啤酒老鴨的做法最正宗的做法，正宗啤酒鴨的做法

啤酒鴨的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 啤酒鴨的制作材料：主料：鴨肉,啤酒,蒜,姜,蔥,醬油,鹽,味精教您啤酒鴨怎么做，如何做啤酒鴨才好吃1.鴨肉洗凈，切塊 2.鴨肉放水里煮一下 3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下 4.鍋中放入啤酒（半只鴨三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、醬油、鹽 5.熬約2小時 6.起鍋前放入味精和蔥即可

1、光鴨一只，黃漿辣、指天宮辣少許（視個人口味定）、筍果200克左右、啤酒一瓶，生抽、鹽少許。 2、將光鴨斬件，其他配料切好備用。 3、將光鴨放鍋里白鍋翻炒至肉微黃，初次可以做此菜看肉皮變色即可，倒起備用。 4、將配料放鍋爆炒，放鹽和生抽，不要炒干，留有一定的汁。 5、將剛才炒好的鴨肉全部倒下鍋翻炒，火稍調小一點。 6、倒入一瓶啤酒，燜至汁已剩下4分之1，起鍋，裝碟，即可享用。

1、光鴨一只，黃漿辣、指天宮辣少許（視個人口味定）、筍果200克左右、啤酒一瓶，生抽、鹽少許。 2、將光鴨斬件，其他配料切好備用。 3、將光鴨放鍋里白鍋翻炒至肉微黃，初次可以做此菜看肉皮變色即可，倒起備用。 4、將配料放鍋爆炒，放鹽和生抽，不要炒干，留有一定的汁。 5、將剛才炒好的鴨肉全部倒下鍋翻炒，火稍調小一點。 6、倒入一瓶啤酒，燜至汁已剩下4分之1，起鍋，裝碟，即可享用。

法瑞爾萬

食材用料：半片鴨半只油[圖]油50克鹽適量啤酒1瓶八角[圖]八角適量辣椒[圖]辣椒適量相克食物生姜[圖]生姜適量相克食物大蒜[圖]大蒜適量醬油[圖]醬油適量料酒[圖]料酒少許菜譜做法：啤酒鴨的做法圖解11.將鴨肉泡水半小時之后洗干凈.過水去臟的血水啤酒鴨的做法圖解22.鴨肉切小塊啤酒鴨的做法圖解33.加油熱鍋下鴨肉翻炒.出水為止.中火不停翻炒啤酒鴨的做法圖解44.炒出的水可以去除一些！加入八角生?姜翻炒.收水汽啤酒鴨的做法圖解55.加入料酒.翻炒均勻?醬油翻炒啤酒鴨的做法圖解66.加入一瓶啤酒.大火燒燒開.加入辣椒?鹽.小火慢燉20分鐘啤酒鴨的做法圖解77.加入大蒜.中火收湯即可

用料：鴨子1只 啤酒1瓶（約600ml） 老姜1塊（約10g） 冰糖10g 草菇老抽1湯匙（15ml） 鹽1茶匙（5g） 油60ml 步驟：1鴨子宰殺后用流動的水沖洗干凈，剁成大小適中的塊。老姜洗凈，整塊拍碎。2大火燒開煮鍋中的水，放入鴨塊氽燙3分鐘，撈出瀝干水分。3大火燒熱鍋中的油，放入氽燙過的鴨塊和拍碎的老姜，翻炒1分鐘后蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘，讓鍋中的溫度上升，逼出鴨肉中的水分，之后掀開蓋子，翻炒至鍋中鴨塊中滲出的水分全部蒸發(fā)。4轉中小火，調入草菇老抽、冰糖和鹽，翻炒均勻，再轉大火炒2分鐘，讓味道進入鴨肉中，之后倒入啤酒，蓋上蓋子，大火燜燒10分鐘，待只剩少量黏稠湯汁時即可。

川味啤酒鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：燉 川味啤酒鴨的制作材料：主料：鴨1000克輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克調料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您川味啤酒鴨怎么做，如何做川味啤酒鴨才好吃1. 將土豆去皮洗凈切片；2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊；3. 洋蔥去皮洗凈切塊；4. 姜切塊，蒜切片；5. 鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊；6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用；7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

