1，正宗大豐收菜里用的醬是什么醬 顏色有點(diǎn)透明特別像秋梨膏那個樣
香醋 白糖 蜂蜜 味極鮮醬油 混合后即是大拌菜汁
你好！也有用韓國大醬的，是拌菜的那種。僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
甜面醬
2，吃燒賣時的那個醬叫什么醬
用芝麻、味精、鹽、糖、花椒、辣椒、沙茶、海鮮醬、美味香、香油、醬油、你就可以做出來了
沙茶醬、海鮮醬
這個有很多種了！有用醬油的，芝麻醬的，燒烤醬的，姜醋的，還有自己調(diào)治的紅云醬??！
3，正宗的韓國炸醬面里的醬是什么醬
主料：黃瓜，時令菜（芹菜,大白菜之類），紅蘿卜，洋蔥，蘿卜，豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬，醬油少許，牛肉粉大喜大，料酒，淀粉等
炸醬面做法： 準(zhǔn)備材料：黃瓜、時令菜（芹菜、大白菜之類）、紅蘿卜、洋蔥、 蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了！ 先說說怎么做肉丁炸醬的吧。 肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉），然后用鹽、料酒、 淀粉（為了保證肉的鮮嫩，所以一定要少）。 等油八成熱后，先放些姜末，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后 倒少量的醬油提色（注意，是提色，不是調(diào)味，所以千萬別放多了，否則 醬會很咸的），馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了， 把火關(guān)到剛好醬可以開著，但開得不是很大的地步。如果醬稠了，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會發(fā)苦，但大喜大絕對不會）。 一般不要放鹽。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味。 之后，你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）。 攪到什么時候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析 出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的時候一般一邊煮面，一邊炸醬，這樣面和醬可以一起出鍋， 剩下的工作基本就是吃了！ 要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。 否則可能會肉老，醬苦了！
4，干黃醬 甜面醬 豆瓣醬 黃豆醬都有什么區(qū)別什么用途
黃豆醬和豆瓣醬都是日常生活中經(jīng)常食用的調(diào)味醬，但是它們并不是一種醬。豆瓣醬是以蠶豆作為主料的醬，代表的豆瓣醬有郫縣豆瓣醬。黃豆醬是以黃豆為主原料制作的醬，代表醬為干黃醬。黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別： 1、首先，黃豆醬和豆瓣醬所用原料不同。黃豆醬是以黃豆為原料，而豆瓣醬是以蠶豆為原料。 2、其次，黃豆醬和豆瓣醬的制作工藝不同。 黃醬是用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵制成；豆瓣醬是將蠶豆用開水泡漲后剝?nèi)テぃ湃脲亙?nèi)煮爛、發(fā)酵，并加入辣椒、香料倒進(jìn)壇中放置制成。 3、黃豆醬和豆瓣醬使用范圍不同。黃豆醬可以用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的傳統(tǒng)選擇。豆瓣醬主要用于炒菜、煲湯時調(diào)味，且還有補(bǔ)中益氣健脾利濕的功效。 4、此外，一些黃豆醬含鹽太高過咸，因此可以用黃豆醬加上甜面醬1:1混合。這樣味道更鮮美，營養(yǎng)價值更高鹽分也少一點(diǎn)。黃豆醬中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
老北京常用的是稀黃醬，和干黃醬加甜面醬兩種。稀黃醬是腌制醬菜，醬菜醬制后時候剩下的醬，是一種黃醬和甜面醬混合型的醬，里面有醬蔬菜后殘留的特殊味道，很獨(dú)特。1市場的稀黃醬并不純，產(chǎn)量有限，是用醬菜后的醬又加了新醬調(diào)配。和傳統(tǒng)稀黃醬有差距。2.干黃醬，專門曬做。黃豆比例大，還有加全麥粉等。3.甜面醬做法發(fā)酵類似黃醬和豆瓣醬之間的一種工藝，類但突出糖化，另材料差別，以制霉的饅頭和全麥粉，無黃豆。4.豆瓣醬是水發(fā)型，水是醬頭，豆子反而可以不用發(fā)酵煮熟直接進(jìn)入發(fā)酵水內(nèi)。5，東北大醬，是一種干制陳化的，類似黃醬，入大缸后不用過度曬的黃醬，變紅粘稠即可，突出紅色和鮮香。（注，干黃醬突出曬黑的沉香）6.南方大豆醬，和干黃醬區(qū)別是比較稀，不追求曬干黑，剛發(fā)酵后黃豆直接入缸加大量水，前期發(fā)酵短暫也不需要曬干就入缸。和東北大醬區(qū)別是沒有醬胚陳化過程。7. 北方黃豆醬油，干黃醬的手法稍微稀點(diǎn)，且豆子要搞碎，加水析出醬水。8.南方醬油和南方豆醬類似（豆子也要搞碎，如是個人做連帶吃醬就沒必要弄碎了），析出的就是生抽和老抽（析出生抽的醬再曬求黑，再次提醬油就是老抽）。注，南方醬和醬油突出鮮美，水多發(fā)酵，重水的口味，而基本沒什么香氣。北方黃醬和醬油，曬的黑注重陳化，注重香氣，犧牲一些鮮美鮮。熗鍋時候和醬肉時候的香氣是南方醬做不到的。其實(shí)南方醬就是為了多了一些天然谷氨酸（味精）。而北方干黃醬和醬油則是香氣逼人。而四川郫縣豆瓣用大豆，其他四川其實(shí)過去黃豆為主。90年代袋裝郫縣豆瓣味道最佳，是因?yàn)槭且呀?jīng)添加了泡椒鯽魚湯，是一種混合成品?，F(xiàn)在的郫縣豆瓣是沒有泡椒魚。所謂泡椒魚是酸菜類但里面必須有整鯽魚腌制，沒有魚的泡椒是不可能做出地道魚香菜的。最完整的各種醬差異介紹，介紹完畢。