水淹雞蛋放多少白酒，淹15斤雞蛋放多少白酒啊

大概需要二兩左右高度數(shù)白酒

大概放一斤。

腌咸雞蛋用三十八度的白酒，這種美食的味道是比較受到人們認(rèn)可的，尤其是把它煮著吃的話，就是非常有利于我們的身體吸收它的營(yíng)養(yǎng)成分的。這種美食我們也是能夠在一些超市里面購(gòu)買(mǎi)到的，它的價(jià)格是比較實(shí)惠的一份的，價(jià)格大概是在七塊錢(qián)左右。

放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

是用白酒泡腌雞蛋(白酒法)的做法步驟1. 雞蛋洗凈，用干布擦干2. 泡在白酒里3分鐘3. 然后在鹽里滾一圈，讓鹽包裹著雞蛋，逐一做完，放在密封器皿里，陰暗處40天

可以用，把雞蛋打開(kāi)只要蛋清不要蛋黃，一起攪拌，然后敷在所要美白的位置即可。

咸雞蛋不用上外面買(mǎi)了，自己在家動(dòng)手做，既好吃又衛(wèi)生。下面就教大家在家怎么腌咸雞蛋。 材料： 新鮮的雞蛋一盆 腌制鹽、桂皮、花椒、八角、草果、香葉、蔥姜、水、裝雞蛋的壇子。 步驟一 新鮮雞蛋一盆步驟二 用清水把雞蛋全部洗干凈看看有沒(méi)有破損的步驟三 洗好的雞蛋撈出步驟四 雞蛋在太陽(yáng)下曬干，這樣腌出的雞蛋油多。步驟五 大鍋燒水，加花椒、桂皮、草果、花椒、八角、蔥姜、腌制鹽、大火燒開(kāi)煮5分鐘。步驟六 煮好的料水晾涼，輔料撈出，一定要涼透。準(zhǔn)備無(wú)水無(wú)油的壇子。壇低倒入一個(gè)雞蛋深度的料水，這樣放省得雞蛋破。步驟七 把雞蛋依次放進(jìn)去倒入料水步驟八 雞蛋裝完后，水一定淹過(guò)雞蛋。步驟九 倒入高度白酒，我用的是70度的酒。保鮮膜密封。步驟十 加蓋密封常溫腌制一個(gè)月步驟十一 看這流油的雞蛋真是食欲大開(kāi)。腌好的雞蛋，配上小粥真是美味。蛋黃還可以做菜。趕緊回家動(dòng)手做起來(lái)吧。 你好，今天我來(lái)回答一下雞蛋怎樣腌制的這個(gè)問(wèn)題。在我們農(nóng)村都用這種方法，腌制出來(lái)的雞蛋既好吃又流油，請(qǐng)看視頻了解一下吧。 （親請(qǐng)點(diǎn)擊右上方關(guān)注我，謝謝?。? 家庭自制腌雞蛋的方法，傳承至少80多年，按照今天流行的說(shuō)法，生態(tài)、環(huán)保、 歷史 悠久，奶奶教的方法，分享給朋友們，不喜勿噴奧！ 沙缸（或者 沙盆、瓷缸，我試了玻璃的、不銹鋼的都不如上述兩種 ）、雞蛋若干、鹽、八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮、高度酒等等。 1、清洗雞蛋 把沒(méi)有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是“溫水”，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過(guò)溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗后的雞蛋放在筐子中自然蒸發(fā)干凈水分（比較讓雞蛋表面沒(méi)有水分） 2、湯料準(zhǔn)備 把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個(gè)十分重要的?。┳⑷胱约弘珉u蛋的足夠把雞蛋淹沒(méi)的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及 鹽放進(jìn)冷水中浸泡30--60分鐘，起火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)文火15--20分鐘，使得香料味道充分流出。?；?，候水涼，待用。 3、腌制過(guò)程 把晾干的雞蛋放進(jìn)容器，把涼好的料湯倒入容器，以淹沒(méi)所以雞蛋為宜，最后加入適量的高度白酒，一般5斤雞蛋1兩酒即可。然后用塑料布封實(shí)，置于陰涼的地方等待一個(gè)月以上。 1、清洗雞蛋 把沒(méi)有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是“溫水”，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過(guò)溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗后的雞蛋放在筐子中自然蒸發(fā)干凈水分（比較讓雞蛋表面沒(méi)有水分） 2、湯料準(zhǔn)備 把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個(gè)十分重要的！）