一．在超市看到黃色包裝的黃酒“黃先生”，包裝挺好看的，好像才剛剛上市，不過這酒的口感怎么樣？有人喝過嗎
1．這酒是今年7月上市的，之前就在超市試喝過，感覺還不錯(cuò)。所以上星期剛買了兩瓶，口感挺好的，柔和型的黃酒，容易入口，適量飲用，后勁也不大。
二．如何分辨真假酒??
1．作為我們老百姓，如何辨別酒的真假呢？記者專訪了國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任助理程勁松。他為我們介紹了一些簡(jiǎn)易的方法。
2．白酒 色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細(xì)觀察應(yīng)該無色透明(個(gè)別品種允許淡黃色)，無懸浮物、渾濁物和沉淀。
3．酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細(xì)，堆花時(shí)間長(zhǎng)者為佳。 香：清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅，否則是香氣不正 味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強(qiáng)烈刺激性。
4．啤酒 優(yōu)質(zhì)的啤酒倒在杯子里后，黃色清澈透亮，沒有異味，必須有泡沫。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，瓶裝的啤酒優(yōu)質(zhì)品泡沫可以持續(xù)達(dá)到200秒、二級(jí)品達(dá)到170秒，三級(jí)品達(dá)到120秒。
5．而聽裝的啤酒中，優(yōu)質(zhì)品泡沫可以持續(xù)170秒，二級(jí)品達(dá)到150秒，三等品達(dá)到120秒。洋酒 在中國(guó)大陸假冒情況最為嚴(yán)重的洋酒是干邑酒，而干邑酒的假冒又多集中在軒尼詩(shī)、人頭馬和馬爹利三個(gè)品牌上。
6． 標(biāo)識(shí)：洋酒標(biāo)簽上要有中文標(biāo)識(shí)及衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫章；真品標(biāo)簽字跡清楚、輪廓好；假酒標(biāo)簽字跡模糊、不規(guī)則。
7． 液體：真品液體呈金黃色、透亮；假酒的液體則暗淡、光澤差。 瓶蓋：真品瓶蓋上的金屬防偽蓋與瓶蓋是連為一體的，而且做工嚴(yán)密，塑封整潔、光澤，而假酒的防偽蓋則是粘上去的，做工粗糙。
8． 防偽標(biāo)：真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。
9． 酒的分類。AAA酒是假冒偽劣行為者最常涉足的地方之一，酒分白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒、果酒、露酒和藥酒七種。
10． 名優(yōu)白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的鑒別:白酒香型(1)醬香型 風(fēng)味特點(diǎn)：醬香突出、幽雅細(xì)致；香氣香而不艷，低而不淡；酒體醇厚，回味綿長(zhǎng)；倒入杯中放置過夜，香氣不失，飲后空杯香氣猶存。
11．典型茅臺(tái)酒，其次有郎酒、武陵酒、迎春酒、龍濱酒等。(2)濃香型 風(fēng)味特點(diǎn)：濃郁，芒香撲鼻；綿柔甘洌，入口甜，落口綿；尾子干凈，回味悠長(zhǎng)。
12．典型四川瀘州老窖，名酒中有五糧液、洋河大曲、古井貢酒、劍南春以及優(yōu)質(zhì)酒中的雙溝大曲、淮北口子酒、邯鄲叢臺(tái)酒等。
13．(3)清香型 風(fēng)味特點(diǎn)：清香純正、口味協(xié)調(diào)、微矩、余味爽凈，傳統(tǒng)老白干風(fēng)格。典型山西杏共村汾酒，此外有河南寶豐酒、山西祁縣六曲香、西鳳酒、高粱酒等。
14．(4)米香型 風(fēng)味特點(diǎn)：蜜香清雅純白，入口柔綿，落口甘洌，回味怡暢。小曲酒多數(shù)屬于米香型，有時(shí)還有令人愉快的藥香。
15．代表酒是：桂林三花酒、全州湘山酒、廣東澄海獅泉玉液、長(zhǎng)樂燒等。(5)復(fù)香型 風(fēng)味特點(diǎn)：兼有兩種或兩種以上的白酒香氣，具有一酒多香的風(fēng)格，代表酒有：名酒中的董酒（有藥香），優(yōu)質(zhì)酒中的白云邊（清香帶醬香）等。
