泡泡菜要多少白酒，做泡菜用白酒應該倒多少呢

看你要泡好多咯少放一點放點花椒要好吃些。

一點就可以，主要是殺菌，保存好點

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白蘿卜1個，紅蘿卜1個，胡蘿卜1個，青蘿卜1個，水蘿卜1個，卷心菜半個，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個，紅尖椒4個，子姜1塊，白酒半杯；二、具體做法如下：1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用；3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

鹽水100克 白酒 1克 料酒3克 紅糖3克

水：糖：鹽：酒=50:2:3:0.5

水跟酒的比例為白酒50毫升：水5000克。下面介紹做法：準備材料：清水（最好用礦泉水）5000克、泡菜鹽300克（清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽、圓白菜150克、胡蘿卜200克、紅皮蘿卜200克、芹菜200克、大料（八角）3塊、山奈1塊、花椒20粒、干辣椒5只、冰糖10克、白酒50毫升制作步驟：1、在一個干凈無油的鍋內(nèi)加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、在鹽水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。3、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子或密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。4、加入洗凈晾干以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。5、蓋上泡菜罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發(fā)酵會變得越酸。6、成品圖。

用普通白酒就可以，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。抑制其他雜菌的生長，微生物發(fā)酵中酒大部分就是干這個用的

做泡菜要放白酒主要是能使泡菜更脆、更可口，看你泡菜的多少來進行放的，在家里我就用一個小壇子泡的話是一小半杯酒

倒入白酒幾滴就可以了，用普通白酒，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。 要訣： 1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2． 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。 3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。 4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。 7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污?！静似诽厣?、泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經(jīng)泡漬發(fā)酵而生產(chǎn)的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養(yǎng)豐富。2、它含有豐富的活性乳酸菌，可調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。改善腸道功能，而且還能降低血清膽固醇水平和血脂濃度等等很多好處。

可以不加白酒，也可以適當加點，自己隨意。

像所有腌漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質(zhì)量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經(jīng)常一不注意就滿壇子全白了，后來通過向有經(jīng)驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好后，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰干表面水分，再放入壇子里，盡量避免把生水帶入壇子里，再根據(jù)菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

韭菜籽泡酒十比一的比例就可以了，制作這款藥酒我推薦你購買谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒， ，在京 東有旗艦店，也不用擔心購買錯誤

韭菜籽我一般是選擇高度白酒，最好是純糧食酒，制作出來的泡酒顏色好口感好，功效來說更是出色的，我都是購買的谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒，這個是專業(yè)只做無添加純糧食酒的品牌，非常值得信賴，在京東可以購買

韭菜籽泡酒選用55~60度的純糧酒。我買的是谷養(yǎng)康無添加泡酒專用酒，這個就較為健康，在天貓就有的。

一斤白酒30-50克，白酒必須是高度白酒！炒熟是對的！密封泡制7天以后就可以喝了，飯后一小杯。但是韭菜子放多了身體弱一些的人可能會受不了！例如燒心，上火！韭菜子陽補體虛！

用平常喝的白酒就行了

可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了四川泡菜超詳細做法材料蔬菜：包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料做法泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，放入洗凈擦干的瓶子（壇子）中，倒入配制好的鹽水，再泡泡菜時，一定吃多少取出多少，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），以免影響泡菜變質(zhì)，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過泡菜的吃法，吃剩下的也不要再放回壇子中，不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發(fā)酵后上漲，也不能太熱了）4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后（根據(jù)自己的喜好）：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，味道還是很棒吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以

四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工藝：其他四川泡菜的制作材料： 主料：圓白菜500克,白蘿卜1000克,辣椒(紅,尖)75克調(diào)料：醋30克,姜40克,鹽30克,白砂糖15克教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜葉分別洗凈，用干布將水完全吸干，再撕成小片；蘿卜洗凈，去皮，切成薄片；辣椒洗凈，去蒂，切段；姜洗凈，去皮，切片。2. 將卷心菜、白蘿卜、醋、姜、辣椒、糖、鹽放入干凈、沒有油膩的瓦罐中，蓋好蓋子，浸泡2天2夜，即可食用。 四川泡菜的制作要訣： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必須非常干凈，所有材料都不能沾到油，否則會產(chǎn)生餿味。2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要繼續(xù)加入卷心菜和白蘿卜即可。天熱時，泡菜可放入冰箱保存。3. 泡菜所用的調(diào)味料，可依各人口味增減。 小帖士-食物相克：白蘿卜：白蘿卜忌人參、西洋參同食。 四川泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：咸酸味 工藝：其他 四川泡菜的制作材料：主料：豇豆100克,胡蘿卜100克,圓白菜250克,子姜200克調(diào)料：赤砂糖50克,白酒20克,白醋10克,姜10克 四川泡菜的特色：多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃 1.將泡菜壇洗凈控干,干辣椒洗凈去蒂控水,老姜刮皮洗凈,把豇豆,,胡蘿卜,圓白菜,仔姜放入壇中,備用。2.清水注壇中,在壇沿內(nèi)放水,蓋上蓋子,即成泡菜水。3.將各種蔬菜洗凈晾干水分,放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1-2天,冬天4-5天即可食用。

