里我就說說我吃過的幾家現(xiàn)在還開著的飯店好了。老品芳老品芳幾乎去西塘的人都知道。從塘東街走過去，過了安秀橋右手邊就是。其實(shí)，它那里的環(huán)境真的不好，地方好小，而且周末居然還等位，至少要等個(gè)30分鐘，主要是老板的態(tài)度比較差，可能是以為太忙了把。但它的優(yōu)點(diǎn)顯而易見。價(jià)格便宜----- 人少的時(shí)候也可以去吃館子；味道正宗----- 都是當(dāng)?shù)厝斯?yīng)的菜肉，而且都是當(dāng)?shù)厝俗约簾?，代表?dāng)?shù)氐募页２颂厣?。所以，要?人以下的小團(tuán)隊(duì)確實(shí)值得去老品芳一試。平均每人也就20-30元了?？梢曰ū容^少的錢，將西塘特色菜吃個(gè)遍。要是人多，我勸大家還是不要去了。去了就干脆包場得了。 憶江南飯店。這就是我上面說的自己感覺西塘最好的飯店了。位置就在西塘當(dāng)?shù)厝怂f的石板路的中段，大家可以先找到陸氏小餛飩那個(gè)小攤，旁邊有個(gè)木棚的檢票口，從這個(gè)檢票口走出去一分鐘就能看到了。如果實(shí)在找不到的話，我也沒辦法了。這個(gè)店在其它地區(qū)的游客中的知名度我不清楚，但它在上海游客中的口碑是非常好的，我也是聽單位的同事說了才去的。店面不大的，不過非常整潔，衛(wèi)生工作做的很不錯(cuò)。價(jià)格方面我對比了一下，比老品房稍微貴點(diǎn)，比其它飯店要便宜點(diǎn)，但是它的量比老品房多了不是一點(diǎn)點(diǎn)。人均的話也就20多塊錢吧。然后說下菜吧，我就點(diǎn)了幾個(gè)店里推薦的。醬爆螺絲，5塊，這應(yīng)該是我在西塘吃過最好吃的螺絲了。清蒸白水魚，28塊一條，這個(gè)在西塘每家飯店都有的，不過不得不說的是，這小店的白水魚真的非常嫩，非常鮮，好吃。梅菜小肉，20塊，滿滿一盤，肉超多，燒的也非常入味，我很喜歡。其它菜的話沒吃過，希望去吃過的朋友能分享一下，看看還有什么好吃的。還有一點(diǎn)就是這飯店的老板娘人很好，是非常好那種，一般你有什么問題都可以問她的，在不忙的時(shí)候還能跟她聊聊天，很愜意?？傊且患曳浅Ｍ扑]大家去的古鎮(zhèn)飯店了。錢塘人家錢塘人家有兩家?？拷鼰熡觊L廊開端的那個(gè)比較小，人特別多?？拷残銟虻哪莻€(gè)，稍微大這么一點(diǎn)點(diǎn)，人相對較少。在西塘算是環(huán)境還可以的（相對來說），價(jià)格么在西塘也算是偏高的。曾在他們家吃過兩次菜。一次是桌菜，300元，菜上的超級快，盤子一下子就疊了兩層，感覺是已經(jīng)做好的，于是就沒了吃的念頭。第二次是點(diǎn)菜。因?yàn)槿サ臅r(shí)間較晚，已經(jīng)晚上快7點(diǎn)了，所以服務(wù)員一直在旁邊催著點(diǎn)菜，說是7點(diǎn)以后就不接受點(diǎn)菜了，感覺超級不好，所以就隨便點(diǎn)了些菜。比較受大家歡迎的就是雞/餛飩/魚蒸蛋，其他就沒啥了。所以，人少的話，這家店也就點(diǎn)個(gè)環(huán)境，隨便在二樓臨河的位子上點(diǎn)幾個(gè)菜，看看河景吃飯。適合那些覺得菜不是關(guān)鍵，價(jià)格不是關(guān)鍵的朋友。四．門票 如果您坐汽車來的，出了汽車站，沿著平川路，一直往北走，10分鐘就到了唐家弄。進(jìn)入唐家弄，您就已經(jīng)到了西塘景區(qū)里邊了。千萬不要問別人西塘的正門在哪里，去正門那是都要買票的。西塘的正門，就在第一停車場邊上，如果您是開車來的，或者一定要走正門，那么對不起，您要買50-100元的門票。 注意以下問題： 西塘周一至周五不收門票（千萬不要相信三輪車或“黃?！彼f的需要買門票） ① 周六周日如果進(jìn)景區(qū)需要50元的門票，景點(diǎn)聯(lián)票100元，17點(diǎn)以后不用買門票（不要花冤枉錢給三輪車或“黃牛”） ② 如果實(shí)在周六或周日8：00-17：00之間需要進(jìn)入景區(qū)，又不想買門票的網(wǎng)友請您自己下車后找當(dāng)?shù)氐摹包S?！苯灰?。（當(dāng)然也鼓勵(lì)購買50或者100元聯(lián)票畢竟來一次西塘不容易，花錢買安心，也看看著名的江南景點(diǎn)。） 景點(diǎn)攻略 如同世博會(huì)英國館，它所要表達(dá)的意思只是走馬觀花的走一遍是不會(huì)了解它要表達(dá)的思想，當(dāng)你聽過導(dǎo)游的講解才知道為什么英國館是零碳館。很多人文的景區(qū)沒有導(dǎo)游走一遍也就看個(gè)熱鬧。 ① “蹭團(tuán)”：買門票進(jìn)去之后可以跟著“旅行團(tuán)”的后面，聽聽導(dǎo)游如何講的，多多少少了解一下這些靜止的東西要展示給我們什么內(nèi)涵～如果時(shí)間充?？梢远嗖鋷讉€(gè)團(tuán)?、趯τ诒容^冷僻的景觀也不要抱著忽視的態(tài)度，畢竟大老遠(yuǎn)的跑來也不容易！從塘東街筆直向前，過了檢票口的右手邊就能到圣堂．附近就有倪宅．再過去就是明清時(shí)代，途中還可以看見幾家有特色的酒吧，一直能通到獅子橋．（據(jù)說小湯就是在那里跑來跑去的），獅子橋再過去就是臥龍橋，還有酒文化博物館什么的．酒廠后門也在那一塊．然后順著北柵街再走到河對面的長廊．既然到了西塘，煙雨長廊是一定要走一走的。清晨和晚上的感覺都不一樣。走到送子來鳳橋，就可以去坐船。西街也在那一塊．還有石皮弄啦，根雕館啦，都可以看一看．記得這個(gè)時(shí)候就要把門票帶帶好，千萬不能丟。因?yàn)橛袝r(shí)候你走著走著，居然就會(huì)從某個(gè)小弄堂走出古鎮(zhèn)。等你再想走回來，說不定運(yùn)氣不好，就碰上個(gè)檢票的，無票不能再進(jìn)．我就已經(jīng)看見過很多次因?yàn)檫@個(gè)問題導(dǎo)致游客和檢票的人吵起來。 ③西塘景區(qū)是我去過的我認(rèn)為最好的一個(gè)景區(qū)，景區(qū)里面也有賣東西的，但不象烏鎮(zhèn)和周莊還有南潯那樣，簡直不是小鎮(zhèn)而是賣特色商品的店鋪，一家挨著一家！當(dāng)然，西塘景區(qū)里面并沒有保持原貌，很多地方都是修葺過的，明顯的比較新，但是看起來比較舒服，很有一種江南小鎮(zhèn)的感覺！