1，做鹵菜在鹵水里面放酒起什么作用
你好，做鹵菜在里鹵水里放酒起到調(diào)味的作用，能夠增加味道和香味，也能去除肉的腥味，還能起到防腐的作用。謝謝。
2，五香鹵肉的做法及配料
主料:豬肉(肥瘦) 1000克調(diào)料:草果 2克 冰糖 2克 醬油 5克 胡椒粉 3克 花椒 10克 沙姜 10克 八角 5克 桂皮 2克 黃酒 5克 鹽 5克 雞油 30克 大蔥 10克 姜 4克 豬油(煉制) 10克 香油 5克 各適量制作方法1.用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。2.將炒鍋放旺火上，放入豬油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡時(shí)(呈不深不淺的糖色)，下蔥、姜、精鹽、醬油、紹酒等，同時(shí)將胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂裝入用凈布做成的香料袋內(nèi)，放入鍋內(nèi)燒開，撇去沫后放雞油，熬出香味即成鹵水。3.將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成。吃時(shí)切成片，淋入少許醬油、麻油。
3，酒香簡易家常鹵肉的做法
酒香簡易家常鹵肉材料梅花豬肉切塊1.5斤、金門高粱酒100毫升、土雞蛋10顆、油豆腐16塊、豆腐半塊、紅蘿卜少許、蔥白、姜、蒜適量、冰糖適量、醬油適量、白胡椒適量。做法1蔥白及蒜白切段、蒜綠打結(jié)、姜切片、大蒜拍扁、紅蘿卜切塊、油豆腐及豬肉過水川燙去油耗及去血水、土雞蛋煮熟去殼備用2起油鍋，依序爆香姜片、蒜白、蔥白、拍扁大蒜3爆出香氣后加入川燙過、去除血水的梅花豬肉煸炒4豬肉煸炒至有點(diǎn)「恰恰」后加入紅蘿卜(紅蘿卜含脂溶性維生素，應(yīng)以油炒或與肉類同煮，以利吸收)續(xù)炒，并加入醬油觸鍋炒出醬香氣，而后加入鹽巴調(diào)整咸度并以少許冰糖中和咸味，在加入白胡椒粉增香5食材拌炒完成且上色后加入金門高粱酒熗鍋；不用擔(dān)心金門高粱酒精濃度高、小朋友無法接受，因?yàn)榻?jīng)過鹵的過程，酒氣早已揮發(fā)，留下芳香甘醇的甜味。金門高粱酒一甲子以來，以清澈透明、質(zhì)地純凈、芳香甘醇，獨(dú)獲行家的青睞，一路走來獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在『中國白酒』中，一支獨(dú)秀、聞名于世。6以金門高粱熗鍋后放進(jìn)水煮蛋、油豆腐稍微翻炒，并以熱水淹過食材、擺進(jìn)豆腐，最后放上打結(jié)的蒜綠增加鹵湯的香氣(鹵完方便直接撈起、保食鹵汁清透)，水滾后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火續(xù)鹵一小時(shí)至入味即可
