化驗(yàn)分析啤酒廠，問(wèn)一下啤酒廠的化驗(yàn)員是做什么工作的請(qǐng)?jiān)敿?xì)解答

負(fù)責(zé)微生物檢測(cè)、對(duì)啤酒半成品成品進(jìn)行檢驗(yàn)等，另外國(guó)家要求必須持化學(xué)檢驗(yàn)或者食品檢驗(yàn)員職業(yè)資格證書(shū)上崗。

給你一個(gè)大綱，供參考，你可以根據(jù)需要?jiǎng)h減。工作總結(jié)xx年xx月起，我在啤酒化驗(yàn)崗位工作。特總結(jié)并自我鑒定如下一，工作情況概述，崗位目標(biāo)的完成情況和取得的成績(jī)（詳細(xì)寫(xiě)）二，思想，勞動(dòng)紀(jì)律的遵守情況三，存在問(wèn)題和努力方向(少寫(xiě)哦） 我將在以后的工作中，向前輩學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力，不斷提高工作能力。

化驗(yàn)員也只是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，也分不同崗位的，具體做什么要看內(nèi)部的崗位，主要分理化分析員和微生物分析員。理化分析員，又可能分白班分析員（檢測(cè)原料、麥汁、原水、成品、酵母等等），倒班分析員（檢測(cè)清酒、包裝tpo、pu等），去不去車(chē)間采樣每個(gè)工廠規(guī)定都不一樣，哪怕是雪花內(nèi)部不同的工廠規(guī)定也不一樣，有些是要去的，有些是生產(chǎn)部門(mén)取好送來(lái)的，大部分分析項(xiàng)目都有儀器直接測(cè)量，手工所要做的主要就是取樣、配置試劑和準(zhǔn)備樣品。微生物分析員（一般只上白班，檢測(cè)各過(guò)成品和成品的微生物），肯定都要去現(xiàn)場(chǎng)取樣，基本全是手工操作，對(duì)操作要求細(xì)心程度比理化高。不管哪個(gè)崗位，旺季（6-9月）肯定都要有大量加班，能休幾天很難說(shuō)，很可能一天都沒(méi)得休，有些工廠是淡季讓你補(bǔ)休，有些是發(fā)加班工資的。工資一般都不會(huì)太高，一般地區(qū)也有2000左右，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)（珠三角或長(zhǎng)三角）也不會(huì)超過(guò)3000。

1.1無(wú)菌室e799bee5baa6e4b893e5b19e313333326239651.1.1無(wú)菌室標(biāo)準(zhǔn)　　無(wú)菌度：10000級(jí)；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa?！?008年中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告·2006-2007年中國(guó)保健酒市場(chǎng)分析投資咨詢(xún)報(bào)告·2008年中國(guó)白酒市場(chǎng)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告·2007年中國(guó)黃酒市場(chǎng)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告·2007年中國(guó)啤酒行業(yè)分析及投資咨詢(xún)報(bào)告　　1.1.2無(wú)菌室管理　?。?）微生物操作人員必須具有嚴(yán)格的無(wú)菌意識(shí)；　?。?）操作人員要換上無(wú)菌室專(zhuān)用的工作服、鞋、帽、口罩，經(jīng)風(fēng)淋門(mén)進(jìn)入；　　（3）無(wú)菌室內(nèi)始終保持正壓，防止外界空氣進(jìn)入；　?。?）外人不得進(jìn)入無(wú)菌室，不用的物品應(yīng)及時(shí)拿出；　?。?）定期開(kāi)紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關(guān)；　?。?）每周做一次空間衛(wèi)生檢查；　?。?）每天工作之前和結(jié)束后，清掃無(wú)菌室。　　1.1.3培養(yǎng)基　　1.1.3.1培養(yǎng)基類(lèi)型　?。?）麥汁瓊脂培養(yǎng)基：檢出酵母；　?。?）營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基：檢出一般細(xì)菌；　?。?）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養(yǎng)基：檢查啤酒有害菌?！　?.1.3.2培養(yǎng)方法　?。?）一般細(xì)菌使用營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度37℃，有氧培養(yǎng)24小時(shí)；　?。?）酵母使用麥汁瓊脂培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，有氧培養(yǎng)48小時(shí)；　　（3）厭氧菌使用NBB培養(yǎng)基，培養(yǎng)溫度25℃－28℃，厭氧平板培養(yǎng)5天－7天，或液體培養(yǎng)1星期－2星期?！　