1，中國近代食品如何發(fā)展變化
分類會(huì)越來越細(xì),種類變多,市場更多地會(huì)強(qiáng)調(diào)食品的功能,朝功能型食品發(fā)展
好多食品變得不像食品了，都認(rèn)不出是什么了
2，為什么說清朝是葡萄酒業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)折
清朝，尤其是清末民國初，是我國葡萄酒發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。首先，由于西部的穩(wěn)定，葡萄種植的品種增加。但是由于軍閥連年混戰(zhàn)，帝國主義的摧殘，官僚資本的掠奪，我國的葡萄酒業(yè)難以生存，連赫赫有名的張?jiān)?/a>葡萄酒公司也難以維持，于1948年公司宣告破產(chǎn)~
不明白啊 = =！
3，中國酒業(yè)發(fā)展?fàn)顩r
我國釀酒工業(yè)面臨的形勢1、飲料酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化及走向 隨著人們消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的變化,追求保健、安全、綠色的需求日益增強(qiáng),烈性酒的產(chǎn)量將逐漸下降,啤酒、葡萄酒和黃酒以及果露酒的需求量將擴(kuò)大,其產(chǎn)量必將趨向上升,白酒的低度化已成定局,葡萄酒與黃酒因其豐富的文化內(nèi)涵和低度、營養(yǎng)、保健等功能,其作為國際通暢型的酒種,更是具有廣闊的市場空間,估計(jì)在“十五”期間將有較大的發(fā)展。
市場飽和供大于求 是目前的狀況
4，酒文化從古代到現(xiàn)代中國酒文化是倒退還是進(jìn)步
中國的酒文化源遠(yuǎn)流長，從古代到現(xiàn)代，隨著人類的文明，社會(huì)的進(jìn)步，生活的富足，酒文化也在發(fā)生著潛移轉(zhuǎn)化的改變。以前，喝酒是野蠻的，不撩翻幾個(gè)人就等于沒把人喝好，導(dǎo)致身體喝壞，錢包喝空，家庭喝散?，F(xiàn)在，隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，喝酒越來越文明了，越來越健康了，越來越科學(xué)了，越來越高雅了。人們普遍認(rèn)為，適量飲酒有益健康，過量飲酒有害身體。因此，酒喝的量少了，但喝的次數(shù)多了，人們也嘗到了健康飲酒的甜頭。如今，中國的酒文化正朝著文明、健康、科學(xué)、理性、高雅的方向前進(jìn)。
酒文化，從古代到現(xiàn)代，中國酒文化是倒退了。味道、環(huán)保、品質(zhì)、工藝傳承等方面，均已退步。
5，米香型白酒的歷史局限及新時(shí)代發(fā)展
米香型白酒風(fēng)味成分含量較少，味道淡薄，應(yīng)該稱為醇香型更合適些。生產(chǎn)廠家少，產(chǎn)品覆蓋面小，市場也有限。但相對(duì)于濃香醬香而言，比較接近洋酒，建議往夜場酒方向發(fā)展。新產(chǎn)品開發(fā)要加強(qiáng)，宣傳引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)米香型白酒。
米香型白酒中國傳統(tǒng)白酒四大香型之一，有著幾千年歷史傳承，可以說是中國最早的香型。但是在幾千年的歷史發(fā)展中，在2000年以前，米香型白酒并沒有像醬香、清香、濃香等其他香型一樣，得到迅猛的發(fā)展。 米香型白酒沒有得到迅猛的發(fā)展，主要是其生產(chǎn)工藝的原因，生產(chǎn)工藝又進(jìn)一步限制了它有產(chǎn)量。米香型白酒是以大米為原料、小曲為糖化發(fā)酵劑，以米飯前期固態(tài)培菌糖化，后期加水轉(zhuǎn)缸半液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾而成，具有小曲米香的蒸餾酒。屬于半固、半液發(fā)酵法白酒。
6，酒在陳釀的進(jìn)程中產(chǎn)生哪些變化
白酒是中國獨(dú)有的1種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風(fēng)味不調(diào)和，需要經(jīng)過1段時(shí)間的儲(chǔ)存，再儲(chǔ)存進(jìn)程中通過1系列的物理和化學(xué)的變化，從而改良了原酒的感官風(fēng)味，增進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，這個(gè)進(jìn)程稱為陳釀進(jìn)程。在陳釀進(jìn)程中產(chǎn)生了1下變化：①揮發(fā)在長時(shí)間的陳釀進(jìn)程中，酒中1些低沸點(diǎn)的小份子物資，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等逐步揮發(fā)減少，這些物資是對(duì)人體有害的物資，含量減少后會(huì)下降白酒對(duì)人體的傷害。②氧化生產(chǎn)高品質(zhì)白酒的儲(chǔ)酒容器大都采取陶缸，陳釀進(jìn)程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物資，增進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味。③締合在長時(shí)間的陳釀進(jìn)程中，酒中的酒精份子與水份子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，也就是2者結(jié)合到1起，減少了游離酒精，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。④酯化酒中的醇類和酸類物資可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成份。這類酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就能夠完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長時(shí)間陳釀進(jìn)程中，醇類、酸類和酯類之間逐步到達(dá)平衡，使酒的香氣變得調(diào)和、飽滿。