16．一般白酒香氣不突出，很難區(qū)分其香型。 ;劣質(zhì)白酒 (1)色澤異常失光—酒中混入任何不應(yīng)有的物質(zhì)微粒，都會(huì)使酒液失光。
17．有時(shí)瓶裝酒的酒瓶玻璃不良，發(fā)暗或洗刷不干凈，從瓶外看酒液失去光澤，但這并不是酒液搖搖欲墜光。乳白色—白酒遇冷，高級(jí)醇過多而造成，或加漿時(shí)產(chǎn)生。
18．灰白色懸物—由于白酒過濾等原因，纖維混入酒中，吸附一定的金屬氧化物或其它懸浮物。絮狀物—白酒在低溫（0℃以下）常產(chǎn)生一種白色如棉絮狀物質(zhì)，飄浮于或沉淀在酒中，是可逆性的，在溫度千高條便消失。
19．發(fā)黃— 生產(chǎn)中由于酷熱形成有色物質(zhì)，成品酒是由于受鐵等金屬而變黃。應(yīng)區(qū)別些白酒本來便帶黃色。發(fā)褐— 溶解容器中血膠而成，在低度白酒中尤為顯著。
20．發(fā)黑— 由于在酒中有鉛和硫化鉛的黑色沉淀（醋酸鉛沉淀則是白色），有毒。發(fā)藍(lán)— 酒受銅銹感染而發(fā)藍(lán)，銅的化合物也有毒。
21．白色沉淀— 瓶酒的沉淀是由玻璃中含有較多的硅酸鈉引起。藍(lán)黑色沉淀— 由鐵離子拓松木塞單寧形成藍(lán)黑色沉淀。
22．(2)氣味異常 氣味異常主要有：辛辣味過重，刺激性強(qiáng)烈；臭氣和臭味；酸氣味過重、刺鼻；苦味；焦苦味；不快的氣味和苦味；澀味；苦澀味；糠臭和糧澀味；油味；花生油味；霉味；焦糊味；青草味；松脂味；氮化合物的腥臭味；橡膠味；酒精味；魚腥味；代用原料氣味等。
23．;包裝鑒別（1)假冒酒包裝手段 酒的鑒別中，包裝是一個(gè)重要方面。一般來看，假白酒的制造多是以名優(yōu)白酒為假冒對(duì)象的，其手段有四種：①真瓶假酒，用專門收購(gòu)來的廢舊名酒瓶，裝上香型相近的酒出售。
24．②劣酒真標(biāo)簽，從工廠偷出標(biāo)簽或高價(jià)購(gòu)買真標(biāo)簽。③假酒假標(biāo)簽，用收購(gòu)來的名酒瓶或瓶形相似于名酒的酒瓶，貼上偽造的名酒商標(biāo)標(biāo)識(shí)。
25．④劣酒假標(biāo)簽，購(gòu)進(jìn)成批低檔酒，利用與名優(yōu)酒酒瓶形狀相似的瓶裝，換貼假標(biāo)簽。假酒無論在商標(biāo)、瓶蓋瓶身 、規(guī)格與裝量上全不同于真酒。
26．(2)假冒酒包裝鑒別 瓶身瓶蓋：真品，瓶身瓶蓋有統(tǒng)一的標(biāo)記；防盜蓋完好無損，蓋上圖案、字跡牢固、清晰，皇冠蓋外的膠帽封閉良好；用鼻聞嗅，無外溢酒香；瓶身玻璃質(zhì)量好，無氣泡，無色。
27． 標(biāo)簽：真品，標(biāo)簽背面全印有批號(hào)，為藍(lán)或紅色；商標(biāo)一般采用壓鼓板印的燙金圖案，摸上云有突凸感，字跡清晰，套印準(zhǔn)確，色彩鮮明；商標(biāo)上清潔，無污物，嶄新；標(biāo)簽上還印有酒名、酒度、廠名廠址等。
28．啤酒優(yōu)劣的感觀鑒別:看透明度：即提起酒瓶觀察啤酒液體的透明度 凡酒液透明清亮，有光澤者為優(yōu)質(zhì)；凡酒液混濁有絮狀物沉淀、小顆粒、失光者為劣次質(zhì)。
29．觀測(cè)色澤（不透明）(1)直觀法：把啤酒倒置于無色透明的玻璃杯中，觀察其顏色。凡優(yōu)質(zhì)黃啤酒為淺黃帶綠色，色澤越淺越優(yōu)；優(yōu)質(zhì)黑啤酒為深咖啡色，色澤越深越濃越優(yōu)。
30．(2)比色法：是鑒定啤酒色值的較準(zhǔn)確的方法。方法是：在100毫升蒸餾水中加入0。1N碘液，并與被鑒定的啤酒色澤相一致的毫升數(shù)，來各示色值大小。
31．我國(guó)黃啤酒色值要求在0。23—0。6毫升范圍內(nèi)；黑啤酒要求在5以上。測(cè)泡沫 把啤酒倒入潔凈的玻璃杯中，應(yīng)立即有泡沫升起。
32．泡沫以充沛、量多、潔白細(xì)膩、持久掛杯（附著杯壁超過三分鐘不消失）者為優(yōu)。泡沫以粗糙色深消失快為劣。嗅香氣品滋味 啤酒滋味以純正、柔和清涼爽口為優(yōu)，以口味平淡，有異味為劣。
33．香氣，黃啤酒以有突出的酒蒼茫經(jīng)清香為優(yōu)，黑啤酒到顯的麥牙香為優(yōu)。優(yōu)劣啤酒特征 啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣不僅決定于單種成分，還決定于每種成分的組成和比例關(guān)系。
34．優(yōu)質(zhì)啤酒的特征；酒液清透明，富有光澤；倒入杯中，有較強(qiáng)的起泡力，泡沫細(xì)膩潔白，持久性較好，至少不低于3分鐘；飲用時(shí)，黃啤酒富有酒花的香味，黑啤酒末富有麥牙的香味；入口感覺醇厚、柔和、清爽；略帶令人愉快苦味，沒有后苦味。