用料白蘿卜1個紅蘿卜1個胡蘿卜1個青蘿卜1個水蘿卜1個卷心菜半個小白菜2棵豇豆1把尖椒1個紅尖椒4個子姜1塊藕1節(jié)調(diào)料冰糖1塊姜3片八角2個花椒1小撮桂皮1塊泡菜水半瓶香葉3片粗鹽50克白酒50克水3升四川泡菜的做法1.所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用 3.將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中4.扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。因為放了心里美蘿卜，右圖為第五天的時候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第三天：蘿卜已經(jīng)入味，加點辣椒油拌著吃，非常下飯第五天：開始有點分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第十二天：其實蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因為我忘記，十二天時才想起都撈出來，此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯好評吧。謝了?。?！

我不建議用低鈉鹽或者別的有添加成分的鹽，與外界空氣隔絕，用專用的筷子撈泡菜。泡的時間久了，壇底會有一層沉淀物，用一干凈無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺將母水舀進壇里，混濁部分倒掉、冰糖、花椒，愛吃什么就泡什么，不過一般就是紅蘿卜，胡蘿卜，青菜（不是上海那種小青菜，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功后，放入壇子后一定要根據(jù)菜的量酌情加鹽，我估計是為了中和泡菜的酸味，其余的可撈起來倒掉。2，呵呵，不過這在大城市里很難找哈）3，就可裝壇了。一年一次就可。除了第一次發(fā)酵時間長些，以后再泡泡菜就只需兩三天而已，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，可續(xù)加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，花菜，小紅辣椒，高度的，一是起到防生花、白酒、老姜，要不了多少材料。鹽的分量呢，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，無污染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，芹菜不能是西芹，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失，也晾干水氣.壇子一個，土陶的最好，大小無所謂。2.干凈的涼水，可以用礦泉水，去掉一些蔬菜的苦澀.老生姜幾塊，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢.如果生花的話，可以放多一點白酒，這種泡菜主要是用紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜） 的皮，脆脆的，帶點蘿卜特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽，我還真給不出數(shù)據(jù)，鹽溶于水后嘗嘗，感覺比較咸，就差不多，紅蘿卜（紅皮白心那種，不是胡蘿卜）洗凈切塊。4，花椒一小勺，先用清水洗凈，晾晾水氣，把芹菜蒜苗都挽成一小團.壇子放在陰涼避光的地方。8，豇豆，仔姜，也能豐富口感吧。至于糖，去皮蒜辮幾十粒.鹽.一小把芹菜，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點的可以用山泉水啊.一定要小心不能沾油，不喜歡的話不放應該也可以。5.定期淘泡菜水，撈點起來吃吃看，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗干凈，晾干水分，花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜）。芹菜蒜苗生姜大蒜主要是讓泡菜水生香，呵呵，微微有點生的味道，如果等不及的話，），四川泡菜好吃有個原因的。另外，蔬菜經(jīng)出坯，可殺死附著在菜上的微生物，四川自貢產(chǎn)的井鹽是泡泡菜的好鹽，然后放入香料、芹菜蒜苗蘿卜，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，影響觀感和口感，沒有也無所謂。4.白酒，二是能幫助發(fā)酵。3。發(fā)酵一個禮拜比較保險也比較徹底。注意事項：1.制作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花.每次放新的菜進去，盡量晾干水分才行。但是會經(jīng)常用得著。5.香料少許，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，但不能咸得發(fā)苦。3。可將泡菜或泡姜泡椒拿來煮魚湯，炒牛肉或雞下水，味道相當不錯哦。2.蘿卜泡象姜蘿卜青菜等。也可以放些冰糖或者紅糖、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，大概放二瓶蓋就夠了，放入小量的鹽，出坯半小時左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前。差不多就這些了，這樣的泡菜味道會很怪。6.冰糖、土臭等異味），撈出，四川冬天用這種菜做泡菜的多，就是鹽不同。7，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜里去，以避免裝壇后降低鹽水與泡菜的質(zhì)量，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），有的人也用紅糖：把鹽溶解于水，注入壇中1/2處，等等（總之淀粉類蔬菜是不適合泡的。）注意：1.此時的母水還不夠到味，新鮮小紅辣椒，也可以用干辣椒，多少依個人口味而定。做法，蒜薹，蒜頭，然后壇沿（就是壇子上的那個槽）扣碗，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學名叫啥，不是用來吃的，泡在里面不用管它，覺得沒有菜的生味就算成功了：1