先叫賣鴨子的把鴨子剁成小塊 洗干凈 在鍋里加水等水開了 把鴨子放下去 再等水開 就拿一個菜籃 把鴨子倒進去用冷水沖一下備用 鍋里放油燒到冒煙 把鴨子放下去炒1分鐘左右 放料酒等料酒揮發(fā)玩了 就放醬油【這時好上色】炒一下 最后放姜 蔥頭 干辣椒 八角 胡椒面【個人習慣也可以就放整棵】蒜【不喜歡可以不放】然后就是最重要的啤酒了看你的鴨子多大反正呀把鴨子淹沒 蓋好蓋子 大火煮開 啤酒會干的比較快 有味道出來了就放冬瓜【個人喜歡動瓜因為水比較多】大火再燒開 就小火燉了 燉到鴨子軟了冬瓜軟了【個人愛吃快燉爛的冬瓜】加鹽 放青椒丁 放麻油 味精 馬上舀起來 裝盤就好了 祝你成功哈 我就是四川人很好吃呢

自制啤酒鴨：鴨子洗凈血水剁塊，經(jīng)飛水處理去掉異味、血沫、雜質后洗凈控水備用。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片爆香，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當生抽，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末即可。

主料：啤酒 600毫升 老鴨 1000克 酸筍 300克 洋蔥 200克輔料：家樂濃湯寶 2塊 土豆 300克 葫蘆瓜 300克 杏鮑菇 200克 胡蘿卜 300克干辣椒 50克 生姜 10克 八角 2個 辣醬油 5毫升做法：1.準備食材：老鴨、啤酒、洋蔥、濃湯寶、酸筍、干辣椒、土豆、葫蘆瓜、杏鮑菇、胡蘿卜等。2.冷鍋，老鴨皮朝鍋底放，小火煎至出油，改為中火煎.3.老鴨油全部出來，放入八角、生姜、辣醬油翻炒均勻。4.加入辣椒、酸筍煸炒香味。5.加入洋蔥，翻炒。6.加入2塊濃湯寶、鹽翻炒。7.加入啤酒煮沸。8.鍋底做好，放入自己喜歡的食材：杏鮑菇、胡蘿卜、葫蘆瓜、土豆等煮熟即可。擴展資料：鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。參考資料：搜狗百科——鴨肉

主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。

啤酒鴨火鍋的做法步驟1. 將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約7厘米寬的片。2. 豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬5厘米、長6厘米左右的條。3. 午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。 4. 另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。 5. 味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。啤酒鴨家常做法1. 鴨腿四只洗凈。2. 斬成小塊，淋干水分備用。3. 炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。4. 倒入鴨塊，大火翻炒。5. 將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒，直至將鴨油炒出。6. 倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻。7. 倒入一罐啤酒，沒過鴨肉1厘米左右即可。8. 蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘。9. 鴨肉熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可。10. 盛盤稍作點綴。小貼士斬小塊——無論整鴨還是鴨腿，洗凈斬小塊。大火煸炒——少許油煸炒即可，鴨皮出油。啤酒燜燉——用啤酒代替料酒和水，去腥提味燜煮一罐啤酒搞定。

