五色豬蹄用醬油炒，然后就是重頭戲了。加入1000毫升黃酒，刺出酒香，去腥。我用的黃酒酒精度高，味道辣，所以減少了黃酒的用量，加了熱水一起煮。加入足量的黃酒，口感甘甜，不加水。鹽、糖、醬油、半碗客家黃酒、少許生姜、適量清油、蒜。一切準備就緒后，第一步就是將豬蹄洗凈，切成幾塊，放入清水中煮熟，這樣血液中就沒有雜質了。這樣做出來的果汁很純。
客家黃酒燉豬腳怎樣做？
感謝邀請食材豬腳一只選小豬肉肉的前蹄最好調料鹽，糖，醬油，客家黃酒半碗，姜少許，清油適量，蒜一切準備好后，第一步，將豬蹄洗凈分切好幾塊，在清水中燒開，除血末無雜質，這樣做的汁特純。第二步，鍋中放入清油和糖，要小火慢慢看糖起沫可以放入豬蹄上糖色，翻炒至焦糖色，在放入姜蒜等翻炒入味。第三步，翻炒后倒入黃酒小火慢慢燉，期間每10分鐘翻一下底，防糊鍋底。
黃酒燉豬蹄中的黃酒是哪種酒？
大家好我是先生的廚房很高興回答這個問題黃酒其實品種很多，度數(shù)高到度數(shù)低的都有，偏甜和辛辣的都有，自己看著辦吧，我用的是辛辣味的黃酒，去腥好，菜的甜味不重，糖色不用冰糖炒，直接用了紅糖，所以油量也減了一些，吃起來口感清爽很多，個人更喜歡這個版本的，你也可以看看。黃酒燉豬蹄食材豬蹄2個黃豆50克黃酒1000克紅糖2塊生抽2勺紅燒醬油1勺八角來個香葉少許桂皮1片花椒適量姜片3片料酒少許做法1豬蹄買的時候請人家給你改刀好，拿回來后洗干凈，用水焯燙一下去腥，水里面放點料酒八角香葉桂皮一起煮，去腥會比較好，水開后煮兩分鐘，撈出來用溫水洗干凈，接下來最關鍵的一步，用鑷子鑷掉豬蹄上的毛。
2黃豆用溫水浸泡兩個小時，黃豆泡透后味道軟糯入味，喜歡脆嫩一點兒的就泡半個小時，隨你喜歡。3糖色我用了紅糖來代替，這樣就不用加很多油和冰糖來炒糖色了，吃起來也健康一些，紅糖做出來一樣的口感好，也方便很多，下次你試試就知道了。4鍋燒熱，煸香姜片花椒八角桂皮和香葉，加處理好的豬蹄一起翻炒，把豬蹄表面稍稍炒焦，再加紅糖翻炒上色，看著也是很不錯。
5五色豬蹄配醬油，翻炒提神，然后重要事件。加入1000ml黃酒，刺完后酒香上升，去腥。我用的是黃酒，酒精度高，味道辣，所以減少了黃酒的用量，加了熱水，一起煮。加足夠的黃酒，口味偏甜，不要加水。6湯燒開后，加入泡好的黃豆，小火燉兩個小時。豬蹄、黃豆煮到入味后，開大火收湯，關火，吃到自己滿意即可。