六．酒吧 年輕人嘛，總是要去熱鬧的地方，西塘的酒吧比上海還熱鬧，果然名不虛傳，尤其是周末的時(shí)候。先說一下西塘酒吧的消費(fèi)，在西塘酒吧消費(fèi)并不會(huì)因?yàn)樵诰皡^(qū)價(jià)格被抬高，相反可能比上海、杭州還要低一些，正是因此西塘的酒吧為驢友所喜愛。啤酒20-30，干果等小果盤10-20，紅酒200到不等，洋酒分品牌。西塘酒吧數(shù)量很多，塘東街兩邊都是，幾乎個(gè)個(gè)賓朋滿座，名字起得也很有feeling。酒吧里里外外都掛著很多游客的留言，五顏六色的便簽紙貼在墻上，滿滿當(dāng)當(dāng)，很有質(zhì)感。如果你愿意，當(dāng)然也可以在情人節(jié)時(shí)，帶著愛人，來這里留下你們的愛情宣言。西塘的酒吧和其他地方不一樣之處還在于，大城市里的酒吧有太多無可奈何的男男女女夜夜買醉，暗自神傷；而這里，沒有許多喧囂和浮華，不必?fù)?dān)心酒里會(huì)不會(huì)被人加了搖頭丸，不必緊張是不是有人不懷好意在打你的主意，在這兒，更像是一群年輕朋友的party，喝點(diǎn)啤酒，唱唱歌，從生活的紛紛擾擾中解脫出來，留一份輕松與自在。每當(dāng)華燈初上，西塘酒吧一條街便熱鬧起來。夜未央，人微醺，踏著千年的青石小路，河中燈籠倒影，穿過悠長的雨巷，沉入水鄉(xiāng)夢里。夜未央，人已醉，就在古鎮(zhèn)西塘。

糖桂花 1.先把桂花洗洗,然后曬干了 2.鍋里放水,然后放糖,燒開 3.最后把桂花拌在糖水里,粘粘稠稠,香香的 1、涼皮1。在面粉里加少量鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘左右 2。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋， 在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里 3。重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦， 在面筋里加點(diǎn)發(fā)酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼后切片 （PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒著吃，味道也不錯(cuò)） 4。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時(shí)， 偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時(shí)間越長，做出的涼皮兒越筋道 5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。 6。鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅干的盒蓋，效果還可以） 里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒， 反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中， 蓋上鍋蓋?；鹨恢北３执蠡?，蒸大約5-6分鐘，鍋里的涼皮兒會(huì)慢慢的鼓起大泡就好啦 7。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部， 這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了， 按自己喜好切成條就好了。 再來就是調(diào)料： 大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個(gè)人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以） 大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油燒熱，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。 等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻， 然后另取一個(gè)小勺舀一點(diǎn)點(diǎn)涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻， 這個(gè)時(shí)候你會(huì)看見碗里象水開鍋一樣，但因?yàn)樗苌?，所以不?huì)濺出來。 攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。2、米線1.將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變干，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。 2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。 3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。3、酸辣粉1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時(shí)炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。 將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。 油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。 調(diào)料： 生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點(diǎn)）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。 2.酸辣粉的地道做法 做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。 原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。 首先，把干粉條放進(jìn)50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。 然后，再燒上一鍋水，燒水的時(shí)候，拿一個(gè)大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當(dāng)鍋里的水開時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進(jìn)有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