注入自己腌雞蛋的足夠把雞蛋淹沒(méi)的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進(jìn)冷水中浸泡30--60分鐘，起火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)文火15--20分鐘，使得香料味道充分流出。?；?，候水涼，待用。 3、泥土選擇 在菜園土等素土即可，把土打碎成粉末狀，然后在陽(yáng)光下暴曬一周消毒。 4、腌制過(guò)程 把泥土和湯料充分的攪拌成粘稠的粥狀，然后把雞蛋挨個(gè)的在泥漿中滾均勻，然后把滾均勻的雞蛋放在容器中，密封置于陰涼的地方等待4周左右。 用高度的白酒腌制雞蛋，是最簡(jiǎn)單的方法，過(guò)程如下： 1、清洗雞蛋把沒(méi)有破損的、完整的雞蛋，用30--40度的溫水清洗干凈，注意這里是“溫水”，主要原因是雞蛋表面有一層膜，通過(guò)溫水可以有效的去除表面的膜，這樣更容易透鹽、透香料的香味。清洗后的雞蛋放在筐子中自然蒸發(fā)干凈水分（比較讓雞蛋表面沒(méi)有水分） 2、湯料準(zhǔn)備（濃湯一碗） 把不沾油的鍋（假如是有油的鍋，可以用小蘇打多清洗幾遍，這個(gè)十分重要的?。┳⑷胱约弘珉u蛋的足夠把雞蛋淹沒(méi)的水量即可。把各種大料，八角、小葵、花椒、秋葉、白芷、桂皮以及鹽放進(jìn)冷水中浸泡30--60分鐘，起火煮開(kāi)，后轉(zhuǎn)文火15--20分鐘，使得香料味道充分流出。?；穑蛩疀?，待用。 3、腌制過(guò)程 白酒1份：濃湯1份混合均勻待用，然后用盤(pán)子裝精鹽若干，把雞蛋先沾溶液，然后在鹽里面滾動(dòng)，把滾好的雞蛋，放進(jìn)容器密封，密封置于陰涼的地方等待4周左右。 說(shuō)實(shí)話我最愛(ài)吃淹的雞蛋或鴨蛋 今天分享一下咸雞蛋的做法 咸鴨蛋也可以怎么淹 腌咸雞蛋有兩種做法：一種水腌法和裹泥法。 水腌法：1、將50個(gè)新鮮雞蛋用鋼絲球清洗干凈晾干水分后放入玻璃壇內(nèi)。 2、起鍋燒水（800克），鹽（最好用大鹽）和適量的花椒、八角，小茴香加里面煮開(kāi)，關(guān)火。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)雞蛋為宜）?！? 3、緊密地封好壇口，放20天即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100克的高度酒即可。 裹泥法：1、將50個(gè)雞蛋用鋼絲球洗凈干凈，晾干水分。 2、按1斤雞蛋1兩鹽的比例，取適量大鹽放在小碗里，倒入開(kāi)水?dāng)嚢柚链篼}溶化。 3、黃土塊搗碎，加入鹽水?dāng)嚢璩牲S泥。取個(gè)碗，倒入高度白酒。 4、把雞蛋放在白酒中，讓雞蛋均勻的涂滿白酒，拿出在放在攪拌好的黃泥中，讓每只雞蛋都均勻地裹上一層黃泥。 5、裹好黃泥的雞蛋放在準(zhǔn)備好的小盆或壇子里，然后用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，放在干燥且陰涼通風(fēng)的地方。腌制20天左右就可以吃。 你學(xué)會(huì)了嗎，每天不知道吃什么，怎么做，那你就關(guān)注我吧！每天為你分享各種 美食 璐璐分享了媽媽經(jīng)常腌制雞蛋的方法，不知道你有沒(méi)有用了其中的一種呢？ 廚男 美食 說(shuō)：腌制最傳統(tǒng)的咸雞蛋最主要的用料就是白酒和鹽，我是一名廚師，歡迎大家關(guān)注我。 咸雞蛋只要做的好，原材料選得好，味道其實(shí)也是挺不錯(cuò)的，吃著很下飯，接下來(lái)我來(lái)告訴大家，我們酒店的制作方法，在家里也能吃飯酒店的咸雞蛋。準(zhǔn)備食材： 雞蛋20個(gè) 準(zhǔn)備配料： 白酒一瓶、鹽一包 制作流程：1、將雞蛋放在清水里面侵泡5分鐘左右，這樣更容易清洗，清洗干凈之后擦干凈，用干毛巾擦干就行。特別方便。2、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，把盆子擦拭干凈，不要太大，能夠裝下雞蛋就行，把雞蛋放入盆里，然后把酒倒進(jìn)盆里把雞蛋泡起來(lái)，酒要淹沒(méi)雞蛋，然后侵泡20分鐘。3、然后將雞蛋一個(gè)一個(gè)的拿起，放在鹽里滾動(dòng)幾下，要保證雞蛋的每一個(gè)地方都能粘上鹽。4、然后將雞蛋放進(jìn)保鮮袋里面，這樣會(huì)更方便，也可以放在能夠密封的容器中，最后將多余的鹽撒在雞蛋的表面，在把保鮮袋捆起來(lái)，保證能夠密封就行，放在干燥陰涼的地方，放置20天左右即可。5、如果20天過(guò)去了之后，可以打開(kāi)保鮮袋看一下，雞蛋上的鹽是否融化了一半，如果融化了一半，那么這個(gè)咸雞蛋就制作成功，這樣做出來(lái)的咸雞蛋非常好吃。 雞蛋在我們一日三餐都離不開(kāi)，豐富的蛋白質(zhì)， 雞蛋做法多重多樣：可蒸、可煮、可煎、可炒 根據(jù)自己的喜好做。不管怎么樣做都很受歡迎。 