35．劣質(zhì)啤酒特征：酒液混濁無光，泡沫粗且消失快，入口有餿飯味，腐臭味或日光味，口味淡薄，苦澀味明顯。變質(zhì)啤酒特征：有明顯的沉淀物，口味淡薄，發(fā)酸、發(fā)粘、變餿，而且沉淀物在一般溫度和加溫條件下不會(huì)溶解，酒液混濁無光。
36． ****第一式 眼盯包裝 細(xì)觸六面 在買酒時(shí)一定要認(rèn)真綜合審視該酒的商標(biāo)名稱、色澤、圖案以及標(biāo)簽、瓶蓋、酒瓶、合格證、禮品盒等方面的情況。
37．好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的；紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰，色澤鮮艷均勻，圖案套色準(zhǔn)確，油墨線條不重疊。
38．真品包裝的邊緣接縫齊整嚴(yán)密，沒有松緊不均、留縫隙的現(xiàn)象。比如五糧液的商標(biāo)和頸標(biāo)粘貼采用意大利高溫烤標(biāo)技術(shù)，同時(shí)采用金膏邊線，更加牢固。
39． 由于受到"李鬼"的不斷侵?jǐn)_，不少白酒廠家對(duì)防偽是下了很大力度的，投入巨資對(duì)防偽進(jìn)行改進(jìn)，一方面強(qiáng)調(diào)不可仿制的高科技性，另一方面也追求簡(jiǎn)單明了的可識(shí)別性。
40．比如五糧液的盒子口是一個(gè)一次性扭斷防偽封口蓋，酒瓶取出后即破壞了盒蓋，無法回收再次使用，組成第一道防偽屏障。
41． ****第二式 開盒取物 檢查瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋，其特點(diǎn)是蓋體光滑，形狀統(tǒng)一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對(duì)口嚴(yán)密。
42．若是假冒產(chǎn)品，倒過來時(shí)往往滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。 五糧液的瓶蓋受到當(dāng)今最頂尖的技術(shù)保護(hù)，貼有"3M回歸反射防偽膠膜"， 而且它很方便一般消費(fèi)者用肉眼識(shí)別：在自然光下，消費(fèi)者可以清晰地看到白底紅字的五糧液防偽標(biāo)記，然后手持五糧液專用防偽小手電筒，就可以看到原有紅字五糧液標(biāo)識(shí)隱去標(biāo)識(shí)反射出耀眼奪目的五糧液酒廠廠徽，真?zhèn)瘟⒓纯杀妗?/p>
43． ****第三式 顛倒乾坤 玩轉(zhuǎn)酒瓶 若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對(duì)著光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不渾濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。
44．從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝，稍微搖動(dòng)后開啟，同樣觀其色和沉淀物。
45． 有的假酒雖然外包裝能以假亂真，但酒的度數(shù)不一定與正品相符，可以通過搖晃的方法進(jìn)行辨別。搖動(dòng)酒瓶后，如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)應(yīng)該是53度-55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57度-60度。
46． ****第四式 倒酒入杯 聞香辨味 把酒倒入無色透明的玻璃杯中，對(duì)著自然光觀察，白酒應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀物；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點(diǎn)；最后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否協(xié)調(diào)，有無余味。
47．由高粱、糯米、大米、小麥和玉米五種糧食釀制而成的五糧液，香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處，為白酒中上等出類的口感體驗(yàn)。
