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茅臺鎮(zhèn)醬酒部落集體漲價了！醬香型白酒這架勢又要卷土重來咯！

那就得說茅臺了，最近茅臺酒的股價創(chuàng)新高，達(dá)到每股4百多再看看別人怎么說的。

理論上講白酒類等酒精含量較高的酒貯存時間越長久就越醇香,這是因為在酒窖中有許多微生物有益于酒中香醇物質(zhì)的生成.;另外有少量醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樗犷愇镔|(zhì),而醇類物質(zhì)和酸類物質(zhì)又可以生成乙酸乙脂等芳香脂類物質(zhì),使得酒就越來越香,且由于酒中微量甲醇等辛辣感較強的成分,隨著時間的延長越來越少,于是酒的口感也就越來越醇.但是目前市場上所見到的酒類產(chǎn)品多為玻璃包裝,密封不可能做到百分之百,所以酒質(zhì)會揮發(fā),雖然不至于酸敗,但酒質(zhì)會變差,所以絕大多數(shù)酒會注明保質(zhì)期限.

根據(jù)《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，保質(zhì)期在18個月以上和7天以內(nèi)的食品，可以不標(biāo)注保存日期或保質(zhì)日期。而目前國家并沒有針對白酒保質(zhì)期的強制性規(guī)定，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。 在這里也應(yīng)該理清兩個基本概念，這就是白酒的貯藏期和保質(zhì)期的區(qū)別。無論是XO、人頭馬、路易十三還是陳年茅臺酒，其貯藏期實際上是其生產(chǎn)工藝的組成部分；而保質(zhì)期是指產(chǎn)品出廠后，在包裝物內(nèi)質(zhì)量保證的期限。 借保質(zhì)期說事是徒勞的，因為長期貯藏是茅臺酒生產(chǎn)工藝的重要組成部分。一些濃香型白酒企業(yè)不明白這個道理，也紛紛打出陳年酒的旗號，因此才引出了白酒保質(zhì)期的問題。濃香型白酒是沒有也不可能有長期貯藏的工藝的。

中國酒協(xié)：白酒企業(yè)有能力完全解決塑化劑問題胡笑紅2012-11-22 04:11 昨天，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了對酒鬼酒的檢測報告，其中DBP（鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，俗稱塑化劑）最高檢出值為1.04mg／kg，但對是否超標(biāo)未做定論。>>官方發(fā)布尚未發(fā)現(xiàn)人為添加湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院的檢測報告顯示，50度的酒鬼酒樣品中DBP最高檢出值為1.04mg／kg。湖南省質(zhì)監(jiān)局已經(jīng)督促企業(yè)查明產(chǎn)出鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)的原因，認(rèn)真進(jìn)行整改。 質(zhì)檢部門也已部署進(jìn)一步對全國白酒生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行深入排查，要求企業(yè)從源頭抓緊進(jìn)行整改，包括采取調(diào)整工藝設(shè)備、更換接觸材料和產(chǎn)品包裝等措施，并向監(jiān)管部門報告。監(jiān)管部門堅持從嚴(yán)監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)任何違法行為，一律依法嚴(yán)格查處。 湖南省質(zhì)監(jiān)局法規(guī)宣傳處副處長戴琪昨天表示，到目前為止，未發(fā)現(xiàn)曝光企業(yè)有人為添加塑化劑行為。 與此同時，國家質(zhì)檢部門近期組織開展了對白酒中塑化劑的風(fēng)險監(jiān)測。目前已完成監(jiān)測的國產(chǎn)白酒樣品中，有部分樣品檢出微量塑化劑，其中主要是DBP；同時監(jiān)測的進(jìn)口蒸餾酒樣品中，也有部分樣品檢出微量塑化劑。但均未發(fā)現(xiàn)有人為故意添加情況。無法判斷是否超標(biāo)2011年6月衛(wèi)生部簽發(fā)的551號文件《衛(wèi)生部辦公廳官員通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函》，這份文件規(guī)定DBP的最大殘留量為0.3㎎/㎏。如果按此標(biāo)準(zhǔn)計算，酒鬼酒塑化劑超標(biāo)247%。 “衛(wèi)生部沒有將塑化劑指標(biāo)正式列入白酒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，從法律角度講，沒法判斷是否超標(biāo)?！贝麋鞲嬖V記者，衛(wèi)生部在2011年6月發(fā)布了“關(guān)于通報食品及食品添加劑中鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)最大殘留量的函”中規(guī)定了塑化劑的最大殘留量?！斑@個函由于不是法律、法規(guī)，對企業(yè)并沒有法律約束力。” 據(jù)了解，目前，國際食品法典委員會、我國及其他國家均未專門制定酒類中塑化劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。是否有害取決于攝入量國家食品安全風(fēng)險評估中心根據(jù)國際通用風(fēng)險評估方法和歐洲食品安全局推薦的人體可以耐受攝入量，以媒體報道的酒鬼酒中DBP含量為1.08mg／kg計算，按照我國人均預(yù)期壽命，每天飲用1斤，其中的DBP不會對健康造成損害。 鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)不允許直接添加在食品中，但是可從塑料制品中遷移到環(huán)境或食品中，在環(huán)境中廣泛存在，在空氣、水和食品中均可能檢出鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)。人體可通過環(huán)境、膳食和飲水等多種途徑攝入這類物質(zhì)。 食品安全專家董金獅昨天接受記者采訪時表示，塑化劑對人體的危害程度不能單以其超標(biāo)量來定論，還要看消費者是否存在大批量地或長期攝入的情況。------早間新聞轉(zhuǎn)載