腌雞蛋：可腌咸雞蛋、五香茶葉蛋等等。 今天來(lái)分享下腌 咸雞蛋和五香茶葉蛋 的做法 二、 【 五香茶葉雞蛋的做法】： 用茶葉煮出來(lái)的雞蛋，濃濃的茶香味，做法也簡(jiǎn)單【 所需食材 】：新鮮雞蛋 【 所需調(diào)料 】：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、生姜、草果、紅茶--【開(kāi)始制作】-- 第一步： 新鮮雞蛋洗干凈，用紙巾擦干水份。涼水下鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火煮（ 8到10分鐘，煮時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則蛋黃發(fā)硬，顏色會(huì)變深，影響口感 ）關(guān)火第二步： 煮熟的雞蛋，敲破表皮 （以便更好的入味），或者直接剝?nèi)ぁ?第三步：鍋 中加水放入所有的調(diào)料和紅茶（ 建議用紅茶，口感不會(huì)發(fā)苦 ）大火，大火煮開(kāi)，放入雞蛋，加入鹽、生抽，老抽上色，繼續(xù)煮10分鐘關(guān)火，浸泡一晚上更加的入味五香茶葉蛋就做好了，茶香味濃郁，你們是怎么做呢？歡迎評(píng)論，留言，互相學(xué)習(xí)，我是唐小糖，感謝 用 健康 的方法腌制咸雞蛋，關(guān)鍵不咸，還各個(gè)流油，制作方法簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)！ 我一輩子沒(méi)有吃過(guò)別人什么樣的咸雞蛋，只吃過(guò)我母親親手腌制的咸的雞蛋。我覺(jué)得我母親腌制的咸雞蛋最好吃，不含其它異味，純真的咸雞蛋一味道，吃上一枚，讓你滿口清香，回味無(wú)窮……！下邊我來(lái)說(shuō)一說(shuō)我母親腌制咸雞蛋的具體做法: 第一步，選好五十枚雞蛋，洗凈后放在筐子里涼干。(一般選雞蛋用手搖一搖，聽(tīng)一聽(tīng)是否有響動(dòng)聲，如有聲音，證明雞蛋放久失效，不可使用，也就是農(nóng)民常說(shuō)的解黃了。第二步，準(zhǔn)備一鍋涼水，放入50O克的食用鹽両袋攪勻，然后把鹽水燒開(kāi)五分鐘即可，放涼備用。 第三步，把洗好的雞蛋小心放置預(yù)先準(zhǔn)備好的罐子里，然而把放涼的鹽水倒入，鹽水漫過(guò)雞蛋就好。(切記不可用開(kāi)鹽水或溫鹽水倒入，這樣做會(huì)造成蛋黃和雞清混合)第四步，把腌制雞蛋罐蓋好封嚴(yán)。一個(gè)月后即可開(kāi)封。取蛋后上鍋煮熟即可食用。(雞蛋扒皮，把煮好的熱雞蛋放在冷水里，少會(huì)兒拿出，蛋皮即可好扒。)以上這四步，簡(jiǎn)單好學(xué)，看了就會(huì)。歡迎大家相互學(xué)習(xí)，點(diǎn)評(píng)討論！ 腌雞蛋算是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)還是非常熟悉的，幾乎每個(gè)省市都有咸雞蛋。咸雞蛋不僅可以在家里自行腌制，也可以到超市里面購(gòu)買(mǎi)。咸雞蛋的腌制方法有很大講究，在農(nóng)村應(yīng)該是更有心得，風(fēng)味獨(dú)特，當(dāng)然，在不同的地方和地區(qū)，腌制的方法大有不同，有可能用的材料也是不同的，但是腌制好的咸雞蛋都差不多，味道香香的，鮮咸質(zhì)滑。在腌雞蛋的時(shí)候，鹽是必須要放的，但是還要添加一些有必要的食材進(jìn)行搭配才好，有的人腌制好的雞蛋很不好吃，還很咸，味道很差，那么今天就帶大家一起解決怎么樣能把雞蛋腌的好吃。需要的食材：雞蛋若干個(gè)，適量的鹽，八角，姜片，香葉，花椒，適量的清水和白酒 做法步驟 ⒈首先要挑選好雞蛋，有“一看二摸三搖”的說(shuō)法，要看雞蛋是否有光澤，蛋殼是否完整，摸雞蛋的殼是否粗糙，還有就是搖晃雞蛋是否有“散黃”就是雞蛋里面是否在動(dòng)。⒉把挑選好的雞蛋洗干凈晾干，準(zhǔn)備好干凈的壇子或桶，是密封的就可以。3另找一個(gè)盆，把雞蛋放在盆里，再到上白酒浸泡30分鐘，然后把雞蛋撈出，表面擦干放到壇子里。放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。4.把水倒進(jìn)鍋里，把鹽，姜片，八角，香葉，花椒撒到鍋里，用大火煮沸在轉(zhuǎn)成小火，大約在煮20分鐘即可，然后晾涼倒入腌雞蛋的壇子里，水要沒(méi)過(guò)雞蛋，在加入一次少許的白酒，然后用保鮮膜把口封住，蓋好，放在陰涼的地方，大概一個(gè)月就可以吃飯美味的咸雞蛋了。這個(gè)方法我用過(guò)幾次了，煮熟之后都會(huì)流油，蛋黃油汪汪的，味道特別香。其實(shí)這種方法也適合鴨蛋，鵝蛋的。朋友們想做咸雞蛋的話可以試一試哦！ 品味更多 美食 ，享受更多 健康 ，我是你們的 美食 小專家，喜歡記得關(guān)注哦！