教你簡單制作地方小吃～～～～燒麥 松丸 韭菜包 魚生 大卷 碧玉卷 什錦油餅 陷心饅頭 烏楮粳米糍 狀元糕 蛋菰 芋包 芝麻咸餅 節(jié)令小吃 客家擂茶 將樂擂茶 薰鴨 寧化老鼠干 沙陽板鴨 卜鴨燒 麥寧化客家傳統(tǒng)小吃。制法是：把芋子煮爛，剝皮，搗成糊狀，拌入地瓜粉反復(fù)揉搓，切成小圓團(tuán)，捍成圓形的皮，再用蔥、筍、香茹、瘦肉丁、蘿卜等做餡，包成圓錐形，放入蒸籠約20分種，取出裝盤，灑上麻油、醬油，趁熱食用，有嫩、香、鮮的美味松 丸寧化客家傳統(tǒng)小吃。其制法：將豆腐弄碎，伴入切成丁狀的蔥、瘦肉、荸薺、冬筍等原料，再捏成小圓團(tuán)，在干地343粉中滾一下，水燒開后放入，再加調(diào)料，煮熟，連湯一起食用。有滑、松、脆、鮮的特點(diǎn)?？图胰说膫鹘y(tǒng)說法，吃了“松丸”，即可輕輕松松地過日子，所以，每逢“立春”之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能過得輕松舒適。 韭 菜 包寧化縣客家傳統(tǒng)小吃。做法是：用優(yōu)質(zhì)大米磨漿，入熱鍋不斷攪動(dòng)，熬成糊狀，出鍋待用。將頭茬韭菜、臘肉、香茹、冬筍、蝦仁等原料切成餡，把米團(tuán)揉捏成皮包餡，入籠蒸熟，后裝盤，趁熱即食。特點(diǎn)：清香撲鼻，味鮮皮滑，一食難忘。魚 生又名生魚片，寧化傳統(tǒng)名菜。限3－4斤重的活草魚一尾，迅速去鱗、皮、內(nèi)臟，再剔去排刺，然后橫切成薄片，灑麻油，再蘸醬油、芥辣即可食用，魚生鮮脆爽口，為下酒名菜。大 卷寧化客家傳統(tǒng)宴席上的主菜。做法是：把豆腐搗碎，伴入切成丁狀的蘿卜、瘦肉、筍等原料，調(diào)入適量的地瓜粉，放籠內(nèi)蒸熟后切塊裝盤，再淋上醬油、麻油，灑上少許蔥花。其味鮮美。 碧 玉 卷泰寧傳統(tǒng)小吃。俗稱韭菜糍。 其做法是：用大米和韭菜做原料，磨成稀漿，再烙成簿餅，然后入香茹、鮮筍絲、肉絲、辣椒粉等到餡料，煎成筒狀，趁熱而食，油軟潤滑，色香味俱全。什錦油餅 泰寧風(fēng)味小吃。做法簡單：以大米為主，配少許黃豆，磨漿，用小鐵勺倒入少許米漿，添上餡料，再蓋上少許米漿，放入油鍋炸成扁圓狀油餅，趁熱食之。陷心饅頭泰寧民間風(fēng)味小吃。制作法：和浸洗泡透的糯米，蒸熟后倒入木槽里，加入紅糖，伴少許茶油、五香粉等佐料，然后用木棍攪勻，掇成拳頭大小的團(tuán)粒，外面裹上薄薄的一層用粳米做成的銀裝，即成。 烏楮粳米糍泰寧畬族特有的民間小吃。其做法有趣：用“烏楮”樹枝葉燒成炭灰，取堿水待用。將開水淋洗耳恭聽浸 泡過的的粳米，放入飯甑中蒸熟，倒主石臼中反復(fù)舂打，同時(shí)，添加少許烏楮灰堿水，做成小團(tuán)粒，再蒸再打，經(jīng)過三蒸三打后，糍團(tuán)柔泣光滑。其特點(diǎn)：色黃透明，柔中有韌，滑而不粘，味有堿香。狀 元 糕泰寧風(fēng)味小吃。制法：用上等糯米，經(jīng)浸洗蒸熟后，倒入石臼舂打成糕，掇成乒乓球大小的糍團(tuán)，放入由黃豆、花生、芝麻炒熟后碾成粉的配料中，（配料粉中再摻入白糖），再加上香蔥豬油，即成。其特點(diǎn)：色淡黃、香甜、軟韌適當(dāng)。蛋 菰將雞蛋加少入許食鹽和適量溫水，用筷子反復(fù)打散，然后把豬腸一頭用線扎緊，將蛋從另一頭灌入，滿后用線扎牢。之后握蛋腸一頭的線，放在鍋中約50度的水內(nèi)來加擺動(dòng)，待至水沸時(shí)，立即將蛋腸取出，切成半寸長的小段，備用。燒湯時(shí)，將腸段投入，佐以香菰、紅菰等配料，加少許味精、食鹽、蔥花等，煮至蛋腸兩頭呈磨菰形時(shí)，起鍋即成，清淡爽口，為宴客佳肴。芋 包為三明一帶民間傳統(tǒng)小吃。芋包軟潤滑香，主要原料為菜芋和木薯粉。菜芋洗凈后入鍋煮熟去皮，與木薯粉揉搓至軟硬適度不沾手，制成芋包坯，包上瘦肉、香茹、筍、蝦米、醬油、五香粉等做成的熟餡，置入已沸的水中煮到膨脹并浮于水面即熟，蘸醬油、老酒、豬油、味精、蔥花等調(diào)料即可食用。芝 麻 咸 餅 為三明一帶特色小吃。制法：面粉加少許食鹽、味精、用水搓和，以不粘手為度，制成圓餅，里面裹以餡（精肉、韭菜、蝦干），餅的一面撒芝麻壓實(shí)。然后把鐵籠盛木炭火置入缸中，烤燙缸壁后即取出，緊握將餅無芝麻的一面，依次貼在缸內(nèi)壁上部，用少許清水撒入，并緊蓋缸口，使餅烤熟。開蓋后，復(fù)將鐵火籠放入缸，使餅烤酥滋出芝麻香味，取出火籠，用鏟刀將餅鏟下即可。芝麻咸餅香酥可口，兼有肉色、烤餅之優(yōu)點(diǎn)，為旅行佳點(diǎn)。節(jié) 令 小 吃春節(jié)城鄉(xiāng)都要吃年糕、糍粑，城關(guān)吃面條，農(nóng)村吃粉干，元霄節(jié)吃芋包子，立春吃春卷；清明吃清明果；農(nóng)歷四有初一烙粑，有甜咸兩種；立夏家家戶戶食習(xí)果；端午節(jié)吃粽子、花椒餅、荷葉包；中秋節(jié)除了吃月餅，白果糕，也吃芋包；立冬吃豬腳、糍粑，稱為冬補(bǔ)?？?家 擂 茶寧化客家特有飲料。制法：將自制茶葉（淮山葉或大茶葉）、青草藥、茶油，放入擂缽，擂爛，再倒入煮熟的綠豆（或赤豆）、豬小腸、花生、炒米、粉皮、粉干混合而成后，即可食用。擂茶味道鮮美，既可解渴，又可充饑，且有祛風(fēng)除濕、清熱解毒之功效。將 樂 擂 茶制法：用茶葉、芝麻、花生、桔皮、桂皮等擂成粉狀，再加入冷開水調(diào)成漿，沖入開水即成；是將樂人以茶代酒酬客的好飲料，具有消暑解熱、止渴生津、驅(qū)乏提神之功效薰 鴨它是三明一帶民間名菜。