材料:大白菜、蒜、鹽、小魚干、蝦醬、辣椒粉、糖。 1、將一顆大白菜對半剖開，洗凈，不要將菜掰下來，要半個整的，不過要注意一定要將每片白菜都洗干凈 ，然后將每片葉子上均勻的涂上粗鹽，放1-2個小時之后將白菜放進較深的容器，再用重物壓在上面，一般是選擇一個石頭什么的，但注意，一定要是干凈的，最好在白菜上面放上一層保鮮膜什么的，存放1-3天（視天氣等情況而定）。 2、調(diào)治醬料，醬料最好是在白菜淹好的當天制作，將蒜、鹽、小魚干、蝦醬、辣椒粉、糖放進攪拌器中攪細，然后放到鍋里加熱一下，待用。 3、這時候可以將白菜一片一片摘下來了，然后在每片白菜上刷上調(diào)治的醬料，之后再將刷過醬料的白菜葉子卷好，最后用保鮮膜將每個葉子卷包起來，放入冰箱冷藏（注意不是冷凍哦，哈哈），等待1-2天之后就可以拿出來食用了，可以就這樣吃，也可以再搭配一些別的泡菜什么的吃。

首先是要買一個泡菜壇子，泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，如果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，一般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要注意檢驗它的封閉性能。不透氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，一是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇里有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃一兩張紙，丟進壇內(nèi)，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒?jié)M水，這時若壇沿里的水“咕嘟咕嘟”幾下就被抽光，那就是好壇子。 第二是制作泡菜母水。在壇中倒進涼開水（如果有條件用山泉水就更好了），放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然后放入洗凈的芥菜（或者卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少，最好是四川產(chǎn)的泡菜鹽或者大粒食鹽）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發(fā)酵變酸（泡菜的酸味可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若干次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時須將部分壇中母水倒入一個瓶子中放入冰箱內(nèi)備用。 四川泡菜比較講究，可分為泡調(diào)料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的調(diào)料，就為調(diào)料菜；象泡青菜、蘿卜、蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿卜皮、蘿卜顆顆、萵筍條條，只需趕急泡一下，圖個生脆趕口，多為腌一夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，泡的效果才好。于是，為了使用起來方便，人們習慣將幾種菜分開泡，所以，一般人家，會有幾個泡菜壇子。 做出來的四川泡菜，吃法很多。稀飯、饅頭，就脆生生的泡菜，好象很是普遍。那泡菜，或拌，一點辣椒油，逗人垂涎；或炒著吃，香味撲鼻；或素食，撈出即食，無須打扮，原汁原味，那才是豐儉由人，自取隨意呢！其實，用泡酸菜，能做出好多樣響當當?shù)牟穗饶兀?我的感覺是，泡卷心菜的味道是最好吃的，口感脆生，有些菜如羅卜皮、洋蔥不易泡的太久，太久就不脆了。 還有幾點需要注意的： 1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。 2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。 3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。 4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。 5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。 6、 倒掉的鹽水可送給別家的做母水之用。 7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。

原料：芥菜頭若干，鹽200克，白酒2小杯，花椒10克，干辣椒10克，蒜1頭，老姜2塊，清水適量做法： 1、芥菜頭買回家之后，洗凈。 2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉。用水果刀來削就好，要注意安全哦！右邊是削好的樣品。 3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干。如果有條件，把芥菜頭用長長的竹篾穿起來，掛著晾干，更好. 4、過幾天之后，芥菜頭就變得蔫蔫的了，可晾得干些。晾干些口感會更脆！ 5、開始裝壇。將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，或用桶裝礦泉水。清水加到半壇水的量就差不多了。 6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有,最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好。 7、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底。 8、把晾干的芥菜頭放入壇子中。 9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子。防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生。 10、蓋上蓋子，在壇沿添清水。11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒（用你喜歡的老干媽呀、風味豆豉醬等辣椒醬也可）一拌，爽脆可口的泡菜即好.提示： 蘿卜等泡菜的方法與芥菜頭差不多，只不過晾干水份就行，不用晾蔫了。如果是心里美蘿卜或者胭脂蘿卜、櫻桃蘿卜，因為有顏色，所以最好取一些壇水出來單獨泡，容器可以選擇大塑料罐、保鮮盒、玻璃密封罐等等。黃瓜含水量大，宜單獨泡制，千萬不要放進壇子里，否則整壇水都壞掉了。 壇沿的水要不時的添加，否則水干了泡菜就暴露在空氣中，容易生花.

韓國泡菜世界知名，基本上成了韓國的招牌，想吃泡菜就自己動手吧！ 配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。 注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。 準備材料： 1、白菜 白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。 2、蘿卜 蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。 3、辣椒 辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。 4、大蒜 制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。 5、蔥 普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。 6、生姜 生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。 7、刺海松 寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。 8、鹽 鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。 9、魚蝦醬汁 是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。 步驟： 第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。 第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。 第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。 第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。