老酒為什么要加熱，老酒加熱出現(xiàn)白沫是怎么回事

應(yīng)該不能在吃了！老酒塑化劑都超標(biāo)很厲害！再看看別人怎么說(shuō)的。

老酒加熱出現(xiàn)泡沫，說(shuō)明有變質(zhì)，或者包裝瓶中塑化劑超標(biāo)而溶入酒中，如果有白沫很長(zhǎng)時(shí)間，盡量不要再用，以免引起不好的反應(yīng)。

黃酒中含有較多的甲醇等有毒的有機(jī)雜質(zhì)，加熱后即可除去，飲用更加有益。

燙過(guò)的黃酒喝起來(lái)有暖胃的功效。 燙酒的方法如下，可供參考：水燙：把酒倒入溫酒壺，然后放入熱水中升溫?；鹂荆喊丫蒲b入耐熱器皿，置于火上升溫。燃燒：把酒倒入杯中，放在盛有酒精的器皿內(nèi)，點(diǎn)燃酒精升溫。沖燙：把滾燙的飲料沖入酒液或把酒液注入熱飲料中升溫。當(dāng)然，為了防止中毒，燙酒不能長(zhǎng)期用錫壺，因?yàn)殄a壺遇到高溫會(huì)分解鉛，嚴(yán)重危害到人體健康。

為什么黃酒溫著喝酒類發(fā)酵過(guò)程是微生物自然作用的過(guò)程，其發(fā)酵產(chǎn)物中含有極微量的甲醇、醛類、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體有一定的不良影響，主要體現(xiàn)在飲用后頭痛，也就是俗稱的“上頭”，所有發(fā)酵酒均合此理。甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物的沸點(diǎn)較低，一般在20℃～35℃左右，甲醇約在65℃。如果將黃酒隔水燙到70℃左右，在燙熱的過(guò)程中，其中的甲醇、醛、醚類物質(zhì)就會(huì)隨著溫度的升高而迅速揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰，使酒味更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。因此，黃酒燙熱之后喝是有利健康的。要注意的是，燙酒時(shí)溫度不能過(guò)高，否則酒精揮發(fā)過(guò)多，反而會(huì)失去其醇香。燙酒時(shí)講究用燙酒壺“隔水燙熱”，而不直接加熱，正是為了預(yù)防局部高溫致使酒精揮發(fā)，而影響口味?！昂靡槐秉S酒——中國(guó)慢生活經(jīng)典元素。

有

更香

暖胃，冬天是要熱一下的！夏天不用

暖胃

以個(gè)人掌握的文字材料歸納，燙酒熱飲，只是習(xí)慣。黃酒產(chǎn)地即糯米產(chǎn)地，多在江南。糯米秋熟，做酒自然多在冬月臘月新年之前。大部分黃酒剛釀出，也就是新酒時(shí)，即在本村本鎮(zhèn)喝掉了。那時(shí)正值新年，陰冷潮濕，燙酒，既暖胃，而且酒精揮發(fā)點(diǎn)比水低，稍微加熱，酒味即出，也能彌補(bǔ)新酒的淡薄。有實(shí)力大量釀造，甚至存有多年陳釀的，只有少數(shù)大酒莊。黃酒怕顛簸，易變質(zhì)，不耐長(zhǎng)途運(yùn)輸。直到康熙疏浚運(yùn)河后才開(kāi)始遠(yuǎn)銷北方，京師多江南官宦，更推重，稱為“南酒”。如曹雪芹之鐘情南酒燒鴨。北方入冬更較南方寒冷，燙酒一法，因循而已。南酒到貨后各大酒莊各有妙法兌水獲利，什么鴿子糞生石灰種種，唐魯孫先生文中記述甚詳，不具引。好黃酒喝過(guò)不少，年輕時(shí)也循舊例燙熱。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，越是好酒，冷飲越妙，千萬(wàn)不能燙。冷飲，方存本味，尤其是微妙的厚重感和米香糟香，一熱即毀。前些時(shí)在朋友處嘗到一次難得好酒，一黃酒廠長(zhǎng)送給一白酒廠長(zhǎng)的原漿，作為白酒原漿的回禮。黃酒原漿酒精度近40度，單飲香氣不足，醇厚有余。以原漿三，十五年陳釀七，兌勻，靜置有時(shí)。再飲，其妙處不可形容。為平生難得際遇，慚愧慚愧。

好喝！易吸收！暖胃

黃酒產(chǎn)地即糯米產(chǎn)地，多在江南。糯米秋熟，做酒自然多在冬月臘月新年之前。大部分黃酒剛釀出，也就是新酒時(shí)，即在本村本鎮(zhèn)喝掉了。那時(shí)正值新年，陰冷潮濕，燙酒，既暖胃，而且酒精揮發(fā)點(diǎn)比水低，稍微加熱，酒味即出，也能彌補(bǔ)新酒的淡薄。

黃酒可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒，黃酒還可作為藥引子。 黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時(shí)，特別是羊肉、鮮魚(yú)時(shí)加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。 飲黃酒的7大健康理由： 黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，有“液體蛋糕”之稱。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒和營(yíng)養(yǎng)豐富的葡萄酒。 1.含有豐富氨基酸:黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．葡萄酒多一至數(shù)倍。 2.易于消化:黃酒含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級(jí)醇、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存，最終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品。 3.舒筋活血:黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。適量常飲有助于血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，并可補(bǔ)血養(yǎng)顏。 4.美容抗衰老:黃酒是b族維生素的良好來(lái)源，維生素b1、b2、尼克酸、維生素e都很豐富，長(zhǎng)期飲用有利于美容、抗衰老。 5.促進(jìn)食欲:鋅是能量代謝及蛋白質(zhì)合成的重要成分，缺鋅時(shí)，食欲、味覺(jué)都會(huì)減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進(jìn)食欲的作用。 6.保護(hù)心臟:黃酒內(nèi)含多種微量元素。如每100毫升含鎂量為20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比紅葡萄酒高5倍；紹興元紅黃酒及加飯酒中每100毫升含硒量為1～1.2微克，比白葡萄酒高約20倍，比紅葡萄酒高約12倍。在心血管疾病中，這些微量元素均有防止血壓升高和血栓形成的作用。因此，適量飲用黃酒，對(duì)心臟有保護(hù)作用。 7.理想的藥引子:相比于白酒、啤酒，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子。而白酒雖對(duì)中藥溶解效果較好，但飲用時(shí)刺激較大，不善飲酒者易出現(xiàn)腹瀉、瘙癢等現(xiàn)象。啤酒則酒精度太低，不利于中藥有效成分的溶出。此外，黃酒還是中藥膏、丹、丸、散的重要輔助原料。中藥處方中常用黃酒浸泡、燒煮、蒸炙中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計(jì)有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制。