其做法是：將之宰后洗凈的鴨，前胸剖開，用兩根竹簽將全鴨張平，鴨身上抹少許細(xì)鹽。在干鐵鍋底，放進(jìn)一把米糠，上架鐵絲網(wǎng)盤或鐵架，將鴨背朝下平放其上，密閉鍋蓋，生起水火，使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉(zhuǎn)為黃色，再視灶灶內(nèi)鍋底尖呈灰白色時(shí)，即可出鍋。這時(shí)鴨身呈黃色，油光閃亮，可切成塊，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鮮 寧化老鼠干寧化特產(chǎn)，屬“閩西八大干”之一。捕捉秋季田鼠，經(jīng)剝皮去肚，用米糠熏成赤色，并將與肉、筍、姜合炒，其香濃烈，其味鮮美，且有補(bǔ)腎之功。沙陽板鴨沙縣名產(chǎn)。沙陽板鴨加工始于宋朝，風(fēng)味獨(dú)特，久負(fù)盛名。沙陽板鴨用料考究，集傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技精制而成。近幾年來連獲福建省和上海市名優(yōu)新特農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)“暢銷產(chǎn)品金獎(jiǎng)”等稱號(hào)。其風(fēng)味多種（清香味、香辣味、香熏味），包裝各異，可供廣大消費(fèi)者選購。 卜 鴨尤溪名菜。制作巧妙，將鴨宰后，于胸前肚內(nèi)，放進(jìn)裝有茶葉和大米的鍋內(nèi)密封，小火烘烤。鴨身呈牙黃色，油光閃亮，香氣撲鼻，別有風(fēng)味。

糍粑豆干 沒有烤制過的新鮮霉豆干中間切片 放入事先準(zhǔn)備好的干辣椒水 （蔥蒜辣椒面花椒面鹽味精調(diào)制的） 把新鮮的糍粑包裹在豆干外層 （手上抹鹽水或者是菜油 防止糍粑黏手） 包裹后再在外層撲一層磨制成細(xì)末的糯米粉 晾微干 燒熱油 5層熱 將糍粑豆干 沿鍋邊輕輕滑入鍋內(nèi) 慢火炸長時(shí)間 糍粑外表泛金黃色就可以起鍋裝盤了 吃糍粑豆干的時(shí)候配上天天的玉米粥是最好的 再來一碗剁青椒就美滋滋

@..@，試試吧----如果你喜歡甜品的話！《生汁香蕉卷》 主料：大香蕉2根、咸鴨蛋5個(gè)、生雞蛋2個(gè)輔料：威化紙10張、面包粉、沙拉醬適量做法：1.咸鴨蛋蒸熟取蛋黃，再將每個(gè)蛋黃一分兩半；2.把每根香蕉一分為四，切成約5厘米長的段；3.生雞蛋兩個(gè)取黃攪勻；4.每兩段香蕉夾半個(gè)咸蛋黃，用威化紙包緊，用生蛋黃封口；5.把香蕉卷均勻蘸上蛋黃液，再滾上一層面包粉；6.鍋內(nèi)放油（以沒過香蕉卷為準(zhǔn)）燒熱，投入香蕉卷，以熱油炸7～8分鐘；7.將香蕉卷撈出裝盤，另配一小碟沙拉醬。《牛奶布丁》材料：“日清”牛奶布丁粉 1盒鮮牛奶 2盒（共400cc）雞蛋 1只（記得！只能用蛋黃）做法：1. 布丁料里有配好的糖漿，先倒在成型的容器（如：小杯子）墊底。2. 將牛奶，蛋黃，和布丁粉在小鍋里混合，用攪拌器攪均勻3. 加熱混合的材料，沸騰后用小火再煮1分鐘，煮的時(shí)候要不斷地?cái)嚢琛?. 把煮好的布丁液倒入放好糖漿的容器，稍涼。5. 放入冰箱，冷藏1個(gè)小時(shí)以上！6.反扣在碟子上即可?！都t豆沙》原料：紅豆100克 輔料：煉乳（或奶油，或椰漿）少許.做法：1.將大紅豆洗凈后，浸泡一夜。2.倒入鍋中煮沸后，調(diào)中小火，煮制約1小時(shí)，待紅豆開花爛熟。3.稍冷卻后，將煉乳，奶油或椰漿倒入紅豆沙中即可。

可樂雞翅- - 原料：雞翅中6-8個(gè)，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。 步驟：鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。 油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。 用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進(jìn)去，加鹽和味精，一點(diǎn)水都不要放，等可樂快燒干的時(shí)候把火燒微關(guān)小一點(diǎn)收汁。在燒可樂的同時(shí)可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。 最后盛盤的時(shí)候別忘了把汁也一起盛了。 很好吃的- - 總計(jì)是14塊左右6個(gè)雞翅這還不算材料錢呢

工具/原料 正大五花肉(切塊) 大蔥(切段) 大蒜(整瓣) 姜片 花椒 茴香 桂皮 干辣椒 陳皮 香葉 大料 白糖 咸鹽 雞精 料酒 陳醋 老抽 步驟/方法 五花肉切成1厘米見方,最好帶皮 鍋里放油,熱后放入白糖,炒到起泡為止,倒入切好的肉,輔料,和干料,大火爆炒1分鐘. 按個(gè)人口味加入適量調(diào)料:白糖,咸鹽,雞精,料酒,陳醋,老抽.最后加水淹沒肉大火煮沸. 大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋煮1小時(shí)，直到湯呈粘稠狀,開大火收湯,不斷用鏟子翻轉(zhuǎn),以免干鍋,湯汁收快干可以關(guān)火燜一下即可. 注意事項(xiàng) 按步驟+油+糖,待糖燒起泡放肉+輔料+干料一起下鍋爆炒,把肉里的肥油逼出來吃起來就不會(huì)很膩了。

