酒廠制作桑葚灑，怎樣做桑椹灑

桑果買回來鹽水洗一邊淋干水、在放酒里泡兩三個(gè)月！可以根據(jù)自己口味適量的加點(diǎn)冰糖！

桑椹可以泡灑 桑椹是一種營養(yǎng)價(jià)值豐富、保健功效高的果實(shí)。而桑椹酒營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄果酒。桑椹酒微量元素硒的含量、抗氧化物質(zhì)、賴氨酸、蛋白質(zhì)等都高于葡萄酒約十倍。 桑椹酒補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效顯著，是滋補(bǔ)、養(yǎng)身的保健佳酒。居家旅行飲用有益無害，特別是女性。

前面為大家分享了小王用雅大釀酒設(shè)備做桑果酒的故事，馬上到桑葚成熟季了，想做桑果酒的釀?dòng)褌?，讓雅大釀酒設(shè)備學(xué)員小王為大家分享桑果酒釀酒方法。桑葚酒算是水果酒中的精品，有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目等功效，特別是女人喝了之后，非常好!如果你一到冬天就手腳冷凍，屬?zèng)鲂泽w質(zhì)，常飲桑葚酒可以明顯幫你改善。一、采摘、挑選。桑果完全成熟后，就可以采摘了，挑出果梗、果葉。用成熟度高的桑果釀出來的酒甜度要高一些，口感也更加純正。二、清洗這步很重要哦!桑葚跟草莓一樣，看著雖然很干凈，實(shí)際上面有很多的寄生蟲。因?yàn)槲业睦霞易_上小山腳下，門前一條小溪，溪水清澈見底，所以我都是用流動(dòng)的溪水清洗的。將1/4籃的桑葚放水流動(dòng)的溪水中，清洗時(shí)動(dòng)作一定要輕，不能用手搓，會(huì)破皮，蕞好不要將上面的野生酵母洗掉，野生酵母+雅大水果酒曲共同發(fā)酵的桑果酒，香味才好。三、晾曬。清洗干凈后的桑葚，一定要把水氣晾干，果子上有生水，果液在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生更多的菌，后期酒質(zhì)可能渾濁，也可能變酸。把洗干凈的桑葚平鋪起來，等水分自然風(fēng)干后才可以進(jìn)入下一步程序。四、打漿。小規(guī)模自釀桑果酒，可以用木制工具或套上干凈的一次性手套直接捏碎如果你是小型酒廠，比如我，建議用專業(yè)的水果打漿機(jī)將桑果打成漿。雅大釀酒設(shè)備廠家學(xué)員小王溫馨提示：桑果一定要充分打碎，否則桑果發(fā)酵不完全，就會(huì)有一股腐爛的臭味，影響口感和出酒率。五、加糖，加雅大水果酒曲發(fā)酵。將處理好的桑果泥倒入干凈的發(fā)酵容器中，然后將白糖倒入水中溶解，再將溶解的白糖倒入缸中，按0.5%的比例加入雅大水果酒曲發(fā)酵。記得發(fā)酵容器不能用鐵制器具喲!六、封壇發(fā)酵。前期酵母會(huì)大量繁殖，切不可將壇口密封死，發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，需要釋放出來，況且酵母的生長需要氧氣。等發(fā)酵勁穩(wěn)定以后，再把壇口封死，避免壇內(nèi)染上雜菌的可能性!七、過濾。12-15天后，當(dāng)桑果酒酒糟處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，打開蓋子后聞起來有很濃的酒味，酒液變得清透時(shí)，發(fā)酵即完成，就可以進(jìn)行過濾了。過濾后的桑果渣不要直接倒掉，而是倒入雅大白酒釀酒設(shè)備中蒸餾，蒸餾出來的酒可以倒入成品桑果酒中調(diào)節(jié)酒度喲!八、澄清、虹吸。剛剛過濾出來的桑果酒是非常渾濁的，放置幾天，再上層液體清亮?xí)r，我們用一根虹吸管將上層清液出去，采用這種方式倒缸幾次，即可得到黑柴色或紅色，色澤透亮的桑果酒了。九、滅菌。桑果酒釀好后，用巴氏滅菌法進(jìn)行殺菌消毒，經(jīng)過滅菌后的桑果酒長時(shí)間保存才不會(huì)變質(zhì)喲!十、陳釀。經(jīng)滅菌處理后的桑果酒即可直接飲用，但陳釀一段時(shí)間后口感更好，果香味更濃，但記得陳釀前加入一定的白酒調(diào)節(jié)酒度在16-18度喲!溫度太低，不利于長期保存。

