紹興哪里回收茅臺酒，長春市五星級酒店顧客飲用完的奢侈酒酒瓶酒盒回收價格是多少

酒瓶連酒盒一塊，主要是做假酒用！各地回收的價格不一樣，5塊到50塊之間吧！跟酒實價有關(guān)，如果量多的話還是比較有價值的~~~~

你好！ 最好的有軒尼詩李察高達2萬一瓶、軒尼詩vosp，人頭馬vsop、尼詩xo 拉菲、副牌、奔富、拉圖、輪船、瑪歌、武當皇、傳奇、傳說等；百威、科羅娜、嘉士伯、喜力、青島純生 小優(yōu)；張裕特選、優(yōu)選、世紀干紅、張裕赤霞珠、張裕品麗珠、張?？ㄋ固啬竞?、張裕至尊干紅；長城特醇、至醇、二星、三星等；芝華士、軒尼詩、杰克丹尼、黑方、紅方、百齡壇、瑞典、ak-47、人頭馬、馬爹利、xo系列

這些都不值錢了！只能當收藏或垃圾賣掉盒子是值錢 但要看你怎么開法 開的不好就不值錢了（當然是造假酒用的）現(xiàn)在五糧液盒子很少有人回收比如 海之藍（168）開酒的時候你會用手拉那個白色的塑料環(huán)然后卡子斷掉 酒即可取出但這樣盒子就不值錢了只有用工具（刀片 鐵調(diào)羹后扳）翹開不影響整體美觀 還有天之藍 君坊等盒子都是可以賣的不過開法不一樣海之藍盒子6元 天之藍 10元君仿8元 等等等等不懂可以信息給我

制作過程：1、將雞塊用米酒、鹽腌制片刻，用少量生粉上漿；2、將上好漿的雞肉，用五成熱油溫劃熟，撈出瀝干備用；3、鍋下少量油，爆香姜片、蒜子，下三杯；4、將瀝干油的雞肉倒入鍋中稍燜，投入青紅辣椒、蔥段翻炒均勻，裝盤 即可。特點：色澤棕紅，咸*小貼士：1.要是有九層塔的話請最后加入，用量是50g，燒軟塌就好。2.三杯雞到底是哪的，網(wǎng)上內(nèi)容很多種我搞不清，不可以妄下定論。。。但是不管是哪的雞，只要是好吃就是好雞。醬油的話，買那種紅燒醬油就可以了、甜、辣突出。

海天牌醬油加貴州茅臺酒

三杯雞雞腿肉 3只紅辣椒(切小段) 2條姜片 10片大蒜 6粒麻油約 4大匙米酒約 4大匙醬油約 4大匙糖 1又1/2大匙九層塔 適量(1)熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和姜片爆香。(2)將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然后轉(zhuǎn)小火燜10～15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。(3)起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。三杯雞所需材料：土雞1只(900公克) 老姜113公克 蒜頭10顆辣椒 2支 九層塔19公克A 料:米酒 3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙糖1/2茶匙 白胡椒粉少許作法步驟：1.蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。2.將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入A料調(diào)味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。備注：所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習(xí)慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。

三杯雞雞腿肉 3只紅辣椒(切小段) 2條姜片 10片大蒜 6粒麻油約 4大匙米酒約 4大匙醬油約 4大匙糖 1又1/2大匙九層塔 適量(1)熱鍋，先放麻油，接著放入紅辣椒、大蒜和姜片爆香。(2)將雞腿切塊下鍋，同時加糖拌炒。依序加入米酒和醬油爆炒，然后轉(zhuǎn)小火燜10~15分鐘，待湯汁收乾即可起鍋。(3)起鍋前撒一把九層塔，快炒一下滋味更好。三杯雞所需材料:土雞1只(900公克) 老姜113公克 蒜頭10顆辣椒 2支 九層塔19公克A 料:米酒 3/4杯 醬油3/4杯 香油3/4杯 味精1/2茶匙糖1/2茶匙 白胡椒粉少許作法步驟:1.蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。2.將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入A料調(diào)味。先用大火燉，待滾起時改用小火燜約 40 分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。備注:所謂的三杯雞，通常是指 1 杯米酒、 1 杯醬油及 1 杯香油，但是在鼓勵淡食的飲食習(xí)慣下， 3/4 杯的量較為合乎健康之道，故此處不以往例為限。餐廳有時會把 1 杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，您不妨也試試。