買(mǎi)100ml的小瓶白酒2.5元，我腌制了7斤雞蛋還有剩余，應(yīng)該夠用十斤吧。雞蛋洗凈，一定要擦干，在白酒中滾一滾，再在鹽中滾一滾，放到干凈的塑料袋或者保鮮袋里面封好，最后套個(gè)大袋子，我最外面用的是黑色垃圾袋，20天就可以了，你想快一點(diǎn)，就買(mǎi)有一點(diǎn)裂縫的雞蛋，裂縫雞蛋3到4天就可以了。

就是把雞單放白酒里面一下，雞蛋外殼全部濕了就拿出來(lái)，再抹上鹽就好了！不用太多

酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

材料雞蛋，酒，鹽做法1.將蛋擦干凈，用高度數(shù)酒給他洗個(gè)澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來(lái)，放在鹽里滾，等粘滿鹽后再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時(shí)盡量把鹽均勻地堆在蛋的周?chē)?.放在太陽(yáng)下曬，太陽(yáng)猛點(diǎn)更好。3.曬好后放在瓦罐里放一個(gè)月，不用放在冰箱。小訣竅: 高度酒：我用的是伏特加，用高度數(shù)的曲酒、二鍋頭、西鳳、威士忌酒都可以。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。

茶葉蛋。煮時(shí)放茶葉、醬油、大料、桂皮、茴香等。

水加鹽煮開(kāi)，可以放八角和姜片一起煮，等涼透把雞蛋放進(jìn)去，再放一小杯高度白酒，這樣可以使它出油，密封，放一個(gè)月就好了。PS：雞蛋如果洗的話要擦干，否則容易壞，也可以用干凈抹布沾白酒擦拭，鹽要比燒菜放得多，嘗起來(lái)非常咸才行，十個(gè)蛋，用我們平時(shí)喝湯的勺2滿勺差不多，具體自己掌握，瓶子可以之前用開(kāi)水燙下，可以很好的殺菌。

腌之前把每個(gè)雞蛋放在醋里滾一下，涼白開(kāi)水加鹽 花椒腌一個(gè)月左右

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個(gè)放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把雞蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。