一．請問酒曲子是什么？
1．酒粬，一般寫作酒曲。在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。
2．在曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。
3．用麥類代替米者稱麥曲?，F代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是：麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。
4．麩曲，這是現代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物?？捎糜诖娌糠执笄蛐∏?。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。
二．紅酒曲哪的最好
1．國外的紅酒，法國的最好，法國的紅酒，屬波爾多和勃艮第的最好，以上所說的“最好”，都是世界各國人民所公認的。
2． 從知名度來說，特別是在國內的知名度而言，是波爾多左岸梅多克及格拉芙大區(qū)的“五大”最為矚目，均為一級名莊，除木桐是1973年從二級升為一級外，其它四家都是從1855年頒布分級制度以來的老牌一級名莊，分別為波亞克村的拉菲、拉圖、木桐及瑪歌村的瑪歌（均屬梅多克大區(qū)）和佩薩克-雷奧良小區(qū)的奧比昂（又稱紅顏容，從2011年起官方中文稱謂將統(tǒng)一為“侯伯王”，屬格拉芙大區(qū)）；其次是波爾多右岸的“三大”：寶物隆（又稱波美侯 Pomerol）的柏圖斯以及圣達美?。ㄓ址Q圣愛米利永Saint-Emilion）的白馬和歐頌。
3．以上8家酒莊又合稱波爾多“八大”。 這八大酒莊中，又屬拉菲在國內的知名度最高，受到不少人士的追捧，因在中國的消費人口眾多，故帶動其價格在世界范圍內都是水漲船高，扶搖直上。
4．當然，拉菲的品質也是很高的，多個年份的正牌酒均獲得世界上最著名酒評家（如美國的羅伯特。帕克，簡稱R。
5．P。；以及英國的杰西斯。羅賓遜，簡稱J。R。，女；等等）的滿分評定! 從價格上來說，雖然拉菲在屢創(chuàng)新高，但還不是最昂貴的。
6．要說最貴的酒，還要屬勃艮第的羅曼尼—康帝以及波爾多右岸寶物隆的柏圖斯，皆因其產量特別稀少，并且酒的品質又一貫的非常之高。
三．酒曲能做紅酒嗎
1．酒曲不能做紅酒哦。酒曲里面是糖化發(fā)酵劑。而葡萄酒是利用酵母發(fā)酵里面的糖分成酒，機理不一樣的，用酒曲做出來的葡萄酒失去了葡萄酒的風格，口感很差的。
四．如何簡單的制作紅酒曲??？
第一套 第一道是去梗 也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來 因枝梗含有特別多的單寧酸 在酒液中有一股令人不快的味道 二 壓榨果粒 釀制紅酒的時候 葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的 紅酒中所含的紅色色素 就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的 就因為這樣 所有紅酒的色澤才是紅的 三 榨汁和發(fā)酵 經過榨汁后 就可得到釀酒的原料 葡萄汁 有了酒汁就可釀制好酒 葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產物 經過發(fā)酵 葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳 因此 在發(fā)酵過程中 糖分越來越少 而酒精度則越來越高 通過緩慢的發(fā)酵過程 可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒 四 添加二氧化硫 要想保持葡萄酒的果味和鮮度 就必須在發(fā)酵過程后立刻添加二氧化硫處理 二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用 新酒在發(fā)酵后大約3周左右 必須進行第一次沉淀與換桶 第二次沉淀要4至6周 沉淀的次數和時間上的順序 完全就是所要達到的口味 五 葡萄酒在桶中存了3至9個月以后 就要裝瓶了 以前 葡萄酒瓶以軟木塞來封口 現在（2001年以后）很多科技革新的裝瓶廠都采用新式的真空密封的旋轉式酒瓶第二套 A 除梗 所謂除梗 是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道 而將梗從果實上除去 B 破碎 將果皮搓破輕輕壓碎 稱之為破碎 C 發(fā)酵 在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌 因紅酒的顏色來自果皮 而澀味則是種子所釋放出來的味道 D 榨汁 以榨汁機榨出發(fā)酵后的葡萄酒 E 發(fā)酵 將榨出的葡萄酒與果皮 種子分開 接著僅使葡萄酒在發(fā)酵 本階段是決定葡萄酒味道的關鍵 完全發(fā)酵熟成者即為不同口味的葡萄酒 F 除渣 發(fā)酵完之后 溶解殘存的物質會自動沉淀 可順利地被除去 此一過程稱之為除渣 G 熟成 接著裝入酒桶使之能夠充分熟成 熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者) H 裝瓶 熟成后即可裝瓶