醉鴨材料 ：光鴨一只（約１。５公斤）；粗鹽六大匙，花椒粒一大匙，八角３－４粒（一起放入干鍋用小火拌炒至香味溢出）；蔥數(shù)條，姜切厚片，拍裂，料酒少許。做法 ：鴨洗凈，用蔥，姜，料酒抹遍全身后塞進腹腔，再用花椒鹽抹均勻。放入冰箱腌十小時（上班前腌好，下班既可下鍋）。鴨沖洗干凈，鍋里水燒開后放入鴨（需蓋滿鴨身），以大火煮２０分鐘后熄火燜２０分鐘，取出待涼。鴨胸肉切斜片，吃時伴以姜絲，蒜苗。鮮美香嫩。鴨腿去骨置一大碗里，放入一大杯鴨湯，一大杯紹興酒，放冰箱泡閣夜即可食用。鴨翅膀，膊子邊喝邊啃。鴨骨架加水熬煮成乳白狀后撈起棄用。放入白菜或高麗菜熬至湯收干，吸盡精華。

酒醉鴨肝的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 肝調(diào)養(yǎng)食譜 明目食譜 貧血食譜 口味：糟香味 工藝：腌 酒醉鴨肝的制作材料：主料：鴨肝1000克調(diào)料：鹽10克,白酒50克,大蔥10克,料酒50克,姜10克,味精5克 酒醉鴨肝的特色：鮮嫩、咸香、爽口，茅臺酒味濃厚。 教您酒醉鴨肝怎么做，如何做酒醉鴨肝才好吃1. 用刀剔去填鴨肝筋膜和膽漬，用清水洗凈浸漂；2. 再放入開水鍋煮熟，去盡血沫，撈出洗凈；3. 取炒勺加上湯750毫升、料酒、鹽、味精、蔥段、姜片、鴨肝，燒制；4. 待上湯燒開后撇去浮沫，將鴨肝及鹵汁一起倒入搪瓷盆內(nèi)，加上茅臺酒浸泡三小時；5. 食用時將鴨肝切成薄片，裝盤澆上汁即成。 酒醉鴨肝的制作要訣：煮鴨肝時火候不要過大，無血絲即可，否則食用時將失去鴨肝鮮嫩的口感。 酒糟醉全鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 工藝：蒸酒糟醉全鴨的制作材料： 主料：嫩肥鴨1只（約重2000克）輔料：青筍100克,胡蘿卜100克。調(diào)料：醪糟汁250克,冰糖10克,蔥段25克,姜片20克,鹽5克,味精5克,胡椒粉2克,奶湯500克。酒糟醉全鴨的特色： 糟香濃郁，鮮咸回甜。教您酒糟醉全鴨怎么做，如何做酒糟醉全鴨才好吃 1.將青筍、胡蘿卜去皮，用"葫蘆刀"各修成小葫蘆5個，飛水過涼待用。將鴨子去足，從腹部片開，去內(nèi)臟洗凈，放入水中煮開，出凈血污、油污至兩成熟，撈入溫水中洗凈，搌干水分。用鹽2克、醪糟100克與胡椒面將鴨身內(nèi)外抹勻，入盆，放入蔥段、姜片，加蓋蓋嚴，上籠蒸2小時至鴨耙軟，將鴨瀝凈湯汁，去掉蔥段、姜片入大湯盅。 2.將蒸鴨原汁打盡浮油，倒入鍋中（醪糟渣不要），下入雙小葫蘆，加入奶湯、鹽、冰糖、味精和醪糟汁150克燒開，盛入湯盅內(nèi)（與鴨齊平為宜）即成。

