20個鴨蛋多少白酒，鹽鴨蛋的比例多少

鴨蛋 20個、鹽 半包、高度白酒 半碗。鴨蛋洗凈 晾干備用； 2.將鴨蛋放在白酒中泡4～5分鐘拿出； 3.再放去鹽中 裹滿鹽； 4.把裹好鹽的鴨蛋擺放好 放入密閉容器中存放； 5.半月后取出。 小貼士：如果是夏季鴨蛋存放半月即可 冬季則為一個月。

制作方法推薦：2-3斤新鮮鴨蛋洗凈晾干，一斤粗鹽適量水煮沸晾涼備用，取小碗1個，倒入白酒少許，讓每個鴨蛋均勻沾滿酒，放入已經(jīng)晾涼的鹽水中（容器可以選擇塑料袋，但最好雙層，以免泄漏，需保證鴨蛋全部浸泡在鹽水中），扎緊袋口，放在密閉干燥處，時間每個季節(jié)都有不同，夏天時間會短些（10-15天），冬天大約20天以上，食用時取出上鍋蒸熟即可，保證每個鴨蛋都有油，味道極佳，趕緊動手試一試！

要保留鴨蛋不會發(fā)霉，首先把50個鴨蛋放到瓶里，一般腌50個鴨蛋的水大概4斤并煮開，水放涼后再放1000克鹽和白酒30克，攪合鹽和酒倒到鴨蛋過面水，然后蓋好蓋子，保持不通風(fēng)，一般要20天左右就可以吃到美味的咸鴨蛋啦····

腌咸蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適當?shù)幕ń贰④钕?，加清水煮沸，涼透后倒入壇?nèi)（以恰好淹沒鮮蛋為好）。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后便可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50⑴00克的燒酒便可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這類咸茶汁和黃酒75克1起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。1個月后便可取出煮食。也能夠先將鴨蛋洗凈晾干，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后便可取出煮食。

比例是10比1，鴨蛋放入鹽水中浸泡10天半個月便可，就這么簡單。

我1般用鹽水腌制的：水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，到達飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐一放進鹽水中，密封壇口，置透風(fēng)處，25天左右便可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

放鹽加水過1個月

材料鴨蛋20個，花椒20粒，8角1個，桂皮1小塊，香葉1片，海鹽適當，紅星2鍋頭白酒100毫升。做法1.鴨蛋洗凈外皮晾干；2.將花椒、8角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊；3.鍋接適當水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至熔化，關(guān)火晾涼；4.將鴨蛋碼放在事前準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋；5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，1個月便可。

鹽水里放些醬油。

材料：鴨蛋3個、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺。香蔥煎鴨蛋的做法：1、準備好香蔥和鴨蛋。2、蔥切末，鴨蛋打在盤子里。3、放入鹽和醬油。4、然后放入蔥攪拌均勻。5、鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎。6、煎到兩面金黃即可。7、最后，即可看到香蔥煎鴨蛋完成，問題解決。

燒鴨蛋材料新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會兒～3.收汁撒蔥花就OK了～小訣竅:蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。豆豉辣炒鴨蛋材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙做法1.鴨蛋（從鄉(xiāng)下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點鹽即可出鍋。土鴨蛋苦瓜餅材料200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量做法1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個（半根苦瓜配2個鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開火源倒蛋液），讓其自然在鍋內(nèi)流動蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動并離開鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。魚露蝦仁蒸水蛋材料蝦，生粉，鴨蛋3個，魚露，香油，糖做法1.新鮮的蝦剝好加生粉洗凈瀝干水放冰箱冷藏半小時.2.鴨蛋三個打勻后加魚露.一點糖.香油.3.用飯碗量水.一個蛋半碗多水左右加進打勻上面蓋上一個平盤.放燒開的蒸鍋蒸八分鐘左右后加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會沉下去的)再蒸幾分鐘關(guān)火

一、咸鴨蛋材料鴨蛋5個，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。二、豆鼓辣炒鴨蛋材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個，豆豉2匙。做法1.鴨蛋（從鄉(xiāng)下買的）3個攪拌均勻，青辣椒兩個斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點鹽即可出鍋。

材料新鮮鴨蛋20只紅心咸鴨蛋，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個本段做法1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時候，也可依個人口味調(diào)整浸泡的時間。

流油咸鴨蛋材料10個鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒做法1、10個生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進去。 2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。 3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時間久了就再加點鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。小蔥白炒鴨蛋材料鴨蛋4個,小蔥白2根.鹽做法1、鴨蛋打在碗里，用筷子用力往一個方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。 2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤即可。