啤酒鴨 用料： 　　1、鴨子一只約兩斤。 2、香菇八兩。 3、啤酒一瓶。 4、老姜一塊。 5、泡姜一小塊。 6、泡辣椒兩、三個。 7、豆瓣醬一大匙。 8、香葉五、六張。 9、小回香一咖啡匙。 10、桂皮一小塊。 11、花椒一咖啡匙。 12、醬油兩大匙。 13、白糖一咖啡匙。 14、美極鮮味汁一匙。 15、鹽適量。 做法： 　　1、香菇去蒂洗凈對半切開；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。 　　2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。 　　3、鴨子整理干凈后斬小塊，洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 　　4、鍋中放油（如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。 　　5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 　　6、下鴨塊翻勻。 　　7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 　　8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應增減）。 　　9、下香菇、鹽，加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 　　10、改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。 　　11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 川味啤酒鴨的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜 便秘食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：清香味 工藝：燉 川味啤酒鴨的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：青椒30克,土豆（黃皮）30克,洋蔥（白皮）50克 調料：植物油35克,蠔油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克 教您川味啤酒鴨怎么做，如何做川味啤酒鴨才好吃 1. 將土豆去皮洗凈切片； 2. 青椒去蒂、籽洗凈切塊； 3. 洋蔥去皮洗凈切塊； 4. 姜切塊，蒜切片； 5. 鴨子宰殺洗凈后放入開水鍋內略煮，撈出控水切塊； 6. 炒鍋注油燒熱，下入青椒塊、土豆片、蔥頭過油，撈出控油備用； 7. 炒鍋注油燒熱，放入鴨塊、豆瓣、辣椒、料酒、蠔油、姜塊、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、蔥頭燒開，小火燉至鴨肉熟爛即可。

啤酒鴨的做法很多，且有不同風味的做法，湘味，川味等等，下面我們介紹幾種不同的啤酒鴨的做法，討論如何做啤酒鴨，了解更多的啤酒鴨的制作方法，以供參考。 啤酒鴨的做法一 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法: 1.將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2.放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進去炒,放一點鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋子倒入啤酒,啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味)，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了．（愛吃辣椒的， 還可在燜時放入一些紅辣椒絲），這道菜很美味的喔，不信你試試． 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。 啤酒鴨的做法三 1、挑一只小番鴨，然后回家洗凈切塊備用； 2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩； 3、油燒熱后，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數(shù)粒； 4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鐘）后再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了； 5、就像吃火鍋一樣，再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 無比啊~~大家可以試試； 啤酒鴨的做法四-酸筍啤酒辣鴨 材料：老鴨或母鴨1只（1斤到2斤），八角幾顆，桂皮幾小片，干辣椒1把，紅辣椒幾個，酸筍1只，姜，啤酒1瓶，五香粉、生粉和生抽少許。 做法： 1。先把鴨屁股去掉，斬件。仔鴨比較上火，然后切塊，用生粉、生抽和鹽少許，攪拌好后倒入盡可能多的啤酒，剛漫過鴨肉為宜，剩余的等下褒時用。至少要泡1小時。 2。斜切好紅辣椒，酸筍切片，姜切片。 3。倒油下鍋，先炒八角、桂皮、干辣椒、紅辣椒、酸筍，等出辣味，關小火，先把浸泡鴨肉的啤酒倒出在容器里，鴨肉倒入鍋中再猛火炒，炒出香味，再倒入剛才的啤酒和剩下的啤酒，蓋上蓋子，猛火，開了后，放入足夠的鹽，小火保持沸騰，等30分鐘，香味四溢，OK。如能趁熱放入萵筍等青菜也是很不錯的。 4。開酒暢飲，體味那酸辣的味道，酸使你開胃，辣使你欲罷不能，嘴巴大口抽氣歇歇再吃，也是很爽爽的說。5、可以用火鍋底料包來炒，更辣更有味道。哈哈 快點買個水缸來裝，饞S不賠命的說。

刷wenwen等級祝樓主找到滿意答案

做法就只有傳統(tǒng)。沒有正宗的。

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳肴，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。雨菲烹煮啤酒鴨時，添入多種香料提升鴨肉的鮮辣之味，她稱此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 　　烹制材料(三人份) 　　材料： 　　光鴨(半只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 　　香料：八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只) 　　調料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) 1 鴨肉洗凈，剁成塊；青瓜去頭尾，切成條；青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。　2 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 4　注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻，加蓋大火煮沸后，改小火燜煮25分鐘。?！? 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 　　6 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘，即可出鍋廚神貼士 　　1、鴨肉的膻味較重，先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。 　　2、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會醉人。 　　3、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。 　　4、鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化，且富含維生素B、E，能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥，還有抗衰老的作用。 　　5、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

啤酒鴨。 材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。