掛風(fēng)鹽腌醉鴨 開放分類： 美食、烹飪、菜譜1、取新鮮鴨子半只，洗凈并掏去內(nèi)臟。鴨毛比雞毛難拔干凈，要細心，鴨檔拔好的，回來一般還要再加工一下； 　　2、把鴨子放在流動的清水中沖洗約十五分鐘。腌雞鴨最怕肉在腌制過程中變質(zhì)，訣竅是腌之前將血水徹底沖凈； 　　3、用干布將沖洗干凈的鴨子擦干水，要將肉中滲出的水也盡量吸干； 　　4、將鴨子放在大碗中，倒入整瓶桂花陳酒，泡過鴨身，浸泡一小時； 　　5、將喝飽桂花陳酒的鴨子撈起，自然瀝干； 　　6、在鴨身內(nèi)外均勻抹上生粉，此舉可令稍后腌制時鹽分滲透更均勻，并且保持鴨肉味不過分流失，口感鮮嫩： 　　7、在鴨身內(nèi)外抹上重鹽，在通風(fēng)處吊起。鴨皮脂肪厚，一抹鹽即會出水、出油，要放個碟子在下面盛著； 　　8、掛一夜后，將鴨子取下，用清水沖一下表面的細塵，用干布擦凈，斬件； 　　9、用沙鍋煲飯，水干時在飯面放入腌鴨肉，最好加小塊臘鴨，必佐姜絲、陳皮去腥、提香，以新會陳皮為佳品； 　　10、飯畢揭蓋，將剁細的芫荽梗撒入拌勻，奇香滿屋。

臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等，中間還有一些細節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào)味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉醬蒸臭豆腐 材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條 調(diào)味料：1.醬油膏1大匙 作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備注：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛?？馗伤缓蠓披}，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài)，2周左右。可以經(jīng)常拿出來嘗嘗，根據(jù)個人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。 南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經(jīng)快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。

主料：白豆腐30塊（1.5厘米厚，3x3厘米） 1、鹵水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵 青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

正宗的制作工藝？一般都是現(xiàn)場學(xué)的哦。不過樓主可以看看這個【成功臭豆腐技術(shù)】，涵蓋的技術(shù)很全面，推薦推薦 【www.cyw668.com】

原料： 豆腐、15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 制作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然后用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”?。?，這樣壓著24小時內(nèi)不要管它，這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來，而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池里做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐，你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現(xiàn)在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿，然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉(zhuǎn)變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數(shù)天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比

付費內(nèi)容限時免費查看回答很高興回答您的問題：河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）3、一星期到十天后（溫度越高發(fā)酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發(fā)粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。4、取十來塊兒，加少許溫水，根據(jù)個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。5、配熱饅頭吃，香！和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發(fā)酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛(wèi)生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多

臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊，放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些，并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。 四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜后，豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩 五、準備紙箱子一個，里面鋪上干凈玉米葉，若沒有玉米葉，改成干凈的稻草也行。 六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最后一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香?。?調(diào)料：鹽，味精，干椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。 制法（火候）：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內(nèi)嫩，瀝出。 ②將調(diào)味料調(diào)勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。 適當放些色素。。。

黑色臭豆腐的做法 主料： 白豆腐30塊（1.5厘米厚，3x3厘米） 1、鹵水制作： 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅臺酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克） 浸泡15天左右（每天攪動一次），發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上（不要加青礬和純堿）用時要注意經(jīng)常留老鹵水（越久越好）。 檢驗鹵水的正常的標準是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。（每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常）。 2、豆腐發(fā)酵： 青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐，春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份（洗后的水留著），洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)） 3、調(diào)料配制： 用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁 4、油炸臭豆腐： 將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘（火大時，用小火，炸焦透為準）成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的，如果沒有就難了。 除了原料難搞，接種霉菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架，木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐，中間可通風(fēng)，抹上鹽，點上霉菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等，中間還有一些細節(jié)，且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法： 毛豆煎臭豆腐 做法： 臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六只，紅辣椒一只，芫茜適量。 調(diào)味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。 做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等，中火蒸約十分鐘，灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調(diào) 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香后，放入臭豆腐及調(diào)味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料： 1. 醬油膏1大匙 作 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。