一．喝黑糯米酒有什么好處？
1．中醫(yī)：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
2．用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
3．對下列癥狀也有一定作用:面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
4． 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
5．其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。
6．它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
7． 糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
8． 酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。
9．所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
10． 生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。
11．主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。 【配方與做法】 配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)適量。
12． 做法：選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
13． 上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層酒入適量清水。
14．再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。 拌曲裝壇：米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次紅曲，再翻動一次，撒第二次紅曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7％。
15．溫度控制在21～22℃左右，即可入壇。按每100千克原料加凈水160～170千克的比例，同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
16． 發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯及紅曲會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。
17．經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香，酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓酒糟分離。
18． 澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。
19．然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。
二．黑麥泡酒有什么好處
1．黑麥功效與作用：1．預(yù)防癌癥。黑麥中含有的不溶性纖維本酚素，異黃酮以及微量元素硒，均具有明顯的抗癌作用。
2．經(jīng)常食用黑麥?zhǔn)称房捎行Ы档腿橄侔?、前列腺癌和大腸癌等疾病的發(fā)病率。2．延緩衰老。黑麥中含有微量元素硒，可有效清除人體體內(nèi)氧自由基，延緩機體老化。
3．3．降壓降脂。黑麥中富含可溶性黑麥纖維，可降低血糖，降低膽固醇，阻止脂質(zhì)過氧化瓜，對高血壓、高脂血癥等疾病都有明顯的防治作用。
4．4．預(yù)防糖尿病。有研究表明，黑麥面包的結(jié)構(gòu)緊密并且濕度大，在人體內(nèi)分解的速度較慢，只城要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡因此常吃黑麥面包可以達到預(yù)防糖尿病的目的。
5．5．促進發(fā)育。黑麥中含有大量人體不能自我合成的氨基酸，其中賴氨酸的含量是小麥含量的5倍，對于兒童生長發(fā)育不可缺少的組氨酸含量更是小麥含量的79倍。
6．多食用黑麥及其制品，可以促進少年兒童健康發(fā)育。6．護齒壯骨。黑麥中含有的微量元素氟是骨骼和牙齒的重要成分，經(jīng)常食用黑麥及制品可預(yù)防齲齒和老年人的骨質(zhì)疏松癥等。
三．黑糯米酒有那些好處
1．糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食欲，有助消化。糯米經(jīng)過 糯米酒釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
2．用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液循環(huán)、潤膚的功效。
3．對下列癥狀也有一定作用: 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
4． 西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。
5．其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。
6．它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
7． 糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
8． 酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。
9．所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。 蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)，這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。
10． 四、生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化，以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。
11．主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質(zhì)。 編輯本段用途糯在酒類中，糯米酒用途最為廣泛，不僅具有一般的飲用功能，還有著其他多方面的用途。
12． 飲用糯米酒香氣濃郁，酒性溫和，營養(yǎng)豐富，很受人們的歡迎。 糯米酒糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
13． 調(diào)料 糯米酒香味濃郁，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，在烹調(diào)葷菜時，加入少許，不僅可以去醒，而且可以增加鮮美的味。
14． 藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。
15．糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效；燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補中益氣，強健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
16．米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。
17．在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服(引自《藥酒匯編》)。
四．黑蟻酒是怎么做的？有什么功效呢？
1．螞蟻酒的功效近代科學(xué)分析證明，螞蟻是一座微型動物營養(yǎng)寶庫，含有人體必需的微量元素、氨基酸及多種維生素，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、增強代謝、激發(fā)胰島p細胞功能，提高胰島素的活性和抑制胰島素抗體的產(chǎn)生。
2．螞蟻還具有一定的免疫雙相調(diào)節(jié)作用，能促進抑制細胞（Ts）活化，抑制對人體有害的抗體產(chǎn)生，以及提高血清過氧化物歧化酶、谷眈甘肽過氧化物酶的活性，具有明顯清除自由基、保護細胞脂質(zhì)層和增加細胞膜通透性的良好作用。
3．螞蟻體內(nèi)鋅、硒、鐵元素的含量極為豐富，鋅在體內(nèi)是碳酸配酶、脫氧核糖核酸聚合酶、肽酶、磷酸酶等百余種酶的重要組成部分和激活劑，鋅通過調(diào)節(jié)這些酶的活性，參與和控制糖、脂類、蛋白、核酸和維生素的代謝，爭奪硫醇抑制自由基反應(yīng)。
4．鋅在胰島素中起穩(wěn)定結(jié)構(gòu)作用，缺鋅后其穩(wěn)定性下降，容易變性。硒是人體必需的微量元素，在防癌、抗癌、預(yù)防和治療心血管疾病、克山病和大骨節(jié)病等方面的重要作用已為世人所公認。
5．硒作為谷胱甘肽過氧化酶的成分，在人和動物體內(nèi)起抗氧化作用，能使細胞膜中的脂類免受過氧化氫和其它過氧化物的作用，保護了細胞膜和細胞，能夠有效地阻止誘發(fā)各種癌癥的過氧化物的游離基的形成。
6．硒能解除體內(nèi)重金屬的毒性作用，硒和金屬有很強的親和力，是一種天然的對抗重金屬的解毒劑，在生物體內(nèi)與金屬相結(jié)合，形成金屬-硒-蛋白質(zhì)復(fù)合物而使金屬得到解毒和排泄。
7．它對汞、甲基汞、鎘、鉛等都有解毒作用。對汞和甲基汞，硒化氫和蛋白質(zhì)形成的結(jié)合物能使Hg2+或甲汞的活性喪失。
8．對鎘，硒可以拮抗Cd2+對各方面的毒性（包括對睪丸、肝和腎的損傷以及造成高血壓的趨勢等）。螞蟻的藥用價值極高，其價值主要源至于螞蟻的鋅硒含量極高，能有效的吸收與解除體內(nèi)積存的重金屬元素（即所謂的毒素），并把重金屬元素以可溶性離子的形式排出體外。
9．黑蟻酒功效:螞蟻與酒制成的飲品能起到護膚、抗炎、抗衰老、平喘、鎮(zhèn)靜、解痛等作用。對風(fēng)濕性和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、惡性腫瘤、慢性肝炎、乙型肝炎、痛風(fēng)、失眠、惡瘡、肺結(jié)核、陽痿、遣精、月經(jīng)不調(diào)、坐骨神經(jīng)痛、神經(jīng)根炎、病后脫發(fā)、神經(jīng)官能癥等多種疾病有很好的療效。