?.1.3.3結(jié)果鑒定　　（1）鏡檢：液體培養(yǎng)基中觀察混濁沉淀的產(chǎn)生，固體培養(yǎng)基上觀察菌落的形成；　　（2）產(chǎn)酸情況的觀察：若細(xì)菌產(chǎn)酸，則培養(yǎng)基的pH值在培養(yǎng)后會(huì)發(fā)生變化；　?。?）聞氣味：有些有害菌的代謝產(chǎn)物具有特殊氣味，可根據(jù)培養(yǎng)后的氣味幫助鑒定；　?。?）革蘭氏染色：用KOH實(shí)驗(yàn)法判定菌落的革蘭氏陽(yáng)性和陰性；　?。?）過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)：將純菌落涂到干燥的載玻片上，滴一滴3%過(guò)氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過(guò)氧化氫酶，能分解過(guò)氧化氫：　　過(guò)氧化氫酶　　2H2O2————→2H2O＋O2　　逸出的氧氣形成氣泡，顯示對(duì)過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應(yīng)，為過(guò)氧化氫酶實(shí)驗(yàn)陰性?！　?.1.4對(duì)大腸桿菌的檢測(cè)：大腸桿菌對(duì)啤酒廠來(lái)說(shuō)是最嚴(yán)重的污染元素，因此，日常檢測(cè)非常重要。下面，就是我公司的檢測(cè)步驟：　　1.1.4.1設(shè)備和材料　　溫箱：36±1℃；水?。?4±0.5℃；天平；顯微鏡；均質(zhì)器或乳體；溫度計(jì)；平皿；試管；吸管；載玻片?！　?.1.4.2培養(yǎng)基及乳體　　乳糖膽鹽發(fā)酵管；伊紅美藍(lán)發(fā)酵管；乳糖發(fā)酵管；蛋白胨水；革蘭氏染色液；靛基質(zhì)試劑?！　?.1.4.3大腸菌群檢驗(yàn)程序（表1）　　1.1.4.4操作步驟　?。?）檢樣稀釋　?、僖詿o(wú)菌操作將檢樣25mL（或25g）放于含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶?jī)?nèi)（瓶?jī)?nèi)預(yù)置適當(dāng)數(shù)量的玻璃珠），或滅菌乳缽內(nèi)，經(jīng)充分震蕩或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內(nèi)，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液?！　、哿砣?mL滅菌吸管，按上項(xiàng)操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管?！　、芨鶕?jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求或?qū)z樣污染情況的估計(jì)，選擇3個(gè)稀釋度，每個(gè)稀釋度接種3管。　?。?）乳糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)　　將待檢樣品接種于乳糖膽鹽發(fā)酵管內(nèi)，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發(fā)酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，如果所有乳糖膽鹽發(fā)酵管都不產(chǎn)氣，則可報(bào)告為大腸菌群陰性，如有產(chǎn)氣者，則按下列程序進(jìn)行?！　。?）分離培養(yǎng)　　將產(chǎn)氣的發(fā)酵管分別轉(zhuǎn)種在伊紅美藍(lán)瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)18h—24h，然后取出，觀察菌落形態(tài)，并做革蘭氏染色和證實(shí)實(shí)驗(yàn)?！　。?）證實(shí)實(shí)驗(yàn)　　在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個(gè)—2個(gè)進(jìn)行革蘭氏染色，同時(shí)接種乳糖發(fā)酵管，置36±1℃溫箱內(nèi)，培養(yǎng)24±2h，觀察產(chǎn)氣情況。凡乳糖管產(chǎn)氣，革蘭氏染色為陰性的無(wú)芽孢桿菌，即可報(bào)告為大腸菌群陰性?！　。?）報(bào)告　　根據(jù)證實(shí)為大腸菌群陽(yáng)性的管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100mL（g）大腸菌群的最可能數(shù)。　　1.2加強(qiáng)微生物檢測(cè)操作人員的培訓(xùn)　?。?）強(qiáng)化微生物檢測(cè)人員的無(wú)菌意識(shí)；　?。?）提高微生物檢測(cè)人員的操作技能；　?。?）微生物檢測(cè)人員一定要注意個(gè)人衛(wèi)生；　　（4）個(gè)人物品不準(zhǔn)隨便放于無(wú)菌室內(nèi)；　?。?）