做法1：自制咸鴨蛋準備食材如下：鴨蛋30個，米粒花1捆，食鹽1斤具體做法如下：將米粒花燒成灰，然后放到鍋里，加入大量的清水煮沸，做成堿灰水（找不到米?；梢杂脡A粉水代替，比例5斤水1湯匙堿粉），然后將堿灰水放涼！裝到壇子里面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼后也放壇子里攪拌均勻做成咸水，然后將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦干表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的咸水里泡7-15天即可！做法2：鴨蛋炒蝦仁準備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙具體做法如下：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鐘，將鴨蛋打進碗里，加入一點鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當?shù)膭澮幌拢Y(jié)小塊，取出待用，再起油鍋，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點點清水翻炒一下，加點鹽調(diào)味，加入香蔥段，即可起鍋啦！做法3：香蔥炒鴨蛋準備食材如下：鴨蛋3個，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤子里，放入鹽和醬油，然后放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！做法4：韭菜炒鴨蛋準備食材如下：鴨蛋2個，韭菜1小把，青泡椒半個，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙具體做法如下：韭菜洗干凈切半寸左右長，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點的油，燒熱后倒入蛋液，然后迅速扒散開，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然后盛裝碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調(diào)好味，將炒好的蛋再倒回鍋里，翻炒拌勻即可！做法5：茴香煎鴨蛋準備食材如下：茴香1把，鴨蛋2個，鹽1茶匙，雞粉1茶匙具體做法如下：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然后將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋！好啦，朋友們！鴨蛋的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種。

方法一　　 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1．黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2．飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3．面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4．白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5．辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。 6．辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7．五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。方法二 　　將購來的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 　　等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來。 方法三　　咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒有前者細膩。端午過后是炎炎夏日，煮上幾個咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 方法四　　今天得知了一種簡單的做法，大家試試~~ 　　1．鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長 　　2．用清水認真把蛋的外殼洗干凈(否則有細菌在蛋孔里面) 　　3．放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 　　4．把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 　　5．把蛋放在一個密封條件好的塑料袋里面，然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個袋子在外面，保證良好密封性嘛 　　6．把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以了 方法五 　　較原始正宗的制作方法： 1．在野外取大袋紅壤（這樣可以使腌制出來的鴨蛋蛋黃呈現(xiàn)紅色）。 　　2．將紅壤放入壇子，散入食鹽，用純凈的溪水或是井水攪拌至均勻稠狀。 　　3．將鴨蛋（最好是青殼蛋）輕輕放入壇中，保證全部被紅壤水所覆蓋。 　　4．封口，半個月后即可食用。（腌制時間越長，味道越咸，且蛋黃呈紅色，出紅油）

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪...煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個、茴香3克，水2000毫升、生姜，桂皮一小塊，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出。）.小心逐個下鴨蛋、桂皮6克。2、精鹽約750克，放入2的調(diào)料盒.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，用溫水仔細洗凈。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制，加酒可多出油。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），一個月即可，花椒20粒：50枚鴨蛋，最好再用清水沖一遍，關(guān)火晾涼，取花椒30克，開火。做法 1； 2，放入海鹽攪至融化、桂皮60克，保證蛋殼表面干凈無菌.將冷開水倒入壇中，壇子1個做法 1，食鹽200克.15天后即可撈出，將洗凈的鴨蛋一一泡入、茴香35克，香葉一片，封嚴壇口； 3，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒。4、生姜，用等量水煮沸20分鐘，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，水和鹽 的用量，蓋上蓋，海鹽適量.鍋接適量水，倒入食鹽充分攪勻，放在陰涼處，按鴨蛋多少而定、八角，紅星二鍋頭白酒100毫升。放在干凈的盤中，鹽要呈飽和狀； 5，有殺菌去異味兒的作用，姜片5片。材料新鮮鴨蛋20只；最后加白酒，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，30－40天后即可煮食，白酒3湯匙.5升.倒入白酒，冷開水1，下姜片略攪.挑選新鮮的鴨蛋20只，自然風(fēng)干.鴨蛋洗凈外皮晾干。3，八角一個，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋、香葉放在調(diào)料盒里擰緊.將花椒、桂皮； 4咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋、精鹽約75克，取花椒3克

先把雞蛋洗干凈放置涼干，在把篩好的黃細土調(diào)個七八成濕放置少數(shù)精鹽，1斤蛋三兩鹽，和細土攪濕，在把鴨蛋放在缸里，然后把弄好的細土放在缸里，封好缸口就好。放置十幾天就可食用。

咸鴨蛋材料 5枚鴨蛋，取花椒3克、桂皮6克、茴香3克、生姜、精鹽約75克，水2000毫升。做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用等量水煮沸20分鐘，水和鹽 的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和 白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴壇口，30－40天后即可煮食。材料新鮮鴨蛋20只，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開水1.5升，姜片5片，壇子1個做法 1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無菌。放在干凈的盤中，自然風(fēng)干。2.將冷開水倒入壇中，倒入食鹽充分攪勻，下姜片略攪。3.小心逐個下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用材料鴨蛋20個，花椒20粒，八角一個，桂皮一小塊，香葉一片，海鹽適量，紅星二鍋頭白酒100毫升。做法 1.鴨蛋洗凈外皮晾干； 2.將花椒、八角、桂皮、香葉放在調(diào)料盒里擰緊； 3.鍋接適量水，放入2的調(diào)料盒，開火，燒開后轉(zhuǎn)小火再煮10分鐘，放入海鹽攪至融化，關(guān)火晾涼； 4.將鴨蛋碼放在事先準備好的玻璃缸中，把煮好的鹽水中的調(diào)料盒取出，將水倒入玻璃缸中沒過鴨蛋； 5.倒入白酒，蓋上蓋，放在陰涼處，一個月即可。