按照東坡肉的制作方法。 東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅。 　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 食品用料 　　材料：豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、姜塊（拍松）50克、醬油150克。 　　制作方法 　　 1、將豬五花肋肉刮洗干凈，切成10塊正方形的肉塊，放在沸水鍋內(nèi)煮5分鐘取出洗凈。 　　2、取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，先鋪上蔥，放入姜塊，再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面，加入白糖、醬油、紹酒，最后加入蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用桃花紙圍封砂鍋邊縫，置旺火上，燒開后加蓋密封，用微火燜酥后，將近砂鍋端離火口，撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小陶罐中，加蓋置于蒸籠內(nèi)，用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。 　　注意： 　　1、豬肉選以金華“兩頭烏”烏豬為佳。 　　2、100克蔥其中50克打蔥結(jié)。 風(fēng)味特點(diǎn)： 　　薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 菜譜二 　　 原料：五花肉600克、八角2個(gè)、香菜1棵 　輔料：紹興酒1瓶、醬油3大匙、冰糖1大匙 　　 做法： 　　 1、將五花肉切四方塊，先汆燙過，接著抹上醬油，再用熱油炸上色，撈出立刻用冷水沖涼。 　　 2、肉塊排放在鍋內(nèi)，加入八角及所有調(diào)味料燒開，改小火燒至肉塊熟爛，約1小時(shí)。 　　 3、待湯汁收至稍干時(shí)撒上香菜末，即可關(guān)火夾出食用。 　　 注意： 　　 1、用酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質(zhì)酥軟；炸過再燒的目的是徹底去除油膩。 　　 2、五花肉的肉質(zhì)瘦而不柴、肥而不膩，以肉層不脫落的部位為佳。 紅燒肉 http://home.meishichina.com/recipe-19656.html

紅燒肉 材料: 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法: 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國] 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個(gè)半小時(shí)。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個(gè)比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 材料: 五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g（提前泡一夜），黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g 做法: 1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用； 2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂； 3、肉稍變黃色，把鍋?zhàn)永锏挠腿康钩觯? 4、加入黃酒,米醋,白糖,生抽,熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘； 5、蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現(xiàn)皺皺就可以了。 6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時(shí)候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。 材料: 五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角（也稱大料）3顆 、姜5片、蔥一段調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 冰糖6顆 做法: 做法：1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。2）平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。3）煎到五花肉兩面變黃時(shí)，加入老抽翻炒均勻。4）五花肉顏色變得黑紅時(shí)，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。5）加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。 材料: 五花肉600公克，空心菜200公克，蔥150公克，雞粉1/4小匙，醬油3/4杯，白砂糖3大匙，米酒1大匙，水4杯 做法: 1.將五花肉洗凈，切成長方塊狀；蔥、空心菜均洗凈、切長段。 五花肉切成長方塊較容易燒煮入味，同時(shí)也不會(huì)因?yàn)榫弥蠖扑椤?.將步驟1切好的五花肉放入熱油鍋中，以中火炸至表面呈干酥狀，即可撈出瀝干油分。 油炸溫度大約130℃，放入肉塊時(shí)最好一塊塊沿鍋邊放入，才不會(huì)互相沾黏與產(chǎn)生油爆，若不想油炸也可直接炒至外表干酥。3.炒鍋中加入糖與少許水以中火拌炒。 也可直接加入少許熱水，加水的目的是爲(wèi)了讓糖更快溶解，所以份量不必多，份量太多會(huì)使糖色不容易炒出來。4.待步驟3糖汁的顏色變成深褐色時(shí)，加入步驟2肉塊一起翻炒均勻，接著加入所有調(diào)味料大火煮開。 先將糖色與肉塊翻炒一下，讓肉塊充分吸收糖色再加入調(diào)味料，可讓紅燒肉的顏色更鮮艷漂亮。 5.步驟4煮開后改小火煨煮30分鐘，待熟透后加入蔥段。 肉塊的大小會(huì)影響熟透的時(shí)間，越大塊的肉需要越長的時(shí)間，可視情況增減煨煮時(shí)間。6.將步驟5大火收干湯汁，即可盛盤。另起一鍋滾水將空心菜燙熟，撈出作為裝飾配菜。 收干湯汁可以使紅燒肉的味道更加濃縮，但若喜歡湯汁多一點(diǎn)，也可早一點(diǎn)加入蔥段，待蔥香味釋出即可熄火。 主料：帶皮豬五花肉850克 配料：四季青500克 調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。 