上班后，立即更換工作服，不穿工作服不準(zhǔn)進(jìn)入無(wú)菌室；　?。?）取樣要準(zhǔn)確，確保取樣過(guò)程的無(wú)菌操作；　?。?）加強(qiáng)無(wú)菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；　?。?）嚴(yán)格執(zhí)行無(wú)菌室的殺菌程序，定期開(kāi)紫外燈殺菌；　?。?）加強(qiáng)學(xué)習(xí)，充分利用當(dāng)前先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，爭(zhēng)取在最短檢測(cè)時(shí)間內(nèi)通知車(chē)間?！　?.3加強(qiáng)對(duì)取樣瓶和培養(yǎng)皿的衛(wèi)生管理　　（1）定期對(duì)取樣瓶和培養(yǎng)皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時(shí)間≥30分鐘；　　（2）用完后，取樣瓶和培養(yǎng)皿須及時(shí)刷洗，以備殺菌再用；　?。?）超過(guò)20天的取樣瓶和培養(yǎng)皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌后再用；　　（4）殺菌后的取樣瓶和培養(yǎng)皿保存好，杜絕二次污染?！　?.4取樣　　保證無(wú)菌操作。　　1.4.1取樣閥應(yīng)具備條件　?。?）無(wú)殺菌死角，保證無(wú)菌狀態(tài)；　?。?）壓縮空氣的取樣閥應(yīng)設(shè)置在過(guò)濾器后直接通往使用區(qū)的管路上，每一分管可以反映各自的無(wú)菌　　狀態(tài)；　?。?）管路盡可能縮短；　?。?）高度應(yīng)距地面1.2m－1.5m，有利于取樣的無(wú)菌操作?！　?.4.2取樣方法　　先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細(xì)菌數(shù)比實(shí)際少），再用酒精噴燈封口，在無(wú)菌狀態(tài)下快速用無(wú)菌瓶取樣?！　?.5啤酒病害微生物　　1.5.1啤酒有害菌對(duì)產(chǎn)品的不良影響　?。?）產(chǎn)生異味；　?。?）引起混濁和沉淀；　?。?）黏度提高；　?。?）壓力升高?！　?.5.2野生酵母（表2）　　指不為啤酒正常生產(chǎn)所用，在啤酒釀造過(guò)程中，易引起不正常發(fā)酵或產(chǎn)生病害的異種酵母?！　?.5.3細(xì)菌（表3）　　分革蘭氏陽(yáng)性菌和革蘭氏陰性菌。　　2微生物污染途徑（表4）　　3啤酒生產(chǎn)過(guò)程中的檢測(cè)點(diǎn)（表5）　　4制麥的衛(wèi)生管理　　4.1微生物對(duì)大麥的影響　　在田間侵染大麥的微生物被稱(chēng)為“田間真菌”。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會(huì)增加大麥?zhǔn)芪廴镜某潭?，生長(zhǎng)后期倒伏也會(huì)使微生物大量生長(zhǎng)，因此，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口大麥還是國(guó)產(chǎn)大麥，都要把大麥的生長(zhǎng)天氣考慮進(jìn)去。　　4.2微生物對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)大麥的影響　　污染儲(chǔ)藏大麥的菌群主要是曲霉菌和青霉菌，其主要來(lái)源：一是田間感染；二是收獲和儲(chǔ)存過(guò)程中感染。因此，大麥的儲(chǔ)存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進(jìn)一步生長(zhǎng)。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對(duì)制麥過(guò)程的影響　　大麥在制麥時(shí)的浸麥度達(dá)到43%－48%，發(fā)芽溫度12℃－18℃，該條件有利于微生物的繁殖?！　?.4制麥微生物對(duì)啤酒質(zhì)量的影響　　大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產(chǎn)始終的。制麥時(shí)微生物過(guò)多，會(huì)抑制大麥的發(fā)芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產(chǎn)生不良異味。同時(shí)在啤酒生產(chǎn)中，降低了啤酒的氣體穩(wěn)定性，可引起啤酒的噴涌。關(guān)于啤酒噴涌的原因，目前發(fā)現(xiàn)主要是由于大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃曲霉等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩(wěn)定性。