48． 而低檔劣質(zhì)白酒一般是用質(zhì)量差或發(fā)霉的糧食做原料，工藝粗糙，喝著嗆嗓、傷頭。 ****第五式 酒暖生氣 油滴沉底 如果經(jīng)過上述幾式，消費(fèi)者仍然無法確定杯中的酒是否為真品，那還有兩個(gè)小招式能很容易測(cè)出結(jié)果來。
49． ****招式一 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為優(yōu)質(zhì)酒；如氣味發(fā)甜，則為中檔酒；氣味苦臭，則為劣質(zhì)酒。
50． ****招式二 在酒中加一滴食用油，看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻，并且均勻下沉，則酒的質(zhì)量較好；如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài)，且下沉速度變化明顯，則可以肯定酒的質(zhì)量有問題。
三．怎樣鑒別真假酒
1．觀看酒的顏色變化。打開酒之后倒出來一些，然后把茶水滴上幾滴，你可以觀察其中的顏色變化，如果說，顏色變成濃茶一樣的顏色說明是真的，如果變成暗黑的顏色的話，就是假酒。
2．聞酒的味道。可以把少量的酒滴在手掌心，然后雙手進(jìn)行摩擦，大家都知道酒精有揮發(fā)的左右，通過，摩擦生熱，酒精的味道很快就散發(fā)出來了，好的酒非常的醇香，假酒味道有點(diǎn)刺鼻。
3．看酒的防偽標(biāo)。真品防偽標(biāo)志在不同的角度下可出現(xiàn)不同的圖案變換，防偽線可撕下來；假酒的防偽標(biāo)志無光澤，圖案變換不明顯，防偽線有時(shí)是印上去的。
四．怎樣辨別真酒和假酒？
1．假酒在市場(chǎng)越來越多，損害了消費(fèi)者的利益，那么何如辨別真假酒方法一：看瓶蓋：中國(guó)白酒的為鋁質(zhì)的，蓋上圖片文字清晰整齊。
2．蓋體光滑，形狀很統(tǒng)一，合的嚴(yán)密。如果是假的蓋上的文字圖片模糊，蓋口合的不嚴(yán)，倒過來晃幾下酒水可能會(huì)灑出來。
3．方法二：看是否有渾濁：如果是透明的玻璃瓶子，對(duì)著陽(yáng)光，透過瓶體看是否有懸浮物，云霧狀的小東西或者沉淀物。
4．真的白酒是無色透明的，假的酒會(huì)有懸浮物或者是沉淀物。方法三：色澤上鑒別，白酒的正常色澤應(yīng)是無色透明，無懸浮物和沉淀物的液體。
5．將白酒注入杯中，杯壁上不得出現(xiàn)環(huán)狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉淀。冬季如白酒中有沉淀可用水浴加熱到30～40℃，如沉淀消失為正常。
6．方法四：驗(yàn)證：到一點(diǎn)就在杯中，在酒中滴一滴油，如果油是均勻的散開并且下沉，說明這酒的質(zhì)量是優(yōu)質(zhì)的。油在酒中下沉速度時(shí)快時(shí)慢，并且是不規(guī)則的散開，說明這酒是劣質(zhì)酒。
7．方法五：氣味上鑒別，對(duì)白酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。
8．或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。方法六：看生產(chǎn)商和品牌：一般情況下生產(chǎn)商注明為分廠、聯(lián)營(yíng)廠的都不要買，很可能是假的，因?yàn)橐粋€(gè)好的品牌生產(chǎn)商一般都不會(huì)共享的，更不會(huì)轉(zhuǎn)讓，借出去。
9．要知道廠家賣出的是品牌、是生命，不僅僅指一瓶酒的事情。方法七：外觀上鑒別，以貴州茅臺(tái)酒為例，茅臺(tái)酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶，封口為大紅色螺紋扭斷式防盜鋁蓋，頂部有“貴州茅臺(tái)酒”五個(gè)白字，瓶口無內(nèi)塞。
10．整瓶酒外包一張優(yōu)質(zhì)正方形皮紙，裝在彩盒中：外包裝彩盒用的是進(jìn)口白版紙加細(xì)瓦楞。盒上字體和色澤與商標(biāo)、背貼上一致。
11．劣質(zhì)酒的特征：酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯栴}喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。