做法: 制法： 1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。 2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。 3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。 主料：豬肋條肉（五花肉）300克，豬肘200克， 輔料：水發(fā)木耳25克，金針菇25克，滑子菇25克，草菇50克，韭菜10克， 調(diào)料：白砂糖50克，醬油50克，鹽3克，姜50克，大蔥100克，紅曲5克，植物油20克 做法: 1.五花肉、蹄膀肉刮洗干凈，切成直徑3厘米的塊放入開水中冒出； 2.蔥切長段，姜一拍； 3.金針菇切3厘米長段，草菇一切兩半，水發(fā)木耳切塊，同滑子菇一起用開水燙出備用； 4.勺內(nèi)加底油燒熱，加入蔥姜炸出香味，隨即加入白糖、肉塊急火煸炒； 5.加入紅曲上色，加入高湯和適量醬油、精鹽調(diào)味燒開； 6.慢火燒燜至肉熟軟，加入各種菌菇，調(diào)準(zhǔn)湯味燒透； 7.盛湯碗中，撒韭菜末即成。 材料: 五花肉、黃酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖 做法: 1。五花肉切塊放入加一大勺黃酒的冷水浸泡15分鐘，可去腥味 2。浸好的五花肉和干山楂片放入砂鍋里，加入兩杯黃酒一杯醋，兩片姜，一次加足量的水。 3。大火燒沸30分鐘，撇浮沫。 轉(zhuǎn)小火，一個(gè)半小時(shí)。 4。轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒至湯汁收濃。加足夠的冰糖燒到汁濃，加少量鹽調(diào)味。 材料: 老抽2勺，生抽1勺，老酒半小杯，山楂干4片，生姜2片，醋少許，麻油少許，冰糖50g，豬肉600g，老豆腐400g 做法: 1、半杯料酒加一倍水，浸沒洗凈的豬肉，靜止15分鐘 2、將水倒掉，用清水再進(jìn)末肉塊，5分鐘就可以了 3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋，水開了等30分鐘就可以了。 4、取一個(gè)砂鍋在蒸肉的同時(shí)煮一點(diǎn)水，放入生姜和山楂，滾開數(shù)分鐘，等肉蒸好放入砂鍋中繼續(xù)煮。 5、10分鐘以后，放入少量陳醋，肉比較容易酥爛。以我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，40分鐘左右，肉就會(huì)很酥了，用筷子叉叉看可以插進(jìn)去就好了。 6、加入醬油麻油，進(jìn)行著色。 7、等到上色差不多，就可以把切塊的老豆腐放進(jìn)去了。平時(shí)一般大家都會(huì)放一些蛋啦，竹筍啦之類的，不過我個(gè)人喜歡放老豆腐，他比較入味，可以吸收鍋里多余的醬油和油水，使紅燒肉吃起來一點(diǎn)都不油膩。 8、半個(gè)鐘頭以后，基本差不多啦，把冰糖放下去，等到水收干，顏色也會(huì)很鮮亮，香味也就出來啦，可以出鍋了哦~~ 材料: 五花肉，丁香，砂仁1個(gè)，姜，冰糖，醬油 做法: 1.將切好的五花肉入鍋煎直雙面焦黃，放水（熱水）剛好沒過肉 2.小火燒制40分鐘 3.同時(shí)放入姜片，丁香，砂仁 4.到了30分鐘時(shí)候放入冰糖，醬油上色 5.到了40分鐘時(shí)候，開始大火翻炒直至肉汁收干 主料：豬肋條肉（五花肉）350克， 輔料：菠蘿180克，黃瓜50克，櫻桃30克， 調(diào)料：江米酒15克，姜5克，豬油25克，大蔥5克，味精2克，鹽3克，糖色3克，料酒8克，八角2克 做法: 1.豬五花肉刮洗干凈，拈盡殘毛，改刀切成櫻桃大小的??； 2.菠蘿修去皮刺，一部分改刀成圓形片，另一部分壓成菠蘿汁待用； 3.鍋置火上，加豬油燒至五六成熱，放入肉丁爆至吐油變色潷去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、蔥，改小火燜透； 4.待肉丁軟熟，湯色紅時(shí)，倒入菠蘿汁翻勻，用鹽、味精吃好味，盛入碗中，揀去大料、姜、蔥，翻扣于盤內(nèi)再用菠蘿片，黃瓜片、櫻桃圍邊裝飾即成。 材料: 五花肉一斤，生姜一塊，八角3個(gè)，桂皮適量，花椒粒適量，山楂片3~4片，鹽適量，生抽一大匙，老抽兩大匙，糖一小匙 做法: 1.五花肉洗干凈切成2~3厘米的肉塊，生姜切片，炒鍋內(nèi)放油燒熱放入生姜片，花椒粒，八角，桂皮炒香。 2.直接放入肉塊，加生抽，老抽，鹽，糖，山楂片一起煸炒，盡量多炒一會(huì)，把肉里的肥油逼出來。 3.然后加水浸過肉塊大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)小時(shí)左右，最后大火收汁即可。 材料: 帶皮五花肉350克。調(diào)料蔥、姜各10克，鹽5克，雞精5克，白糖15克，李錦記海鮮醬30克，南乳20克，八角5粒，老抽5克，色拉油20克。 做法: 1、將帶皮五花肉洗凈切成麻將塊狀待用。 2、取凈鍋放少許色拉油燒至六成熱，下入蔥、姜、八角大火煸出香味后加入五花肉，中火煸至肥肉出油后，加入清水750克燒開后加入南乳、海鮮醬，加少許老抽調(diào)色，改慢火燜40分鐘后放鹽、雞精、白糖調(diào)味，大火收汁后淋上明油出鍋。 材料: 豬五花肉1000g，大蔥2根，老姜1塊，桂皮1片，八角1粒，冰糖50克（甜度看您個(gè)人喜好），鹽1湯匙（15g），啤酒200ml，生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml） 做法: 將豬五花肉切成塊，蔥切段，姜切片。 將所有用料放入鍋內(nèi)，小火40分鐘，香噴噴的紅燒肉出鍋。 小訣竅: 1）肉可以先過熱水中焯一下，去除血沫和雜質(zhì)。如果肉質(zhì)很好，也可以不焯，鍋中放少許油，那2）樣可以煸出更多的肥豬肉油哈。然后把油給倒掉貨留作他用。再放入其他調(diào)料同燉煮 3）五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。 