7，目前中國釀酒業(yè)的四個(gè)轉(zhuǎn)變是哪四個(gè)
“十一五”期間，釀酒行業(yè)的增產(chǎn)節(jié)約潛力較大，綜合利用前景十分廣闊。釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約必須兩條腿走路，開源（聯(lián)產(chǎn)飼料、重復(fù)利用固態(tài)酒糟等）和節(jié)流（降低產(chǎn)品消耗）并舉。白酒行業(yè)可以在企業(yè)管理、技術(shù)進(jìn)步、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和推進(jìn)技術(shù)進(jìn)步方面下功夫。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整方面，要堅(jiān)持“四個(gè)轉(zhuǎn)變”。白酒是世界上特有的烈性蒸餾酒，酒度高、噸酒耗糧、耗能大大高于其他酒種，以耗糧數(shù)量相比較，每噸白酒分別相當(dāng)于11噸啤酒、25噸葡萄酒或黃酒的用糧數(shù)量，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)重點(diǎn)要以白酒為主。具體來說是：（一）堅(jiān)持高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。我國傳統(tǒng)生產(chǎn)的白酒酒度大體60度左右，這樣高的酒度，既浪費(fèi)糧食又危害健康，我國近幾年已開展了白酒降度工作，但仍未改變高度酒占主導(dǎo)的局面，40度以下的低度酒僅占酒總量的15％左右。（二）蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變。我國蒸餾酒一般指白酒，釀造酒指黃酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。從營養(yǎng)角度來講，釀造酒含豐富營養(yǎng)成分，其中黃酒是我國人們喜愛的傳統(tǒng)飲料，酒體溫和、滋味醇厚、營養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉，含有豐富的氨基酸，易為人體吸收。因此，釀造酒是飲料酒的發(fā)展方向。（三）糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變。我國山區(qū)果類資源十分豐富。凡蘋果、柑桔等水果資源豐富的地區(qū)，都應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步發(fā)展自己的果酒。還有不少山區(qū)、邊遠(yuǎn)區(qū)的各種野生水果也是釀造果酒的良好原料，應(yīng)當(dāng)積極開發(fā)，把山區(qū)的資源優(yōu)勢變成商品優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。還要提倡使用酒精和黃酒、果酒為酒基配制露酒。同時(shí)，要擴(kuò)大白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等洋酒的生產(chǎn)。大力發(fā)展各種果露酒，不僅可以節(jié)約大量的糧食，而且可為市場提供豐富多樣的商品酒，滿足人們不同的消費(fèi)要求。適當(dāng)發(fā)展一些國際流行的“洋酒”，對(duì)于我國釀酒工業(yè)躋身國際市場具有重要意義。（四）普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。這是根據(jù)市場的消費(fèi)傾向和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的角度提出來的。隨著人們生活水平的提高，酒類的消費(fèi)日益趨向高檔化、優(yōu)質(zhì)化。對(duì)今后新開業(yè)的以糧食為原料的酒廠，要嚴(yán)格控制，防止盲目發(fā)展。要減少普通酒的產(chǎn)量，大力發(fā)展名優(yōu)酒?？傊凇笆晃濉逼陂g，釀酒行業(yè)依然要堅(jiān)持四個(gè)轉(zhuǎn)變，以市場需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧、節(jié)能和滿足消費(fèi)為目標(biāo)，貫徹“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、不污染、高效益”的方針。控制白酒產(chǎn)量（特別是高度白酒）、食用酒精的產(chǎn)能，穩(wěn)步發(fā)展啤酒和大力發(fā)展葡萄酒，積極發(fā)展黃酒。加快集團(tuán)化、規(guī)范化建設(shè)和企業(yè)改制工作。在管理理念、營銷理念和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)理念上要適應(yīng)科學(xué)發(fā)展觀和經(jīng)濟(jì)增長方式轉(zhuǎn)變的要求。通過加強(qiáng)國際交流合作，不斷推動(dòng)釀酒產(chǎn)業(yè)的國際化。（中食）