桑果酒的制作方法：將摘到的桑葚集中起來，由于是我們自己親手摘的桑子，無污染，也不臟，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發(fā)酵。首先要用手把桑葚?cái)D碎，我貪方便，直接倒入攪拌機(jī)攪碎，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發(fā)酵成酒精， 將糖和桑葚汁液攪勻后在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會(huì)太密封過了頭，因?yàn)榘l(fā)酵的過程會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會(huì)把容器脹裂甚至爆炸。 蓋上蓋子后，放到溫暖(22度左右就行也不能太熱)通風(fēng)的地方，過一段時(shí)間觀察容器中的桑葚，會(huì)看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發(fā)酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經(jīng)分離成二層，渣子浮在上面，汁液則沉在下層。桑子發(fā)酵10天后大約經(jīng)過20到30天，桑葚酒液就已經(jīng)釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三個(gè)月至半年再喝，應(yīng)該味道會(huì)更好。

桑果中藥名稱稱為桑葚，具有滋補(bǔ)肝腎的功效。桑葚泡酒適用于肝腎不足所導(dǎo)致的各種癥狀，如腰膝酸軟、夜尿頻多等等癥狀。桑葚子為?？坡淙~喬木桑樹的成熟果實(shí)，桑葚子又叫桑果、桑棗，農(nóng)人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。具有滋陰補(bǔ)血，生津，潤腸的功效。泡酒用具有治療須發(fā)早白，眼目昏花，遺精的功效。

自釀桑葚酒編輯主料：桑葚輔料：白酒調(diào)料：冰糖自釀桑葚酒自釀桑葚酒做法1、桑葚洗凈控干水分，玻璃瓶洗凈消毒晾干，桑葚放進(jìn)瓶里。2、放上冰糖，加滿酒沒過桑葚，密封好口放置陰涼通風(fēng)處。3、3個(gè)月即可過濾飲用

親 你是說自家釀制吧！其實(shí)百度上有很多啦，你可以百度！在百度經(jīng)驗(yàn)里有！希望對(duì)你有幫助！我摘抄給你 ：選料桑葚分果桑和葉桑，我們一般釀制桑葚酒選擇的是果桑，選擇那些果實(shí)成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數(shù)都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動(dòng)，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農(nóng)藥殘留的果實(shí)，都是可以直接吃的。在釀制時(shí)也就不建議清洗。（由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因）手工破碎 如果大規(guī)模的制作，一般是需要破碎機(jī)的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機(jī)啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時(shí)候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會(huì)影響桑葚酒的風(fēng)味。分別添加桑葚果汁的含糖量不高，所以需要根據(jù)個(gè)人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會(huì)有很濃重的桑葚中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀（k2s2o5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。分步發(fā)酵發(fā)酵分1發(fā)和2發(fā)。1發(fā)的目的是酒精轉(zhuǎn)化過程，時(shí)間約10天左右，當(dāng)主要發(fā)酵過程基本結(jié)束，容器內(nèi)形成十分明顯的分層現(xiàn)象之后，可進(jìn)行分離。分離時(shí)采用尼龍網(wǎng)制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內(nèi)，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經(jīng)驗(yàn)釀制桑葚酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達(dá)到90%以上。 而2發(fā)則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發(fā)酵過程，本人并未發(fā)現(xiàn)有乳酸發(fā)酵現(xiàn)象。本人采用2發(fā)是想利用未完成的發(fā)酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態(tài)，最大限度的保持桑葚果的風(fēng)味。 還有一點(diǎn)需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強(qiáng)烈的光線之下。裝瓶陳釀經(jīng)過20-30天左右的時(shí)間，待酒的發(fā)酵活動(dòng)徹底停止后。桑葚初酒就形成了，可以進(jìn)入裝瓶陳釀階段，此時(shí)仍需加s02，以防止酒的氧化。由于前面皮渣分離時(shí)，酒液中仍會(huì)產(chǎn)生眾多的沉淀物，講究點(diǎn)的可以采用過濾器過濾一下，本人因?yàn)樯岵坏贸恋淼哪屈c(diǎn)營養(yǎng)物質(zhì)，所以沒有采取過濾措施，而是將沉淀的上部酒液直接裝瓶。開缸痛飲在經(jīng)過3-6個(gè)月的陳釀期后，你現(xiàn)在可以打開陳釀的桑葚酒了。打開瓶蓋，一股清香撲鼻而來有木有？約上三朋四友，接下來你就可以暢懷痛飲了。

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