4）做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。 5）要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營養(yǎng)健康。 食材：五花肉900g，油菜心8棵，調(diào)料：八角3枚，香葉4片，草果1枚，桂皮5g，干辣椒8個(gè)，郫縣豆瓣醬15g，姜20g，香蔥30g，蒜8粒，鹽15g，雞精10g，老抽5ml，料酒10ml，糖色50g（用45g白砂糖） 做法: 1、鍋中放適量的冷水，將3、4根香蔥挽成蔥結(jié)，將處理干凈的五花肉塊整個(gè)放入冷水中燉煮，放入挽好的蔥節(jié)和3片姜，注意五花肉在燉煮的過程中始終是肉皮向上的。開鍋后，繼續(xù)用中火燉煮20分鐘，過程中要不斷將血沫和雜質(zhì)撈出。20分鐘后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透為止。 2、煮好的五花肉，放入冷水中，緊一下立刻撈出，上案板切成3cm乘以3cm的方塊，瀝干水分備用。 3、鍋中放油，多放一些，大約1斤左右，將油燒至6、7成熱，放入切好的五花肉，大炸5分鐘，將五花肉中的多余油分煸出，炸至金黃撈出控干。 4、取一砂鍋，鍋底鋪滿香蔥、姜片、蒜粒。 5、再將煎炸好的五花肉整齊地立于鍋中，注意這時(shí)五花肉塊一定要肉皮向下。之后再放入香葉4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。 6、鍋中再次加入調(diào)料：鹽15g、雞精10g、料酒10ml、郫縣豆瓣醬15g、糖色50g、老抽5ml，加入適量的開水，水要?jiǎng)倓倹]過五花肉即可。砂鍋置于火上，大火再次燒開鍋中的水，用中火繼續(xù)煨1個(gè)半小時(shí)，直至收汁五花肉酥爛。正宗的毛氏紅燒肉中還要加入鹵過的雞蛋，方法是在紅燒肉煨到60分鐘時(shí)，放入包好皮的煮熟白蛋，鹵20分鐘，雞蛋徹底上色，取出備用。菜心過水加入少量鹽焯好，用刀對開，擺盤時(shí)將菜心鋪地，紅燒肉肉皮朝上碼好，雞蛋對開，碼放在碗邊即可。 材料: 帶皮豬五花肉500克．蔥段、姜片、八角、草果、桂皮、花生油、料酒、老抽、白糖、鹽、濕淀粉各適量。 做法: ①將帶皮肉切成方塊，抹上老抽。 ②鍋內(nèi)注油燒熱，放入肉塊炸至皮硬取出。 ③鍋內(nèi)留少許油，加少許水、白糖炒出糖色后，加調(diào)料，放入炸好的肉小火慢燉至肉爛，將肉撈出放入盤中，原汁去雜質(zhì)，用濕淀粉勾芡，淋在肉上即可。 主料：豬肋條肉（五花肉）750克， 調(diào)料：植物油15克，豬油50克，醬油50克，白砂糖20克，姜10克，小蔥10克，香油10克，八角5克，料酒30克，花椒2克，桂皮3克 做法: 1.將五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊； 2.鍋?zhàn)鹕希佑蜔廖辶蔁釙r(shí)，將切好的肉塊炸至表面收縮時(shí)撈出，瀝油放入另一炒鍋內(nèi)； 3.炒鍋置火上，加入清湯、醬油、料酒、蔥、姜、花椒、桂皮、白糖，旺火燒開； 4.再移至小火上燒軟，再移旺火上燒開，揀去蔥、姜，淋香油盛盤上桌。 材料: 紅蘿卜3根，紅棗15粒，五花肉1斤 做法: 1.把五花肉用開水綽過。涼水放肉。 2.鍋中放油放白糖炒紅五花肉，炒出五花肉的油來。在放料酒還有少許老抽，煸炒3分鐘，編到肉緊縮出油。 3.放入紅棗和胡蘿卜炒5分鐘放水淹沒過菜和肉。（放花椒和大料、蔥少許）改小活燉30分鐘，水干即放鹽出鍋。 主料：處理好的柚皮250克，油，蒜片（或青蒜）精鹽，雞精，醬油各適量。 做法: 1、將柚皮水?dāng)D干，切成黃瓜條狀備用。 2、起油鍋，用油比平時(shí)炒青菜稍多一點(diǎn)。 3、用大火先將蒜片或青蒜煸香，然后放入柚皮條翻炒一會(huì)，加入配好的調(diào)味汁（精鹽、雞精、醬油）加入清水（水至能使柚皮條全部吸飽水分還略有盈余），蓋上鍋蓋，用中火煮5分鐘以入味。 4、揭開鍋蓋收汁，最后澆上少許熟油起鍋裝盤。 材料: 豬肋條肉（五花肉）或后臀尖，老抽，鹽，白糖，紹興黃酒，八角（即“大料”），香蔥適量（如不愛蔥味可以不放） 做法: 1.掛干凈豬肉皮上的毛，洗凈，切成4～5厘米見方的塊（其實(shí)家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）； 2.鍋中放水，稍多點(diǎn)（以一會(huì)開鍋撇去面上的浮沫后仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開后，撇干凈血沫后倒入適量黃酒，把香蔥洗凈打成蔥結(jié)也放入鍋中； 3.放入半個(gè)八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個(gè)）中火再煮10分鐘后加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會(huì)發(fā)黑）、適量白糖，煮開后轉(zhuǎn)小火煮1約1小時(shí)左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時(shí)候） 4.一小時(shí)后掀開鍋蓋會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中的湯汁已少了很多，此時(shí)加入鹽（注意量，一會(huì)收汁后會(huì)更咸點(diǎn)的）、雞精（或味精）； 5.鹽為什么現(xiàn)在才加吶，是因?yàn)槿粼缂欲}，肉質(zhì)會(huì)變硬。若此時(shí)覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時(shí)是調(diào)味的最佳時(shí)機(jī)。里面的小蔥結(jié)可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那里，等汁收干后，蔥也相當(dāng)美味^_^ 6.轉(zhuǎn)中火收汁兒，此時(shí)要不時(shí)用鏟子翻動(dòng)，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時(shí)關(guān)火裝盤，撒上小蔥碎或香菜葉做點(diǎn)綴即可上桌。 材料: 五花肉蔥，姜八角，花椒陳皮，十三香鹽，醬油糖，油溫水 做法: 1.把肉洗凈切塊，做水綽掉血沫 2.熱鍋涼油放肉煸炒，把肉炒到有些變色了，放糖繼續(xù)煸炒，糖色上去了再放醬油 3.把顏色炒好后，肉里面的肥油也炒的基本差不多都出來了，放上蔥、姜、八角、花椒、桂皮、十三香等加溫水大火開鍋改中火燉去吧 4.肉基本快熟了，放鹽找好口味，收一下汁就可以了，非常簡單的肥而不膩的紅燒肉就做好了 材料: 肋條肉500克百葉（千張）數(shù)張，大蔥姜片八角適量，冰糖生抽老抽適量，可樂一小瓶 做法: （一）：百葉切寬片，打結(jié) （二）：肋條肉切均勻小塊，放開水汆燙5分鐘左右，撈起瀝水待用 （三）：大蔥洗凈切段，姜切片 （四）：熱油鍋，下冰糖，小火炒糖漿，直至深褐色 （五）：下蔥段，八角，姜片煸炒出香味，再倒入肋條肉煸炒，至肋條肉均勻上色 （六）：依次加入生抽，老抽，再倒入百葉結(jié)翻拌均勻，最后倒入可樂直至沒過肉塊 （七）：大火燒開，小火燜煮約30分鐘，最后轉(zhuǎn)大火收湯即可

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料： 主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個(gè),冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個(gè),香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個(gè)人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水 　?。?，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。 　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　 　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個(gè)做法，無錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個(gè)起泡的那個(gè)步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

三種紅燒肉的做法! ddbar 發(fā)表于搜房社區(qū)-運(yùn)動(dòng)休閑 shxc.sh.soufun.com 1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時(shí)候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時(shí)肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個(gè)半小時(shí)，此時(shí)湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。 第2種 紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻(xiàn)上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。 肉洗凈切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱后放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉里的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個(gè)人體驗(yàn)…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個(gè)放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然后很重要——?jiǎng)e忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動(dòng)作要快，不然糖會(huì)糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然后——上高壓鍋?。ㄒ怯袝r(shí)間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時(shí)，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋里的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘后，?；鹱匀焕鋮s，沒壓力后打開蓋，再開火收汁，汁濃后，加味精一點(diǎn)，停火出鍋，香 第三種 白肉切成適當(dāng)大小的塊。然后在開水里焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫。? 調(diào)料先準(zhǔn)備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋里放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準(zhǔn)備好的調(diào)料，下入肉塊?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵聳|西了?。? 隨個(gè)人喜好還可以放些干辣椒進(jìn)去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會(huì)豐富些 上好了顏色，就可以加水了，然后等水燒開~~~ 水開后，將火放小燉著就可以了?。ㄎ覀€(gè)人經(jīng)驗(yàn)是兩小時(shí)） 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！